Svježi sir (lonac pod pritiskom Steba DD1 Eco)

[Tanja]

Tanja, dobro, nakon dva sata, pogledajte, ako je u redu, onda ga isključite))

Djevojke, ali to radim brže. Ulijem kefir i mlijeko u kuhalo za mlijeko, stavim na štednjak i nakon 10 minuta sve se smota.
Najukusniji svježi sir dobije se ako uzmete kefir i mlijeko 1: 1.
Kupio sam kalcijev klorid, bojim se pretjerati, kako ne bih ogorčio. Koliki je izlaz gotovog proizvoda?

I skuta sam napravila za Uskrs u stebi DD 2XL. Iz mekanih vrećica natočila je dvije litre kefira i litru mlijeka. Sve 2,5% masti. Stavite grijanje 65 * na 2 sata. I otišao u krevet. Dok je cvrčala, isključila se i nastavila spavati. Ujutro, još vrući svježi sir (kao u termosici do večeri se ništa ne ohladi), stavio sam ga da se cijedi bez tlačenja. Do petka navečer dobio sam 833 g najdelikatnijeg svježeg sira)))). Hvala na receptu!

I ja sam izabrao režim za sebe. 65 grama i 2 sata, bilo je malo vodenasto. Postavio sam temperaturu na 67 stupnjeva, a vrijeme na 2 sata i 20 minuta. Ispalo je savršeno. Stajao je još sat vremena u Shtebeu, a zatim dok se potpuno nije ohladio. Ispostavilo se da je skuta točna, skuta je najnježnija. Puno ugodnije nego na štednjaku. Da, napravio sam to od 2 litre kefira. Ovaj put je kefir bio Morshansky, New Isis u mekom pakiranju, dobar.

Odlučio sam napraviti svježi sir, a moj Shtebochka, čini se, stavio sam ga na grijanje, ovako sam napravio jogurt i kiselo vrhnje. Vrijeme se mijenja, ali temperatura ne. Samo 70 stupnjeva odaje. Morao sam se složiti. Mash, što da radim? Počeo sam sređivati ​​programe u kojima se temperatura može mijenjati - 70 i to je to. Prošlo je 20 minuta - tempo hoda od 85 do 68 stupnjeva
Tempo se popeo na 90, isključio sam ga i ponovno uključio. Opet je iskočilo 70 stupnjeva, ali sada se normalno smanjuje pritiskom na programsku tipku na 67 stupnjeva koji su mi potrebni. Što je to bilo???

[Anna]

Anna, čini se da je došlo do greške.
Pazi na nju. Možda je tipka loše pritisnuta?

Ne, pritisnuo sam gumb nekoliko puta. Morao sam ga izvući iz utičnice i samo sam resetirao program. No, na kraju je sve dobro završilo: svježi sir je ispao ukusan, mekan, ispalo je 800g iz 3 vrećice (po 900ml vjerojatno) mlijeka od 20r iz 2 pakiranja Valio 750 kefira po 25r (sve promotivno). Popio sam šalicu kefira 1,5 - ukratko, 4 litre, izbrojat ćemo. Mlijeko 1,5%, kefir 1%. 800g svježeg sira ispalo je za 110r. I 3 litre sirutke, koju sam podijelio među susjedima
E sad, ako mi je netko računao sadržaj masti u dobivenom proizvodu

[Anna]

Anna, odličan svježi sir !!

[Anna]

Anna, odličan svježi sir !!

Što kažeš na masnoću - možeš li računati? Čvrsta mi je matematika

Da, i nekako sam pametan, da))

O sadržaju masti potrebno je pitati Omelok))

Svi sam došao tako pametan .. i to ne sam, već s Googleom.

Kako izračunati sadržaj masti u domaćem svježem siru

Evo što kaže vlasnik web mjesta gdje sam uzeo recept za izračunavanje sadržaja masti u dobivenom proizvodu:
Ako je kefir bez masti, dobiveni proizvod bit će isti. Od 1% kefira dobijete negdje 3,5% masti, a od 2,5% - već više od 8. Vrlo je lako izbrojati, jer sva masnoća ostaje u skuti, poput proteina, a gotovo samo ugljikohidrati odlaze u sirutku zajedno s vodom ... Tj .:
Doznajte koliko imate grama masti pomnoživši postotak masti s neto težinom u mililitrima i podijelivši sa 100. To je, na primjer: 1% (sadržaj masti u kefiru) * 1000 ml / 100. U standardnoj vrećici kefira imamo 10 g masti.
Izvažite rezultirajući svježi sir, obično do 300 g. Svih 10 g masti je u njemu.
Količinu masti (10) podijelite s količinom svježeg sira (300 g) i pomnožite sa 100%. Dobivamo 3,3%)))

Sad smo i mi pametni !!

Prekrasna opcija za izradu svježeg sira. 🔗 Istina, odustao sam od izrade kefira.Vjerojatno je vrijeme da počnemo stavljati kefir i praviti svježi sir.

Samo ga trebate postaviti na 67 stupnjeva. Jednom kada sam zaboravio, namjestio sam ga na 70 stupnjeva - i ispao je gusti svježi sir. I sa 67 godina - baš po mom ukusu. Radim od 1% kefira.

[Anna]

Anna, usput, možete ga staviti na 60 grama, samo će biti duže))

[Anna]

Anna, usput, možete ga staviti na 60 grama, samo će biti duže))

To je jasno. Glavna stvar nije viša.

Nedavno sam u Panasu počeo češće raditi svježi sir - kao što znate, tamo nema multi-kuhara. A normalna gustoća ugruška dobivena je mnogo dulje nego u zalihi - do 5 sati držana je na zagrijavanju. I jučer se dogodilo da sam nakon sat vremena priprema morao dugo napustiti dom. Nakon 8-9 sati, uključio sam ga ponovno na 1 sat - i pokazalo se izvrsnim gustim ugruškom. Dakle, ova tehnologija kuhanja također ima pravo na postojanje i čak štedi energiju.

[Anna1957]

Anna1957, više o tehnologiji kuhanja u Panasu možete pročitati na kojem programu i svemu tome ...

Pritom je grijanje. I pogledajte ugrušak tako da se zgusne. Trebalo mi je puno vremena u usporedbi sa Shtebom - do 5 sati. No, jučer se to dogodilo slučajno s dugom stankom - a serum je poput suze. Još ga nisam izvagao, dok se iskopava.

Dodano u utorak, 19. srpnja 2016. 12:30

Prestao je kapati. Izmjereno - 999g. Bile su 3 žabe mlijeka (ne znam - 900 ili 800 ml, sada ih već ima) i 2 kutije kefira, 1 litra Piskarevskog. Po mom mišljenju - pristojan rezultat. Jednom je bilo čak i više od 1 kg. Ako uzmemo u obzir da mlijeko iz Narodnog iznosi 1,5% pri 16r / l, tamo uzimam kefir od 29r 1%, ali jučer ga nije bilo i uzelo je 36r - i dalje ispada 2 puta jeftinije od trgovinskog. Ne govorim ni o ukusu. Napravio sam vlastiti sibaritski koktel s kruškom - dojam da jedete vrhnje Iako je svježi sir zapravo bez masnoće. Pa, ili malo više, ali manje od 5%, udio masti se tamo smatrao većim.

To radim u Shtebi na grijanju i u Polarisu na multi-štednjaku od 70 g 1,5 sata, ponekad i duže. Svježi sir je obično od mekog kefira provjerenih tvrtki. A onda je uzela nepoznati mekani kefir, to je također bilo napisano na kefirovim gljivama, takav odvratan rezultat. Nije bilo ugruška, samo kiseli griz. Ne mogu ni zamisliti što su strpali u taj kefir. Drugi put imam ovo.

[Florička]

Florička, Irin, radim od mekog kefira smrzavanjem. One koje vrećicu stavim u zamrzivač, kad se pretvorila u blok leda, tada izvadim vrećicu iz leda, stavim je u sito i ona se otopi, pretvori u svježi sir i sirutka se sliva u zdjelu))
Moj suprug jako voli takav svježi sir i sirutku, sam kupuje mekani kefir i nosi ga za mene))

Da, to je dobar način. Glavna stvar je odabrati pravi kefir. A također sam nekako i smrznuo kiselo vrhnje + fermentirano pečeno mlijeko + kefir, po 0,5 l, pa na situ, i tako dobio "mascarpone" za tortu od sira.

Djevojčice, kći je napravila jogurt od Vivine kvasine i malo je stajalo. Dodali smo kiselo vrhnje i stavili ga u Shtebu na 70 stupnjeva na 2 sata, mislite li da dobijete svježi sir?

Uspjet će. Upravo to radim.

Redovito radim svježi sir. Prošli je put bilo drugo mlijeko, u nazivu nešto o Burenki. Ugrušak se uopće nije stvorio. Nakon 3 sata boravka u Shtebeu jednostavno sam ga prokuhao na plinu. Ujutro se serum i dalje odvajao. procurio. No, ispostavilo se da je skuta manja od uobičajene - 600 grama od ~ 4 litre.

[Ira,]

Uspjet će. To je ono što radim

Ira, sve je uspjelo! Kći je rekla da je ispao baš strašan svježi sir !!! Napravila je jogurt od 2 litre mlijeka, a zatim dodala 3 žlice. l. kiselo vrhnje. Rezultat je 500 grama svježeg sira.

Djevojke mi recite, ako radite svježi sir od mlijeka i kefira, trebate li prvo fermentirati mlijeko?

Još sam jednom jučer napravio svježi sir, međutim, bilo je vrlo malo kefira. Sad je u stanu hladno pa sam ga prvo stavio u kupaonicu, na toplo, da prokiseli. Zatim prema uobičajenom algoritmu. Ugrušak nije djelovao. Iscijedio je sok od pola limuna i postavio ga još 1,5 sata. Dakle, ništa nije proizašlo, mlijeko i dalje izgleda poput mlijeka, nema kiselog okusa.Što dalje? Nisam ga prokuhao, već zapravo pasterizirao. Možda dodati još kefira i novi? Prvi put vidim mlijeko koje se ne uvija od kefira i limunovog soka, pa čak i kada se zagrije na 68 stupnjeva, stalno uzimam istu stvar.

Hvala ti, Mašulenka! Ispao je ukusni svježi sir. Stavio sam ga noću (grijanje 65 g 2 sata, a zatim u crtiću stajao do jutra)

Uzimam istu količinu kefira, a prinos svježeg sira uvijek je različit. Zašto?

[Iri55]

Iri55, ali uzimate li kefir iz iste tvrtke? Kuću u selu obično biram s 3,2 masti. Ispada fino. S udjelom masti u kefiru, 1 posto svježeg sira je manje. Svježi sir s udjelom masti 3,2 uzeo sam od drugih tvrtki, količina svježeg sira je također manja. Nešto kao ovo.

Kuća u selu 3,2 masti. Ispada fino. S udjelom masti u kefiru, 1 posto svježeg sira je manje.

Koliko je svježi sir u apsolutnom iznosu? Uzimam 1,5% mlijeka "Vologda ljeto" 3 paketa (oni su 800 ml - ispada 2.400) u 19.10 i 1 litru 1% kefira u 29.90 iste tvrtke. Ispada i drugačije, prije nego što ga je vagao, ali sada je prestao mjeriti. Primijetila sam da se, pod jednakim uvjetima, prozirniji serum dobije kada se hladi cijelu noć, a ja ga ocijedim tek ujutro.

uzimate li kefir iz iste tvrtke?

Doma napravim svježi sir od onoga što je zastarjelo. Sad sam kupio kefir u prvih pet "crvenih cijena 3,2%" (cijena je zavela) i odmah na štednjaku. Malo je to učinilo. Ali nisam imao vremena izvagati, jer sam ga jeo toplog s kuhanim kupusom. Već dugo ne radim svježi sir.

[Masinen]

Masinen, Želim pojasniti ugrušak - kakav treba biti u gotovom obliku, odnosno kada treba zaustaviti grijanje? Jesam li u pravu kad razumijem da pretjerano vrijeme zagrijavanja dovodi do veće gustoće skute?

Maria, pripremio svježi sir po vašem receptu. Jako mi se svidjelo. Hvala na receptu. 🌹