Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia

[Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje.]

Ekleri i profiteroli s kremom, šlagom i sirom Philadelphia

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Voda	250 ml
Jaja	5 komada
Maslac	100 g
Brašno	300 g
Sol	1/2 žličice
Šećer	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Zakuhajte 250 ml vode, dodajte ulje, sol, šećer, pustite da zavrije.
• Maknite s vatre, dodajte brašno, temeljito promiješajte tako da nema grudica, tijesto će biti vrlo nježno i mekano poput plastelina. Pustite da se ohladi .. jer je tijesto jako vruće.
• Dalje, istucite jaja i dodajte ih u malim obrocima u tijesto uz neprestano miješanje. na kraju, rezultat bi trebao biti tijesto sljedeće konzistencije:
• ako ga uzmete žlicom, polako će kliziti ... tijesto je poput tekućeg sladoleda.
• 
• Dalje je najvažnije !!! Zagrijte pećnicu vrlo dobro, uključite je na 220 stupnjeva i pričekajte da se pećnica zagrije!
• Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje.
• 
• Žlicom ili pomoću slastičarske šprice tijesto rasporedite u obliku cijevi duljine 10-11 cm ili u obliku krugova ako pravite profiterole.
• 
• Pećnica se zagrije i postavi da peče naše profiterole 20 minuta. Za to vrijeme trebali bi dobro porasti i utrostručiti volumen.
• Zatim smanjimo temperaturu na 180 i pečemo još 10 minuta
• Svi naši profiteroli su spremni, izvadimo ih, stavimo na rešetku i pustimo da se ohlade!
• tako lijepa i ružičasta!
• 
• Dalje, najukusnije, radimo punjenje za profiterole ..
• Ili kremu od kreme ili šlag sa sirom Philadelphia, odaberite ... ili, poput mene, napravite dvije odjednom.
• Mislim da svi znaju recept za kremu .. ako ne, onda je tu:
• 5 žumanjaka,
• 1 litra mlijeka
• 2 žlice brašna
• 1 žličica škrob,
• 100 g šećera
• vanilija,
• prstohvat soli.
• Zagrijte mlijeko na 70 stupnjeva, u posudi istucite žumanjke sa šećerom, dodajte sol, promiješajte, dodajte brašno i škrob, promiješajte, a zatim ulijte polovicu vrućeg mlijeka u smjesu od jaja, temeljito promiješajte i ulijte u lonac s preostalim mlijekom .. zagrijati miješati, ali ne kuhati! Pred našim očima, smjesa se počinje kuhati, miješati tako da ne gori odozdo, pa, to je sve krema za kremu spremna!
• I evo drugog punjenja:
• 1 paket kreme 33% - uvijek koristim kremu Parmalat
• 1 pakiranje sira Philadelphia
• Šećer u prahu -100 g
• Umutite vrhnje, 5 minuta, (ako s mikserom) trebali biste dobiti vrlo pahuljastu i bijelu masu, zatim dodajte šećer u prahu, promiješajte, dodajte sir Philadelphia i sve dobro promiješajte. zbog činjenice da je sir malo slan, a krema sa šećerom u prahu slatka ... dobiva se božanstvena kombinacija okusa.
• Na slastičarsku špricu stavimo najtanji fil, a naše profiterole (eklere) probušimo odozdo ili sa strane i napunimo kremom.
• Sva naša delicija je spremna!
• Morao sam čak isprazniti policu u hladnjaku ...))
• 
• i to je u kontekstu:
• 
• slijeva nadesno - krema, prazna, šlag sa sirom.
• mala zdjelica za doručak ...
• 

Bilješka

PROFITROLI - mali proizvodi od tijesta u obliku kuglica s raznim nadjevima.

Izvrsni doručak! Hvala na receptu. Prošlo je dosta vremena otkako sam napravila takvu tortu.

Pa, kako možeš zavesti ljude noću tako slasnom ljepotom? Kako sada spavati?
Jako lijepo i vjerojatno ukusno! Odnio sam ga u oznake, neki dan, pričekajte s izvještajem! Hvala, jako lijepo uređena! I fotka !!!

Super recept, označen. Torte su jako lijepe

super!

Nezemaljska ljepota! Kolači od kreme - najomiljeniji Dovedeni u oznake.

[Andreje]

Andreje, hvala na ovako detaljnom receptu!
Samo ja imam pitanja. Nemate puno vrhnja za takav dio tijesta? Pakiranje kreme je 1 litra? Koliko košta 1 pakiranje sira? A u kremu ne dodajemo maslac?

[irza]

irza - Zadovoljstvo mi je! Odgovaram, krema 500 ml. Pakiranje sira je 250 g, što je sasvim normalno, ali kada smo počeli raditi kremu od maslaca? tada to više ne bi bila krema već ulje))

Kakva krasna ljepotica ... Hvala na receptu i detaljnom opisu
Pa, vrlo primamljivo napisano ...
Odvela je hrčka u kante ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , hvala što ste me podsjetili na takav recept! Nazvao bih ih "Iskoristite trenutak"

Tako su mi izašli!

- to je sa šećerom, samo prazno.


i to s vrhnjem - maslacem + kondenziranim mlijekom i čokoladom.

Usput, mala digresija - pravim profiterole po savjetu Pluss s biljnim uljem u istoj količini kao i recept i maslac.

ali u trgovini su eclairs često s nadjevom od skute ... ovo su moji favoriti ... možda netko zna kako se pravi nadjev od skute (ne preslatko i tako ... dobro ... možda svježe ... ili osvježavajuće ... )

ali u trgovini su eclairs često s nadjevom od skute ... ovo su moji favoriti ... možda netko zna kako se pravi nadjev od skute (ne preslatko i tako ... dobro ... možda svježe ... ili osvježavajuće ... )

Pogledajte ovaj link
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Hvala ljetniče, siguran sam da je ukusan, ali u trgovinama unutar ovog svježeg sira ima potpuno skut i nije kremastu konzistenciju ... možda postoji neka vrsta GOST-a ...

Također imam konzultacije s pitanjima. Baš sam jučer pravila kremšnite. Krema od kondenziranog mlijeka + sl. ulje.
Kako ispraviti održavanje samog eclaira nakon punjenja?
Također je vrlo ukusno trljati televizor u tijesto. sir i sir ispadnu ... vrlo ukusni. Ako su male, onda navalite poput sjemenki pod juhu. Veća pašteta, slana skuta ... s pivom ...

Donio veliko hvala autoru recepta! Tijesto mi se jako svidjelo!

Recite mi, molim vas, moji ekleri se nisu digli, sve sam radio strogo prema receptu, ispalo je tijesto, ali u pećnici ima problema, zapalite palačinke

Pitanje autoru. Na kremi vam je ostao tako lijep crtež (koje cijevi), tako karakteristične duboke pruge ... Nikad mi ne opstaju, ali želim upravo takve ... Možete li mi pokazati mlaznicu bliže? Vidim da postoji zvjezdica, ali njegova veličina i broj zuba bi ...

[Andreje]

Pitanje autoru. Na kremi vam je ostao tako lijep crtež (koje cijevi), tako karakteristične duboke pruge ... Nikad mi ne opstaju, ali želim upravo takve ... Možete li mi pokazati mlaznicu bliže? Vidim da postoji zvjezdica, ali njegova veličina i broj zuba bi ...

Oles, bok Andreje nisam u kontaktu, pokušat ću pretpostaviti da je korištena zatvorena zvijezda. Za razliku od otvorene, brazde s njom su izraženije

Vau! morat će se zatvoriti

Vau! morat će se zatvoriti

Ako su mlaznice kupljene u kompletu, trebala bi biti zatvorena zvijezda, ona je uključena u standardni set

Pomiješate li slučajno grame i ml u receptu za brašno? U sličnom receptu za istu količinu vode uzimaju čašu brašna ... Pokazalo se da je moje tijesto takve konzistencije da ga možete otkinuti rukama i oblikovati profiterole ... ovdje pečem što će ispasti ne znam

Recite mi, molim vas, moji ekleri se nisu digli, sve sam radio strogo prema receptu, ispalo je tijesto, ali u pećnici ima problema, zapalite palačinke

To se događa kada pećnica nije dovoljno zagrijana. I prvih 15 minuta. ne može se otvoriti.

Miješate li slučajno grame i ml u receptu za brašno? U sličnom receptu za istu količinu vode uzimaju čašu brašna ... Pokazalo se da je moje tijesto takve konzistencije da ga možete otkinuti rukama i oblikovati profiterole ... ovdje pečem što će ispasti ne znam

Također radim tijesto od čaše brašna i čaše vode i 100 gr. ulja. Ali konzistenciju tijesta uvijek reguliram brojem jaja, jer jaja variraju u težini. Tijesto ne smije biti tako strmo.

A umijesio sam i drugu šaržu, prema receptu Stern, postoji čaša brašna, ekleri su se pokazali prozračni, mekani, ono što trebate.A s 300 grama i oni su se naravno digli, ali ne tako, šuplji dio je bio puno manji i pokazalo se da su krući, iako su se kasnije malo nadmašili od nadjeva. Imao sam velika jaja, tako da je 300 grama brašna očito previše

A umijesio sam i drugu šaržu, prema receptu Stern, postoji čaša brašna, ekleri su se pokazali prozračni, mekani, ono što trebate. A s 300 grama i oni su, naravno, porasli, ali ne tako, šuplji dio je bio puno manji i ispali su krući, iako su se kasnije malo nadmašili od nadjeva. Imao sam velika jaja, tako da je 300 grama brašna očito previše

Ne znam recept iz Stern-a, pečem eklere više od 40 godina prema gore spomenutom receptu, i ne hladim ništa, skinuo sam lonac s tijestom od chouxa i ubacio jedno jaje u vrijeme, uvijek prozračno, nedavno sam pekla eklere po Chadeykinom receptu, tamo je brašno 200 gr, voda 250, dobro se diglo, ali izgleda da kažu "sušnije" ili nešto slično, u svakom slučaju, moj suprug je rekao da to nije na sav kolač na koji je navikao.

[Ninul]

Ne znam recept iz Stern

Ninul, Evo ga ...

Inna, hvala draga, u principu imam isto, samo što sam stavila 5 jaja.

Nemam 40 godina iskustva u izradi tijesta od chouxa, pa mi je trebao recept prema kojem bi se sastojci mogli mjeriti i dobiti rezultat. Andreyev recept je prvi naišao, osim što su slike tako lijepe, gotovo majstorska klasa, a nakon miješenja tijesta shvatio sam da nešto nije u redu, tijesto je bilo cool, pogledao druge recepte, a brašna je bilo gotovo polovica , Eksperimentirala sam s drugim receptom, dobila ono što sam dobila i odlučila napisati, odjednom će netko koristiti recept i moje iskustvo će mu dobro doći.

a tu je gotovo polovica brašna

- gdje ste to vidjeli tako da je tijestu od krema za kreme za 250 grama vode dodano 150 grama brašna?))) Imam točan recept .. i ispada vrlo mekano i nježno tijesto s dodatkom jaja kasnije naravno)))

pa, svi su recepti različiti, pročitajte, na primjer, recepte na internetu i stavite ih .. ispada da je tijesto toliko tekuće ... i ako 2 puta manje brašna .. općenito će biti kao voda)))

Svatko bira svoj "vlastiti" recept Napravio sam dva recepta gotovo istodobno u jednom danu, ni u jednom tijestu nije bilo tijesta poput vode, gore sam opisao svoja zapažanja, dogodilo mi se

pa to je super)) svatko pronađe ono što mu treba i po njegovom ukusu) i tijesto od kreme ne možete pokvariti brašnom)

Andrey5757, hvala na receptu, ekleri su se pokazali izvrsni, u početku sam se također bojao da ima puno brašna, ali onda je sve ispalo bolje nego ikad) vrlo bujno i ukusno

Zelim ove !!!!!!!!!!! A koja krema? Zadnji put sam to učinila s kremom. Iz nekog se razloga moja krema nije svidjela - presuda je "poput tijesta". I ne prodajemo nikakve popravljače (ili možda ne znam) ...

Napravio sam ga po vašem receptu, ali ispalo je da je tijesto tekuće, posadio sam ga kroz mlaznicu, a potpuno se zamutilo i ispalo je da su to samo okrugle kiflice, ali krema od kreme uopće nije djelovala, nije htjela da se zgusne dok nisam dodala 1,5 žlice škroba.

Imam vrhnje za šlag + kuhano kondenzirano mlijeko. tijesto je gusto, pa jučer nisam procijedio vrećicu, već samo mokrim rukama motao kuglice i sve je ispalo ok!

Napravio sam ga po vašem receptu, ali ispalo je da je tijesto tekuće, posadio sam ga kroz mlaznicu, a potpuno se zamutilo i ispalo je da su to samo okrugle kiflice, ali krema od kreme uopće nije djelovala, nije htjela da se zgusne dok nisam dodala 1,5 žlice škroba.

i ja imam istu priču! : girl_sad: mogu li držati tijesto prije nego što ga stavim u hladnjak? Kako je Oksjuša imala .. je li se moglo dobiti tako "gusto" tijesto? možda nisam morao umutiti sva četiri jaja (imao sam samo četiri, možda zbog ovoga?) naime, dodavati po jednu stvar? : ovo: inače sam postepeno .. sipao tučena jaja ..

I stvarno volimo eklere s takvom kremom: maslacem i kuhanim kondenziranim mlijekom. Kakva ukusna !!! Samo pod uvjetom da sam kuham kondenzirano mlijeko, u trgovini se tako ukusno ne prodaje ...

možda nisam morao umutiti sva četiri jaja (imao sam samo četiri, možda zbog ovoga?) naime, dodavati po jednu stvar? : ovo: inače sam postepeno .. sipao tučena jaja ..

Jaja se dodaju jedno po jedno. Napokon, sve su različite veličine. Ako je velik, onda je dovoljan 1 manje od recepta. Dodavajući jedno po jedno jaje, pogledajte konzistenciju tijesta tako da postoji jasno olakšanje prilikom istiskivanja iz mlaznice.
Autor čak pokazuje tijestu u posudi da ima jasan reljef.

I stvarno volimo eklere s takvom kremom: maslacem i kuhanim kondenziranim mlijekom. Kakva ukusna !!! Samo pod uvjetom da sam kuham kondenzirano mlijeko, u trgovini se tako ukusno ne prodaje ...

Malo ste zbunili temu. Ovdje se govori o receptu za kremu od vrhnja, šlag i sir Philadelphia. A kakve eklere volite ... ne trebate ovdje pisati.

Evo mojih unaprijed postavljenih postavki:


'to je već u zraku ... za profiterole s ribom ...

a ovo je moj inspektor .. gleda ... riba, stavi još ribe !!!!!



Najviši su za tortu Lady's finger.

Pa, oprostite, djevojke, ali imam pitanje u vezi s eclairima sa šlagom ... Moja najstarija kći voli upravo tako. Kako možete napraviti ovaj šlag kod kuće? Čitam na kutiji - biljno vrhnje ... A gdje ga mogu kupiti? Ili vam možda netko može reći kako to možete učiniti sami?

[Alinka]

Čitam na kutiji - biljno vrhnje ... A gdje ga mogu kupiti? Ili vam možda netko može reći kako to možete učiniti sami?

Alinka, biljna krema je takav g ... Bolje ih ne kupiti i otrovati dijete.
Krema životinjskog podrijetla prodaje se u trgovini. Morate kupiti više masti. Primjerice 35%.
Najbolji separator na tržištu.

Evo sastava biljne kreme:
"Biljna krema izrađena je od biljnog ulja (kokosa, palme, soje, sjemena pamuka ili drugog). Nadalje, sastav uključuje šećere, odnosno kombinaciju kukuruznog sirupa i maltodekstrina (ovo je međuprodukt enzimske razgradnje škroba). Proizvodu se dodaje radi poboljšanja konzistencije, kao i poboljšanja okusa (maltodekstrin ima slatkast okus). Uz to, biljna krema sadrži razne konzervanse, bojila, zgušnjivače i stabilizatore."

Sad razmislite hoćete li ih kupiti.

Py. sy. U svom profilu također navedite iz kojeg ste grada. Tako će biti prikladnije komunicirati.

Nešto što ovdje nisam uspio napisao je da je 350 grama brašna previše, pa nisam imao prometa, tijesto se pokazalo tekućim (bila bi dovoljna 4 jaja) i ne drže oblik, samo kuglice i ispucale kad su se digle, sutra okvir jedan uzima dvije

Moje tijesto je također vrlo gusto. Kako su oni koji su to dobili normalno mjerili brašno? Vaganje ili mjerenje stakla?

Dobra večer. Dobro je što sam odlučio napraviti kolače - nije išlo (Taak se htjela iznenaditi u budućnosti) s domaćim kolačima
ne sudbina. Djevojke koje imaju pozitivno iskustvo s ovim receptom? Podijelite, ispalo je da je tijesto tekuće. Krema također nije jako dobra. uspješno Marljivo je sve mjerio i u praksi vagao odstupanja. nisu imali.

Hvala vam! ispalo je prvi put, sve sam radio strogo prema receptu;)

Također sam se malo zasuzivao, izvagao brašno, možda su jaja velika ... Još ga nisam ispekla, ali ne drže oblik. Sad pečem i pokušat ću umijesiti porciju)))

Kad se brašno doda kipućoj vodi, trebate ga zagrijavati na vatri još nekoliko minuta, neprestano miješajući, tako da se skuha, na dnu lonca ostat će svijetli trag - tada je spremno i jaja se moraju dodavati jedno po jedno, svaki put gnječeći. Da, nemojte previše hladiti samo tijesto, samo nekoliko minuta prije dodavanja jaja

Podijelit ću svoje iskustvo.Bilo mi je lijeno upaliti pećnicu, profiterole sam pekao u tvornici sendviča za vafle. Oni koji su izašli kao gusti vafli namazani su kremom ili kao predjelo jetrenom paštetom, salatom od sira / sir-češnjak-majoneza /. A oni koji su se pekli u sendvič pločama savršeno su se izrezali s kratke strane i punili kremom iznutra.
Pa, dobro su ušli u juhu, bez punjenja.
Čitav dio tijesta vrlo se brzo ispekao u peći za oblatne.

To sam i učinio)

čudno mi se činilo jedino da jaja treba razbiti i uliti. obično samo uđete i zamijesite tijesto. ali to je u redu.
stvar je u tome da kad bih pite pekao 20 minuta na 220 stupnjeva, na fotografiji uopće ne bi bilo ljepote - bilo bi ugljena.
kao rezultat - 15 minuta na 220 i još 10 minuta s isključenom pećnicom
Ne znam u čemu je stvar, ali činjenica ostaje.
općenito, hvala na receptu