JuliAnna81
Zahvaljujem autoru na receptu!
Čak je i u mojoj osakaćenoj pećnici sve uspjelo prvi put, iako naravno ne onako lijepo kako bismo htjeli, ali glavno je da se USPONAJU !!
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia

Za nadjev sam koristila ostatke od prethodne kreacije (svježi sir + kondenzirano mlijeko + odljev ulja) s umakom od karamele, koji obožavam !!
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia

Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
Ispostavilo se da je veličina eklera ono što vam treba! Pa su im skočili u usta!

Slučajevi za 3 jaja, pokazalo se 23 stvari teške 300 grama, a s kremom - 670 grama
Pekla sam sat vremena, ali na vrlo laganoj vatri bojala sam se da dno ne izgori, a sredina ne bude pečena! Ali mislim da ova nijansa za ljude s normalnim pećima neće smetati

Završio sam s 2 pitanja:
1-kad sam istisnuo tijesto iz vrećice (kroz mlaznicu), tada nije željelo zaostajati i, kao rezultat, ispao je rep kolača. Kako možete izbjeći ovaj rep?
2- prva fotografija pokazuje da su pečeni ekleri kao da su rastrgani, ali volio bih da budu ujednačeni, glatki i lijepi !! Koji je razlog?
Gerda1
Pekao sam ove profiterole nekoliko puta
i to je čudno, prva dva puta su bili SAVRŠENI !!!!
ostalo - nemojte se dizati u pećnici, takvi će kolačići ispasti, ukusni, ali jao ... ne baš ((((
Već sam eksperimentirao s temperaturom pećnice ... Vruće me zagrijava i moram manje paliti vatru u drugim receptima ...
Ali prva dva puta i tempo u pećnici bio je kao u receptu i sve je uspjelo ...
Koje još pretpostavke mogu postojati da profiteroli ne rastu?
Gerda1
Drugu porciju sam ispekla za danas i sve je uspjelo
što je bilo / nije bilo to vrijeme, za razliku od onoga prije 2 sata))))

Šećer dodan po receptu, a ne 3 žlice. l, jer sam želio slađe (može li šećer utjecati na porast eklera ??)
Zamijesite ga drvenom žlicom. Ne sjećam se prvih puta u čemu sam ometao, ali danas sam umiješao prvu porciju mikserom, kukama (može li to utjecati na porast ??)

Osjetite razliku, kako kažu)))))
Prva serija
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia

Druga serija
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia

I zajedno
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
Bombon
ali moja Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
orah
Nikada u ovo tijesto nisam stavljao šećer, samo vodu, brašno, sol i margarin ili maslac, zatim jaja - napuhati u pećnici Jaja se miješaju samo ručno
tanyshademina
Danas sam skuhala ovaj recept. Kad sam ulio brašno, jedva sam zamijesio tijesto, omotano oko pjenjače. Ometao sam silikonsku lopaticu. Tijesto je bilo mekano, ali debelo i nije bilo poput sladoleda, kao na autorovoj fotografiji. Mislim da sam trebao dodati manje brašna. Pa, onda sam dodao 3 jaja (ona su mi velika, c0) i tijesto je postalo tekuće (((Nije puzalo iz žlice, već je kapalo ... Očigledno je trebalo dodati manje (((Profiteroli su se širili na lim za pečenje i malo se dignuo. U šaržu sam dodao 2 žlice brašna, promiješao i malo zagrijao na štednjaku.
Bombon
Koliko se sjećam, potrebna konzistencija tijesta trebala bi se protezati u obliku * ptičjeg jezika *
nesmati
Hvala na receptu. Evo ih, zgodni
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
Kreme je, međutim, izašlo malo previše. Ali nisu mu dali zaljev, ona je skupila tortu za djecu
Irinka32
Hvala na receptu! Evo mojih zgodnih frajera!
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
Ispalo je malo "blijedog lica", ali ovdje je peć kriva ...
elena88
Obavljam izvještaj o letu na recept. Nažalost, nigdje: ni od autora, ni od onih koji su uspjeli, nisam vidio pojašnjenje kako su sastojci vagani. Odmah ću rezervirati: to sam i učinio. Mjerio sam vodu mjernom čašom. Brašno - elektroničke vage. Sol i šećer u žlicama. Jaja kategorije C1. Dobro je što ste bili dovoljno pametni da ne mijesite kukom za miješanje.Definitivno bih ubio uređaj. Tijesto je kuhano u skladu s rezancima. U početku sam pokušavao, dodajući jaja, mijesiti silikonskom lopaticom. Naivno !!! Morao sam uzeti drvenu. Dobro je da ih imam nekoliko, jer je jedan pukao. Pet jaja nije popravilo slučaj. Do konzistencije mekog sladoleda, kako je naznačio autor, donio sam ga s prokuhanom vodom sobne temperature u količini od oko 70 grama. Pekla je na 220 stupnjeva 15 minuta, a zatim smanjila na 180 i pekla još 5 minuta. Rezultat je ugodan. No, odstupanja u receptima i praksi vrlo su značajna. Mnogo neuspješnih pokušaja, kako sam ovdje pročitao. Mislim da je potrebna prilagodba. Imala sam iskustva s uskrsnim receptom moje sestre, gdje se zavjetovala da se "drži recepta". A onda se ispostavilo da je recept dan u gramima, ali u praksi se mjerio u čašama.
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia


Dodano u nedjelju, 03. srpnja 2016., 13:46

Sad o kremi. Uzimajući u obzir vrlo klimave proporcije sastojaka tijesta, recept za kremu smanjen je 5 puta kako se proizvod ne bi preveo. Tada se pohvalila zbog svoje predviđanja. Manje od polovice mog recepta uzimalo je mlijeko. I dalje se pokazalo da je krema konzistencije nešto gušća od 33% kreme. Odnosno, jednostavno nije realno napuniti ih profiterolima. Iscurit će jednoznačno. Slažem se da su pogreške moguće kad je udio smanjen, ali ne u istoj mjeri! Je li netko osim ovog autora pripremio kremu s ovim receptom? Podijeli svoje misli. Iskoristit ću ono što sam dobio kao podlogu za kremu za kremu od maslaca. Kao neovisan proizvod, vrlo je tečan.
Bombon
elena88, Ne pravim kremu od kreme, već je samo napunim proteinom-kremom, lagana je, ne sjećam se proporcije.
i radim svoje eklere prema receptu francuskog slastičara, čini mi se da djeluje, ali prema ovom receptu nisam uspio
elena88
Bombon, hvala na odgovoru. A što nije uspjelo: sami profiteroli ili krema za njih?
Bombon
elena88, od početka se pokazalo da su profiteroli tekući, a onda su tijekom pečenja padali i bili poput cementa, a krema je bila tekuća i tekla je iz svih pukotina autor
elena88
Čisto...
tanyshademina
elena88, Vagao sam, poput vas, brašno na vagi, vodu - mjernom čašom, sol - mjernom žlicom. Mijesio sam silikonskom lopaticom, isprva se tijesto raspadalo na komade, ali onda je odjednom postalo bam - i opet homogeno. Kremu sam pripremila i prema ovom receptu, jako mi se svidjela. Debljina kreme ovisi o tome koliko dugo je kuhate. Dobio sam prosječnu konzistenciju, raširio se toplo, napunio profiterole odozgo, ali ležao je u hladnjaku i postalo je prikladno jesti s njim profiterole. Pa ako je vodenast, onda na kraju kuhajte još malo.
Tereza
dobar dan! Djevojke, molim vas savjetujte što kupiti da biste lijepo položili eklere na lim za pečenje? Postoji silikonska vrećica, ali njezin je izrez vjerojatno mali, dobivaju se vrlo male cijevi. Volio bih kupiti neke mlaznice i vrećicu za njih, ali na svom računalu zapravo ne razumijem koje će veličine biti trakica za slastičarsko tijesto)))
fffuntic
Djevojke, svatko ima brašno različitog kapaciteta vlage, pa svi ispadaju drugačije. Tamo gdje brašno jako jede vodu, dobiva se vrlo gusto tijesto. Recept je za brašno srednje jačine. Nažalost, to možete vidjeti već tijekom postupka kuhanja. Ako ste suočeni s takvim brašnom, sljedeći put povećajte vodu u receptu.

Isto je i sa kremom. Žumanjci su vrlo različiti. Po veličini i snazi ​​zgušnjavanja kreme. Škrob se također prodaje u različitim snagama. Nažalost, niti jedan recept ne može predvidjeti svu nesavršenost sastojaka, koju svatko ima svoju.

Mi sami moramo prilagoditi tekućinu u receptu.
tanyshademina
TerezaKoristim jednokratne vreće za cjevovode. Po potrebi se i silikonska vrećica može širi i šire. Koristim 844 (zatvorena zvijezda) i otvorenu zvijezdu 15 mm.
Struk
Citat: Tereza
ali na svom računalu zapravo ne razumijem koje će veličine biti traka od slastica za tijesto)))
Kad se talože, trebaju se dobiti trake prsta debljine jednog i pol.Općenito - malo više od debljine izlaza mlaznice. Duljina za standardne eklere 12-14 cm.
fffuntic
Citat: Struk

Kad se talože, trebaju se dobiti trake prsta debljine jednog i pol. Općenito - malo više od debljine izlaza mlaznice. Duljina za standardne eklere 12-14 cm.
Citat: tanyshademina

TerezaKoristim jednokratne vreće za cjevovode. Po potrebi se i silikonska vrećica može širi i šire. Koristim 844 (zatvorena zvijezda) i otvorenu zvijezdu 15 mm.

dodajte malo.

Ekleri se povećavaju 2 - 2,5 puta. Stoga će traka širine 1 cm nakon pečenja biti 2-2,5 cm.

Ako želite da crtež bude što veći reljefni , tada trebate koristiti mlaznicu - zatvoreno zvijezda.
Postoji preporuka da ova posebna metoda jigginga daje jednoliki uspon eclaira bez nedostataka.

Međutim, ne postoje stroga pravila. Ponekad koriste samo okruglu mlaznicu, ovisno o njihovim estetskim preferencijama.

Korištenje komercijalno dostupne vrećice za jednokratnu upotrebu uvelike će vam pojednostaviti život, ali možete koristiti i improvizirani materijal, poput vrećice s mlijekom. Prisutnost priloga je važnija.

Također možete nacrtati vodilice s brašnom za držanje na limu ili olovkom na pergamentu radi praktičnosti.

Sada postoje čak i silikonski kalupi za jigging i pečenje

Bolje je naslagati stupnjevano radi bolje cirkulacije zraka na udaljenosti od najmanje 3 cm.

To također puno ovisi o temperaturi pečenja. Morate nadgledati pećnicu tako da dosegne pravu temperaturu. Ekleri ne vole snažnu konvekciju - mogu puno puknuti.

Također je korisno pogledati preporuke o choux tijestu pretraživanjem na Googleu prema riječima "Ekleri kao iz francuske slastičarnice", ekleri Marije Selyanine, "To je al dente Choux pecivo (i ekleri)"
ako postoji želja za postizanjem savršenstva u eclair znanosti.
Struk
Što je savršenstvo?
Ono što stručnjaci za eclaire sada peku

Kuharski ekleri
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
Ekleri drugog kuhara
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia


Opet nismo u toj temi. Vjerojatno postoji uobičajena tehnološka tema o choux tijestu za eklere i profiterole



NataliARH
Andrey5757, puno vam hvala na ukusnim poslasticama! Odlučio sam ih kuhati bez vrhnja, pa sam povećao šećer ... 7 žličica umjesto 1 žlice, čak je ispalo jako slatko, a mislio sam i smanjiti 1 jaje, pa sam uzeo + 50 ml vode, ali prilikom dodavanja jaja, to nije bilo dovoljno, pa da sačuvam jaje nije uspjelo)))) pečeno u princezi (prvi put u njoj) 33-35 min.
Oxyk $
Zdravo. Molim te, pomozi mi da shvatim. Pokazalo se da je tijesto te konzistencije, dobro se smjestilo, na temperaturi od 220 ° nakon 10 minuta postalo je nepristojno rumeno, nakon još 2 minute počelo je potamnjeti, smanjio sam ga na 180 ° još 7 minuta, više nisam držao, ukratko, gorjelo je i odozgo i odozdo, ravna kora ... Unutra 60% nije šuplje. Dno se dizalo poput kupole. Kad su se napunili vrhnjem, malo su se uspravili, ali ne svi.
Električni štednjak, način rada bio je odozdo.
Wiki
Dakle, vaša se pećnica peče drugačije.
Eklere pečem na 170-180 stupnjeva. Na 220 stupnjeva u mojoj pećnici, također bi izgorjelo.
Ovako shvaćam
Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia
prema različitim receptima, ali princip je isti.
Vovan
Pitanje je staro koliko i svijet - zašto su pali profiteroli? Popeli su se supero, a zatim, dok su još bili u pećnici, otpali. Peck Top + Bottom + Convection, tempo 190 - 15 minuta, a zatim smanjen na 150 tijekom dodatnih 15 minuta. Uopće nisam otvorio vrata.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha