Iscijeđivanje lanenog ulja na domaćoj preši za ulje

[Ciljevi]

Iscijeđivanje lanenog ulja na domaćoj preši za ulje

Kategorija: Zdrava prehrana

Sastojci
Posteljina

Način kuhanja

• 
• Ciljevi
• U maloprodaji nisam mogao pronaći laneno ulje koje bi mi odgovaralo po kvaliteti (na primjer, bilo je bez ikakve gorčine), uslijed čega sam ga odlučio napraviti sam, s obzirom na to da je lan prilično jednostavno kupiti. Glavni cilj mi je dobiti najkvalitetnije ulje koje se može dugo čuvati i koristiti.
• Čimbenici koji utječu na kvalitetu ulja
• Glavni negativni čimbenici za ulje su:
• • Kisik u zraku (uzrokuje oksidacijsko užegljenje);
• • Voda (uzrokuje hidrolitičko užegljenje)
• • Temperatura (ubrzava tijek svih kemijskih reakcija, uključujući prethodne dvije);
• • Svjetlost (ultraljubičasto);
• • Joni metala, čak i u tragovima (oni su katalizatori oksidacije), prvenstveno bakar i njegove legure (mesing, bronca itd.), Ali također i željezo, mangan i krom;
• • Djelovanje različitih mikrobiologija.
• Vidi također post u temi o melangerima.
• Sirovine
• Preporučljivo je kupiti laneno sjeme koje nije duže od godinu dana od datuma berbe i koje treba odvojiti od stranih komponenata (grančica, sjemena drugih usjeva itd.). Ovaj put uspio sam kupiti 44 paketa od 200g i 9 paketa od 300g.
• 
• 

• Ispostavilo se da je stvarna ukupna težina 11611,3g (u pakiranjima od 200g bila je nešto veća od navedene, u pakiranjima od 300g nešto manja od navedene).
• Sušenje sirovina
• Obično, kako bi se postigla najučinkovitija učinkovitost ekstrakcije ulja, sirovine se prethodno prže, ali budući da sam imao druge ciljeve, lan sušim kako bih smanjio sadržaj vlage u njemu i time poboljšao kvalitetu dobivenog ulja . Na silikonske perforirane prostirke izlio sam oko 810 g lana i 318 g lana na pladnjeve za isidri marshmallows:
• 
• 

• Punjenje i vaganje trajalo je 1h 41m
• Iz iskustva otprilike znam da se okus lanenog ulja / urbecha neće pogoršati ako se lan suši na temperaturama do 47 ° C (možda i više, ali nisam provjeravao), uslijed čega sam postavio temperaturu za obje sušilice na 45 ° C.
• 
• 

• S obzirom na to da je sada zapravo zimsko vrijeme, a stambeni prostori u stanu su dodatno navlaženi, sušilice su smještene na ostakljenoj lođi, gdje je apsolutna vlaga (točka rosišta) osjetno manja nego u ostatku stana.
• Vrijeme sušenja, s obzirom na to da bih želio dobiti maksimalno suhi proizvod, određuje se i korištenom temperaturom sušenja i apsolutnom vlagom zraka (točka rosišta) u sobi u kojoj se nalaze sušilice. Odlučio sam kontrolirati postupak praćenjem težine proizvoda tijekom sušenja i temperature / vlažnosti kako bih više ili manje svjesno odredio trenutak kada sušenje treba zaustaviti. Da bih to učinio, izvagao sam cijelu Isidrijevu sušilicu i zabilježio dobivene vrijednosti.
• 
• 

• Temperatura / vlažnost u lođi izmjerena je pomoću termohigrometra s kapacitivnim senzorom vlažnosti (uređaji s rezistentnim senzorom vlažnosti ne mogu pokazati vlažnost blizu stvarne) i izračunati temperaturu rosišta pomoću internetskog kalkulatora 🔗 Rezultat je otprilike ovakav:
• 
• 

• Vidi se da su se tri dana koja sam odvojio pokazali sasvim dovoljnima da promjena mase (skupljanje) dosegne visoravan. Štoviše, može se vidjeti da daljnje sušenje na istoj točki rosišta na lođi više neće dovesti do zamjetnog smanjenja mase.Kontrola temperature / vlažnosti može biti korisna za praćenje trenutka kada se točka rose naglo mijenja i trebate poduzeti bilo što: vlaga u lođi može početi rasti, što će dovesti do vlage proizvoda za sušenje unutar sušila ( biti vidljivi na osnovi debljanja).
• Za sva mjerenja potrošio sam 21m, za cjelokupno sušenje potrošeno je 52,8 kWh električne energije, nakon što su izašle sušilice 11110,4 g lana, koji su ohlađeni na sobnu temperaturu.
• Ako iz nekog razloga, nakon sušenja i prije prešanja ulja, postoji duži vremenski interval, da bih smanjio prikupljanje vlage iz zraka, stavljam proizvod u vakuumske posude / posude i evakuiram zrak: prema moja mjerenja, ove su radnje zaista vrlo učinkovite.
• Priprema za vađenje ulja
• Nadalje, u obzir će se uzeti osobine lana i meni dostupne opreme: lan je prilično tvrd, tijekom procesa predenja dobiva se poprilično čvrstih čestica (ostaci zrna) u ulju i na mojoj uljnoj preši lan se budi malo između košare za cijeđenje i tijela.
• Zbog velike tvrdoće lana, tijekom ekstrakcije ulja dobiva se prilično visoka temperatura, čak i bez upotrebe vanjskog grijanja, dok takva temperatura nije potrebna za samo ekstrahiranje. Kao rezultat toga, želio sam malo smanjiti temperaturu ulja koje napušta prešu za ulje povećavanjem izlazne sužene rupe za kolač (i smanjenjem učinkovitosti prešanja ulja). Osobitost moje preše za ulje, koja se sastoji u pričvršćivanju košare za cijeđenje na motor s reduktorom pomoću 4 matice, omogućuje vam postavljanje podložnih pločica i odstojnika, čime mijenjate izlazni otvor prema gore i prema dolje s korakom, u mom slučaju, od 100 mikrona .
• 
• 

• Fotografija prikazuje kompletnu podlošku (debljine 300 mikrona), kojom smanjujemo veličinu rupe za izlaz za tortu i dvije mjerne sonde (debljine 600 mikrona), kojima povećavamo veličinu rupe za izlaz torte. Kao rezultat, ukupno sam povećao veličinu izlazne rupe za 300 mikrona, od osnovne vrijednosti.
• 
• 

• Nadalje, nastavak kolača (izrađen od grijane šipke za ručnike) navije se na izlaz košare za cijeđenje, što sprječava prskanje ulja iz kolača koji istječe, a koji može "eksplodirati", dalje premješta mjesto na kojem kolač pada iz tijela preše i pridonosi nekom sabijanju. Ulje može curiti iz spoja produžetka uljne torte i košare za cijeđenje (u slučaju lana, ulje će ovdje biti gorko, jer je kolač jako vruć) i pasti u posudu s gotovim proizvodom, pa je zamotano u papirnatu salvetu da to spriječi. Standardni grijaći element preše za ulje nije instaliran. Pladanj za originalni proizvod malo je povećan pomoću plastične posude i pištolja za vruće ljepilo (kako se kasnije pokazalo, zbog toga su vibracije pladnja bile malo smanjene zbog povećanja njegove mase). Na košari za cijeđenje pričvršćeno je sito malog volumena koje će zadržati krupne ostatke zrna i sjemenke lana. Ulje će se ocijediti u loncu prikladne veličine, a kolač će pasti u kantu koja je obložena jakom vrećicom. Preša za ulje povezana je s mrežom putem utičnice za vatmetar i kompaktnog osciloskopa, tako da možete saznati ukupnu utrošenu električnu energiju i vidjeti dinamiku procesa predenja. Ispod pričvršćenja košare za odbijanje na kućište motora zupčanika pričvršćena je papirnata omotnica na koju će pasti sjeme lana, jer moja preša za ulje nema brtvu koja to sprječava.
• Pritiskom ulja izravno u bocu
• Tijekom vađenja i prerade ulja isključeno je prisilno vlaženje zraka tako da je u ulju bilo manje vlage. Lan nakon sušenja osušen je na sobnu temperaturu.
• Prvo, u svrhu demonstracije, želim istisnuti ulje izravno u bocu od 125 ml.
• 
• 

• Nije teško uočiti da postoji aktivno prozračno ulje dok teče od sita do zalijevajuće vode i od zalijevajuće posude do boce. Kao rezultat, preko 6 m dobili smo 117,2 g ulja s česticama uljnih kolača.
• 
• 

• Ovo ulje će se podmiriti da vidi što može učiniti.
• Vađenje ulja
• U početku želim učiniti nešto s prozračivanjem ulja: tako da ono ne kapne u posudu s velike visine, već se prelije preko nekog predmeta. Zasad ovaj problem rješavam na sljedeći način:
• 
• 

• Opći cilj: smanjiti slobodni domet mlaznice ulja. Dalje, natovarim lan i započnem postupak.
• 
• 

• Već oko 40 minuta nakon početka, postupak je dosegao visoravan i glavne karakteristike se ne mijenjaju: malo se ulijeva s temperaturom od 34 ° C, kolač od 100 ° C, potrošena snaga mreže iznosi oko 360W:
• 
• 

• Kao rezultat, za 2h 36m dobili smo 3850,4g ulja s česticama uljane pogače
• 
• 

• 7053,4 g kolača i utrošeno 0,94 kWh električne energije. Većinu vremena bilo je moguće baviti se nekim drugim poslom, jer je bilo potrebno samo povremeno dodati lan i jednom obnoviti vrećicu s kolačem.
• Priprema ulja za filtriranje
• Prije nego što prijeđem na filtriranje ulja, želim ga otpliniti i ohladiti na sobnu temperaturu.
• Imam vrlo malo slobodnog prostora u tavi, a na početku otplinjavanja postupak je prilično aktivan i potreban je dodatni volumen za pjenu. Kao rezultat, ulio sam ulje u drugu posudu.
• 
• 

• Dakle, uzmite posudu s uljem
• 
• 

• Na njega priključujemo izvor vakuuma i uključujemo ga
• 
• 

• Najvažnije je, u početnom trenutku, pratiti situaciju kada se pjena jako digla i odspojiti izvor vakuuma: Upravo sam odvojio vakuumsko crijevo od poklopca. Pričekajte neko vrijeme dok se pjena ne slegne i ponovno spojite izvor vakuuma dok vrenje ne bude stabilno i mirno.
• 
• 

• Dalje, učinio sam isto s drugim spremnikom i ostavio ga da se evakuira oko 25 minuta.
• 
• 

• Kao izvor vakuuma, ovaj put uzeo sam dvostupanjsku rotacijsku vakuumsku pumpu s uljnom brtvom (one se koriste, na primjer, u montaži / popravku rashladne opreme), jer ona stvara najveći vakuum od dostupne opreme meni što omogućuje da ulje najjače zakipi. Tako da u sobi nema uljne magle koja se neizbježno stvara na izlazu takvih pumpi, njezin je ispuh povezan s ispušnom ventilacijom.
• Uz otplinjavanje ulja, potrebno za smanjenje sadržaja otopljenog kisika u ulju i sprječavanje vrenja kroz filtar tijekom filtracije, želim ulje i hladiti na temperature koje su mi potrebne. Općenito, temperatura tijekom filtriranja određuje se karakteristikama određenog ulja: s jedne strane, ne želimo da se ulje zgusne (ili skrutne), s druge strane, želimo da, ako ulje ima voštani i / ili dijelovima nalik vosku, tako da oni kristaliziraju prije nego što počnemo filtrirati, inače se neće mehanički filtrirati. Uz to, što je temperatura viša, to je ulje više užeglo, što je posebno važno za lako pokvarljiva ulja poput lanenog sjemena. Primjerice, filtrirao sam kakao maslac kako se maslac ne bi ohladio na manje od 40 ° C - 50 ° C, inače bi postao čvrst. A suncokretovo ulje ili chia ulje mogu se filtrirati na niskoj temperaturi (u hladnjaku), jer čak i ako je ulje prozirno na sobnoj temperaturi, u njemu se mogu pojaviti kristali tijekom skladištenja u hladnjaku. Drugim riječima, želi se temperatura ulja održavati što nižom, ali istodobno se sprječava zgušnjavanje (ili skrutnjavanje) ulja i tako da na njega padne kondenzacija.
• Nakon preše za ulje, kao što sam ranije napisao, temperatura ulja je bila oko 34 ° C, a kako bih se brže ohladila i pustila da ulje prokuha, obje posude stavio sam pod vakuum u hladnjak. Budući da sam dalje želio ulje filtrirati na sobnoj temperaturi, bilo mi je važno da kondenzacija ne padne na ulje i posuđe za njega. Da bih to učinio, moram znati temperaturu i relativnu vlažnost u dnevnom boravku u određenom trenutku:
• 
• 

• Dobio sam 24,8 ° C i 18,2%. Korištenje internetskog kalkulatora 🔗 prebrojimo temperaturu rosišta i dobit ćemo -0,95 ° C.Dodaje 3 stupnja (za svaki slučaj) i dobivamo da objekt ne bismo trebali hladiti na temperaturu ispod 2 ° C, tako da kondenzacija ne padne na njega u tim uvjetima.
• Ukupno sam ulje držao u hladnjaku 3,5 sata i ponovno sam ga evakuirao u roku od 26 minuta. Uzavrelo je prilično usporilo, ali nije prestalo. Za vakuum je potrošeno 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh električne energije.
• Sterilizacija posuđa
• Staklenke i boce od borosilikatnog stakla odvajam od stranih predmeta (tako da postoji samo staklo) i praznim ih stavljam u mikrovalnu pećnicu tako da temperatura zagrijavanja stakla bude veća od najmanje 110 ° C (temperatura se mjeri pirometrom) . Nakon toga vadim posuđe iz mikrovalne pećnice, pokrivam ga da prašina iz zraka ne doleti unutra i pustim da se ohlade na sobnu temperaturu.
• Na primjer, 15 boca od 125 ml nakon 12 minuta rada u mikrovalnoj pećnici postiglo je temperaturu od 100 ° C - 137 ° C.
• Filtriranje ulja, predgovor
• Ulje više volim filtrirati mehanički koristeći papirnate filtre za jednokratnu upotrebu, izbijeljene kisikom (tako da ne daju "papirnati" miris i okus), počevši od specijaliziranih filtera za ulje (kupljenih u Kini), na primjer, sličan plan (gotovo karton):
• 
• 

• Stvarne namjene poput filtriranja kakao maslaca:
• 
• 

• Završava se filtrima za kavu kao što je Chemex FP-1:
• 
• 

• Glavni zahtjevi za takve filtre su: razina hrane i mehanička čvrstoća. Želim vam skrenuti pozornost na činjenicu da među zahtjevima ne postoji kvaliteta filtracije niti veličina čestica koje prolaze filteri, jer je među onim filtrima koji su mi naišli ovaj parametar bio znatno lošiji od sloja filtra dobivenog iz suspenzija čestica kolača.
• Za visokokvalitetnu filtraciju ulja važno je oblikovati sloj filtra od suspenzije čvrstih čestica kolača (ostaci zrna), a ne kasnije ga uništavati. Uz to, na samom početku filtracije u filtrat ulaze suspendirane čestice papira, koje tijekom proizvodnje neizbježno ostaju u njemu. Kako ne bi "slomio" sloj filtra, nemoguće ga je pustiti da se osuši i primijetno promijeniti uvjete njegovog rada (na primjer, ako se filtracija provodi pomoću vanjskog tlaka / vakuuma, tada dugo uklonite taj pritisak / vakuum vrijeme), jer ako se to ne učini, tada nastaju pukotine i kvaliteta filtracije naglo pada.
• Tijekom otplinjavanja / hlađenja ulja na dnu su se taložile velike čestice, a u slučaju lana, pokušavam ih podići natrag, temeljito promiješajući ulje neposredno prije nego što ga počne filtrirati.
• Kao rezultat, koristim otprilike sljedeće taktike: Počinjem filtrirati ulje sve dok se ne stvori sloj filtra i ne izađe čisto ulje. U ovom trenutku počinjem filtrirati već "gotov" proizvod u novu posudu i ponovno filtriram prethodno filtrirano ulje, pažljivo ga ulijevajući kako ne bih uništio sloj filtra.
• Filtriranje ulja
• Jedna od dostupnih mogućnosti filtriranja ulja: stakleni lijevak za kavu Hario V60 s izvornim filtrom, koji se koriste za pripremu kave za kućni filtar. Uzmemo lijevak, stavimo ga na staklenku, u lijevak stavimo filtar i ulijemo prethodno pomiješano ulje:
• 
• 

• Uspio sam napuniti 260,67g ulja.
• Dalje, razmotrite opciju koju sada smatram glavnom za sebe. Oni koji vole kemiju odmah će primijetiti da u osnovi imamo varijaciju na temu Buchnerovog lijevka i Bunsenove tikvice. Uzimamo aeropress (još jedan uređaj za kuhanje kave), aparat za izradu kokota (Fissman ss-5279.150), poklopac od voska i silikonske brtve iz njega:
• 
• 

• Kao rezultat kombiniranja ovog neugodnog dizajna, tamo stegnem dva filtra (izvorni za aeropress i onaj izrezan iz filtra za Chemex malo većeg promjera), natočim ulje i priključim izvor vakuuma:
• 
• 

• Ovoga puta za izvor vakuuma uzeo sam bezuljni kompresor s kliznim klipovima, jer nema potrebe za jakim vakuumom i želio sam tihi rad.
• Glavna razlika u odnosu na prethodnu verziju je ta što uz gravitacijsku silu razliku u tlaku (oko 92 kPa) koristimo i za "proguranje" ulja kroz filtar, što unatoč osjetno manjoj površini sloja filtracije omogućuje bolje performanse . Drugim riječima, ova je komplikacija potrebna samo da bi se ubrzao postupak filtracije.
• Trebalo je 1h 26m nakon ulivanja evakuiranog ulja u airpress, 1h 53m nakon ulivanja evakuiranog ulja u Hario V60 i 8,5 sati nakon što sam ulje istisnuo izravno u bocu (slijeva udesno):
• 
• 

• Nakon aeropressa, ulje je već prozirnije i postupak je brži nego nakon lijevka V60, u kojem je ulje osjetno zaobljenije (jače nego što sam uspio pokazati na fotografiji). U boci u koju sam izravno istisnuo ulje, po mom mišljenju, sve je poprilično tužno: učinci prozračivanja i dalje su vidljivi golim okom, najveće čestice (tamne) slijegle su se na dno, ali ulje je prilično mutno .
• U tom sam trenutku zaključio da ulje dolazi iz aero-presa prilično čisto i premjestio aero-prese u prethodno sterilizirane limenke odgovarajuće zapremine, pažljivo napunivši već filtrirano ulje da se ponovno filtrira i ispalo je otprilike ovako:
• 
• 

• Sada filtriranje ulja u zračnom preši više ne zahtijeva posebnu pažnju i možete se baviti svojim poslom dok sve četiri zračne preše ne filtriraju svo ulje uliveno u njih. Ukupno je u zračne preše uliveno 3577,1 g ulja za filtriranje.
• 13,6 sati nakon punjenja ulja u Hario V60, filtrirano je 240,7 g ulja:
• 
• 

• I zaključio sam da je već moguće filtrirati "dorađivanjem": promijenio sam limenku za novu i pažljivo izlio već filtrirano ulje natrag u lijevak:
• 
• 

• Filtriranje ulja u aeropressu pomoću vakuuma nastavlja se kao i obično
• 
• 

• Dok se filtri ne osuše, potreban je vrlo mali protok zraka za održavanje akumuliranog vakuuma, pa bi bilo razumno izvršiti automatsko uključivanje / isključivanje kompresora, ali još uvijek nisam došao do toga, tako da je kompresor radio stalno dok se ulje filtriralo. Potrošio je oko 240 W, dok je imao 0% učinkovitosti (potrošnja teži nuli), pa je svu tu snagu pretvorio u toplinu. Iz tog razloga pokušao sam ulje i kompresor rasporediti što je dalje moguće i u kuhinji, gdje se odvijala filtracija, postalo je osjetno toplo (i tamo sam zatvorio vrata da se taj zrak ne širi po cijelom stanu ).
• Nakon 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m nakon početka filtracije "čistog" ulja u zračnim prešama, sve napunjeno ulje je filtrirano. Ukupno je dobiveno 3470,54g ulja, slojevi filtra s 1 airpress filterom 80,54g, 4,86 ​​kWh električne energije za rad kompresora.
• Sloj filtra, prvi koji je završio filtriranje zračne luke, izgledao je otprilike ovako:
• 
• 

• Napominjemo da se sloj filtra kad se počeo sušiti lagano odmaknuo od bočnih stijenki. U principu se može vidjeti da se osnova sloja filtra sastoji od prilično velikih čestica, a zatim postoji vrlo fina suspenzija koja filtrira potrebnu kvalitetu:
• 
• 

• Sušenje sloja filtra ide otprilike ovako:
• 
• 

• Kao rezultat, sve četiri zračne preše dobile su:
• 
• 

• Kao što vidite, laneno ulje daje poprilično kolača. Na primjer, fotografija filtriranog ulja i sloj filtra, koji se pokazao na ovom volumenu:
• 
• 

• Ovdje sam morao napraviti pauzu i ispraznio sam filtrirano ulje pomoću voštanih kapica.
• U međuvremenu, u lijevku Hario V60, postupak je također bio pretiran:
• 
• 

• U ovom trenutku, rezultati su bili sljedeći:
• 
• 

• U principu, kvaliteta filtracije u aeropressu pomoću vakuuma i u lijevku Hario V60 otprilike je ista, ulje koje je ostalo da se istaloži i dalje je osjetno lošije.
• 32 sata nakon "konačne" filtracije ulja u V60, glavni dio je filtriran:
• 
• 

• Ako lijevak ostane u ormariću otprilike tjedan dana, tada će gotovo sve ulje kapnuti:
• 
• 

• Ali tada se u ulju počinje pojavljivati ​​gorak okus.
• Ako nakon tjedan dana usporedimo filtrirano ulje s uljem koje se branilo cijelo to vrijeme:
• 
• 

• Ulje koje se istaložilo zamjetno je mutnije od ulja koje je filtrirano i sadrži bijele suspendirane čestice koje se vrlo sporo talože.
• Ulje za flaširanje
• 
• 

• Kao rezultat svih radnji dobivena je određena količina ulja koje bih želio uštedjeti najveću količinu vremena i istovremeno ga moći koristiti. U ovom trenutku došao sam do taktike: evakuirati ulje u mali spremnik koji je unaprijed steriliziran i spremiti ga u hladnjak. To će omogućiti da se ulje drži u najpovoljnijim uvjetima za njega, što će s vremenom smanjiti propadanje ulja, a mali volumen spremnika omogućit će držanje otvorenim (s pristupom ulju za kisik i vlagu zraka) najmanju količinu proizvoda ( u bocu iz koje je prikladno točiti ulje).
• Kada ulijevam ulje u boce, nastojim minimizirati prozračivanje - koristim izduženi lijevak, duž zidova kojeg se ulje odvodi u bocu, i ulijevam ulje u lijevak uz zid, a ne u sredinu:
• 
• 

• Ulje dolivam tako da njegova razina bude u uskom dijelu boce (kako bih smanjio područje dodira ulja i kisika u zraku). Ispunjavam s nešto viška:
• 
• 

• Uzimajući u obzir da će se kad izvadite zalijevajuću količinu ulja malo smanjiti. Uz to, kad isušim ulje iz spremnika u kojima je bilo (na primjer, u kojem je filtrirano), pokušavam ne ispuštati ostatke koji se lijepe na zidove, jer može biti malo taloga - skupljam i upotrijebite te ostatke tada.
• Polivenu i izvaganu bocu prekrivam poklopcem (ali još je ne kliknite).
• Kao rezultat, dobio sam 3604,36g u 30 boca od 125ml i 70,92g u boci sa sustavom protiv kapanja = 3675,28g.
• Vakuumske boce
• Sljedeći je korak osigurati minimalnu količinu kisika u bocama za ulje. Isprobao sam nekoliko različitih specijalnih čepova vakuumskih boca, ali s njima nisam postigao adekvatan rezultat, što je rezultiralo time da sam počeo upotrebljavati drag-lock boce, stavljajući ih u posudu, vakuumirajući zrak iz nje i zatvarajući je.
• U tu svrhu počeo sam koristiti postojeću tikvicu koja se temeljila na kućištu za filtar za vodu (20 "Big Blue), vakuumsku pumpu i nekoliko magneta:
• 
• 

• Uzmem dvije boce s zatvorenim (poklopac za povlačenje nije zatvoren!) Poklopcem, stavim ga u posudu i iz njega ispumpavam zrak:
• 
• 

• Zatim magnetima pritisnem čepove boca
• 
• 

• I brzo sam pustio zrak u posudu: dok objema rukama pritiskam dva magneta, supruga naglo otvori slavinu. Zatim se spremnik odvrne, provjerava se je li poklopac "usisao" do boce, a ako je sve u redu, brava kuke za vuču se zatvara. Kao rezultat, dobio sam nekoliko boca,

[dimonml]

dimonml, Dmitri, bez riječi! Znanstveni pristup!

[Dmitrij]

Dmitrij, čestitamo na vašem novom uređaju! Želim ti sreću!

Sve mi je puno lakše.Nabavio sam prešu za ulje za kućnu upotrebu Preša za ulje u domaćinstvu Lequip LOP-G3

Zadovoljan sam obratcima, ne u litrama u industrijskim razmjerima, već u živom ulju u maloj količini, koje se može povremeno cijediti i stalno različito Domaće prešano biljno ulje

Evo lanenog ulja, još uvijek bez taloženja, moje prvo ulje, moje prvo iskustvo

Domaće prešano laneno ulje u preši za ulje Lequip LOP-G3 (Administrator)

Izravni znanstveni članak! Kao bivši znanstveni djelatnik skidam kapu !!!
Odličan posao.

[dimonml]

dimonml, Dmitri, bez riječi! Znanstveni pristup!

Da, u potpunosti se slažem! I, iskreno govoreći, nisam mogao odmah pročitati do kraja. Negdje su prvu fotografiju savladale sve fotografije. Uaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Ovo je laboratorijski rad - dodatak znanstvenoj disertaciji!

BRAVO, dimonml, Dmitrij!!

I čitao sam sve, međutim, nešto nisam razumio zbog oskudnosti znanja, ali svejedno sam bio impresioniran, ovo je kakav je posao napravljen

A najviše me se dojmilo otplinjavanje! Nikad ne bih pomislila da toliko svježeg proizvoda može imati toliko zraka!

Jedino, ali bitno što kvari ovaj rad je to što fotografije nisu umetnute prema Pravilima za sastavljanje recepata ...

[dimonml]

dimonml, Dmitrij,

Hvala svima na lijepim riječima, jako lijepo!

Čestitamo na vašem novom uređaju! Želim ti sreću!

Hvala vam puno. Presu za ulje kupio sam u studenom te godine, ali da budem iskren, još uvijek imam više pitanja nego razumijevanje što i kako. Štoviše, pokušao sam pronaći dostupne informacije o ovoj temi i nisam baš uspio: postoje ili informacije o oglašavanju (kupite našu najbolju prešu za ulje i bit ćete sretni, ili agresivno oglašavanje hidrauličnih presa na drvenim bačvama, čija je glavna karakteristika upravo ovo drvo , iako, ako pogledate regulatorne dokumente o prehrambenoj industriji, drvo je prilično problematičan materijal i gdje god je to moguće, preporučuje se upotreba nehrđajućeg (visokolegiranog) čelika), a što i kako učiniti prije izravnog prešanja ulja i nakon njega, nitko zapravo ne govori.
Mnoge stvari opisane u ovom receptu "špijunirane" su u bilo kojim dokumentima ili videozapisima za "odrasle". Kao primjer, tek nakon čitanja smjernica za industriju "Masti, ulja i derivati, Zajednički program prehrambenih standarda FAO / WHO", lijevak za punjenje ulja u boce mogao bi se izmijeniti kako bi se smanjila prozračena ulja:

🔗

Slični su zahtjevi i za dizajn spremnika za prijevoz ulja na tankerima.

Stoga sam odlučio nedostatak informacija o ovoj temi pokušati nadoknaditi svojim nalazima, koji su negdje špijunirani

Nabavljena preša za ulje za kućnu uporabu Preša za ulje u domaćinstvu Lequip LOP-G3

Jednom sam vrlo pažljivo pogledao vašu prešu za ulje i dodatak za vodoravnu sokovnu sokovnicu Sana. Zbog poteškoća u opskrbi iz Kine, Lequip LOP-G3 te godine nije bio dostupan u Rusiji, osim toga, s obzirom na iskustvo s melangeom, već sam shvatio da će mi trebati kapacitet od najmanje nekoliko litara ulja odjednom. Kao rezultat toga, odlučio sam kupiti svoju prešu za ulje na Aliju, s određenom maržom produktivnosti, unatoč činjenici da je skuplji od vašeg i nije toliko "sladak"

Ali, svejedno, puno hvala na vezi - propustio sam pojavljivanje vaših tema na ovom resursu, iako sam iskreno vjerovao da sam ovdje sve pronašao. Morat ćete pročitati)

Zadovoljan sam obratcima ne u litrama u industrijskim razmjerima, već u malim količinama živog ulja koje se može povremeno cijediti i stalno različito

imam zahtjeva u početku malo drugačija: želio sam promijeniti način prehrane kako bih smanjio unos linolne masne kiseline, povećao sadržaj alfa-linolenske masne kiseline i sveo unos trans i užeglih masti na apsolutni minimum. Započeo s kupnjom melangeraza pravljenje platna urbech, ali dogodilo se da ga zbog okusa nitko posebno ne jede: lan se mokri u ustima i lijepi se, a to nije baš ugodno. Ali, s druge strane, uspio sam naučiti kako napraviti urbech visoke kvalitete (puno bolji nego što sam mogao kupiti u trgovinama). Sada sam prešao na ulja, prvenstveno laneno i chia. Možda će me malo kasnije zanimati konoplja i crvena boja. Konkretno, odabrao sam ta ulja zbog njihovog sastava masnih kiselina - to su ulja u kojima je velik udio alfa-linolenske masne kiseline (pripada klasi ω-3 polinezasićenih masnih kiselina), a relativno mali udio linolne masne kiseline (pripada ω-6 polinezasićene masne kiseline). Također me jako zanima kakao maslac, jer mi se jako svidio kao ulje za prženje, a možda kasnije i ruke dođu do proizvodnje domaće čokolade od zrna kakaa
Za prženje koristim i kupljeno maslinovo ulje, a namjenski pokušavam isključiti sva druga ulja iz prehrane (iako to naravno nije moguće, budući da postoji hrpa komercijalnih proizvoda koji koriste sve vrste najjeftinijih).
Odnosno, prilično me ulja zanima.

Nadalje, iz svog iskustva s melangeom, a sada i malo iskustva s prešom za ulje, mogu sa sigurnošću reći da uopće nije problem skladištiti ulje i proizvode koji ga sadrže barem nekoliko mjeseci kod kuće. A ova se izjava odnosi ne samo na ulja koja se polako propadaju sama od sebe, kao što su kakao maslac ili maslac od đumbira (kako zbog osobenosti sastava masnih kiselina, tako i zbog prisutnosti prirodnih antioksidansa u ulju), već relativno stvarno kvarljiva npr. laneno ulje.

Ako pogledate ovaj recept, možete vidjeti da zapravo nije važno koliko ulja istiskujem istodobno: nekoliko boca od 125 ml ili nekoliko litara, što rezultira i dalje tjednom (plus / minus nekoliko dana), budući da postoje faze, čije se vrijeme ne mijenja puno s količinom proizvoda. Na primjer sušenje sirovina ili filtriranje ulja.

I sve me to dovodi do želje za izrađivanjem "praznih mjesta" u relativno velikim serijama kako bih smanjio vrijeme provedeno na jedinici proizvodnje. I pokušavam to raditi i s maslacem i s urbechesima, raznim marshmallowovima i ostalim suhim stvarima - s proizvodima koje bez problema mogu dugo skladištiti i neće izgubiti na kvaliteti.

Evo lanenog ulja, još uvijek bez taloženja, moje prvo ulje, moje prvo iskustvo

Hvala, pročitajte. Do sada je najnezaboravnije prvo iskustvo koje sam doživio s vađenjem kakao maslaca iz kakao-zrna: gotovo cijela kuhinja u čokoladi. Nakon toga dugo smo pronašli mjesta na tapeti s komadićima kakaa. Ali s vremenom je počelo ispadati:

I čitao sam sve, međutim, nešto nisam razumio zbog oskudice znanja

S vrlo velikom vjerojatnošću niste razumjeli zbog činjenice da svoje misli nisam izrazio na vrlo dostupan način: u jednom sam se trenutku umorio od čitanja i pronalaženja pogrešaka (nisam imao dovoljno ustrajnosti) i nakon nekoliko dana odustao sam. Osim toga, kao što vidite, nisam baš dobar s ruskim jezikom, što također ometa asimilaciju materijala. Ako nešto nije posebno jasno, pitajte, pokušat ću to objasniti drugačije (ili ću reći da jednostavno ne znam / ne razumijem).

A najviše me se dojmilo otplinjavanje! Nikad ne bih pomislila da toliko svježeg proizvoda može imati toliko zraka!

Za usporedbu, voda (iz slavine ili u bocama) na sobnoj temperaturi ključa u vakuumu najviše 15 - 20 minuta, iako ne toliko intenzivno kao ulje. I tu gotovo tri i pol sata nisu bila dovoljna da zamjetno ključanje ulja prestane.

U početku sam se počeo igrati usisavanjem kako bih ulje filtrirao u vakuumu, jer je to dugo trajalo. A ako je u slučaju lana bez dodatnog pritiska dovoljan dan ili dva, onda je, na primjer, u slučaju ulja iz sjemenki bundeve ili cedra potrebno nekoliko tjedana. A moji pokušaji istiskivanja ulja, zatim ulijevanja u filter i stavljanja svega u lonac iz kojeg se ispumpava zrak, obično nisu uspjeli, kao što sada razumijem, iz dva razloga: ulje u početku počinje ključati vrlo burno a često je išao preko ruba, pa čak i ako se ova faza nekako prođe (dugotrajno uključivanje i isključivanje vakuuma), tada ulje može proključati kroz sloj filtrirajućeg materijala, gurajući čestice kolača kroz njega! Taj sam aspekt shvatio u kakao maslacu, jer je tekući kakao maslac vrlo proziran, a zrna kakaa karakteristične su tamne boje: vrlo velike čestice kolača ponekad prolaze kroz filtrirni papir uslijed vrenja kroz njega. Istodobno, mjehurići su bili jasno vidljivi na vanjskoj strani filtra.Kao rezultat svega toga, počeo sam otplinjavati ulje odmah nakon preše za ulje, jer ako ulje zavrije, sljedeći put kad uđe u vakuum, ništa neće kipjeti. Pomaže i kod evakuacije boca u posljednjoj fazi: ulijevam ih ispod vrata, ne bojeći se da će tijekom evakuacije otići pjena. I potpuno besplatno, tijekom filtriranja ulja dobivam manje otopljenih plinova u ulju.

[Dmitrij]

i namjenski pokušavam isključiti sva druga ulja iz prehrane

Dmitrij, hvala na komentaru Pokazao se vrlo zanimljiv dijalog

S užitkom se igram s prešom za ulje, čak zaustavljam svoj "Wishlist" kako bih istisnuo nešto drugo. Vrlo je zanimljivo naučiti nova svojstva ulja, njihov okus, sposobnosti, ponašanje i učinak na tijelo. A budući da sam se odjednom odrekao mesa, razna biljna ulja pokazala su se vrlo korisnima za gutanje, za salate i tamo gdje ih možete koristiti sirove

I ispostavilo se da je veliki plus upotreba njihovih ulja u kozmetičke svrhe, umjesto kupljenih krema. To je izvan svake pohvale. Naravno, nisu sva ulja, ali neka su upečatljiva u svom učinku na kožu i učinku

Stoga sam osobno zadovoljan cijeđenjem ulja u malim obrocima.
Moram reći da se uljni kolač može savršeno povezati s kuhanjem u druge svrhe, što i radim s uspjehom.

iskustvo je bilo s ekstrakcijom kakao maslaca iz kakaovih zrna

Dmitrije, možeš li ovdje detaljnije opisati? Od čega i kako to napraviti
Volio bih se i igrati, pogotovo jer pokušavam napraviti vegansku čokoladu, a na dnevnom redu imam čokoladu s kakao maslacem.

Zahvaljujemo na vašem iskustvu, savjetima, primjerima!

Vrlo je zanimljivo naučiti nova svojstva ulja, njihov okus, sposobnosti, ponašanje i učinak na tijelo.

Razumijem vas. Najviše me se dojmilo ulje bučinih sjemenki, unatoč činjenici da ga ne smatram vrlo dobrim za internu upotrebu (ali njegova je majka to stvarno htjela dobiti).


Ne samo da je ovo ulje dvobojno, već je i "Kreft-ov dikromatski indeks" najveći poznati: DI_D=-44.1
Kad je sloj ulja velik (debljine više od dva milimetra), ulje ima svijetlu granatnu boju, a kad je sloj tanak, ulje je zeleno. Nažalost, svojom tehnikom ne mogu prenijeti ono što oči vide, ali to izgleda otprilike ovako:

(u stvarnosti je tanki sloj svijetlozelen, a ne blijedo žućkast).

Dmitrije, možeš li ovdje detaljnije opisati? Od čega i kako to napraviti

Odmah želim primijetiti da još nisam napravio "normalnu" čokoladu i neke će informacije biti malo teoretske. Također ću napisati vrlo jezgrovito, jer je tema čokolade jednostavno ogromna.

Tu su stabla Theobrōma cacāo (po kojima je nazvan alkaloid metilksantinske skupine, teobromin, koji je prvi put pronađen u plodovima ovog stabla), tri sorte Forastero, Criollo i Trinitario (izbor prve i druge sorte). Forastero je najjeftinija i najčešća sorta: drveće nije hirovito, berba je velika itd. Criollo i Trinitario zanimljiviji su entuzijastima, jer mogu imati poseban okus i aromu, ali bolje je pogledati specifične mahune, jer čak i Criollo može imati okus zemlje. Na tim stablima rastu plodovi (na deblu), unutar kojih se nalaze sjemenke - naša zrna kakaa. Treba prikupiti plodove, ukloniti sjeme i fermentirati, a zatim osušiti - to se radi na plantažama gdje se kakao uzgaja u prilično nehigijenskim uvjetima. Tada ova zrna kakaa mogu doći do nas. Zatim se prže, nakon prženja kakao zrna treba malo samljeti i odvojiti od kože (kakao vella) - dobit ćete kakao u zrnu. Kakao zrna mogu se poslati u proizvodnju kakao maslaca - oni dobivaju maslac i kolač koji je samljeven
i dobiti kakao u prahu, koji je sastavni nusproizvod proizvodnje čokolade, prilično je jeftino.Vraćajući se malo unatrag, kakao-zrnca ne mogu se koristiti za proizvodnju kakao-maslaca, već samljeti (negdje do 100 mikrona) - i dobiti alkohol od kakaa. Kao rezultat, imamo tri proizvoda od kakaa: kakao maslac (100% kakao maslac), kakao u prahu (negdje između 11% - 20% kakao maslaca) i liker od kakaa (54% kakao maslaca), koji se mogu koristiti za proizvodnju čokolade. Ako povećamo udio kakaa u prahu u receptu za čokoladu, tada povećamo opornost, ako povećamo udio kakao maslaca, tada dobivamo nježniju čokoladu. Nadalje, mogu postojati različite vrste čokolade. Primjerice, za tamnu čokoladu moramo imati najmanje 34-36% kakao maslaca, ostalo se može nadopuniti kakaom u prahu i kristalnim šećerom. Kao najjednostavniju opciju možete uzeti 660 grama ribanog i 340 grama kristalnog šećera (nemojte koristiti šećer u prahu za visokokvalitetnu čokoladu), možete dobiti 66% tamne čokolade. Kakao liker, kakao u prahu (ako postoji) melje se (na primjer, u melangeru), zatim se dodaje kristalni šećer i sve se melje do veličine čestica 18-15 mikrona. Zatim se konšira (pomiješa), zatim se ulije masa čokolade i ostavi da malo odleži. Zatim se ponovno zagrijava, kalje, ulije u kalupe i ostavi da se ohladi. Daljnje pakiranje gotovog proizvoda.

Odnosno, grubo rečeno:

• Stablo čokolade na kojem rastu plodovi;
• Plodovi se beru, dođu do sjemenki, fermentiraju i suše = dobiti kakao u zrnu;
• Kakao zrna se prže, melju na velike čestice i odvaja se koža (kakao vellus) = dobivaju se kakao zrna;
• Kakaov zrnca možete sipati u prešu za ulje na vijak i dobiti kolač (pretvoriti se u finu prašinu = kakao u prahu) i kakao maslac (filtrirani);
• Kakaov zrnca mogu se samljeti u tekuće stanje (čestice veličine 150 mikrona) = likvor od kakaa;
• Kakao liker se može baciti u klasičnu prešu za ulje i dobiti kolač (pretvoriti se u finu prašinu = kakao u prahu) i kakao maslac (filtrirani);
• Možete uzeti liker od kakaa, kakao maslac ili kakao u prahu, baciti sve unutra melanger, dopustiti da se samelje, dodati kristalni šećer, pustiti da se samelje, u istom melangereu napraviti konširanje = čokoladna masa;
• Ulijte čokoladnu masu u velike posude, pustite da malo odleži;
• Zagrijte čokoladnu masu, temperirajte je, ulijte u kalupe;
• Nakon što se kalupi ohlade, izvadite čokoladu / bombone iz kalupa, pakiranje = tamna čokolada.

Možete uzeti kakao maslac, mlijeko u prahu i šećer - dobivamo bijelu čokoladu.
Možete uzeti kakao maslac, malo kakaa u prahu, mlijeko u prahu i šećer - dobivamo mliječnu čokoladu.
Bolje je ne stavljati ništa što sadrži vlagu u kakao maslac - na primjer, umjesto šećera, stavljanje meda možda neće uspjeti.

Jasno je da u industriji za mljevenje i prevlačenje koriste napredniju opremu od melanger opreme. Jasno je da se traženi recept može razlikovati kao i specifični sastojci, ali općenito izgleda otprilike ovako.
Što se tiče samog kakao maslaca, u VkusVillu sam kupio zrna kakaa u maloj ambalaži, koju je proizvodila "Freshcacao Chocolate Manufactory", ulivenu u prešu za ulje, s uključenim grijaćim elementom (zbog činjenice da sam na početku ne želim ga koristiti i ispalo je "čokolada na zidovima" - pucao kolač iz rupe za ispust ulja), dobio je kakao maslac s kolačem, kojeg je bilo dosta u ovom ulju. Zatim je filtrirao kakao maslac pomoću papirnatog filtra, koji je stavljen u lonac, koji je stavljen u sušilicu postavljenu na 50 ° C, tako da se maslac tijekom hlađenja nije ohladio. Učinkovitost okretanja bila je relativno niska, ali možda zbog činjenice da sam nešto pogriješio. Kakao maslac sastoji se uglavnom od zasićenih masnih kiselina, pa je tvrd na sobnoj temperaturi i odličan za prženje. Za razliku od kokosovog ulja, kakao maslac praktički ne daje okus-aromu onome što pržite, unatoč činjenici da sam kakao maslac ima prilično zamjetnu aromu.

Na forumu postoji korisnik koji voli sam izrađivati ​​čokoladu od zrna kakaa na melanži, a ako ste zainteresirani, možda ona može detaljnije opisati postupak - pitajte.

Općenito, temu domaće čokolade od graha vrlo dobro pokriva John Nanci:

🔗

pokušavam napraviti vegansku čokoladu

Kao što sam ranije opisao, fermentacija zrna kakaa odvija se u nehigijenskim uvjetima s velikim brojem različitih životinja, pa preporučujem da budete vrlo oprezni pri korištenju neprženih zrna kakaa. U klasičnoj upotrebi zrna kakaa se prže, čime se automatski uklanja problem s bakterijama i svim vrstama ličinki kukaca / pauka, a ako se termička obrada izostavi, tada bi u teoriji trebalo poduzeti druge mjere za sterilizaciju sirovine.

Međutim, na internetu sam pronašao video kako se kakao maslac preša iz sirovih zrna kakaa na mojoj preši za maslac:


Djevojka sve radi puno bolje od mene

bučino ulje, unatoč činjenici da ga ne smatram vrlo dobrim za unutarnju upotrebu

.. Ovo je najzdravije ulje. Uvijek je pošaljem ili donesem majci, ona je koristi kao lijek s jogurtom ili sa salatama. Jedna stvar je da imamo ulje iz sjemenki crne bundeve .. Iz Shtrije. Tamno je tamnozelene boje, vrlo je gust i vrlo aromatičan. Google ako je zainteresiran. Sadrži puno korisnih stvari za srce i jetru.

[Dmitrij]

Dmitrij, HVALA VAM!

Zaintrigirala me boja bučinog ulja, sad ću ga prvo skuhati čim se zalihe gotovog proizvoda malo smanje. Vrlo je zanimljivo to i sam vidjeti.

Shvatio sam za kakao. Pronašao sam informacije o u-cijevi i puno toga, ima se između čega izabrati. Nekako nisam o tome razmišljao ranije, očito mi to ne treba.

U našem gradu se prodaje visokokvalitetni uvozni kakao, već sam ga probao, vrlo kvalitetan za moj ukus.
A možete kupiti prženi kakao u zrnu i kakao maslac. Pokušat ću ići ovim putem, kupiti gotove i eksperimentirati dalje

HVALA VAM!

[Admin]

Ovo je najzdravije ulje. Uvijek je pošaljem ili donesem majci, ona je koristi kao lijek s jogurtom ili sa salatama.

Hvala vam, sasvim je moguće da griješim, ali zbunjuje me njegov sastav masnih kiselina: bučino ulje sadrži prilično puno linolne masne kiseline: 18,1% -62,8% (izvor na engleskoj Wikipediji), a puno je toga od toga u mnogim proizvodima. Istodobno, ne uzimam u obzir prisutnost elemenata u tragovima i vitamina u ulju. Općenito, naravno, gotovo svaki proizvod ima nešto vrlo korisno, nešto štetno i nešto što smo već konzumirali od drugih proizvoda u dovoljnim količinama. Istodobno, kad smo nešto pojeli, automatski smo odbijali bilo kakve druge proizvode. I kao što je već spomenuto Admin, postoji dosta različitih ulja.

Jedna stvar je da imamo ulje iz sjemenki crne bundeve .. Iz Shtrije.

Znam vrlo malo o tome odakle dolazi sjeme. Majka me jednom pitala: "Idem sad s prijateljicom na tržnicu, kupiti sjemenke bundeve?" Da, kupujte, koliko god je teško donijeti. Kao rezultat toga, imao sam dvije vrećice oguljenih sjemenki bundeve „iz Kine“ za ukupno 10 kg

vrlo aromatičan

U mom slučaju to nije slučaj: prije prešanja ulja proizvod sušim (u slučaju sjemenki bundeve prvo ih operem, a zatim osušim) na prilično niskoj temperaturi, a ne pržim. Naime, tijekom prženja pojavljuju se hlapljive aromatične tvari, sama aroma (svima omiljena Maillardova reakcija). Kao rezultat toga, moja ulja uopće nisu mirisna. Štoviše, jako sumnjam da će itko moći prepoznati okus / aromu suncokretovog ulja, dobivenog doista hladno prešanim od osušenih (ne prženih) oguljenih sjemenki suncokreta.

Google ako je zainteresiran

Hvala, da, potražit ću. Na primjer, nedavno sam saznao da je bundeva jednostavna, a ponekad i golosjemenjača (sjemenke su joj već „oguljene“)

Zaintrigirala je boja bučinog ulja

Sa starih fotografija slijeva udesno: bučino ulje, laneno ulje, ulje cedrovih oraha:


Ulje konoplje je na svoj način zeleno i lijepo (tada nisam fotografirao), ali ulje bučinih sjemenki me se najviše dojmilo. Možda zbog činjenice da se dobiva iz zelenih sjemenki, možda zbog dihromatizma (kad sam ga pročitao u engleskoj Wikipediji, jako dugo nisam mogao razumjeti što to znači), ali čak i na fotografiji, u svom osobnom mišljenje, postoji nešto tako očaravajuće. Iako su sve ovo možda samo osjećaji da sam ulje dobio sam kod kuće - mozak još uvijek zapravo ne razumije kako se tekuće ulje i prilično tekući urbech može dobiti iz krutih proizvoda (bademi na fotografiji):

[Dmitrij]

Čisto sumnjam da će netko moći prepoznati okus / aromu suncokretovog ulja, dobivenog doista hladno prešanim od osušenih (ne prženih) oguljenih sjemenki suncokreta.

Dmitrij, ovo je bilo moje prvo ulje, od prženih sjemenki, ispržila sam se na tavi.
Miris je sjemena, ukusan - ali ne tako oštar kao onaj na tržištu. Domaće ulje puno je nježnijeg okusa i mirisa.
Suncokretovo ulje, prešano na domaćoj preši za ulje

[tekuće ulje može se dobiti iz krutih proizvoda]

ali čak i na fotografiji, po mom osobnom mišljenju, postoji nešto tako očaravajuće. Iako su sve ovo možda samo emocije što sam ulje dobio sam kod kuće - mozak još uvijek zapravo ne razumije kako tekuće ulje može se dobiti iz krutih proizvoda

Ulazi! Također sam imao i još uvijek se ne uklapa kako je moguće dobiti tekuće ulje iz potpuno suhih sjemenki konoplje ili chia, sjemenki maka, štoviše, potpuno prozirno, i u dovoljno velikoj količini - mističnost i ništa više!
Mak: od 500 grama, prinos je oko 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitri, daj da ti pokažem ulje bučinih sjemenki iz Shtrije, 1 litra ulja košta 19 eura. pa je, zbog jasnosti cijene.

Miris je sjemena, ukusan - ali ne tako oštar kao onaj na tržištu

Jeste li probali suncokretovo ulje od jednostavno osušenih oguljenih sjemenki? Nisam uopće imala mirisa. S druge strane, čak i nakon filtracije, tijekom skladištenja u hladnjaku, vosak je kristalizirao (u industriji se za dobivanje čistog suncokretovog ulja „smrzava“, jer su vosak i tvari slične vosku u tekućem stanju na sobnoj temperaturi).

Inače, neki vole reći "bilo je bolje prije", dogovaraju histeriju oko raznih inovacija (na primjer, o šteti od GMO-a itd.), Ali naišao sam na video "Izlet u odljev: kako je to je učinjeno? ", Što u opisu ima:

Djedovi načini i metode su najpouzdaniji)
Ništa se nije promijenilo u 40+ godina

Iskreno, ovaj video ocjenjujem "kositrom kakav jest": ne samo da se proizvod prethodno drobi, već je i dugo u kontaktu s atmosferskim kisikom, prije nego što se iz njega istisne ulje, proizvod također se prelije vodom. koja je jedan od dva najgora neprijatelja nafte (uzrokuje hidrolitičko užegljenje) Pomislio sam, u redu, možda ljude jednostavno nije bilo briga za kvalitetu ulja na ovom mjestu, ali nakon toga naišao sam na druge video zapise o drugim radionicama u kojima se koristila ta određena tehnologija (dobro je da barem nije bilo drvenih bačve - ulje je usitnjeno u bačvi od nehrđajućeg čelika), a naišao sam i na sovjetske opise tehničkih procesa proizvodnje nafte, gdje se, ozbiljno, nakon prženja sirovine preporučalo njeno zasićenje vodom kako bi se povećala učinkovitost prešanja ulja (nešto poput toga da se vlakna napune vlagom, nabubre i kao rezultat toga ulje se bolje istisne).

To mislim da postoje razne preporuke za proizvodnju ulja i one često pogoršavaju kvalitetu proizvoda zbog drugih čimbenika: učinkovitosti istiskivanja ulja, arome itd.

Dmitrije, daj da ti pokažem bučino ulje iz Štrije

Hvala vam! Dobro razumijem da jest i kad je sloj ulja debeo (više od dva mm) ima tako tamnozelenu boju (a ne crvenu kao na mojoj fotografiji)?

Dobro razumijem da jest i kad je sloj ulja debeo (više od dva mm) ima tako tamnozelenu boju (a ne crvenu kao na mojoj fotografiji)?

Nije važno koji sloj. Tamno je zelena.
Sad sam ga pročitao .. "Tekućina ima zelenu boju, a gušća je crvenkasta, što se naziva dihromatizam (u prijevodu s grčkog" dvobojna ")." Nikad prije nisam ovo vidio. Bili smo na izložbi-sajmu prije nekoliko tjedana, bilo je puno ulja iz Strie, ali nisam vidio crvenkastu nijansu. Ako ipak nastavimo, sljedećih godinu dana, tada ću svakako usmjeriti svoju pažnju na ovo. i postoji takvo ulje, onda ću ga kupiti za ispitivanje i usporediti s onim što nam je dovezeno iz Shtrije. Na fotografiji ulje dovedeno iz tvrtke Shtria, od proizvođača. Ne iz supermarketa.

[Dmitrij]

To mislim da postoje razne preporuke za proizvodnju ulja i one često pogoršavaju kvalitetu proizvoda zbog drugih čimbenika: učinkovitosti istiskivanja ulja, arome itd.

Dmitrij, zato (po mom razumijevanju) istiskujem malu količinu ulja iz 500 grama sjemenki, oko 100-180 ml. ulja. I stalno ga držim u hladnjaku. Prema mojem razumijevanju, bez utjecaja na profesionalne tehnologije i koncepte, ovo je "živo" ulje bez konzervansa, koje sadrži maksimalnu korisnost koju sjeme-sjeme-zrna trenutno mogu imati.
I neka se kupuju sirovine s tržišta (nema drugog izvora), svejedno, ulje je "živo", a ja ga koristim samo uživo, u salatama, ili tako nešto nalijem, poput pire krumpira.
ja volim

A kao kozmetički proizvod ... mimo svake pohvale, čak sam i prestala koristiti kupljene kreme, pa su izrađene s konzervansima. Kao primjer, prema tehnologiji chia ulja, krema sadrži 1-4% i reklamira se kao "chia maslac krema", ali zapravo je nema, ako na etiketi pročitate sastav sastojaka. U mojoj "kremi" chia ulje je 100%, a učinak je potpuno drugačiji od njega
Prebacite mamu na prirodnu kozmetiku

Danas ću pokušati kupiti sjemenke bundeve, isprovocirali ste me bojom ulja, hitno moram ponoviti

Što god netko rekao, ali vaš domaći maslac je vrlo ukusan i zdrav ... po mom razumijevanju

Dmitrij, hvala na komentarima, a dijalog je vrlo informativan

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"

[dimonml]

dimonml, Dmitrij, inicijativno, s prvom medaljom, nastavite!

[dimonml]

dimonml, Dmitrij, čestitamo na prvoj medalji!
S velikim sam zadovoljstvom pročitao vaše istraživanje o melangeru i preši za ulje, naučio sam puno! To nisu samo recepti, već izravne tehnološke mape. Radujem se novim otkrićima!

[Dmitrij]

Dmitrij, prihvati čestitke i od mene!

Pa, toliko je metodično i detaljno postupak pripreme maslaca ... neke emocije
Takva priprema, tako se gradi materijal, toliko se znanja i osjećaja ulaže u recept

HVALA VAM! Uvijek sa zadovoljstvom čitam vaše komentare na recepte maslaca, vrlo informativne!

Čestitamo! Nakon čitanja vašeg posta, odlučili smo kupiti prešu za ulje!

Prema mojem razumijevanju, bez utjecaja na profesionalne tehnologije i koncepte, ovo je "živo" ulje bez konzervansa, koje sadrži maksimalnu korisnost koju sjeme-sjeme-zrna trenutno mogu imati.

U tom pogledu malo sam pomaknut i u ulju vidim masti (trigliceridi masnih kiselina), vitamine, elemente u tragovima, netopive nečistoće, sapune, ione teških metala (željezo, bakar itd.). Uz to, važan mi je i sastav masnih kiselina masti: od kakve se masne kiseline sastoji ovo ili ono ulje, što za mene određuje kako ću ulje koristiti ili ne. Svo ulje općenito također karakteriziraju kiselinski i peroksidni brojevi, koje barem ne mogu izmjeriti, ali nastojim ih učiniti što manjima (pokušavajući smanjiti hidrolitičku oksidaciju koja uzrokuje vodu i peroksidaciju koja uzrokuje kisik u zraku , kao i smanjiti učinak svih tvari koje su katalizatori tih procesa).I uglavnom sam iz tog razloga odlučio "trenirati" na lanenom ulju, jer je s jedne strane prilično lako dovesti do užeglog stanja, a s druge strane, gorak okus (i / ili aftertaste) prilično lako, bez alata, omogućuje vam utvrđivanje stupnja kvarenja: dobro laneno ulje uopće neće imati gorak okus (baš poput lanenog urbecha), ali ako pogriješite dok pritiskate ulje ili čuvate, gorčina se već pojavljuje.
Ali sve to nije toliko važno koliko uporaba relevantnih izvora informacija. Na primjer, na internetu na mnogim mjestima postoji izjava da je laneno ulje bolje od ribljeg ulja (i obično nije naveden nijedan izvor tih podataka), ali ako pročitate kako dolazi do metabolizma polinezasićenih masnih kiselina u ljudskom tijelu, postaje očito da to nije istina: laneno ulje ne može zamijeniti riblje ulje, a riblje ulje (bolje je koristiti riblje ulje koje se pravi od mesa i riblje jetre) ne može zamijeniti laneno ulje, jer sadrži različite masne kiseline ( vidjeti u pojedinostima).

Kao rezultat toga, želio bih još jednom povezati se na "Masti, ulja i derivati, Zajednički program prehrambenih standarda FAO / WHO":

🔗

B Kodeksov standard za jestive masti i ulja za koje ne postoje posebni standardi (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Dodatak. Ostali parametri sastava i kvalitete -> 1. Parametri kvalitete -> 1.2. Miris i okus (stranica 10) imamo slijedeće formalne kriterije za djevičansko / hladno prešano ulje, svi parametri ne smiju biti veći od:

• Hlapljive tvari na 105 ° C: 0,2 mas.%;
• Netopive nečistoće: 0,05 mas.%;
• Sapuni: 0,005 tež.%;
• Željezo (Fe): 5,0 mg / kg;
• Bakar (Cu): 0,4 mg / kg;
• Kiselinski broj: 4,0 mg KOH / g ulja;
• Peroksidni broj: 15 miliekvivalenata aktivnog kisika / kg ulja;

Odnosno, postoje sasvim jasni mjerljivi kriteriji prema kojima možemo reći je li ulje „dobro“ ili već „nije jako“. Štoviše, ti su kriteriji "analogni", od kojih svaki može imati mnogo značenja: to jest, čak i među uljima koja ispunjavaju vrijednost "više nema" za svaki parametar, možete pronaći ulja koja su bolja i koja su lošija. Kao rezultat toga, u svom sam receptu pokušao detaljno objasniti čemu služi svaki korak i koje koristi može donijeti konačnom proizvodu.

Dok sam pisao ovaj post, naišao sam na zanimljiv, po mom mišljenju, članak "O roku trajanja i kvaliteti ulja" za radnike u parfumerijskoj industriji:

🔗

Izgrađuje "jednostavan" model (opisan sustavom diferencijalnih jednadžbi) oksidacijskih reakcija, ukazujući na specifične katalizatore. Najzanimljivije, po mom mišljenju, teze:

Poznato je da se tijekom skladištenja biljnih ulja u njima razvijaju oksidativni procesi koji se temelje na lančanim reakcijama autooksidacije nezasićenih masnih kiselina.
..
Na primjer, slobodne masne kiseline (FFA), koje su uvijek prisutne u uljima ili nastaju tijekom njegove hidrolitičke oksidacije, mogu poslužiti kao katalizator za autoksidaciju. Lančana reakcija započinje kada bilo koji jaki oksidans reagira s nezasićenom masnom kiselinom stvarajući slobodni radikal masne kiseline. U prisutnosti kisika, takav radikal brzo stvara lipidni peroksidni radikal, koji zauzvrat lako uklanja atom vodika iz jedne od nezasićenih masnih kiselina da bi ponovno stvorio radikal.
Zatim se te reakcije ponavljaju - stvara se lančana reakcija peroksidacije lipida, u kojoj molekule nezasićene masne kiseline i molekularni kisik O djeluju kao supstrati₂, a u svakoj od karika nastaje molekula lipidnog hidroperoksida.
..
Tehnika opisana u članku omogućuje značajno pojednostavljenje i smanjenje troškova tehnologije skladištenja ulja, posebno onih koja se čuvaju u velikim spremnicima i na niskim temperaturama, često zamrznutim u viskozno ili kruto stanje.Iskustvo pokazuje da se postupak oksidacije najintenzivnije događa tijekom povremenog otvaranja posude za uzimanje uzoraka ili pretakanje u drugu posudu. Kad se otvori, struja zraka nadire u posudu i dolazi do kondenzacije vlage koja se u njoj nalazi, posebno intenzivno na ohlađenom ulju. To dramatično ubrzava proces hidrolize triglicerida. Stoga je prije svakog otvaranja potrebno nekoliko dana zagrijavati spremnik na sobnu temperaturu. Korištenje opisane tehnike omogućuje vam smanjenje broja ovih dugotrajnih, skupih i štetnih za kvalitetu uljnih postupaka.
...
Koja je opasnost upotrebe nekvalitetnih oksidiranih ulja u kozmetičkim proizvodima? Krajnji produkti oksidacije (ketoni, formaldehidi itd.) Ne samo da kvare izgled i miris kozmetičkog sastava. Na kraju se mogu maskirati pigmentima i mirisima u boji. Ti su oksidacijski proizvodi, između ostalog, otrovni i, kao što je napomenuto, mogu biti kancerogeni. Posebno su opasni međuprodukti lipidne peroksidacije ulja koji započinju konjugirane oksidacijske procese u vitaminima i drugim biološki aktivnim tvarima uvedenim u sastav ulja i kozmetičkih proizvoda na njihovoj osnovi. Stoga kvaliteta ulja značajno utječe na stabilnost vitamina i drugih biološki aktivnih tvari (BAS) otopljenih u njemu. U uljima s visokom vrijednošću peroksida dolazi do djelomičnog ili potpunog gubitka biološke aktivnosti ovih BAS-a, a rok trajanja i učinkovitost kozmetičkog sastava se smanjuju.
...
Štoviše, budući da se procesi autokatalitičke oksidacije, u principu, odvijaju na isti način u trigliceridnim uljima i u lipidima staničnih membrana, oksidirana ulja s povećanim sadržajem peroksida, kada se nanose na kožu kao dio kozmetičke kompozicije, stimuliraju slično nepoželjni procesi u lipidima stanica kože, narušavaju ravnotežu između stvaranja i iskorištavanja slobodnih radikala i izazivaju proces lančane oksidacije u stanicama: oksidativni stres najvažniji je čimbenik preranog starenja kože.
...
Osnovni zahtjevi za režime skladištenja ulja jednostavni su i logično slijede iz gore opisanog modela oksidacijskih procesa: brzina procesa oksidacije ulja tijekom skladištenja može se smanjiti smanjenjem koncentracije aktivnih komponenata, na primjer uvođenjem antioksidansa, koristeći poznate ovisnosti reakcija o temperaturi, svjetlosti itd.
...
Priroda utjecaja vanjskih čimbenika na postupak skladištenja poznata je: poželjno je čuvati na niskim temperaturama u spremniku neprozirnom za ultraljubičasto i vidljivo svjetlo. Da bi se izbjegao kontakt ulja s kisikom u zraku, većina poznatih dobavljača ulje skladišti i isporučuje u zatvorenoj neprozirnoj posudi napunjenoj inertnim plinom, najčešće dušikom. Svi pokazatelji kvalitete ulja i rokovi trajanja odnose se na skladištenje i transport pod takvim uvjetima. U praksi se dostava ulja vrši u bačvama kapaciteta 200 kg ili 25 kg, a glavna kršenja uvjeta skladištenja događaju se, kao što je gore spomenuto, nakon otvaranja bačava i kada se ulje prolije. Pri svakom otvaranju novi dio zraka ulazi u posudu i dolazi do intenzivne oksidacije ulja u uvjetima lokalnog plinsko-dinamičkog protoka. Istodobno, kvaliteta uskladištenog ulja naglo se pogoršava nakon doslovno nekoliko otvora. To se posebno odnosi na rafinirana ulja koja su najpopularnija u kozmetici jer u nedostatku prirodnih antioksidansa svako kršenje režima i pravila skladištenja i rukovanja može izazvati oksidativni proces u ulju.

Što nam sve ovo daje? Užeglo ulje je samo ubrzavajući proces (u konačnici eksponencijalni) koji ovisi kako o izvornoj kvaliteti ulja, tako i o načinu skladištenja i upotrebe ulja.Ulje koje je već jako užeglo može djelovati kao snažni katalizator oksidacije svježeg ulja: na primjer, nemojte ulijevati svježe ulje u bocu koja sadrži ostatke starog, dugo korištenog ulja. Osim toga, kad kupujemo ulja u trgovini, možda će nas više zanimati datum proizvodnje ulja nego datum "dobro za vrijeme", jer, pod jednakim uvjetima, što duže ulje ostaje u njemu neprikladnim uvjetima ( toplo, na svjetlu, u boci s kisikom, već pomalo užeglo tijekom proizvodnje, itd.), to više postaje užeglo.

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"

Hvala vam puno! Iskreno sam vjerovao da tema "domaćeg" ulja nikome neće biti zanimljiva. Također hvala svima koji su me podržali u ovoj temi: jako je lijepo.

Ovo je rasprava, ovo je obavljeni posao!
S velikim zanimanjem čitam vaša zapažanja.
Hvala na vezama do zanimljivih informacija, pročitao sam neke stvari naglas zainteresiranim.

Čestitamo na zasluženoj pobjedi!

Korištenje kolača nakon prešanja lanenog ulja na domaću prešu za ulje

[dimonml]

dimonml, Pročitao sam vas i također sam se zainteresirao za ovu tehniku, možete baciti vezu, tko je kupio ovaj uređaj?) Hvala!

[jedan]

tko je kupio ovaj uređaj?)

Ovdje sam kupio:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Model "CZR309 1500watt"

Prilično sam siguran da se ova preša za ulje može kupiti i na ovoj stranici:

🔗

Tamo također možete preuzeti uputu koja se podudara s onom koja je bila isporučena uz moju prešu za ulje.
Napominjemo da je preša za ulje očito u stvarnosti s motorom od 400 W. Ali, unatoč tome, tamošnji je motor, barem sudeći po dimenzijama i video radu, osjetno snažniji od, na primjer, Complete Media OP-1:

🔗

Moj osobni savjet: ako kupujete na Aliju samo u trgovini gdje postoje slike unutrašnjosti (možete procijeniti snagu i tip motora) i gdje je to naznačeno na svim slikama jedan i ista preša za ulje !!! Na primjer, mnogi prodavači kradu od prodavatelja fotografije, vezu na koju sam dao - neke fotografije odatle, neke fotografije iz druge preše za ulje - to se može vidjeti ako dobro pogledate, jer preše za ulje u stvarnosti imaju drugačiji dizajn, unatoč činjenici da izgledaju vrlo slično (imaju isto tijelo).
Također vas molim da obratite pažnju na kineske preše za ulje, poput L'equip LOP-G3 (ima ih mnogo pod različitim robnim markama) - sudeći po kritikama, prilično je dobra kućna jedinica.

Ovdje sam kupio:

Model "CZR309 1500watt"

Dmitrije, je li svrdlo stvarno od nehrđajućeg čelika? magnetski? je li tisak proizveden u Kini?

Dmitrije, je li svrdlo stvarno od nehrđajućeg čelika?

Da, od nehrđajućeg čelika.
U početku sam imao nekoliko mjesta s korozijom na pužu - unutar kvadrata, koji je postavljen na izbočinu mjenjača od glavnog bloka, nekoliko točaka na početku radnog područja puža. Pretpostavljam da zbog kršenja tehnologije obrade metala (lokalno pregrijavanje). Nisu se stvorile nove mrlje (iako perem sve u perilicama posuđa) i nisam obraćao puno pažnje na ovu temu, jer je iz svrdla i košare za cijeđenje uočljivo da se radi o zanatskoj proizvodnji. Na primjer, slike pokazuju da je ista mlaznica za ekstraktor ulja Sana EUJ-702 izrađena puno preciznije.

magnetski?

Sada provjereno: Da.
Ali ne razumijem sasvim zašto je ovo pitanje: isti nehrđajući čelik može imati magnetska svojstva ili ne. Čak i unutar istog proizvoda.

je li tisak proizveden u Kini?

Mislim da.

Na primjer, slike pokazuju da je ista mlaznica za ekstraktor ulja Sana EUJ-702 izrađena puno preciznije.

Da, pitam se gdje kupiti neobrtničku proizvodnju? Jeste li eksperimentirali s drugim usjevima za hladno prešanje i koliki je postotak ulja?

općenito, nehrđajući čelik ne treba magnetizirati, to se sjećam iz djetinjstva

Da, razmišljam gdje kupiti ne-zanatsku proizvodnju?

Ne znam. Tržište preša za ulje za domaćinstvo prilično je malo, tako da morate birati između prilično malog broja opcija.
Trebala mi je fleksibilnost u odabiru načina ekstrakcije ulja. Također, nakon gledanja videa Kompletni medij OP-1

Shvatio sam da ako želim prešu za ulje s asinkronim motorom, tada bi trebao biti osjetno snažniji od one iz cijelog medija OP-1: imajte na umu kako autor videa pati od sjemenki lana - uljna preša očito ne vuče. Istodobno, laneno sjeme je daleko od najtežeg usjeva za prešanje ulja. Primjerice, sjeme konoplje puno je teže cijediti.
Kao rezultat toga, nije bilo mnogo različitih opcija za kupnju. Razgovarao sam s vlasnikom Sana Extractor ulja EUJ-702
Tamo gdje me zapravo nisu preporučili za kupnju, premda je to, sasvim izvana, vrlo solidan proizvod.
S mojom prešom za ulje dobio sam motor s dovoljno snage da iscijedim usjeve koji su mi potrebni, a to su lan, chia, konoplja (iako je u slučaju konoplje snaga odmah pored), dobio sam čak i bez kontrole temperature, ali Kontrolirao sam grijanje košare za istiskivanje i mogućnost podešavanja tlaka u centrifugi komore pomoću jastučića za vijčano pričvršćivanje košare za cijeđenje. Kao rezultat toga, zadovoljan sam svojom prešom za ulje jer mi je takva fleksibilnost zaista potrebna.
Nazvati uljnu prešu idealnim definitivno nije, ali uspio sam iz nje postići rezultat koji sam trebao. I sad se ne sjećam da ga je nešto jako razbjesnilo.

Jedino što definitivno ne mogu preporučiti za kupnju: ručna preša za ulje Piteba, jer je izrađena od običnog (hrđavog) čelika i ručna je.

a eksperimentirali ste za neke druge kulture

Probao sam nekoliko puta od mekanih usjeva - oguljenih suncokreta i pinjola. Općenito, zapravo mi se ništa nije dogodilo. Ali nisam se baš trudio, jer mi ovi usjevi nisu zanimljivi (gornja ulja ne smatram komponentama zdrave prehrane). Pritisnuo sam bučino ulje - činilo se da je sve u redu, ali do sada nisam lansirao veliku seriju. Jedino što u ulju ima puno čestica koje je teško filtrirati.
Glavni usjevi koji su mi potrebni: lan, chia i konoplja subjektivno se istiskuju.
Nisam eksperimentirao detaljno, ali siguran sam da mogu dobro iscijediti kakao-zrnca i sjemenke bundeve.

hladno prešana

I tu postoji problem: što konkretno podrazumijevate pod pojmom "hladno prešanje"? Na primjer, podešavanjem veličine izlaznog proreza na mojoj preši za ulje bez vanjskog zagrijavanja, mogu dobiti temperaturu lanenog ulja na 35 ° C, kao u ovom receptu, odnosno 55 ° C. A mogu iscijediti kolač od lanenog sjemena i temperatura ulja bit će preko 110 ° C. Još jednom, bez ikakvog vanjskog zagrijavanja, samo zahvaljujući energiji koja se dobiva valjanjem i cijeđenjem sjemenki lana unutar košare za cijeđenje.
I upravo za ovu priliku bez dokumenata - za promjenu tlaka u košari za istiskivanje, stvarno volim svoju prešu za ulje, jer mi omogućuje da dobijem parametre cijeđenja koji su mi potrebni za određeni usjev, prvenstveno temperaturu izlaznog ulja.

Upute za moju prešu za ulje kažu da ako ne pržite sirovine prije nego što ih gurnete u prešu za ulje, tada će biti hladno prešane. Nije važno je li grijanje uključeno ili ne. I u tom okviru mogu dobiti i iskreno gorko laneno ulje, i ulje u kojem uopće neće biti gorčine. Općenito, u stvarnom životu ispada da izraz "hladno prešano" uopće ne znači ništa i samo je marketinški trik.

koji% ulja ste dobili?

Jedino normalno okretanje na koje mogu odgovoriti je prešanjem chia sjemenki... Sve brojeve možete pročitati u postu koji sam spomenula, ali općenito, za chia je učinkovitost bila manja nego za lan i iznosila je oko 20%.

Ali želim napomenuti da činim sve kako bih smanjio učinkovitost: sjeme sušim na umjerenoj temperaturi (i ne pržim ga), gdje je to moguće koristim minimalno vanjsko grijanje (sjeme chia i lana ubo sam bez grijaćeg elementa uopće), primjetno povećavam veličinu izlaza za tortu kako bih smanjio pritisak u košarici za cijeđenje. Kao rezultat, dobivam ulje praktički bez arome (koje se dobiva od visokih temperatura) i s niskom učinkovitošću.Ali s druge strane, izlazi što je moguće gorče (malo užeglo). Odnosno, za mene je najvažniji kriterij visoka kvaliteta ulja koje primam i koja je već postignuta učinkovitost.
Osim toga, puno ovisi o sirovini: ako su iste sjemenke lana nekoliko godina ležale u neprikladnim uvjetima, bit će primjetno slabo istisnute. Primjerice, u ovom sam receptu upotrijebio ovogodišnje sjeme i oni su istisnuli osjetno bolje od „potpuno istih“ sjemenki, kupljenih na istom mjestu i pod istim brendom, ali berba prethodne godine, već ležeća.

općenito, nehrđajući čelik ne treba magnetizirati, to se sjećam iz djetinjstva

Vaše znanje je nepotpuno.

Pročitajte, na primjer, nehrđajući čelik na Wikipediji:

🔗

Nehrđajući čelik je čelik koji sadrži određenu količinu komponenata za legiranje, prvenstveno kroma: na površini takvog čelika dobiva se sloj otpornog oksida koji štiti (pasivizira) čelik od oksidacije.
Nehrđajući čelik može imati različita fazna stanja: martenzitno, feritno, austenitno i njihove kombinacije. O faznom stanju legure ovise i magnetska svojstva nehrđajućih čelika.
Ako želite zaroniti dublje, ili ga guglajte ili pročitajte udžbenik iz znanosti o materijalima.

Kao primjer mogu dati bilo koji nož od nehrđajućeg čelika: magnet će. Dno bilo koje posude od nehrđajućeg čelika prikladne za indukcijske ploče za kuhanje će se magnetizirati. Imam indukcijski multivar za kuhanje i posudu od nehrđajućeg čelika, a također se savršeno magnetiziram. Štoviše, imam indukcijski pjenaš za mlijeko, njegova je posuda sa strane magnetizirana (tamo gdje postoji indukcijsko grijanje), ali uopće ne odozdo, jer se tamo, uz pomoć magneta, pjenjača uvija kroz zdjelu.


Još jednom: na fotografiji je jedan dio od nehrđajućeg čelika koji na određenim mjestima ima dobra magnetska svojstva, a na dnu uopće nema magnetskih svojstava.

Zahvaljujem na informacijama, sudeći prema svim iskustvima ste dobili puno ulja!

[Kit]

Kit, točno. Dmitrij je proveo cijelu studiju. Bilo je vrlo zanimljivo čitati.

Dmitrije, ispireš li sjeme prije prešanja?

Dmitrije, ispireš li sjeme prije prešanja?

Ovisi o.
Sjemenke lana i chia ne perem, jer se prekriju sluzi, koje se kasnije ne mogu ukloniti. Uopće. Sjeme će klijati / plijesni, ali se neće isušiti.

Ostatak, na primjer, sjemenke bundeve, pokušavam isprati: samo vodom, do te mjere da voda u kojoj sjeme pluta prestaje mijenjati boju zbog onečišćenja sjemenki. Ali želim napomenuti da odmah nakon pranja sjeme sušim u sušilici. Ako vam je manje stalo do korisnosti / štete nego do arome / učinkovitosti, tada ih možete pržiti.

Kad bih trebao sakupljati sjeme / orašaste plodove bez faze sušenja, tada ih uopće ne bih oprao: vlaga je, zajedno s kisikom u zraku, najgori neprijatelj ulja i činim sve da smanjim njegovu količinu u gotovom proizvodu.

Iako sam svjestan da u proizvodnji, kako bi povećali učinkovitost, odmah nakon prženja i mljevenja mogu sirovinu pisati vlagom / parom (stanica nabubri zbog vode / pare i tijekom postupka prešanja stanice s uljem se više stisnu jako, što dovodi do veće učinkovitosti centrifuge). Ali još jednom ponavljam, postoji mnogo stvari koje mogu povećati učinkovitost proizvodnje ulja narušavanjem njegovih potrošačkih svojstava.

Mene više zbunjuju sjemenke koje su došle iz Indije, Kine, tamo nije jasno kako se prerađuju i kroz kakav postupak čišćenja prolaze

U Rusiji postoji dovoljno vlastitih Internet trgovina kvalitetnih sjemenki proizvođača, pogledajte - posebno na Altaju.

O kvaliteti sjemena (vidi ispitivanje):

KVALITETA SIROVINA I KVALITETA ULJA
Na kvalitetu ekstrakcije ulja uvelike utječu sjemenke, orašasti plodovi, njihova kvaliteta, vrste i njihova svojstva, sposobnost istiskivanja.
Na primjer:
- iskoristivost oraha (učinkovitost) 36-42%
- repica 23-30%
- lan 30-34%
- suncokret 40–46%
- sezam 37-45%
- kikiriki 36-42%

Na kvalitetu prešanja utječe kvaliteta sjemena, njihova svježina. Postoje slučajevi kada se u početku prodaju sjeme zrna koje je već prošlo primarnu preradu, tj. ulje je iz njih već istisnuto metodom "ekstrakcije ulja otapalom iz uljanog sjemena"... U praksi kupujemo sjeme namijenjeno samo za jelo ili ponovno prešanje ulja čija će kvaliteta biti niska i u najmanjem volumenu. To se može usporediti s kavom bez kofeina, kada su zrna kave cjelovita i u njima ima malo kofeina.

Na kvalitetu ekstrakcije i količinu prešanog ulja utječu svojstva samih sjemenki-orašastih plodova.
Kvaliteta ulja, na primjer, orasi, pinjoli, brazilski orašasti plodovi imat će visok postotak masti (do 20-30%) i veliku suspenziju taloga, koja će se polako taložiti, a količina čistog ulja bit će mala .
Ili ulje sjemena lana ili chia, koje daje izvrsne rezultate, a prinos ulja je vrlo dobar, s 500 grama sjemenki, prinos je otprilike 150-180 grama.
Postoje vrlo suhe sjemenke, poput mlijeka čička, ulje se dobro istiskuje, ali prinos ulja je manji, s 800 grama sjemena, prinos je oko 200 grama.

Sve ove nijanse i suptilnosti poznate su samo u procesu praktične upotrebe preše za ulje, s iskustvom što i gdje kupiti sjemenke orašastih plodova i što se može posebno očekivati ​​od svake vrste sjemenki orašastih plodova.

Mene više zbunjuju sjemenke koje su došle iz Indije, Kine, tamo nije jasno kako se prerađuju i kroz kakav postupak čišćenja prolaze

Ovisi o dobavljaču, o cijeni itd. Općenito govoreći, u idealnom svijetu bilo koje oljušteno sjeme / orašasti plodovi već bi trebali biti dobro obrađeni u proizvodnji, makar samo da ne bi odlazili na otpad u skladište.
Zagađenje bih podijelio u dvije velike skupine: samo prljavštinu / ljusku i organske (spore plijesni, bakterije itd.). Prvi se može pobijediti pranjem prije sušenja / prženja. Druga je složenija.
Prije izvoza iz zemlje, prije utovara na brodove, sve i sve moraju se dezinficirati bez greške. Ne postoje samo plijesan, već i bube / pauci. Opet, ako se to ne učini, roba će jednostavno nestati tijekom putovanja. Ovdje neki problemi mogu biti samo sa certificiranim organskim sirovinama, jer ovim certifikatom zabranjuje se korištenje uobičajenih učinkovitih dezinficijensa, a ostaju samo skupe mogućnosti (na primjer, stavljanje proizvoda na tri dana u inertni plin, poput ugljičnog dioksida CO2) i ponekad s dobrim učincima nusproizvoda (duboko zamrzavanje nekoliko dana).
Dobri uvoznici, ako bi se proizvod trebao koristiti bez toplinske obrade, mogu sami izvršiti dezinfekciju nakon istovara transportnih brodova. No, na primjer, normalni ljudi prije upotrebe prže kakao u zrnu, pa je prilično lako kupiti vreću nečega živog zrna kakaa, posebno s obzirom na ropski rad koji se koristi tijekom sakupljanja / prerade cijelog ovog posla, potpuni nedostatak higijene i znanja u ovom području.
Osim toga, već sam došao do zaključka da je prilično važno što i kako kupiti. Već sada pokušavam kupiti sirovine u pojedinačnim pakiranjima, a ne po težini, budući da je u potonjem slučaju sirovina duga i nije jasno kako i tko se toči, laže itd. Mama je u Auchanu kupila sjemenke bundeve: usprkos činjenici da su tamo bile težine, pobrinula se da joj izvade čak 10 kg plastičnih vrećica. Pokazalo se da je sjeme, poput svih ostalih sjemenki / orašastih plodova koje se prodaju u lokalnom Auchanu, prilično loše kvalitete, ali barem u pakiranju.

Imao sam slučaj kada je urbech od lješnjaka pljesnio nakon nekoliko mjeseci stajanja u hladnjaku. I jako sumnjam da sam i sam nešto unio u proizvod, budući da prilično skrupulozno slijedim higijenske uvjete tijekom kuhanja

i prije sušenja oprao sam orašaste plodove i par sati smo supruga i ja vadili potpuno užegle orahe (kojih je bilo mnogo).

Općenito, to je sve što trebam: najlakši način da se zaštitite je pronaći odgovarajuće dobavljače sirovina koji prodaju u relativno maloj ambalaži, ali bez otvaranja i tamo kupuju. Odavno sam došao do zaključka da cijena daleko nije jedini i važan parametar, uključujući sjeme / orašaste plodove. I osobno se trudim da ne kupujem proizvode koji su proizvedeni i pripremljeni pomoću glupih i zastarjelih tehnologija, poput certificiranih organskih proizvoda.

Ako i dalje želite što jeftinije kupovati sirovine, možda bi bilo korisno proučiti što i kako dezinficirati i steći odgovarajuće vještine / opremu.

[Dmitrij]

koji se prodaju u relativno maloj ambalaži

Dmitrij, mala ambalaža neće zaštititi od kvalitete i štetnosti unutar ambalaže, neki će sigurno "pucati". Ne tako davno naišao sam na paket poslan putem Interneta, u kojem su se osjećali sjajno ... bijeli debeli crvi i živi
Novac mi je vraćen ... ali, talog je ostao

Za sebe sam zaključio da vrijedi kupovati od proizvođača žita, sjemena, koji sami prodaju svoje proizvode, vlastitih Internet trgovina. Tada možete kupiti u velikim pakiranjima, što će biti puno jeftinije od malih pakiranja.
A vrijeme kupnje je jesen-zima, nakon nove žetve, koja dijelom može jamčiti svježinu sjemenki žita.

Čisto sumnjam da sam i sama unijela nešto u proizvod

Bakterije, uključujući gljivice i plijesan, žive u zraku, posebno u kuhinji
To potvrđuju i kvasni kruhovi koje sami uzgajamo. Dovoljno je na neko vrijeme u kuhinju staviti brašno (pšenicu i raž) pomiješano s običnom vodom, a uskoro ćemo na površini dobiti kipuću kipuću masu s žuborima. I onda ga počnemo pripitomljavati, sve dok nije pogodan za pečenje

Dmitrij, mala ambalaža neće zaštititi od kvalitete i štetnosti unutar ambalaže, neki će sigurno "pucati".

Da, slažem se s vama, ako u početku spakirate loše pripremljen proizvod, tada se sve može dogoditi. Ali ovo će pakiranje smanjiti kvarenje i onečišćenje sirovina tijekom mjeseci ležanja na displeju / ispod šanka na tržištu.
Ovdje idete do Auchana i tamo su otvoreni spremnici s orasima / sjemenkama. Čak i ako ne gledate često lošu početnu kvalitetu, nije jasno što je i kojim rukama prije dodirnuo. Uz sve jednake stvari, trudim se izbjegavati takva mjesta.

Novac mi je vraćen ... ali, talog je ostao

I s pravom, o sedimentu. Ako su postojali crvi, oni nemaju tehnološku fazu koja je dizajnirana da "ubije sva živa bića" (ili postoji, ali zapravo ne djeluje). Iz ovoga proizlazi da u sirovini može biti mnogo različitih živih organskih onečišćenja.

Za sebe sam zaključio da vrijedi kupovati od proizvođača žita, sjemena, koji sami prodaju svoje proizvode, vlastitih Internet trgovina. Tada možete kupiti u velikim pakiranjima, što će biti puno jeftinije od malih pakiranja.
A vrijeme kupnje je jesen-zima, nakon nove žetve, koja dijelom može jamčiti svježinu sjemenki žita.

Da, dolazim otprilike do istog. Samo ovdje morate "testirati" dobavljače i napraviti prognoze za potrebne količine.

Općenito, potraga za kvalitetnim sirovinama zasebna je umjetnost)) Na primjer, u ovom sam receptu koristila lan koji sam kupila u vrećicama od 200 g - glavni razlog je bio što sam tamo probala lan i jako mi se svidio. Stoga sam pokušao kupiti upravo ovaj (morao sam zaobići mnogo različitih ukusa, jer obično postoji 3 - 6 pakiranja lana), i nisam tražio druge mogućnosti, jer se ove godine lan pokazao jako cool u tim trgovinama. I prije toga, bilo je mnogo drugih opcija s kojima sam puno patio, na primjer uklanjanje smeća i sjemena drugih usjeva.

nije jasno što je i kojim rukama prije dotaknuo.

...i tko je skočio na njih, koje je od živih bića vlastitim očima vidjelo nekoliko puta galopiranjem (i sušenjem) žohara po orasima i suhim marelicama. A postoje slučajevi kada se čak i kod kuće moljci od hrane pojavljuju u sušenom voću složenom u staklenke, što znači da cijela staklenka sušenog voća potpuno odlazi u kantu za smeće kako bi se takvo suho voće ispralo za daljnju upotrebu, nema želje

Bakterije, uključujući gljivice i plijesan, žive u zraku, posebno u kuhinji

Da, jesu. Ali pitanje je količina. Urbechi sam radio ranije i kasnije. Napravio sam ih koristeći približno istu tehniku. I sve su urbecheve bez problema savršeno držane u hladnjaku više od godinu dana.
I tu postoji neka korelacija: u lješnjacima je bilo puno užeglih orašastih plodova. A urbech od lješnjaka brzo je postao pljesniv kad se čuvao u hladnjaku u različitim staklenkama. To sigurno ne dokazuje uzročnost, već jednu točku.

Uz to, malo se mučim oko ekologije u stanu: imam opskrbu ventilacijom s filtracijom vanjskog zraka (prozori su obično uvijek zatvoreni), ponekad koristim ultraljubičastu svjetiljku s stvaranjem ozona i tako dalje. Sve to, naravno, ne ubija sva živa bića, ali općenito situaciju čini puno boljom.

A postoje slučajevi kada se čak i kod kuće, u sušenom voću složenom u staklenke, pojavi prehrambeni moljac

Inače, stavljam mreže za svoju majku na njezino dno od 1000, na rešetke za usis zraka, tako da se barem velike bubice / pauci ne probiju u sušilicu tijekom njenog rada. Koristi ga u zemlji i mnogo je onih koji žele "zadirati". Ne znam koliko je učinkovit, ali da bih se smirio, odlučio sam to učiniti.

isperite takvo suho voće za daljnju upotrebu, nema želje

Ne znam koliko to može biti učinkovito, ali možete ga usisati (ukloniti zrak vlagom) i staviti na par tjedana u zamrzivače. Neki proizvođači organske kave to čine: i time "ubijaju" zelenu kavu, koja ima primjetan učinak na okus u šalici, budući da se nakon odmrzavanja zelene kave mora odmah ispeći. Iako su bube koje žive u mojoj prašini, mirno zabrinuti za zamrzivač:

Izvadite ovo iz zamrzivača i nakon par minuta ova stvar počinje ponovno puzati.

[ponovno počeo puzati]

Izvadite ovo iz zamrzivača i to za nekoliko minuta ponovno počeo puzati.

Uporni, međutim!

Ovoga puta za izvor vakuuma uzeo sam bezuljni kompresor s kliznim klipovima, jer nema potrebe za jakim vakuumom i želio sam tihi rad. Glavna razlika u odnosu na prethodnu verziju je ta što uz gravitacijsku silu razliku u tlaku (oko 92 kPa) koristimo i za "proguranje" ulja kroz filtar, što unatoč osjetno manjoj površini sloja filtracije omogućuje bolje performanse .

Pozdrav, recite mi koji model kompresora koristite? Ili navedite analogni model.

[dimonml]

dimonml, Skidam kapu, učinili ste prilično dobar posao, još uvijek trebate bocu inertnog plina u kuhinji, tako da kad ulje kapne ili prođe površinom, plin izlazi iz cijevi i nema kontakta s kisikom .

Za usporedbu, voda (iz slavine ili u bocama) na sobnoj temperaturi ključa u vakuumu najviše 15 - 20 minuta, iako ne toliko intenzivno kao ulje. I tu gotovo tri i pol sata nisu bila dovoljna da zamjetno ključanje ulja prestane.

Na kakav vakuum mislite? Možda je ova voda kipuća i uzvišena, zašto onda prestaje kipjeti?

Uzavrelo je prilično usporilo, ali nije prestalo.

Što ako je to vrenje uzrokovano sublimacijom bilo koje masne kiseline?

13,6 sati nakon punjenja Hario V60 s 240,7 g filtriranog ulja

ovdje također plin, na primjer dušik, ne bi interferirao, tako da je, dok ulje stoji, iznad njega bio sloj dušika kako bi se spriječila oksidacija.
Kakav je rezultat u budućnosti? Koliko ste poboljšali vijek trajanja ulja? Jesu li sjemenke imale gorak okus, je li ulje imalo gorak okus, nakon kojeg vremena je počelo gorko okusiti? Je li filtracija, koliko razumijem, posljedica tamne boje ulja i zamućenja? A ako biste koristili oglašene hladno prešane bačve, jer bi ulje bilo lakše, onda ne biste morali filtrirati?
I još nešto, da je ulje neko vrijeme ostalo nefiltrirano, tada bi se sav zamutilo - uključujući hidratizirane fosfolipide - oni su jednaki u sedimentnim peračima u količini od 9% nakon filtracije i svježe cijeđeno ulje nefiltrirano kao - također se preporučuje uporaba zbog velike količine fosfolipida.
Sudeći prema fotografiji, vaš je spremnik proziran, ali neki izvori pišu da spremnik mora biti taman, je li vaš odabir bio zbog nečega?