Umak od soje - što je to? kako odabrati?

[Umak od soje - što je to? kako odabrati?]

Umak od soje - što je to? kako odabrati?



Umak od soje - kralj japanske kuhinje, ovo je nesumnjivo. Japanski kuhari koriste ga u doslovno bilo kojem jelu, osim možda u slatkišima, a umak od soje daje jelima posebnu pikantnost i profinjenost. Recept za izradu umaka i dalje ostaje nepromijenjen i, moglo bi se reći, sam ga posvećuje vrijeme. Učinite to na sljedeći način:
- isparena soja pomiješana je s prženim mljevenim zrnima pšenice;
- dobivena smjesa prelije se vodom i posoli;
- tada se sva ta masa u posebne vrećice izvadi ili odloži na sunce;
- u ovom stanju soja prolazi kroz prirodnu fermentaciju više od godinu dana, a tekućina koja se teče sakuplja se u posebne posude, filtrira i ulijeva u konačne posude.

Reći da se ovaj tehnološki proces trenutno ne podnosi kritikama, budući da ne ide u korak s rastućim apetitima potrošača, ne znači ništa. I sada je zahvaljujući modernim tehnologijama moguće donekle ubrzati postupak izrade umaka - za to je potrebno u suhu smjesu pšenice i soje dodati bakterije roda Aspergillius, što će ubrzati fermentaciju obraditi čak 12 puta!

Odnosno, umjesto godine dana, soja sos će biti dostupan za mjesec dana. Enzimi razgrađuju sojine proteine, a šećer nastaje tijekom fermentacije pšeničnog škroba, što sojinom umaku daje slatkast okus.

Međutim, moderni poduzetnici otišli su još dalje i počeli pripremati umak od soje po znatno nižim troškovima i u kraćem vremenu, razrjeđujući samo poseban koncentrat soje vodom ili kipući soju sumpornom (!) Ili klorovodičnom (!) Kiselinom. Nakon takvog kuhanja kisela reakcija ugašena je lužinama i istodobno nastaju tvari koje su vrlo štetne po zdravlje, a koje je tada teško izolirati i ukloniti iz gotovog proizvoda. Radnici zaposleni u ovoj vrsti proizvodnje izloženi su još većem riziku, a stanje okoliša na koje ispuštanje otrovnih kiselinskih isparenja nema najbolji učinak ...

I bez obzira na to, upravo je ovaj umak trenutno na policama trgovina srednje klase, a zbog činjenice da košta doslovno kunu, ovaj je umak stekao sasvim dovoljno popularnosti da svojim tvorcima omogući ugodno postojanje.

Umak od soje (Žirafa)

[Kako odabrati kvalitetan umak]

Kako se možete spasiti od kupnje takvog surogata? Prvo, ne kupujte umak ni na jednom tržištu ili sajmu, već vjerujte pouzdanim dobavljačima, tj. Centraliziranim trgovinama.

Drugo, pri kupnji trebate obratiti pažnju na ambalažu: umak treba sipati isključivo u staklene boce, jer se samo u njima okus i aroma uma, kao i, što je još važnije, njegova korisna svojstva, mogu pravilno sačuvati . Trebam li reći da bočica treba biti bijela i apsolutno prozirna?


Da biste odabrali kvalitetan proizvod, pogledajte pakiranje, naljepnicu i postojanost umaka.

Kako odabrati kvalitetan umak

Po boci. Bilo koji kvalitetan umak prodaje se isključivo u staklenim bocama. U plastici se gubi okus i aroma proizvoda.

Po sastavu. Trebao bi sadržavati samo prirodne sastojke, bez boja i okusa. U dobrom umaku do oko 8% proteina.

Ugledni proizvođači obično na etiketi napišu: „proizvedeno na bazi prirodne fermentacije ", jer ovo spada u kategoriju prednosti proizvoda. Oni koji koncentrat soje razrijede vodom obično samo skromno dodaju riječ "umjetno".Ali oni koji vole ljude trujati kiselinama obično ništa ne ukazuju, jer im to nije u interesu.

Po boji. Stručnjaci preporučuju gledati umak u svjetlu. Ako je svijetlosmeđe boje, onda nema sumnje - prirodno. Ali umjetno i proizvedeno kiselinom obično je tamno smeđe do crne boje.

Slijedi pažljivo pregledajte naljepnicu: umak ne smije sadržavati kikiriki, ali samo soja, pšenica, šećer, sol i ocat. Također biste trebali obratiti pažnju na sadržaj bjelančevina: u visokokvalitetnom i prirodnom umaku njegov sadržaj doseže 6-8%. I, naravno, umak mora biti pripremljen prirodnim vrenjem, koji je gore spomenut. Međutim, naljepnica nije sve: sada morate pažljivo razmotriti što je u boci.

Pravi umak od soje uliven u tankom sloju ima svijetlosmeđu boju i potpuno je proziran, za razliku od umaka od koncentrata koji je gotovo crne boje i još manje proziran.

Spreman i kvalitetan umak ne treba konzervanse i može se čuvati vrlo dugo, a sadrži i mnoge aminokiseline, vitamine i minerale. Soja sos donekle ima pomlađujući učinak: može usporiti starenje tijela blokirajući slobodne radikale, a pomaže i u poboljšanju cirkulacije krvi.

Ne očajavajte ako prvi pokušaj ne uspije pronaći proizvod koji udovoljava navedenim kriterijima, jer su prodajna mjesta doslovno preplavljena jeftinom izvedbom "kralja" kuhinje. Odvojite vrijeme i pronađite kvalitetan umak. Samo će on koristiti zdravlju i jelima dati jedinstveni okus.

Umak od soje vrlo je skup proizvod. Danas je vrlo teško kupiti pravi visokokvalitetni umak od soje. U supermarketima se uglavnom prodaje jeftini analog sojinog umaka koji se sastoji od pojačivača okusa, boja i drugih kemikalija.

[Umak od soje i mirin, slatki i slani par:]

Umak od soje i mirin, slatki i slani par:


Umak od soje, aka shoyu (shō-yu), u japansku kuhinju došao je iz Kine, promijenivši se i postajući u njoj puno važniji sastojak nego u svojoj domovini. Dobar šoju, da parafraziram poznati oglas - soja, pšenica, sol, voda i savjest soje. I, naravno, kiselo tijesto - budući da dobar šoju fermentiraju mikroorganizmi. Kad se ulije u sojin umak, gotovo se uvijek doda malo alkohola da se sačuva. Svjetski lider u proizvodnji sojinog umaka, Kikkoman Corporation, čini ga na starinski način, bez ubrzane fermentacije, boja, solne kiseline i drugih užasa. Suprotno uvriježenom mišljenju, japanski se shoyu znatno razlikuje od kineskog chow-a, a ovi povezani, a različiti proizvodi teško su zamjenjivi. Dobar šoju potiče postupni razvoj nijansi ovog oštrog i slanog okusa za zapadnjačku osobu; s pojavom ukusne razlike dolazi do razumijevanja da je raznolikost umaka na policama azijske trgovine potpuno opravdana.

Mirin Je li slatko, niskoalkoholno vino od bijele riže koje se prije koristilo kao cuga, a sada je prešlo u kategoriju istih neophodnih staklenki u japanskoj kuhinji. Mirin je komponenta većine japanskih umaka, nadomještajući šećer u malim količinama i nadoknađujući slani okus sveprisutnog shoyua svojom blagom slatkoćom. Kad se doda tijekom prženja rezancima, ribi, mesu, gotovom jelu daje karakterističan sjaj. Zapravo, mirin, pomiješan u jednakim omjerima sa shoyuom s malo dodanog šećera, tvori isti umak teriyaki koji se koristi za razna pržena jela.

Na jednom od naših TV kanala imamo izvrstan program "Spice". Na web mjestu kanala nalazi se videoteka u kojoj možete pronaći snimku programa posvećenog sojinom umaku.

[Rin]

Na jednom od naših TV kanala imamo izvrstan program "Spice".

Rini, što je ovaj kanal? To vjerojatno nemam.

I uzimam najjeftiniji. Kupio sam nešto poput marke, nešto oko 40 UAH.za malu bočicu - nije impresionirano .... nema razlike, osim cijene! Iako nakon kupnje sezamovog ulja u našem super za 80 UAH po bočici i uobičajenog ulja sa suptilnim mirisom sezama, nisam iznenađen ničim - sve je lažno! Jamie Oliver ima kakav gusti sojin umak, ili nešto slično, ali mi imamo običnu vodu ...

[ne bi trebalo biti šećera]

Želim napraviti korekciju samostalno - u pravom umaku od soje ne bi trebalo biti šećera sastavljeno od

Po boci. Bilo koji kvalitetan umak prodaje se isključivo u staklenim bocama. U plastici se gubi okus i aroma proizvoda.

Očito je kvaliteta plastike već na takvoj razini da i Kikkoman i Yamasa proizvode svoje visokokvalitetne prirodne sojine umake u plastičnim posudama: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

Sastav je isti kao u čaši: pripremljena voda, zrna soje, pšenica, sol za hranu.

[Po sastavu.]

Ovo je važnije:

Po sastavu. Trebao bi sadržavati samo prirodne sastojke, bez boja i okusa. U dobrom umaku do oko 8% proteina.

Ugledni proizvođači obično na etiketi napišu: "Prirodno fermentirano", jer ovo spada u kategoriju prednosti proizvoda. Oni koji koncentrat soje razrijede vodom obično samo skromno dodaju riječ "umjetno". Ali oni koji vole ljude trujati kiselinama obično ništa ne ukazuju, jer im to nije u interesu.

Oni koji koncentrat soje razrijede vodom obično samo skromno dodaju riječ "umjetno".

Možda neće dodati takvu riječ. Ili, razrijeđeni koncentrat može se dati kao proizvod prirodne fermentacije. Primjeri takvih marki su ruska Sen Soja, ukrajinska Katana i Akura. Prvi znak upotrebe koncentrata je prisutnost natrijeva benzoata u sastavu. Bez nje se takvi rastresiti umaci ne čuvaju dugo. Ali u markama koje proizvode sojine umake doista prirodne fermentacije (Kikkoman, Yamasa), ovu kemiju nećete naći u sastavu. I sve zato što se nakon dugog prirodnog vrenja takav umak može čuvati dugo (2-3 godine), bez ikakvih konzervansa. I da - takvi umaci su slani. Lagani, slano slani umaci od soje Kikkoman i Yamasa dodaju se s octom kao konzervansom.
Shl. U principu, pravi umak od soje trebao bi biti slan. Davno je stvoren kao proizvod očuvanja soli na farmi. U klimi jugoistočne Azije kristalna sol brzo se pogoršala - smočila se, užegla ...

Shl. Evo, posebno sam sišao na VIP tržnicu, fotografirao vlakove. Oprostite, ali samo na ukrajinskom. Mislim da će tako biti jasno ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Usporedite sastav s podacima na web mjestu proizvođača: 🔗

Shl. Shl. I na kraju: Kako se ne otrovati sojinim umakom, 🔗

Nedavno sam na svom balkonu pronašao sojin umak prezimljen. Zna li netko može li se to sada jesti? Umak Kikkoman - voda, pšenica, soja, sol. Bočica je staklena, s unutarnje strane zatvorena plastičnom čepom. Balkon je plastičan, ali je tijekom zime ipak nekoliko puta bilo minusa.

[dušo]

dušo, SvetaMislim da možeš