Poslastica za anđela. Priča o jednoj piti

[Poslastica za anđela. Priča o jednoj piti]

Poslastica za anđela. Priča o jednoj piti


Nitko ne zna jedu li anđeli slatkiše, ali za svaki slučaj ljudi su im već smislili poseban kolač koji su nazvali - Angel's Food. Snježnobijelo, prozračno, s mirisima vanilije i badema, doslovno se topi u ustima, milujući svojim božanskim okusom nježno nebo onih koji su zaljubljeni u njega. Nemoguće je ne zaljubiti se u ovu tortu, ljubav prema njoj svladaće vas već od prvog zalogaja. I ova vas ljubav može više puta nadahnuti za kulinarski podvig koji zahtijeva puno vremena, strpljenja i izdržljivosti - kuhanje Angel Food zahtijeva značajan napor.

Angel Pie, također poznat kao Silver Pie ili Spongy Pie, ili čak Snowdrift, zahtijeva relativno malo sastojaka. Temelj tijesta čine bjelanjci (doduše u velikim količinama), šećer i brašno, nadopunjuju tijesto tartarom (prašak za pecivo koji ga može sasvim adekvatno zamijeniti), ekstraktima soli, badema i vanilije.

Prema nekim povjesničarima, Angel Pie rođena je zahvaljujući štedljivosti pennsylvanskih kuhara kojima je nakon kuhanja rezanaca od jaja ostalo puno proteina. Ali ovo je samo jedna od verzija. Prema drugoj verziji, opisanoj u knjizi Poppy Cannon i Patricie Brooks "Kuharica predsjednika - Praktični recepti od Georgea Washingtona do danas", „Podrijetlo anđeoske pite, koje se ponekad naziva i Angel Food, obavijeno je tajnom, ali čini se da potječe s tajanstvenog Istoka. Prema kuharici objavljenoj 1883. godine, obitelj na obali Atlantika preselila se u mirno mjesto na rijeci Hudson, gdje su otvorili mali pansion. Žena iz Indije dobila je posao pekara u ovom pansionu. Upravo je ona počela peći pite neobične za Amerikance, uključujući Angel Pie, a pekla se iza zatvorenih vrata, okružena potpunom tajnošću. Ali, kao i većina kulinarskih tajni, i njegova je tajna ubrzo otkrivena, a recept je poboljšan i poboljšan. "

Postoji i treća verzija prema kojoj su Angel Angel pitali crni robovi, jer da biste napravili pitu, morali ste imati jake ruke, a ne sami, da biste bjelanjke istukli u gustu, stabilnu pjenu. U korist prve verzije, povjesničari kulinarstva navode činjenicu da se pita Angel tradicionalno peče za vjenčanja u jugoistočnoj Pensilvaniji. Povjesničari, koji su se priklonili crnim robovima, uzvraćaju kako su Angel Pies i dalje tradicionalni na afroameričkim pogrebnim stolovima ... Općenito, nije bilo tako lako razotkriti ovu priču. Jasno je samo jedno - Angel Pie se pojavio negdje u Americi oko početka 19. stoljeća.

Nevjerojatna popularnost došla je do torte u drugoj polovici 19. stoljeća, izumom brkova koji se okreću iz ručnog mehanizma. Ovu je super tehniku ​​izumio 1870. Turner Williams s Rhode Islanda, a bila je izvrstan poklon za mnoge domaćice i kuhare. Angel Pie počela se puno češće pojavljivati ​​na stolovima običnih Amerikanaca. Zašto postoje jednostavni! Angel Pie dobio je stalno prebivalište u Bijeloj kući za vrijeme predsjedanja Rutherforda Hayesa (1822. - 1893.), Devetnaestog predsjednika Sjedinjenih Država. Njegova supruga, Lucky Webb Hayes, po prirodi je pravi anđeo, upravo je voljela ovu tortu!

Recepti za anđeoske pite mogu se naći u toliko američkih kuharica koje datiraju s kraja 19. stoljeća. I svi su prilično slični. Usporedite se:

1871. godine M.E. Porter “Gđa. Porterova nova knjiga o južnoj kuhinji i pratilac štedljive i štedljive ", u kojoj autor daje recept za našu tortu, nazvanu samo„ Snježni nanos ": "Tri šalice pune brašna, dvije pune šalice šećera, pola šalice maslaca, jedna šalica slatkog mlijeka, bjelanjak od pet jaja, istučena u čvrstu pjenu, jedna žličica kamenca, pola žličice sode bikarbone."

1881., gospođa Abbie Fisher, prva crna Amerikanka i bivša robinja iz Alabame, prepričava svoj recept za srebrnu pitu u knjizi Što gospođa Fisher zna o staroj južnoj kuhinji, juhama, juhama i još mnogo čemu. (Što gospođa Fisher zna o starom južnjačkom kuhanju, juhama, kiselim krastavcima, konzervama itd.): “... Treba vam bjelanjak od desetak jaja, lagano istučenih, 1 kilogram maslaca i 1 kilogram granuliranog šećera; samljeti maslac i šećer do lagane kremaste mase, a zatim dodati tučeni snijeg od bjelanjaka, istući sve zajedno dok ne postane svijetla pjena; prosijte dvije žličice najboljeg kvasca u prahu s 1 kg brašna, a zatim dodajte brašno u jaja, šećer i maslac, također dodajte pola šalice slatkog mlijeka, brzo promiješajte i malo umutite, dodajte na kraju dvije žličice ekstrakta badema ili breskve za okus. Pecite u bilo kojem obliku, ali podmažite ga puno prije nego što u njega ulijete kuhano tijesto. Pecite u umjereno vrućoj pećnici, povremeno pazeći na vlaženje zraka iznutra. "

1884. Knjiga kuharice Bostonske škole kuhanja gospođe D. A. Lincoln također sadrži recept za Angel Angel: “Pomiješajte jednu čašu prosijanog brašna s 1 žličicom zubnog kamenca i prosijte sve zajedno četiri puta. Istucite bjelanjke od 11 jaja pomoću žičane pjenjače ili perforirane žlice, dok ne postanu čvrste i stabilne. Dodajte 1 žličicu ekstrakta vanilije ili badema i brzo i nježno umiješajte u brašno. Posudu za pečenje obložite papirom koji nije podmazan, ulijte tijesto, pecite oko 40 minuta. "

Vjerojatno, dalje nema smisla posipati citate, jasno je da je recept pite dospio u naše dane, nakon što je pretrpio samo neke promjene, na primjer, neki recepti sugeriraju prisutnost maslaca u tijestu, neki ne. Prijeđimo sada s teorije na praksu i pokušajmo napraviti ovaj nježni kolač vlastitim rukama.

Prvo, odvojimo vrijeme za to. Plan pripreme pita bit će otprilike ovakav: jutro - pripremite vjeverice, navečer - pripremite pitu i stavite je u hladnjak preko noći. A ujutro sljedećeg dana uživat ćemo u piti, jesti je s jagodama, šlagom ili skutom od limuna i slušati entuzijazam ukućana i uživati ​​u našem kulinarskom talentu. Nije li to nebeski život?

Tako…

Anđeoska pita. Klasični recept

Sastojci:
1,5 šalice bijelog (oko 10-12 jaja), sobne temperature
1,5 šalice šećera (što je šećer finiji, to bolje)
1 šalica prosijanog vrhunskog brašna
1 žličica zubni kamenac
1/4 žličice sol
2 žličice ekstrakt vanilije
0,5 žličice ekstrakt badema

Priprema:
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Najbolje je to učiniti s ohlađenim jajima - tako se bjelanjke odvajaju puno lakše i manja je šansa da u njima padne žumanjak. Da biste u potpunosti eliminirali vjerojatnost da žumanjak uđe u proteinsku masu, odvojite svako jaje jedno po jedno iznad posude, a tek onda pričvrstite čisti protein na ostatak. Temperatura bjelanaca za bičevanje treba biti topla. Zbog toga pokrijte posudu s proteinima poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a za to vrijeme proteini bi se trebali zagrijati.
U međuvremenu kombinirajte 3/4 šalice šećera sa svim brašnom. Stavite malo na stranu.

Umutite bjelanjke, ugrijane na sobnu temperaturu, pomoću miksera u velikoj posudi dok ne postanu pjenasto, dodajući im zubni kamenac i sol. Tucite na srednjoj brzini dok se zubni kamenac potpuno ne otopi, a zatim počnite postupno dodavati preostali šećer, dodavati nekoliko žlica odjednom i svaki put umutiti bjelanjke dok se sljedeći dio šećera potpuno ne otopi.Kad se bjelančevine pretvore u pjenu s mekanim vrhuncima, dodajte vaniliju i bademe, umutite doslovno nekoliko sekundi, to je dovoljno da se ekstrakti otope.

Sada uzmite smjesu brašna i šećera, prosijte je i počnite dodavati u proteinsku masu u malim obrocima (dobit ćete oko 6-8 porcija), svaki put nježno, NE ŽURBENO, glatko kombinirajući brašno s proteinima glatkim pokretima.

U nemasni oblik (tradicionalno za pečenje pita Angel, koristi se okrugli visoki oblik s okruglom rupom unutar i uklonjivom podlogom) promjera oko 22 cm s velikom žlicom, rasporedite tijesto. Zagladite vrh lopaticom. Pecite 50-60 minuta u pećnici zagrijanoj na 160C. Spremnost kolača može se utvrditi laganim dodirom prsta - dobro ispečena torta je proljetna, a trag na udubljenima nestaje gotovo odmah.

Izvadite kolač iz pećnice i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. To će potrajati nekoliko sati, ali kolač se može izvaditi iz kalupa tek kad se ohladi! Odvojite ohlađenu tortu tankim oštrim nožem od zidova obrasca duž cijelog opsega. Posudu preokrenite na veliki, ravni tanjur.

Torta je gotova, možete je ukrasiti kako želite. Obično se Angel Pie obilno namaže bijelom kremom. Ugodan čaj!

"Kulinarski raj"

Dobar tek! Pokušajte i vi napravite ovu tortu - hranu anđela!

Takav sam kolač ispekla sa 6 bjelančevina u polaganom kuhaču
Rezala sam bez kolača
Dobio sam ga guste konzistencije, jer sam ga pekao na brašnu 1. razreda i nisam ga prosijao kroz sito.
Stoga nisam izložio recept, jer sam ga želio doraditi.

Neću ponoviti
iz nekog razloga mi je žao jaja, ali okus je vrlo ugodan, odozgo sam napravila čokoladnu glazuru.
Obožavam kekse.

Evo ga, prema malo drugačijem receptu, nakon Uskrsa vjeverice su zbrinute ...
Angel cupcake