Džem od jagoda po starom receptu

Kategorija: Praznine
Džem od jagoda po starom receptu

Sastojci

Svježa jagoda 1 kg
Šećer 1 kg

Način kuhanja

  • Preko noći oguljene jagode s peteljki prekrijte šećerom (dok ne puste sok).
  • Sutradan stavite jagode sa šećerom na laganu vatru i pustite da zavrije, dok lagano protresite posudu s jagodama tako da jagode neprestano budu prekrivene sirupom.
  • Čim je marmelada zakuhala, maknite je s vatre i ostavite na stranu jedan dan. U tom je slučaju potrebno povremeno protresati posudu s pekmezom, prekrivajući jagode sirupom kako ne bi vremenski utjecala i što više upila sirup.
  • Ponovite postupak kuhanja marmelade 3-4 puta, dok marmelada ne postane gusta, bobice su čvrste poput mekanih kandiranih plodova. A boja samog pekmeza ostat će jarko crvena.
  • Na taj način možete kuhati i drugo bobičasto voće i voće.
  • Džem od marelica bit će jantarni, a kriške jabuka poput gumenih gumija.
  • Za pekmez od marelica i jabuka najprije ćete trebati skuhati šećerni sirup od 1 kg šećera i 1 čaše vode. Polovice marelica ili jabuka izrezanih na trakice stavite u ohlađeni sirup, ostavite preko noći tako da se voće zasiti sirupom. Postupak za izradu džema je dalje sličan džemu od jagoda.
  • Ovom pekmezu možete dodati 2 žlice. l limunov sok.

Bilješka

Ovaj se džem u narodu naziva "uživo", jer se zapravo ne kuha, već samo nekoliko puta zakuha.




Džem - bobičasto voće, voće, povrće, cvijeće, orašasti plodovi kuhani u slatkom okruženju (šećer, med, melasa). Od povrća koriste mrkvu, rotkvicu, bundevu, zelenu rajčicu, repu, cikoriju, od cvijeća - latice ruže, šipka, cvjetove maslačka. Kuhajući u šećernom sirupu, šećer iz sirupa prelazi u voće, a voda se iz njih djelomično uklanja. Najboljim posuđem za izradu džema smatraju se posude od nehrđajućeg čelika, bakra ili mjedi, očišćene iznutra do zrcalne obrade. Na svaki kilogram voća ili bobica trebali biste uzeti najmanje 1 kg šećera. Umjesto šećera (u ekvivalentnoj količini), možete kuhati džem s medom. Za pripremu sirupa, šećer se otopi u određenoj količini (prema receptu) vode, stavi na vatru i zagrijava do vrenja uz stalno miješanje. Nakon 2-3 minute ključanja i potpunog otapanja šećera, sirup se uklanja s vatre, u njega se stavlja bobičasto voće i voće. Zatim se opet stave na vatru, kuhaju nekoliko minuta i opet maknu s vatre. Ti se postupci ponavljaju nekoliko puta, nakon čega se pekmez konačno kuha. Tijekom kuhanja žlicom ili šupljikavom žlicom uklonite pjenu i lagano protresite posuđe. U gotovom pekmezu bobičasto voće i voće ne plutaju, već se ravnomjerno raspoređuju u prozirnom sirupu. Preporuča se utvrditi spremnost džema prema sljedećem kriteriju: ako se kap ohlađenog sirupa ne raširi na tanjurić, zadržava oblik - džem se može smatrati spremnim.

Celestine
Ja sam prvi ulovio
Trčim po jagode ... sutra
AlisSterva
I nakapala sam džem na hlače da ne zaboravim okus
Celestine
Citat: AlisSterva

I nakapala sam džem na hlače da ne zaboravim okus

oh, ne mogu, smočio bi sve hlače
fugaška
oh, nisam razmišljao na vrijeme - morao sam sa sobom tražiti staklenku pekmeza!
neusporediv džem! bobica do bobica, funky sirup i okus .................... .
Moram ovo pokušati prikazati za sebe ...
Zhivchik
I nisam imao vremena kušati ovaj čarobni džem, jer su se tako iznenada svi digli u zrak sa stola i počeli se spremati za odlazak. Dobro je da sam barem cijev uzeo sa sobom.
Oh, i smakota na fotografiji. A koji je okvir uhvatila Tanyushka ...
himichka
Pokušao sam, imam djevojku s instituta iz Žitomira, pojeli smo joj džem. Ali naše su jagode drugačije, ili nešto ... Uvijek imam problem - sirup ostaje. Ovdje je glavno biti strpljiv i ne prekrivati ​​zdjelu džema ničim, tako da tekućina polako isparava. I kuhajte u malim obrocima od 2 kg bobica. I imat ćemo jagodnu sreću!
fugaška
Zhivchik, nisi imao vremena ni probati shake
Suslya
Ponovite postupak kuhanja pekmeza 3-4 puta,
odnosno zakuhajte i ostavite jedan dan, a džem će se kuhati 3-4 dana. Jesam li dobro shvatio?
Lyulëk
Citat: Suslya

Ponovite postupak kuhanja pekmeza 3-4 puta,
odnosno zakuhajte i ostavite jedan dan, a džem će se kuhati 3-4 dana. Jesam li dobro shvatio?
Da, točno. Broj vrenja ovisi o bobici: neka i dva puta bit će dovoljna, a nekih 5 puta (5 dana) morat će se kuhati. Pogledajte konzistenciju ohlađenog džema. Ako vam se sviđa gustoća, tu ćemo se zaustaviti.
Suslya
Hvala vam! Sutra idem po bobicu. Oh, recite mi kako da je spremim, smotam i na polici u ormaru? Sramota, ali ja još nikada nisam pravio džem
B.T.I.


Gdje je recept za vrat? Možda ćemo imati jagode.
fugaška
ovdje je fotoreportaža sa sastanka pekara s vezama https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
a zasebna poveznica s shakeom je:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
ali džem od jagoda je ukusniji

Zest
Citat: himichka

Ovdje je glavno biti strpljiv i ne prekrivati ​​zdjelu džema ničim, tako da tekućina polako isparava.

Možete ga prekriti barem jednim slojem gaze kako džem ne bi izašao s mesom s krilima?
Lyulëk
Citat: Suslya

I recite mi kako ga čuvati, smotati i staviti na policu u smočnicu?

Nažalost, ovaj pekmez treba dodatno kuhati 3-4 minute prije nego što ga zatvorite u staklenke. I tijekom vrenja gubi boju. Bez problema će stajati u bankama, ali više neće biti žarko crvena.

Citat: Zest

Možete ga prekriti barem jednim slojem gaze kako džem ne bi izašao s mesom s krilima?
Da, možete ga prekriti gazom. Spremnik za pekmez trebao bi biti širok kako bi se osigurala velika površina za isparavanje vlage.
Suslya
Kako onda čuvate boju? Tada možda ne kuhajte dodatno, već ga spremite u hladnjak?
Živčik
Taj sam princip koristio za izradu džema od jagoda, samo što nisam sav džem zakuhao, već samo sirup i ovim sirupom prelio jagode te postupak ponovio 3-4 puta.
A napravila sam i džem od marelica. Samo je sirup bio bez vode, već samo sok koji su marelice koristile. I ponovio sam to 6-7 puta. A rezultirajuće polovice marelica bile su cijele i jantarne.

Citat: fugaska

Zhivchik, nisi imao vremena ni probati shake
A shake je bio samo jagoda ili ...
Barem nisam uzalud svježa, odnosno ne kuhana (kako kaže Elena Sergeevna: uživo) donijela sirup od višanja?
fugaška
shake se pokazao banana-jagoda-trešnja!
sirup je baš super !!!
Živčik
Super! Želim Želim želim!
Lyulëk
Citat: Suslya

Pa kako sačuvati boju? Tada možda ne kuhajte dodatno, već ga spremite u hladnjak?

Moja punica se trenutno trudi zadržati boju. Jučer sam stavio novu porciju džema na grijanje. Danas će u sirup dodati pektin. Da vidimo što će se dogoditi.
A u hladnjaku će ovaj džem stajati dugo.
Svježe jagode istučem u blenderu sa šećerom i spremim u hladnjak. Može se savršeno čuvati 6 mjeseci. A ako stavite šećer 1,2: 1, tada se može čuvati u hladnjaku godinu dana.
Živčik
Citat: Lyulëk

Svježe jagode istučem u blenderu sa šećerom i spremim u hladnjak. Rok trajanja 6 mjeseci.A ako stavite šećer 1,2: 1, tada se može čuvati u hladnjaku godinu dana.

Evo pekmeza "živ", Također radim i već dugo od jagoda, trešanja (sirup na sastanku bio je od ovog džema), marelice, ljepljive, maline, viburnum, šljiva trešnje, od crvenog ribiza (porichka) i crnog želea. Možda sam nešto drugo zaboravio, ne znam, ne sjećam se sada.
Samo što ja ne tučem miješalicom, ali samo se malo sjećam bobica i to je to.
Džem od višanja ima cijele bobice, prirodno bez sjemenki.
Za takav pekmez imam posebnu policu odvojenu u hladnjaku, a ako ne stane, stavim je na vrata.
Lisssova
Citat: himichka

Ja uvijek imam problem-ostaje sirup.

himichka, tako da sada sirup nije problem - marmelada je! Imam najhladniju marmeladu od sirupa od pekmez od šljiva, gdje su bile cijele šljive
himichka
Pa, da, marmelada ... Agar s pektinom stigao je iz Kijeva u Odesu, miris vanilije doveden je u rad ureda muža fugascinea, a moj drsko izjavljuje da danas ne može ići u Odesu!

Plač! I do sada sam stavio kvas, prvi put u životu ...
fugaška
ne, pomalo pogrešno, moj je suprug donio mirisnu malu vrećicu kući! Vidite, spavao je ujutro (kad je napustio kuću), nije se sjećao što sam mu rekao kako bi priželjkivanu torbu mogli pokupiti sutra, ne ranije od 12 sati u 12 sela pravednog dogovoreno pranje glave, moj suprug će sada sigurno ostaviti torbu u uredu
eto tipova!
Lyulëk
Citat: Lyulëk

Moja punica se trenutno trudi zadržati boju. Jučer sam stavio novu porciju džema na grijanje. Danas će u sirup dodati pektin. Da vidimo što će se dogoditi.

Iskustvo je uspjelo.
Nakon drugog zagrijavanja s 1 žličicom pektina od jabuke, pekmez je bio dobro geliran. Pa su ih smotali u banke.
Kuha se 5 minuta i ulije u staklenke. Smotali smo. Sada stoji na sobnoj temperaturi. Gelirani.
Stanovnik za vrijeme leta
Takav pekmez kuham čitav život, da bih ga dobro održao, zadnji put ga prokuham, ulijem u sterilne staklenke i smotam željeznim poklopcima. Stoji u ormaru slatko.
himichka
Citat: Lyulëk

Iskustvo je uspjelo.
Nakon drugog zagrijavanja s 1 žličicom pektina od jabuke, pekmez je bio dobro geliran. Pa su ih smotali u banke.
Kuha se 5 minuta i ulije u staklenke. Smotali smo. Sada stoji na sobnoj temperaturi. Gelirani.
Koliko je pektina dodano?
Lyulëk
Za 1 kg bobica i 1 kg šećera dodana je 1 žličica. s dijapozitivom pektina.
Freken Bock
A Elena Sergeevna rekla je da sami možete kuhati trešnje s repovima za ukrašavanje kolača. Očigledno, također postupno natopiti sirupom na sličan način?
Qween
Freken Bock, na taj način (bez vrenja) možete puno ubrati.
Na forumu sam dao recept za šljive (i ostalo voće) u marinadi, ovo nije pekmez, ali princip je isti. Izvrsna pohrana.
Freken Bock
Pronašao sam sljedeće informacije o Kuhanju.

VIŠNJA MARASCHINO - MARASCHINO VIŠNJA

- Maraschino trešnja se ponekad naziva i koktel trešnja. Da bi se pripremile bilo koje sorte trešanja, prvo se namoče 4 do 6 tjedana u 1% otopini sumpornog dioksida i pola% otopine gašenog vapna, uslijed čega se bobice zgusnu i dobiju boju "slonovače"

Zatim se koštice uklone s trešanja, ponovno se izbijele natrijevim kloritom i drže 24-36 sati u vodi, uklanjajući iz pulpe sredstva za promjenu boje, a zatim 2 tjedna u otopini natrijevog bisulfata dajući im gustu konzistenciju

Na samom kraju prilično složenog tehnološkog postupka, višnje se namoče šećernim sirupom s dodatkom badema, nakon čega se bobice boje ili prehrambenom bojom (crvena) ili metvicom (dajući zelenu boju)

Općenito se ta gnjava prodaje u staklenkama za velik novac.
Lyulëk
Pa pijte nakon toga martini s trešnjom u čaši
Usput: lagane grožđice također se izbjeljuju sumpornom otopinom.
Lyulëk
Citat: Freken Bock

A Elena Sergeevna rekla je da sami možete kuhati trešnje s repovima za ukrašavanje kolača.Očigledno, također postupno natopiti sirupom na sličan način?

Da, ali neće ispasti jako lijepe, malo naborane, ali kandirane i punašne
Freken Bock
Nakon ovih informacija uopće ne želim ljepotu ... Svakako ću je probati u sirupu čim trešnja počne.
Kukičanje
Lyulëk
Predivan recept! Hvala vam! Danas su mi samo donijeli 4 kg. jagode, trebate "velikim slovima", vaš recept je itekako dobrodošao!
Lyulëk
Budi zdrav!
Samo jedan savjet: nemojte kuhati više od 1 kg jagoda (+ 900 g -1 kg šećera) u jednoj posudi, jer nećete moći napraviti gusti pekmez.
Područje isparavanja tekućine mora biti veliko, odnosno spremnik je širok.
Natalica2009
Lyulëk,HVALA NA RECEPTU! KOJA LJEPOTICA!

Imam pitanje za one koji znaju - molim vas, recite mi kako ispravno raditi s pektinom. Ovdje imam pektin u prahu (bez uputa za uporabu). Prije nisam kuhala s pektinom u prahu.
Treba li pektin razrijediti vodom ili pomiješati sa šećerom?
Dodaje li se kipućem sirupu ili hladnom i u kojem obliku?

Još uvijek imam sirup od jagoda i željela bih ga gelirati. Treba li sirup prokuhati i dodati mu pektin u prahu? Ili prvo dodajte pektin u prahu u hladni sirup, a zatim pustite da zavrije? Nešto na internetu ne mogu pronaći odgovor na svoje pitanje. Mnogo je napisano o pektinu, ali nisam pronašao tehnologiju primjene, u kojim omjerima i. d .....

Bila bih zahvalna ako mi netko može pomoći da shvatim. HVALA VAM.
Lyulëk
Radite i jedite za svoje zdravlje !!!
Citat: NATALICA2009

Lyulëk,HVALA NA RECEPTU! KOJA LJEPOTICA!

Dodaje li se kipućem sirupu ili hladnom i u kojem obliku? [/ b]
Još uvijek imam sirup od jagoda i željela bih ga gelirati. Treba li sirup prokuhati i dodati mu pektin u prahu? Ili prvo dodajte pektin u prahu u hladni sirup, a zatim pustite da zavrije? Nešto na internetu ne mogu pronaći odgovor na svoje pitanje. Mnogo je napisano o pektinu, ali nisam pronašao tehnologiju primjene, u kojim omjerima i. d .....

Nažalost, neću reći ništa o tehnologiji. I napisat ću kako sam malo gelirao svoj sirup.
U hladni sirup (700-800g) dodala sam 1 žlicu. l pektin. Ostavio sam ga preko noći. Zatim je prokuhao. Kuhala sam 2-3 minute, sipala u staklenke. Što nije stalo u tanjurić. Nekoliko dana kasnije u tanjuriću je bila marmelada, a u staklenkama tekući žele.
Natalica2009
Lyulëk, VELIKO HVALA! : flowers: Sad ću pokušati učiniti upravo to, kao što ste i savjetovali! A onda sam hladnom sirupu dodala 1 žličicu (od 1 kg bobica). pektin i prokuhao, a zatim ostavio da se ohladi (sanjanje) .... ništa se nije dogodilo, eksperiment nije uspio. Sirup je još uvijek tamo, pa ću to učiniti danas. Pektin, koliko razumijem, dodajete li sirup u suho? pravo?
Lyulëk
Citat: NATALICA2009

Pektin, koliko razumijem, dodajete li sirup u suho? pravo?
Da, dodajem suho (možda nije u redu, ne znam)
Kukičanje
Lyulëk
Ili sam propustio zbog svoje nepažnje, ili nije spomenut ... Ali kako čuvati takav pekmez? Dapače, gdje? U hladnjaku ili može biti sobne temperature, na primjer u kuhinjskom ormariću?
Lyulëk
Citat: Krosh

Lyulëk
Ili sam propustio zbog svoje nepažnje, ili nije spomenut ... Ali kako čuvati takav pekmez? Dapače, gdje? U hladnjaku ili može biti sobne temperature, na primjer u kuhinjskom ormariću?

Držim ga u hladnjaku, a želatinizirani s pektinom je u ormariću.
Kukičanje
I već dva dana pijem čaj s ovim pekmezom, ukusno-oh, ali slatko-oh ... Po mom ukusu šećer bi se prepolovio, ali inače je pekmez divan, posebno jagode, suprug i ja dijelili smo sirup za njega, jagode za mene!
Lyulëk, Hvala vam !
fugaška
a ako se šećer prepolovi, neće biti gustoće ... pa i ja patim da ima previše šećera, ali stvarno je ukusno!
Lyulëk
Cure, zdravlje!
I ja razmišljam o mogućnosti smanjenja količine šećera u pekmezu, jer je vrlo sladak.
Ali ako dodate agar 2 žličice., prethodno namočen u 50 g vode, čini mi se da šećer možete smanjiti na 500-600 g (moje misli naglas). Na Zhelfixu je zapisano da se šećer može prepoloviti kada se koristi. A možda će s Quintinom i ovo proći? Samo me sastav Zhelfixa i Quintina malo zbunjuje, pa bih volio probati s agarom.
Isprobala sam s pektinom: nije isti učinak, agar gel puno bolji.
fugaška
mogu li potražiti i agar? Želim smanjiti šećer, ali ostaviti gustoću
Lyulëk
Citat: fugaska

mogu li potražiti i agar? Želim smanjiti šećer, ali ostaviti gustoću
Dakle, uspjela sam se sprdati s receptom za pekmez.
Moji eksperimenti:
1. Za 1 kg jagoda uzeo sam 700 g šećera i 1 žličicu. agar.
Bila su 2 pokušaja
Prvo 1 žličica. agar je razrijeđen u 30 ml vode i dodan pekmezu tijekom drugog kuhanja (kuhano 3 minute), uliven u staklenke.
Džem je postao gust, ali nejasan. Smatram eksperiment relativno zadovoljavajućim.
2. S istim početnim podacima 1 žličica. agar se sipao u hladni džem nakon što ga je prvi put prokuhao. Odnosno, prvo su se jagode sa šećerom jednom prokuhale, ohladile (stajale preko noći na sobnoj temperaturi). Ulilo 1 žličicu. agar i pomiješan. Pustila je da odstoji 2 sata i kuhala 3 minute. Izliveno u staklenke.
Najuspješniji eksperiment. Džem se zgusnuo i nije izgubio svoju prozirnost.
3. Ponovio sam eksperiment br. 1 s 2 žličice. agar. Pokazalo se da je nejasna marmelada. Izrežite na komade. S njom sam pravila palačinke, ali čak i kad sam dinstala palačinke s takvim nadjevom. ovaj se gumeni nije otopio (čemu sam se nadao). Jelo s komadićima marmelade.
Sada znam kako ga koristiti: možete ga izrezati na komade i dodati u Blanc Mange umjesto u jagode (desert "Lomljeno staklo")

Dakle: sada dodajem 1 žličicu u sve džemove radi gustoće. agar prije 2. vrenja.
1 ključanje nije dovoljno za dobivanje lijepog džema, jer bobice nemaju vremena da se zasite sirupom, a geliranje ne uspije

Toplo preporučujem da to radite s marelicama (nakon što sirup prekuhate i marelice preko noći namočite u hladni sirup).
himichka
Sad imam ludilo "marelice": postoji veliko drvo, ima marelica, ali gotovo je nemoguće doći do njih. Udari i slomi. Jučer sam ovdje htio postaviti pitanje: što je s takvim marelicama? Ako se kuha poput pekmeza, ima odvratnu tendenciju da gori.
Zadatak je sljedeći: kuhajte pekmez od zrelih plodova, a pritom radite bez izgaranja, tu je agar-pektin.
Kukičanje
I ja sam napravila isti pekmez prema receptu Lyulëk sa smanjenim udjelom šećera, naime 1 kg. voće-500 gr. Sahara. Bobice su nevjerojatno ukusne, ali ... i dalje je vrlo, vrlo slatko, iako je zato džem ...
Lyulëk
Mogu li dobiti pitanje? Molim vas recite mi, hoćete li zadržati 24 sata, već recimo 12 sati između pripreme, hoće li to nekako utjecati na okus gotovog proizvoda?
Admin

Neće se odraziti na bilo koji način. Mogu izdržati 12 sati, kad jednom prođu 24 sata.
Ovdje je važno da marmelada od vrućine "zahvati", a bobice se zasite sirupom, a sirup se počne pretvarati u žele, zgušnjavati

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha