Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)

Kategorija: Slastičarstvo
Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)

Sastojci

Za lisnato tijesto: smrznuti margarin (imam Neman 65% masti) 230 g
Brašno, vrhunska kvaliteta (imam marku M52-28 s udjelom proteina 10,3) 2,7 šalice (čaša od 250 ml) - 550g
Soda 0,5 žličice
Pivo lagano hladno (imam Alivaria Light) 1 žlica -250 ml
Brašno za posteljinu oko 100 gr
Biljno ulje za podmazivanje formacija
Za slastice: Filtrirana voda 150 ml
margarin (imam Neman 65% masti) 50 g
granulirani šećer 1 žličica
Brašno, vrhunska kvaliteta (imam marku M52-28 s udjelom bjelančevina 10,3) 60 gr brašna
Jaje (imam D 0) 2 kom
Za kremu: mlijeko 5 žlica. l.
Jaje (imam C-1) 2 kom
granulirani šećer 4 žlice. l.
vanilin
maslac (mekani) 72,5% 200 g

Način kuhanja

  • Odavno želim ispeći ovu tortu. Ali lisnato tijesto nisu mogli kupiti. I nisam ga želio kuhati ponavljanim motanjem i motanjem. Pročitao sam hrpu recepata na HP-u za pripremu pojednostavljenih opcija (zahvaljujući Stelli, Qween-u, Lyudmila_Belgorod, Margot) i koristeći njihovo iskustvo, savjete i, nažalost, neuspjehe, stvorio sam vlastiti recept.
  • Izvadite margarin iz zamrzivača na 5-10 minuta. Pomiješajte brašno sa sodom, ulijte ga u sito, stavite pored. U veliku zdjelu (imam zdjelu iz Boscheve kombajne) položite u slojeve. Prvo pospite prosijanim brašnom, zatim tri smrznuta margarina, držeći jedan dio u papiru, a ostala tri. Postupno uklanjamo papir, ali ruke ostaju relativno čiste, a margarin se ravnomjerno trlja. Zatim opet brašno i opet margarin. Slojevi su proizvoljni. Običavao sam. Zatim izlijte čašu piva i brzim pokretima ruke umiješajte tijesto u kiflu. Pokušavamo to učiniti brzo i ne deformirati margarin. Njegove će grudice tada dati slojevitost. To sam i učinio. Mijesite manje od minute. Masa je heterogena s grudicama margarina. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)
  • Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)
  • Zdjelu je zamotala folijom i stavila u hladnjak. Tijesto se radilo navečer oko 18-00. Odnosno, tijesto je ležalo 5 sati. Dobio sam u 23-00. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Uzeo sam brašno za prah i dobro posipao stol i valjak. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Razvaljala ga je u sloj debljine 2-3 mm. Smotala ga je u uvjetno ravni pravokutnik.Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Pokušajte sve učiniti brzo da se margarin ne otopi. Namazao sam sloj tijesta biljnim uljem. Namazan nije mastan. Samo ga zamahnite četkom.Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Sad počinjem slagati sloj zajedno s harmonikom.Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Širina nabora je oko 12 cm. Tako se dobiva ravna rola.Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Posuti brašnom i preklopiti na polaLeningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem),Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) da stane u zamrzivač. Prebačeno na dasku za rezanje. Stavim ga u vrećicu i preko noći stavim u zamrzivač.
  • Uklonite maslac za omekšavanje prije pripreme kolača. Izvadite tijesto iz zamrzivača 1 sat prije kuhanja. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Povremeno provjeravajte mogućnost postavljanja. Pospite stol brašnom i uklonite tijesto sa stola. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)
  • Uključujemo pećnicu na 220 stupnjeva. Krenimo od choux peciva. Zakuhajte vodu s margarinom i šećerom Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) i u jedan mah ulijte sve brašno. Smanjite vatru na minimum i umijesite masu. Pržite malo uz stalno miješanje. Maknemo s vatre. Pustite da se malo ohladi oko minutu. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)Zatim dodajte jedno po jedno jaje, temeljito miješajući svako. Evo tijesta nakon prvog jaja. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) Ali nakon drugog. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)Tijesto bi trebalo sjajiti. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)Pokrijte poklopcem i ostavite. Pripremamo lim za pečenje. Prekrijte papirom za pečenje i dobro premažite. Rasklopimo svoj kolut i izrežemo na kvadrate veličine oko 12 * 12Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)... Svaki kvadrat pospite šećerom i izbockajte vilicom po cijeloj površiniLeningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)... U svaki kvadrat stavite jednu i pol do dvije žličice choux tijestaLeningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)... Povezujemo krajeve kvadrataLeningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)... Izvadite podmazani papir s lima za pečenje. Sam lim za pečenje namočite vodomLeningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) i samo se otresi. Pokrijte papirom Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)i rasporediti kolače. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)Stavili smo peći u pećnicu. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)
  • Pecite dok ne dobijete lijepu boju oko 40-50 minuta. Važno je ne pretjerati. Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)
  • Tijekom pečenja pripremite kremu. U lonac ulijte mlijeko s vanilijom. Miješajte jaja sa šećerom!Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) (ne bičevati!). Pustite da mlijeko zavrije, smanjite vatru. Izlijte jaja, neprestano mijeseći pjenjačom. Zagrijte do 50 stupnjeva uz stalno miješanje. Šećer bi se trebao otopiti. Ulijemo ga u zdjelu kombajna. Stavite ulje tamo Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) i mijesiti dok se ne pojave pahuljice Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)i još 5 minuta nakon dok ne postane svilenkasta teksturaLeningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)... Stavite u hladnjak da se ohladi. Stavili smo ga u špricu (ja sam u vrećici s mlijekom). Izvadite gotove kolače i pustite da se ohlade. Sredinu napunimo kremom (tijesto od kreme dati će šupljinu iznutra)Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem) i pospite šećerom. Moja krema je jako draga. Tako sam napravio dva dijela kako bih i gornji dio raširio! Svi su bili oduševljeni!

Jelo je dizajnirano za

17 komada

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

• Sljedeći put ću pokušati ne zamrznuti tijesto.
• Bolje je uzimati jaja za kremu s-1 jer su optimalne težine, maslac je također pakiranje od 200 gr (umjesto 180 koliko se sada pojavilo)
• Svitak tijesta je na nekim mjestima bio gust. Neke sam kvadrate uzdužno presjekao na dva dijela. Neke su dobro posipali brašnom i valjali valjkom. ALI!!! Kotrljajte se samo u jednom smjeru.
• Pekla sam na 220 stupnjeva. Ali sumnjam u pećnicu, jer je temperatura postavljena, ali termometra nema.
• Izlažući recepte, primijetila sam koliko ih djevojaka ne voli čitati do kraja. I kako vole mijenjati, zamjenjivati, mijenjati sastojke! Kad opisujem postupak, uvijek ga nastojim opisati što je lakše moguće. Budući da se uvijek bojim da ću napisati nerazumljivost. Ali netko će kuhati, a onda patiti. Stoga, djevojke, molim vas, ako niste završile s čitanjem, ako ste promijenile, dopunile sastav proizvoda, onda vjerujem da ste stvorile svoj recept. A rezultat je rezultat vašeg eksperimenta.
• Jako mi se svidio moj rezultat. Tijesto se stvarno ljuštilo. Nije lažno, nije uvjetno, već se ljuštiLeningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)... Prilikom rezanja tijesto se diglo. Stoga ću ga skuhati zbog njegove lakoće. Prisutnost u sredini tijesta od chouxa učinila je okus mekanim, nježnim i prozračnim. Pa, sva ova ljepota, pa čak i s kremom od maslaca !!!! MMMMM !!! Opisati?
Bila je to proba za nastup. Svakako ću ih ispeći za Božić!
• Inače, malo sam ih pretjerao - stvarno sam želio hrskavost! Ali sljedeći put ću ga izvaditi ranije - čini mi se da će mekši biti ukusniji. Pekao sam do stanja prelijepog jezika koji se ljušti, ali trebao bi biti do stanja svjetlosti rumen. Možda se sutra ukus promijeni, ako požive do sutra, naravno!
Okus je za sutra postao još zanimljiviji. Može se nazvati hrskavim pahuljastim eklerom! Pohranjeno na tanjuru u hladnjaku.

Leka_s
Ovo je ukusno-a-a-a-a-a! irski, prekrižio tortu i
Shelena
Irina, kakav originalan recept! Hvala na detaljnom opisu.
Često pečem choux peciva i "Napoleon" (oni su odavno markirane delicije), ali ne bih pretpostavio da u jednom proizvodu kombiniram 2 vrste tijesta. Vrlo znatiželjno probati. Pretpostavljam da će biti dvostruko ukusno.
Tumanchik
Citat: Leka_s
Irci, položili su tortu i

Alena Imam faringitis - zabranu kiselog, slanog, začinjenog. Što je ostalo osim svježeg? Tako je - slatko!
A ovdje je tako ukusno !!!!
Tumanchik
Citat: Shelena
kombinirati 2 vrste tijesta u jednom proizvodu
Hvala, Lenochka, moja razmišljanja o ovoj temi još uvijek sazrijevaju
Citat: Shelena
Pretpostavljam da će biti dvostruko ukusno.

visoko! za ljubitelje slojeva i slastica od tijesta - baš ona! Također preporučujem ovaj recept za lisnato tijesto. vrlo jednostavno za izvođenje i stvarno se ljušti
Shelena
Irina, Tijesto sam već zabilježio. Štoviše, u kući ima piva. Koliko razumijem, tijesto se može čuvati smrznuto, poput duvanskog dućana?
Tumanchik
Citat: Shelena

Irina, Tijesto sam već primio na znanje. Štoviše, u kući ima piva. Koliko razumijem, tijesto se može čuvati smrznuto, poput duvanskog dućana?
Da, apsolutno mirno.
Shelena
Hvala vam!!! To uvelike proširuje raspon mogućnosti!
Tumanchik
Citat: Shelena

Hvala vam!!! To uvelike proširuje raspon mogućnosti!
Lenochka i danas ste odličan student! Čestitamo!!!
Shelena
Oh! Nisam primijetio, ako ne i za vas Irisha.
Tumanchik
Jučer sam sakrio dvije stvari kako bih podijelio rezultat pohrane. Samo su ležali na tanjuru u hladnjaku. Zadivljen sam! Ukusno! Vrh je i dalje hrskav i ljuskav. A unutar kremaste nježnosti. ZAJEBI! A također - dobro je što sam udvostručio kremu - iznutra i izvana - to je samo pobuna okusa! Leningradskoe kolač (lisnato tijesto i tijesto od chouxa s maslacem)
Može se nazvati hrskavim pahuljastim eklerom!
Ljeto
tumanofaaaa, Ira, ovo je opis recepta, klaaaas! Sve je dostupno, naravno, savršeno! Uzet ću u obzir recept za lisnato tijesto, dugo sam želio Napoleona, nadam se da ću biti počašćen takvim tijestom.
Tumanchik
Citat: Ljeto

tumanofaaaa, Ira, ovo je opis recepta, klaaaas! Sve je dostupno, naravno, savršeno! Uzet ću na recept recept za lisnato tijesto, dugo sam želio Napoleona, nadam se da ću biti počašćen takvim tijestom.
Olesya hvala! Savjetujem vam od srca!
Irina Dolars
Irina, Mogu zamisliti kakva slasnost-a-a-a!
U mislima sam s tobom!
Hvala što ste podijelili recept!
Tumanchik
Citat: Irina Dolars

Irina, Mogu zamisliti kakva slasnost-a-a-a!
U mislima sam s tobom!
Hvala što ste podijelili recept!
Irisha hvala. Pokušao sam. A kolači su preukusno ukusni!
yarli
Kakva glupa stvar !!!! Kako puniti pite vrećicom s mlijekom? Porezati ih?
Tumanchik
Citat: yarli

Kakva glupa stvar !!!! Kako puniti pite vrećicom s mlijekom? Porezati ih?
još uvijek onako glupa !!! Napravio sam rupu oštrim nožem s dugačkom tankom oštricom. Možete pokušati odrezati vrh
nila
Ira, hvala ti na stvaranju i ovako detaljnom opisu postupka izrade lisnatog tijesta.
Nekoliko sam puta pravila Lenjingradsku tortu, samo što imam recept s lisnatim tijestom kupljenim u trgovini. Naravno, puno je brži i prikladniji ... ali želim potpuno domaći.
Sad ću pokušati kuhati prema vašem receptu, tj. B. Margarina imam u izobilju i ne znam gdje bih ga konzumirao. I čitajući vaš detaljan opis, odmah sam dobio ideju o Napoleonu.
Označi recept receptom!
Tumanchik
Citat: nila

Ira, hvala ti na stvaranju i ovako detaljnom opisu postupka izrade lisnatog tijesta.
Lenjingradsku tortu sam radila nekoliko puta, samo što imam recept s lisnatim tijestom kupljenim u trgovini. Naravno, puno je brži i prikladniji ... ali želim potpuno domaći.
Sad ću pokušati kuhati prema vašem receptu, tj. B. Imam puno margarina i ne znam gdje bih ga konzumirao. I čitajući vaš detaljan opis, odmah sam dobio ideju o Napoleonu.
Označi recept receptom!
Jako sam sretan! Pripremite se molim vas. Drago mi je da! Čekam priču
Teretna vozila
Kuhala sam povodom dolaska i upoznavanja dečka moje kćeri. To je samo bomba! Irisha, baš sam oduševljena tvojim receptima! Hvala vam. Uzela sam kupljeno tijesto, ali sigurno ću ga skuhati po vašem receptu. Dok sve ponovno ne skuham, neću se smiriti.
Tumanchik
Citat: Teretna vozila
Uzela sam kupljeno tijesto, ali sigurno ću ga skuhati po vašem receptu.
Lorik, pa, prvi put, naravno. I sljedeći ću put tražiti majstorsku klasu! Puff je ukusan i isplativ! Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha