Rybka, samo automatski prijevod:
Kondenzirano mlijeko: Vijetnamski recept za jogurt
National Nutrition Journal nedavno me kontaktirao pitajući me o vijetnamskom jogurtu. Je li bilo nešto francusko? Kako se hrane Vijetnamci? Kako se pravi vijetnamski jogurt? Moja je mama pravila jogurt kad smo živjeli prije nekoliko desetljeća u Vijetnamu. Bilo je najbolje, suptilno slatko začinjeno i sočno. Kad smo sredinom sedamdesetih stigli u Ameriku, zapanjio sam se šećernom jogurtu od voćnog dna koji je tada bio popularan. Jogurt bez aditiva u to je vrijeme bio upravo suprotno - tako kiselo mi je postalo neugodno i nisam ga dirala nakon prvog pokušaja. Godinama kasnije, u francuskom Yoplait stilu ponovno jedem jogurt, ali s vremenom je postupno postajao sve slađi i prestao sam.
Sve dok nisam otišao u Kinu 1992. godine, ponovno sam probao jogurt iz djetinjstva. Hladno zimsko jutro u Kunmingu nabavlja dobavljača koji će biciklom kroz grad voziti stalak s toplim jogurtom i prodavati ga prolaznicima. Jogurt su izrađivali u malenim staklenim posudama i moji pratitelji, a ja sam ga pila s jednako sitnim slamkama, ispraznivši ga iz svake staklenke prije nego što sam ga vratila prodavaču, koji se potom preselio vani na sljedeću prodaju. Zahtjev časopisa natjerao me da istražim i smislim kako napraviti jogurt u vijetnamskom stilu kako bih uhvatio okus moje mladosti.
Šri chefovi načini za izradu jogurta
na vijetnamskom se jogurt naziva SUA Chua ("su-av chu-ai" znači kiselo mlijeko) ili da-ua ("yeah uh-ah" je transliteracija francuskog yaourt-a). Ovo je doista trag francuske prisutnosti u Vijetnamu, a dva su glavna načina na koji kuhari u Vijetnamu rade jogurt:
(1) Metoda svježeg mlijeka: Pomiješajte svježe mlijeko sa šećerom i malo jogurta, a zatim inkubirajte smjesu dok se ne zgusne u jogurt.
(2) Metoda reduciranog mlijeka: Kondenzirano mlijeko razrijedite vodom, pomiješajte s jogurtom, a zatim inkubirajte smjese.
Metoda svježeg mlijeka prilično je obilna u skladu s tradicionalnim zapadnjačkim pristupima domaćem jogurtu. Imajte na umu da već napravljeni jogurt djeluje kao početno uvođenjem gomile živih, aktivnih kultura u mješavinu.
Djelomičan sam prema pristupu kondenziranom mlijeku, jer naglašava snalažljivost vijetnamskih kuhara. Prvo, ne morate brinuti o super svježem mlijeku, koje je teško dobiti u tropskom Vijetnamu. Drugo, mnogi kuhari koriste kondenzirano mlijeko ako njihova mjerna čaša razvije konzistentan omjer mlijeka i vode jogurta; mjerne šalice i žlice u Vijetnamu praktički ne postoje. Treće, nastali melodični slatki, nježni jogurt ima laganu teksturu. Vijetnamski jogurt možete jesti ujutro, popodne i navečer kao predjelo ili desert. I to je zdravo.
Tijekom putovanja u Vijetnamu primijetit ćete da se u buffet restoranu često nudi jogurt. Uživajte uz zdjelu juhe od fo rezanca! Delis vijetnamske i inozemne pekare često prodaju jogurt u plastičnim čašama s poklopcem u kućištu hladnjaka. U usporedbi s komercijalnim jogurtom na Zapadu, vijetnamske sorte su tanje, ali zasigurno im nedostaje suptilnog okusa.
Treba li vam oprema za proizvodnju jogurta?
Ne.Tjedan dana igram se s ovim domaćim receptom za vijetnamski jogurt i toliko je jednostavan i neposredan da ne mogu podnijeti.
Što se tiče inkubiranja s jogurtom, to je ništa drugo nego stavljanje u kupelj s vrućom vodom. Kad sam pitao mamu je li ikad koristila jedno od ovih tijela s električnim jogurtom, nasmijala se i rekla: "Što je ovo?" Koristi se za postavljanje jogurta i kupelji s vrućom vodom vani na vrućem saigonskom suncu za promicanje inkubacije! U svojoj kuhinji otkrio sam da je korištenje poklopca kotla djelovalo sasvim u redu i 6 sati da jogurt razvije lagani okus. Kako se vruća voda hladi, jogurt se neće zgusnuti. To je tako jednostavno. Nije potrebna posebna oprema, a ja imam jogurt iz snova.
RECEPT
Vijetnamski jogurt
Chua SUA / Da Ua
Za jogurt birajte između punomasnih i nemasnih ili nemasnih. Tu je više masti, kremastiji rezultat. Iako možete upotrijebiti onoliko ili toliko malo predjednika jogurta koliko želite, ustanovio sam da kad se koristi jogurt s niskim udjelom masti, puni trošak može izgledati bolje.
U razvoju ovog recepta, marka zaslađenog kondenziranog mlijeka I Longevity ("Starac") često se koristi za vijetnamsku kavu, organski nemasni jogurt Trader Joe i organski nemasni jogurt Whole Foods. Marka Old Man (na primjer) je Borden pun masnoća, bogatog okusa i organskih jogurta punih aktivnih, živih kultura. Recept u nastavku sličan je onome što bi radila osoba u Vijetnamu. Za kremastiju gušću rezultat upotrebe 1/2 može biti manje vruće vode ili mlijeko zamijeniti vodom sobne temperature, kao što to rade neki vijetnamski američki kuhari.
Ako želite mjeriti sastojke na zapad, za konzervu kondenziranog mlijeka od 14 unci treba 1/3 šalice, što znači da koristite između 2/3 i 1 1/3 šalice jogurta za početak.
Pravi oko 6 šalica
1 (14 oz) može zasladiti kondenzirano mlijeko
2 limenke vruće vode (prokuhajte u loncu, pustite 15 minuta da se ohladi na oko 140F, a zatim veličina)
1 limenke vode sobne temperature
1/2 do 1 jogurt od konzerve bez aditiva, poželjna organska vrsta
1. Ponesite kotlić vode sa sobom da zavri, a zatim smanjite toplinu da bude toplo onoliko dugo koliko vam je potrebno za vodenu kupelj.
2. Umutite kondenzirano mlijeko, vruću vodu i vodu sobne temperature u posudu. Trebalo bi biti toplo. Zatim umutite jogurt. Procijedite kroz mrežicu filtra tako da bude ravnomjerno glatka.
3. Kutlačom ili mjernom čašom ulijte jogurt u čiste staklene posude, čaše ili plastične posude. Pokrijte poklopcem, aluminijskom folijom ili dvostrukim slojem plastične folije.
4. Stavite posude s jogurtom u igru dovoljno visoko da se otvori oko 1 inč od vrha jogurta i posuda do ruba posude. Vratite u kotlić s vodom da zavrije, isključite vatru i pričekajte da vrijanje popusti prije nego što ga ulijete u lonac za vodenu kupelj.
Dodajte tek toliko prokuhane vode da dođe neposredno iznad reda jogurta u vašim spremnicima. Pokrijte lonac i ostavite na sobnoj temperaturi 5 sati. Jogurt bi se za to vrijeme trebao kiselo zgusnuti. Otvorite spremnik da vidite. Ako želite još trpkog, ostavite jogurt nekoliko sati u vrućoj kadi. Obično stojim 6 sati. Imajte na umu da se kondenzacija skuplja:
5. Po završetku izvadite jogurt iz posude, obrišite svaki suh i hladan ako se odmah ne pojede. Ako želite, ocijedite tekućinu, sirutka se prije jela odvaja od jogurta. Uživajte u pogledu ili uz svježe voće poput bobičastog voća ili narezanih banana ili bresaka. Dobro se drži 1 tjedan.
Bilješka:
Također, pogledajte recept za vijetnamski jogurt whiteonricecouple.com objavljen na Chow.com. Zapošljava kondenzirano mlijeko, punomasno mlijeko, vodu i jogurt.
Za sjajne detalje o tehničkim aspektima izrade jogurta pogledajterecept za domaći jogurt na 101cookbooks.com
U teoriji jogurt možete uštedjeti na redovnoj seriji, ali moj nije potrajao dovoljno dugo da provjerim koji! Ako ovo pokušate, prijavite rezultate.
Recenzije:
Tete su za to koristile jogurt kad sam bila dijete i svidio mi se. Uštedjet će dječje banke i priredit će nam sjajnu zabavu. Volim cijediti malo soka od limete povrh toga da pojačam slatko-kiseli okus jogurta. One koje kupujem u Eden Centeru u Virginiji nisu ni približno toliko dobre kao domaće tete koje su nekad radile.
Dodao: Thrifty DC Cook | 04. kolovoza 2009. u 12:41
Nemam ovo duže u jogurtu! Svakako ću večeras. Možete ga i zamrznuti, a ljeti se dobro ponaša, iako ako ga predugo zamrznete, postaje čvrst. Zanima me možete li miješati smjesu za izradu sladoleda?
I da, definitivno možete spremiti staklenku koristeći je u drugoj seriji jogurta, ali što je više razrjeđujete (to jest, ako ne uvedete više živih kultura, već samo izvadite staklenku i spremite je za sljedeću seriju na svaki put), vjerujem da postaje manje oštar i da se isto tako ne postavlja. Rekao bih vjerojatno dvostruko više od maksimuma prije nego što morate koristiti svježi jogurt.
Objavio: Kimberley | 04. kolovoza 2009. u 12:54
Andrea - Hvala na informativnom postu! Tako sam sretna što ga i sama mogu isprobati. Volio sam jogurt u Vijetnamu. Naš hotel u Nha Trangu posluživao je domaći jogurt u malim staklenim posudicama i to je bilo prvo što sam svakog dana nasrnuo na doručak. Najdraža mi je bila jednostavna sorta sa mangostinom (ili dvije) sa strane.
Kakav fantastičan recept! Definitivno ću probati ovo. Uvijek imam pri ruci obični jogurt, ali onaj napravljen od zaslađenog kondenziranog mlijeka zvuči rajski! Međutim, nekoliko pitanja u vezi s predjedom od jogurta:
Da li je bitno ako umjesto svih upotrijebim malo masnoće ili masnoće?
Koliko je "1/2 do 1 limenke" običnog jogurta - 6oz?
Oh, jedva čekam probati ovo!
Dodao: Zapetljani rezanci | 04. kolovoza 2009. 13:11
Hvala vam cure. Nekako je izbačen da pravi jogurt.
Zamršeni rezanci, 1/2 do 1 limenke običnog jogurta samo je 2/3 šalice u 1 1/3 šalice. Žao nam je zbog zabune. Mogao sam čavrljati s vijet-chef mjerenjima!
04. kolovoza 2009. 13:53
Upravo smo uredili opis recepta (uvod) kako bismo pojasnili mjerenje jogurta!
Izvrsno! Volim svježi jogurt koji imaju u Indiji - za to treba umrijeti. Ovdje je jogurt obično previše glodak ili preslatk. Zaista sam želio obični jogurt od punomasnog mlijeka "Mountain High" - to je najbliži domaći jogurt koji sam ikad pronašao. Gusta je i kremasta i jako dobra.
5. kolovoza 2009. u 23:12
Označio sam nekoliko recepata s jogurtom, ali bilo me je strah da ih prosuđujem jer koriste jogurt za lice (koji ja nemam) i mislim da ne mogu održavati temperaturu konstantnom za inkubaciju. Još jedan razlog odgađanja pokušaja jogurta je zato što moj suprug nije ljubitelj običnog jogurta, ali vaši recepti i upute zvuče tako jednostavno i ukusno! Moram to učiniti sljedeći vikend.
6. kolovoza 2009. 05:21
Alice: Znam broj ljudi koji proizvode jogurt, a nitko ne koristi aparat za jogurt. Ljudi proizvode i jedu jogurt tisućama godina, a ne ovaj najnoviji (iako šik) izum, zato se ne bojite!
6. kolovoza 2009. 09:14
Odmah, Diana!
Odličan recept! Jučer sam probala s kriškama breskve! Želio bih isprobati metod vaše majke, jer mi smo vruće sunce ovdje u planinama Kolorada. Mogu odraditi samo pola recepta odjednom jer nemam lonac s poklopcem dovoljno velik da stane sav jogurt. Ako koristim metodu "na suncu", trebam li još uvijek pokrivač?
| 8. kolovoza 2009. 13:44
o moj Bože, upravo ono što sam tražio =) Pokušat ću izvijestiti.
| 10. kolovoza 2009. 01:06, PM
Mary C., možete koristiti i neku zemljanu posudu - možda veliku zdjelu.Ali ako je trenutno vruće - a mislim da je u Koloradu, nemojte se držati toga.
Da, narode, izvijestite o eksperimentima s jogurtom.
Pomislio sam: Što kažete na namakanje stvari (limunska trava, đumbir, cimet) u vrućoj vodi za izradu aromatiziranog jogurta? Moj je suprug smatrao da je jednostavno dovoljno dobro, ali uvijek ću voljeti petljati ...
10. kolovoza 2009. 14:18
Hvala vam! Jogurt je jedna od stvari kod kojih podrazumijevate da postoje samo na tržnicama, a ne nešto što možete sami zapaliti. Nisam znao da će to biti tako lako. Napravio sam serije i tukao 2% mlijeka u jogurt prije slanja sve tekućine zajedno, a nakon puštanja da fermentira 6 sati, nije bio sasvim stabilan, ali bilo je malo tekuće teksture. Ali okus je bio sjajan i moja 3-godišnjakinja je bila zakačena! Hoće li se cjelovito mlijeko držati zajedno konzistentnije? Još jednom hvala, zabavljam se radeći to!
Objavio: Mogu | 12. kolovoza 2009. u 12:33
Možda je ovaj stil jogurta na strani tekućeg jogurta. Zamjenjujete li malo vode (vruće ili hladne) mlijekom? Možda previše tekućine.
Mislio sam da u smjesu možete umiješati trenutak obranog mlijeka u prahu - možda oko 1/3 šalice da biste je malo obogatili. Korištenje mlijeka u prahu za izradu jogurta jedna je od standardnih zapadnjačkih praksi. Tako mi je drago što ste dobili vaš izvještaj! Cijenim vaše petljanje.
Bok, jogurt uvijek radim kod kuće i često koristim kuhalo za rižu za inkubaciju. Ponekad štednjak za rižu nije dovoljno velik i umjesto toga koristim pećnicu. Zagrijte ga 5 minuta, malo iznad 100 Celzijevih stupnjeva, stavite jogurt u tepsiju i ostavite ga 6 sati. Također dobro djeluje.
Danas sam pronašla svoj blog i poprilično sam impresionirana!
Dodao: Trang Fam | 13. kolovoza 2009. u 19:27
Fasciniran sam da ovo pokušam. Zvuči odlično.
Dodao: Syrie | 19. kolovoza 2009. u 02:32
Gledam ovaj recept otkako ste ga objavili, Andrea, i napokon ga napravili za petak. Sad, dva dana kasnije, toga više nema. Muž, sin i ja smo ga proždirali! Jogurt je bio fantastičan i baš kao što smo jeli jogurt u Vijetnamu kad smo prošle jeseni odveli sina od tamo. Sprema se napraviti drugu seriju, ali stvarno bih volio da imam dovoljno spremnika dvostrukog ili trostrukog recepta. Hvala puno na sudjelovanju!
Objavio: Jessica | 30. kolovoza 2009. u 07:56
Napravila sam ovaj recept i stvarno je dobar. Imam aparat za jogurt, pa sam umjesto vodene kupke završio s električnim aparatom za jogurt. Šestsatna inkubacija u električnom kuhalu za jogurt sasvim je prikladna za uravnoteženu slatko-kiselu kombinaciju.
Dodao: RB | 19. rujna 2009. 19:36
Pokušat ću pripremiti ovaj prekrasni jogurt ovog vikenda. Hvala Andrea na ovom receptu.
itd ..
