Ljudmila, trebate uzeti u obzir razliku između električne peći i plinske.
cit. cit. prema: S. 2-5.
V. V. Pohlebkin, Zabavno kuhanje. M: Tsentrpoligraf, 2003. [sljedeći pretisak knjige:
V. V. Pohlebkin Zabavno kuhanje. M., "Agropromizdat", 1986., 128 str.]
Električno ognjište
Električna peć, kako je nazivaju u svakodnevnom životu, ili, točnije, električna kuhinja ne može se uspoređivati s pećnicom na petrolej ili čak s plinskom peći, što označava tehnički napredak: čisto, nema vatre, mirisa, čađe, potpuno je isključena mogućnost trovanja zbog slučajnog istjecanja plina , mogućnost požara itd. itd. naglo je smanjena. Jednom riječju, samo da se radujemo! Ali ne!
Neke domaćice (imajte na umu - neke) nisu zadovoljne električnim pećima. Zašto? A čime ste nezadovoljni? Čudno je, ali ne može svatko od njih odgovoriti na ovo pitanje, objasniti razlog svog nezadovoljstva, instinktivno osjećajući neku vrstu neugodnosti. Što je? Možda samo konzervativizam, kontinuirano pridržavanje plinske peći "starice" ili postoje objektivni, uvjerljivi razlozi za neodobravanje naizgled prikladne električne peći u svim pogledima? Da, postoje takvi objektivni razlozi.
Metode i tehnike kuhanja na električnom štednjaku uvelike se razlikuju od kuhanja na plinskom štednjaku. Stoga, oni koji su znali dobro kuhati i navikli su kuhati na vatri (drva, plin), s velikim poteškoćama prelaze u električnu kuhinju. Morate se učiti da ne biste kuhali gore, jednom riječju, da biste se rastali od iskustva stečenog tijekom života. Ljudi koji kuhanje svode na kipuće čaj, kuhaju kavu, kuhaju jaje, rezance, kobasice, griju nešto, sasvim su zadovoljni električnim štednjakom: čini to brzo (brže od plinskog štednjaka) i općenito je prikladno za građane - o tome ne treba razmišljati kupnja šibica, zatvaranje plina za noć, podmazivanje ventila itd. A za hostesu koja voli kuhati, električna kuhinja je nezgodna jer se tijekom kuhanja "ne pokorava" kontroli.Ovdje je teško regulirati temperaturu, nešto prebrzo zakipi, nešto izgori, a istodobno uopće nije jasno kako ovdje ukrotiti nevidljivu vatru.
Pa, kako se nositi s električnim štednjakom? Koje značajke treba uzeti u obzir da biste nastavili pravilno kuhati hranu?
Glavna stvar je znati odnos između električnog štednjaka i posuđa i moći regulirati temperaturu.
Električni štednjak i posuđe
Posuđe, lonci, tave trebaju se, ako je moguće, u cijelosti podudarati u promjeru s površinom električnog diska. Dopušteno je nepodudaranje od 1 cm (više ili manje). Ako je promjer posude manji od promjera električnog diska, to ubrzava zagrijavanje, a ako je veće, usporava.
Dno posuđa mora biti vodoravno, izuzetno ravnomjerno, potpuno (bez praznina) koje se podudara s ravninom zagrijanog diska. Ne kuhajte u tavama s iskrivljenim dnom. Zbog toga na električnom štednjaku ne možete kuhati posuđe koje zahtijeva posude tipa kotla (s ispupčenim dnom), na primjer pilav.
Dno posuđa mora se dobro očistiti izvana, jednako čisto kao i iznutra, jer dolazi u kontakt s električnim diskom.
Vanjska strana posude i električni disk moraju biti suhi. Opasno je stavljati posude s mokrim dnom na vrući električni disk. Također je neprihvatljivo da tekućina ključa, prskajući je na električni disk - to može dovesti do kratkog spoja, oštećenja diska itd.
Poklopci za posuđe trebaju biti što teži i dobro pokrivati posudu. Općenito su za električni štednjak poželjnija teška jela. Nepomičnost posuđa na električnom disku važan je uvjet za pravilno kuhanje na električnom štednjaku.
Kontrola temperature
Budući da se električni disk polako zagrijava i još sporije hladi, povišenje i smanjenje temperature električne peći nije uvijek povezano sa stupnjem spremnosti hrane, kao što je slučaj kod obične peći ili plinske peći. Dakle, posuđe s hranom ne stavlja se na električni disk dok se ne zagrije. A to znači da morate uključiti električni disk PRIJE stavljanja hrane, čak i u vrijeme njegove obrade (pripreme) na dasku za rezanje. U skladu s tim, električni disk treba isključiti PRIJE konačnog kuhanja, unaprijed, jer će dugo održavati visoku temperaturu. U početku je ovo pravilo teško zapamtiti, ali kad se naviknete na električni štednjak, shvatit ćete koliko je važno poštivati ga.
U onim slučajevima kada je za kuhanje potrebna padajuća temperatura, potrebno je zagrijati elektro diskove gotovo do crvenila, na njih staviti posuđe s hranom i odmah ih isključiti. Od ovog trenutka započinje dinstanje (čamčenje) jela.
Ako se elektro diskovi zagriju do crvenila, morate ih isključiti i iz njih ukloniti posuđe s hranom.
Posebne tehnike kuhanja na električnom štednjaku
Pri pripremi hrane na električnom štednjaku trebali biste se voditi posebnim tehnikama:
1. Započnite s kuhanjem kad temperatura zagrijavanja diska dosegne maksimum, a zatim ga postupno smanjujte za jednu jedinicu u redovitim intervalima i potpuno ga isključite malo prije kraja kuhanja. Ovo se pravilo odnosi na kuhanje bez vode, odnosno prženo, dinstano, mliječno (potonje je najbolje kuhati na temperaturi koja pada).
2. Da biste kuhali hranu, uvijek uzmite manje vode ili druge tekućine (juhe, mlijeka) nego što je obično prihvaćeno ili naznačeno u receptu. Dakle, za pripremu žitarica trebate uzeti 1 decilitar manje vode (po litri), odnosno uvijek napravite izmjenu i dopunu za 1/10 volumena: umjesto litre - 900 mililitara. Prilikom kuhanja krumpira i povrća uglavnom je dovoljno 100-300 mililitara (ovisno o veličini posuđa). Činjenica je da voda na električnom štednjaku gotovo ne ključa zbog osobitosti zagrijavanja i zbog potrebe hermetičkog zatvaranja posuđa. Pri prvom pojavljivanju pare, disk ispod pripremljene posude mora se isključiti kako bi se izbjeglo da na njega dođe tekućina.
3.Mlijeko kuhajte samo na temperaturi koja pada, odnosno s isključenim električnim diskom ili uz njegovo stalno praćenje.
4. Da biste spriječili da tekućina prekipi, nemojte dolijevati posudu za najmanje 4-5 cm (tri prsta) ili općenito napunite točno pola posude.
Pravila upotrebe električne pećnice
Električne peći s štednjakom dolaze s i bez termostata. Potrebno je regulirati temperaturu na gotovo isti način kao u plinskoj peći, u svakom slučaju to nije teško nakon stjecanja malo iskustva. Pri rukovanju električnom pećnicom bez termostata morate se pridržavati sljedećih pravila:
1. Provjerite "čvrstoću" svoje pećnice na ovaj način: stavite list bijelog papira u samu sredinu lima za pečenje i stavite ga na srednju policu pećnice, uključite ga na jaku vatru i primijetite nakon koliko minuta će papir postati svijetlosmeđ - to će značiti da je pećnica spremna "Jelo". Učinite isto tako da u pećnicu uz malu vatru stavite lim za pečenje s papirom. Pretpostavimo da pri jakoj vrućini papir postane smeđ nakon 3 minute nakon uključivanja pećnice, a pri laganoj vatri - nakon 10 minuta. Znajući vrijeme potrebno za preliminarno nisko do srednje zagrijavanje pećnice, možete izračunati trenutak kada se u nju treba staviti sirova hrana i od ovog trenutka može se računati vrijeme kuhanja.
2. U električnoj pećnici preporučljivo je posudu postaviti u sredinu lima za pečenje, na srednju (a ne na gornju, kao u plinskoj peći) policu. Možete kuhati u električnoj pećnici na najnižoj stepenici. Još je sigurnije i prikladnije.
3. Najbolje posuđe za gašenje u električnoj pećnici izrađeno je od lijevanog željeza ili lijevanog željeza ili od vatrostalne gline, keramike. Također možete upotrijebiti foliju, ali morate pažljivo preklopiti rov stvoren kao rezultat savijanja rubova folije. Sigurnije je proizvod omotati dvostrukim slojem folije kako ne bi došlo do probijanja pare i tekućine (soka), na primjer, prilikom kuhanja mesa i ribe.
4. Za dugotrajno dinstanje, jelo se može staviti i u hladnu pećnicu. Konditorski i pekarski proizvodi u pravilu se stavljaju u zagrijanu pećnicu.
5. Vrata električne pećnice uvijek su malo otvorena u drugoj polovici kuhanja; ako se hrana peče sat vremena, vrata pećnice moraju biti potpuno otvorena zadnjih 20 minuta.
6. Treba uzeti u obzir opće pravilo temperaturnog režima električne pećnice da se pečenje, dinstanje i posebno pečenje provode samo na dvije temperature, u prvoj polovici - na najvišoj temperaturi koju pećnica može dati, a u drugoj polovici (ili trećini) - na najnižoj i ponekad čak i kad je pećnica potpuno isključena, na svojoj takozvanoj zaostaloj toplini.
Najpovoljnije temperature (° C) za električnu pećnicu s termostatomizračunato za različite vrste jela (proizvoda) i kulinarskih proizvoda:
Beze, beze - Od 100 do 150
Licitari - oko 140
Prhko tijesto - oko 160
Tvrdi keksi (maslac) - oko 180
Bečko pecivo, maslacem pecivo - 190 rub.
Torte, keksi - oko 190
Kruh - 200-210
Punđice s maslacem - 200-250
Paštete, paste, mase (pečenje, gratiniranje) - 170
Riba (kuhanje) - 150-170
Govedina - 150-160
Svinjetina - 170
Dinstanje s padom temperature (dinstanje povrća s mesom) - Od 250
Bojanje (brzo) - 200-250
Gašenje - 150-170
Također, u svakom slučaju prihvatite činjenicu da je, primjerice, optimalno kuhati vodu u električnom kuhalu ili kotlu, a ne u posudi na električnom štednjaku. Zagrijte - u mikrovalnoj pećnici. I tako, za mnoge druge radnje u usporedbi s električnim štednjakom i električnom pećnicom vašeg štednjaka.