Admin
Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

Kupio sam dvije vrećice u supermarketu, otvorio ih i iz svake grabio žličicu praha.
1. Pažljivo pogledao.
Krumpirov škrob je snježnobijel, čak i blago plav.
Kukuruz - blago zlatni odljevci.
Kad su naočale jedna pored druge, razlika je jasno vidljiva.

2. Osjetio sam to, utrljao u prste.
Kukuruzno brašno podsjeća na brašno dobre kvalitete, svilenkasto, a krumpir - hrskavo!
Ne možete ga zamijeniti s brašnom.

3. Razrijeđeni škrob s istom količinom vode i uz miješanje dovedeni do vrenja.
Prvo što vam upada u oko: krumpirov škrob je proziran, ali kukuruz nije.

Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

Drugo: s jednakim količinama vode i vremenom kuhanja, konzistencija nastalog želea je različita.
Kukuruz - glatka i prilično tečna, teče lako, u tankom mlazu.

Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

A krumpir je gust, elastičan, gumenast. Teče teško, lijepi se.

Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

Stoga se zaključak može donijeti kako slijedi:
- za kremastiju slasticu i za posvjetljivanje brašna (za kekse) bolje je koristiti kukuruzni škrob, jer su njegova svojstva posredna između svojstava brašna i krumpirovog škroba
- za žele, gdje je prozirnost važna, i za pečenje skute i voćnih kolača, gdje su važna upijajuća svojstva škroba, bolje koristiti krumpir.


A s tim bi normalni ljudi mirne savjesti išli baviti se nekim društveno korisnim poslom.
I vrag me povukao da provjerim postulat: "ne možeš kuhati škrob - on se ukapljuje."
Pustim me, mislim, kuharu da vidim kako i kada se ukapljuje, kako bih sa sigurnošću znao ...

Uzeo od 1 žličice. kukuruzni škrob. Razrijedi se čašom vode i dovede do vrenja. Uloge ¼

Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

Ostalo sam kuhao još 3 minute.
Uloge 1/4.

Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

Kuhala sam još tri minute. Baci još 1/4

Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

Ostalo sam kuhala još 3 minute.

Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

Pa, i tada sam isto postupio s krumpirom, samo što sam ga razrijedio razrjeđivač da duže vrije.

Dovedeno do vrenja.

Škrob - analiziramo njegova svojstva i djelovanje

Krajnji rezultat nakon 15 minuta ključanja:

Ne ukapljuje se ...
Gubi elastičnost, glatkoću - da. Postaje kvrgav - da.
Ali ne ukapljuje se!
Kao rezultat toga, kukuruz se potpuno kuha poput brašna.
A krumpir - postaje poput gume, ne možete ga promiješati!

Građani, drugovi, prijatelji!
Ne dopustite da se znatiželja izgubi.

Je li to što imamo takav škrob, posebno židovski ili samo još jedan kulinarski mit koji kipući škrob ukapljuje?!

Informacije od Lude - l_v_v_a:

Od svih vrsta škroba, u krumpiru granule najviše nabubre i nabubre kad se škrob navlaži i zagrije. Postaju goleme u usporedbi s granulama kukuruznog, pšeničnog ili tapiokinog škroba. Stoga se različiti škrobovi koriste u različite svrhe: tapioka za nježni apsolutno prozirni žele u punilu za obroke voća i bobica. Kukuruz - ako redovite kekse treba učiniti nježnijima i manje suhima. I krumpir - u maslačnim keksima i kolačima od kratkog tijesta i kolačima od tijesta za posebno pješčano mrvljenje, mekši mokri osjećaj na ugrizu i vrlo otvorenu teksturu mrvice.

Numerički će trebati 8 g krumpirovog škroba da se čaša tekućine zgusne u istoj mjeri, u usporedbi s 9 g kukuruznog škroba ili 14 g pšeničnog brašna.


Izvor: 🔗 Hvala autoru na izvrsno pripremljenom materijalu!
Divlja zvijer
Admin
Hvala na informativnom članku o škrobu.
Ponekad postoje recepti s kukuruznim škrobom, ali nisam ga vidio u prodaji već 25 godina.
Admin

Ne znam gdje živite, ali u Moskvi ga često možete vidjeti u trgovinama, nema problema
Divlja zvijer
Admin
Sram me je priznati, ali živim u Sankt Peterburgu, ali kukuruzni škrob nisam pronašao ni u trgovini koja prodaje proizvode bez glutena.
Lika
Wildebeest, pogledajte u velikim supermarketima.
Divlja zvijer
Lika
Od svih naših supermarketa idem samo u OKEY, ponekad posjetim Auchan na Dybenku, ali nikada se nisam upoznao.
Na poslu su se ljudi naprezali, ali bezuspješno.
Admin

Zatim pregovarajte s moskovskim vodičima, za vaš novac donijet će vam kutiju škroba
adresati
Koliko dugo se škrob može čuvati?
Ako je dug, ne gubi li svojstva?
Hvala vam.
Admin

Škrob je u biti sitno mljeveni krumpir ili kukuruzno brašno.
Imam ga dugo, normalno.

Naravno, moraju se poštivati ​​uvjeti, staklenka je ispod poklopca kako se bube ne bi pokrenule.

Ovdje su informacije s web mjesta 🔗

SKLADIŠTENJE ŠKROBA

Škrob se čuva na policama u suhim, čistim, dobro prozračenim skladištima, bez štetnika, bez stranih mirisa, pri relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%, bez naglih promjena temperature. U tim se uvjetima škrob može čuvati dulje vrijeme bez promjene kvalitete, stoga nije utvrđen zajamčeni rok trajanja škroba.
Julija Antipova
Admin, Tatiana, idem skuhati kremu. Sadrži škrob. Imam kukuruz i krumpir. Što je bolje i zašto baš za kremu (iskustvo kuhanja je minimalno). Hvala unaprijed.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha