Čokoladna kava shu

Kategorija: Slastičarstvo
Čokoladna kava shu

Sastojci

Za tijesto od chouxa:
voda 250 ml
šećer 5 g
sol 5 g
maslac 100 g
brašno 135 g
kakao u prahu 15 g
jaja 4-5 kom
Za tijesto od tijesta od čokolade:
maslac 75 g
smeđi šećer 95 g
brašno 85 g
kakao u prahu 10 g
[/ b] Za čokoladnu kremu: [/ b]
mlijeko (2,5%) 125 g
vrhnje 33% masti 125 g
žumanjci 50 g
šećer 30 g
tamna čokolada 100 g
želatina 2 g
Za kremu od kave:
zrna kave 50 g
vrhnje 33% masti 500 g
šećer u prahu 30 g
Za nugatin:
šećer 150 g
pektin 3 g
maslac 125 g
glukozni sirup 50 g
voda 10 g
instant kava 2 g
orasi 150 g

Način kuhanja

  • 1. Stavite zrna kave u hladnu kremu (500 g), pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan.
  • 2. Za pripremu prhkog tijesta pomiješajte brašno, kakao i smeđi šećer i sameljite s hladnim maslacem u male mrvice. Zatim brzo zamijesite tijesto, razvaljajte ga između dva sloja papira za pečenje debljine približno 2 mm i pošaljite na nekoliko sati u zamrzivač.
  • Čokoladna kava shu
  • Čokoladna kava shu
  • Čokoladna kava shu
  • 3. Pripremite podlogu za čokoladnu kremu - pomiješajte vrhnje s mlijekom, pustite da zavrije, sjedinite sa žumanjcima zdrobljenim sa šećerom i pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući dok se ne zgusne. Pustite da se malo ohladi, uzmite točno 250 g baze i kombinirajte s otopljenom čokoladom i želatinom. Ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
  • 4. Za choux tijesto zakuhajte vodu sa soli, šećerom i maslacem, dodajte brašno pomiješano s kakaom, smanjite vatru na lagano i zagrijte dok se ne zgusne - gotovo tijesto treba biti glatko i slobodno se kretati sa strana posude. Zatim dodajte jedno po jedno jaje, svaki put mijeseći tijesto dok ne postane glatko i glatko.
  • Čokoladna kava shu
  • 5. Gotovo tijesto izvadite iz slastičarske vrećice pomoću okrugle mlaznice promjera 12 mm. Iz prhkog tijesta izrežite krugove otprilike istog promjera kao i položene praznine od tijesta i stavite na vrh.
  • Čokoladna kava shu
  • 6. Stavite u pećnicu zagrijanu na 250-260C i odmah je isključite 7-10 minuta (ili dok temperatura ne padne na 160C). Za to vrijeme obratci će se približno udvostručiti.
  • Čokoladna kava shu
  • Zatim ponovo uključite pećnicu, postavite 150-160C i dovedite kolače u pripravnost. Gotovi kolači trebali bi biti 5-6 puta veći od izvorne veličine.
  • Čokoladna kava shu
  • 7. Gotove kolače ohladite, odrežite kape i napunite čokoladnom kremom. Izvadite kremu iz hladnjaka, procijedite, sjedinite sa šećerom u prahu i istucite. Zatim stavite na vrh čokoladne kreme, stavite "šeširiće" na vrh i ukrasite komadićima nugatina.
  • Za njegovu pripremu kombinirajte maslac, kavu otopljenu u vodi, glukozni sirup i 100 g šećera. Sve zajedno zagrijte na 40C, dodajte preostali šećer pomiješan s pektinom i sve zajedno zagrijte par minuta. Maknite s vatre, dodajte mljevene orašaste plodove, promiješajte dok ne postane glatko i stavite u tankom sloju na lim obložen papirom za pečenje. Pecite na 170C 10-15 minuta. Od ovog broja nugatinskih sastojaka dobiva se puno. Ali može se držati u hermetički zatvorenoj posudi dovoljno dugo i koristiti po potrebi, ili jednostavno smanjiti porciju.

Bilješka

Dugo se nisam dočepao ovog recepta, ali danas, na rođendan naše stranice, ipak sam ga odlučio ponuditi vašoj pažnji. Isprobajte, ove torte vrijede.
Još jednom iskreno čestitam svim članovima foruma!
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!
Recept sa stranice 🔗

MariS
Oh, i čini se da sam prva koja je dobila vašu poslasticu, Marisha!
Kakva ukusna, ali kako lijepa! Jako ukusni kolači!
Uviti
Marišenka, pomozi sebi! Zahvaljujemo na ljubaznim povratnim informacijama! Drago mi je da su vam se svidjeli kolači. Kuhati ih nije teško, ali treba vam puno vremena. I odletite trenutno
Scops sova
Ne bih odletio ravno kroz monitor koji osjećam
Uviti
Larissa, da, imaju prekrasnu aromu! A u originalnoj verziji, grah tonka također se dodaje u vrhnje. Ja ih, nažalost, nisam mogao kupiti.
Merri
Marina, dogovorili ste kulinarsku bakanaliju! I letimo poput moljca, letimo za ukusnim!
Uviti
Irisha, hvala na ljubaznim povratnim informacijama! Pokušajte, s ovim kolačima vrijedi se poigrati! A postupak pečenja (barem za mene) je malo kulinarske čarolije! Tako je uzbudljivo gledati kad počnu rasti u pećnici i hrskavi! A možete napraviti ne samo čokoladu, već i s drugim punjenjem
MariV
Aha, gleda noću!
MarinacImate li savjest?
Uviti
Olya., pomozi sebi! Oni su mali, možete si priuštiti par za noć. Štoviše, danas je Stara Nova godina !: - [A onda za kefir
GenyaF
Marina! Ovo je neka vrsta praznika za oči i trbuh! Jeo bih uz monitor!
Vilapo
Marisha, kakva zanimljiva izvedba kolača od kreme I pretpostavljam ukusna
Natali06
Marish, ali biste li mi mogli dati chuuuuteku takvih kolača. A onda, pa, stvarno želim
Sretan praznik draga!
Mana
Marisha, Oduševljena sam !!! Kakav krasan recept !!!
medunak
Marinochka, jednostavno je nemoguće gledati takvu ljepotu i slasnost! Ovo je umjetničko djelo! Koliko dugo, draga, stojiš u kuhinji? Da, morate biti nagrađeni medaljom za junaštvo! Ne znam kada će ruke doći do ovog čuda, ali oznake - definitivno. Ideja da se krema kombinira s pješčanom je jednostavno super! To je to, nema više riječi. ostalo je samo oduševljenje.
Uviti
Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Cure drage moje, hvala vam puno na pažnji prema receptu i takvoj procjeni !!! Bilo bi mi drago ako recept dobro dođe.

Koliko dugo, draga, stojiš u kuhinji?
Shushki, naravno, treba vremena, pa ih je prikladnije kuhati u dva koraka - nugatin i tijesto od prhkog tijesta mogu se napraviti dan ranije, a krema je već na dan pečenja.
Ideja da se krema kombinira s pješčanom je jednostavno super!
Ideja, naravno, nije moja, već profesionalnih slastičara. Ovo se tijesto naziva craquelin i daje nevjerojatnu hrskavu koricu na površini kolača. I, naravno, vrlo atraktivan izgled.

Marish, možeš li mi dati chuuuuchka takvih kolača
Natasha, sa zadovoljstvom! Štoviše, apsolutno ništa ne mogu otići k vama. Bolje se pripremite sami i dođite posjetiti. Istina, čokolada je već prožderana, ali ima i tropskih s ganacheom od marelice. Hoćete li biti takvi?

Natali06
Citat: Twist
ali postoje i ganache od marelice i tropski. Hoćete li biti takvi?
Hoću, hoću!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha