Pšenični raženi kruh u proizvodnji kruha (naš obiteljski provjereni recept)

Pšenični raženi kruh u proizvodnji kruha (naš obiteljski provjereni recept)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
voda (ili voda + mlijeko, voda + kefir)	320 ml.
maslinovo ulje	3 žlice. l.
pšenično brašno	300 gr.
raženo brašno (ili smjesa lana Nastyusha)	200 gr.
šećer	1,5 žlica. l.
sol	1,5 žličice.
suhi kvasac	1,5 žličice.
mljeveni korijander	5 gr.
kopar (suhi)	10 gr.
Sjemenke suncokreta	pregršt
sjemenke bundeve	pregršt

Način kuhanja

• Ležimo suho / mokro u skladu s uputama za vašeg proizvođača kruha. Za mene - prvo tekućina, a zatim suha.
• Zagrijavam vodu (ili vodu s mlijekom / kefirom), ne kipuću, naravno, ali ne izravno iz hladnjaka.
• Prosijam pšenično brašno.
• Način je standardni (način 1 u mojoj tvornici kruha), težina 700g, kora je ili srednja ili pržena.
• Zatvaram, pokrećem, kontroliram punđu kroz prozor. U pravilu intervencija nije potrebna, ali ako se iznenada ispostavi da je vodenasta - pažnja, zaštitni znak =) - dodam malo zobene pahuljice, one najobičnije. Savršeno upija višak vlage, i, za razliku od brašna, vrlo je teško pretjerati s njom, ali lako je nabiti višak brašna ...
• Još jedna verzija istog kruha (mislim da ne vrijedi raditi zaseban recept) - umjesto sjemenki suncokreta i bundeve stavljam luk (prženi ili tako nasjeckani).
• Okus i miris u obje varijante je jednostavno dosadan. Kruh uvijek raste do stropa, ništa se ne slegne, ne popuca =) Dugo sam prolazio kroz recepte, kombinirao, iznio svoju verziju.

Vrijeme za pripremu:

3 sata 18 minuta

Slični recepti

Pšenični raženi kruh s kiselim sirom (Omela)

Kruh od pšenično-raženog luka s kiselim sirom. (Tamboréna)

Pšenični raženi kruh s mekanim sirom i lavandom (Administrator)

Pokušajmo to skuhati sutra. Da vidimo koliko će biti visoka.

Mislim (i nadam se) da će sve uspjeti! sretno! onda mi reci kako i što ...

Način je standardni (u mojoj tvornici kruha postoji način br. 1),

Recite mi koliko traje vaš režim, moj prvi je glavni 2,50 sati.
Želim probati sutra.
Hvala vam !!!

Recite mi koliko traje vaš režim, moj prvi je glavni 2,50 sati.
Želim probati sutra.
Hvala vam !!!

o bogovi, tek sada sam vidio da sam naznačio pogrešno vrijeme, naravno ne sat i pol! glavni način rada za 700g kruha traje 3h18min.

glavni način rada za 700g kruha traje 3h18min.

To je lijepo, sad ću pokupiti pravo vrijeme i opet je pitanje vaš režim, koliko serija radi? Ja imam glavnu šaržu, onda se ona još jednom umiješa, pa, treći put samo zgužva kap, učinit će ono što mislite

To je lijepo, sad ću pokupiti pravo vrijeme i opet je pitanje vaš režim, koliko serija radi? Ja imam glavnu šaržu, onda se ona još jednom umiješa, pa, treći put samo zgužva kap, učinit će ono što mislite

Sabrina, vidi, ja imam glavnu šaržu, onda dozator zapišti, izlije (stavim sve odjednom, ne koristim), pa kobasicu. Postupak dizanja tijesta smiruje se i nastavlja, odnosno ispada da sam mijesio u 2 faze. Dakle, vaš je režim sasvim prikladan, ne vidim ništa kritično u dodatnom miješanju!

Dakle, vaš je režim sasvim prikladan, ne vidim ništa kritično u dodatnom miješanju!

Marinochka sa mnom komad kruha, pa fotka, sigurno

Marinochka sa mnom komad kruha, pa fotka, sigurno

Sa zadovoljstvom, mmm!

Mislim (i nadam se) da će sve uspjeti! sretno! onda mi reci kako i što ...

U redu, Marina. Sutra se odjavljujem i ako uspije napravit ću fotografiju.

"Obitelj, provjereno" - pobuđuje poštovanje !!!

[echeva]

echeva pečemo prema ovom receptu puno puta, a i moj suprug založi, pa čak i ako nešto nije u redu s kolobokom, sve se može ispraviti herkulom

Htio bih rezač.

Htio bih rezač.

Sad ću pogledati u arhivu ...
Na primjer )

Marine u žurbi s izvještajem
Budući da moja voljena: zlobna: ne voli kim i slično, izabrala sam za sebe s lukom. Iskreno nisam ni zamišljao kakav će okus, okus će nastati, pržio sam luk na žlici ulja, pa je ona krenula već uzela oljušteno raženo brašno, pa, program,
Imam 3 dijetetska (3 sata i 30 minuta).
Danas imamo mali obiteljski odmor, pa su za 4 osobe pojele cijeli hljeb odjednom. Po noći sam odlučila da još neću peći, moram dovršiti trgovinu, a sutra ću je ispeći. Odličan kruh za mog muža, zašto za mog muža? Ispekao sam ga toliko ukusno (za mene) i sve nije bilo to, ali OVO JE TO !!! Ja preukusna !!!!
Hvala vam što ste podijelili recept !!!!
Uzmi bilo koji komad, obećan

🔗

🔗

Kako mi se svidio rezan kruh. Svakako ću ga ispeći. Bojao sam se dodati raženog brašna, mislio sam da kruh neće ustati

I ja sam uz izvještaj

Od tekućine, malo jednostavnog jogurta + vode, ostalo je prema receptu, samo u smislu peciva od 500g.
Od začina mljeveni korijander i sušeni mažuran.

Svidio mi se kruh, lagan, mekan, ispeći ću. Hvala na receptu

Lepinja.


Rez.

Uzmi bilo koji komad, obećan

Kakav lijep muškarac, Sabrina! Uzimam vrlo jako dobro 2. slijeva, najviše strše iznad svega. Jedite za zdravlje, drago mi je da vam je naša punđa došla

Kako mi se svidio rezan kruh. Svakako ću ga ispeći. Bojao sam se dodati raženog brašna, mislio sam da kruh neće ustati

Sve je u omjeru - 200 raži i 300 pšenice - kruh uzleti, ali ako je obrnuto ili 1: 1, tada će sve biti nisko, ali i ukusno (eksperimenti ...) i gušće kao da je bilo. Ali ja i moja obitelj više volimo pahuljasti kruh

Svidio mi se kruh, lagan, mekan, ispeći ću. Hvala na receptu

ispao je cool kruh! za tvoje zdravlje !!!

Puno vam hvala na receptu za prekrasan kruh!
Zamijesite ga u HP-u, pustite da odstoji i pecite u polaganom kuhalu.
Aditivi su bili korijander, suho bilje, sušena paprika (latice), sjemenke suncokreta i sjemenke bundeve.
Ispalo je vrlo ukusno! I dobro je ustao. Žao mi je, ne mogu fotografirati.

mylik.sv u vaše zdravlje! Nemam način pečenja u svom sporom štednjaku ... mnogi recepti prođu .. a okus kruha svaki put je drugačiji - stavim jednu biljku ili mješavinu drugih, ili luk - ukratko, more

Marina, kako bi si skuhala kruh, a da ne koristiš aparat za kruh?
Biste li odgovorili? Želim raditi danas ...
Pričekat ću odgovor, ali zasad ću to pokušati učiniti sam ...
Ali ipak očekujem odgovor ...

Marina, kako bi si skuhala kruh, a da ne koristiš aparat za kruh?
Biste li odgovorili? Želim raditi danas ...
Pričekat ću odgovor, ali zasad ću to pokušati učiniti sam ...
Ali ipak očekujem odgovor ...

ruke ?! mijesiti, pustiti da se slegne barem ista 3 sata, povremeno (par puta) drobiti, peći u pećnici ... pa, teoretski, vjerojatno je, pekli su kruh od pamtivijeka bez krušnice, osim ciabatta izvan HP-a, nisam pekao kruh ...

Hvala na receptu!

Ako u crtiću nema programa za pečenje, onda po programu možete probati Juhu ili Kašu. Negdje sam pročitao, čini se u temi o crtiću Scarlet 410
Djevojke ovdje jako vole eksperimentirati i uspijevaju! Probaj!

Moje hvala !!!

Vrh sam posula sjemenkama, sezamom i makom.

[marmil]

marmil
Marina, ispekla kruh i skoro je bila pojedena. Bavio sam se fotografijom - nisam. Prijavit ću to ovako - nije išlo kako treba, potonulo je. Ukusan kruh. Pečeno bez sjemenki bundeve. Jednostavno ih nisam imala. Danas sam ga kupio s namjerom da ga ponovim.

[Marinočka]

Marinočka, puno hvala na receptu !!! Ispalo je vrlo ukusno, posebna zahvala mog supruga, jako mi se svidjelo. Nisam se slikao, ispalo je potpuno isto kao i ti

Molim vas, recite mi - u čemu je stvar. Sve je jasno prema receptu, na mješavini vode i domaćeg jogurta. Začini - kim i laneno sjeme. Medenjaci su bili korektni, tijesto se dobro diglo. I evo što se dogodilo.

Molim vas, recite mi - u čemu je stvar. Sve je jasno prema receptu, na mješavini vode i domaćeg jogurta. Začini - kim i laneno sjeme. Medenjaci su bili korektni, tijesto se dobro diglo. I evo što se dogodilo.

A baš sam imala takve ljepotice .. Koji je razlog? I ja se pitam ..

I nisam imala dovoljno tekućine, morala sam malo prskati po oku

Dečki, o ravnom krovu - to mi se događa u dva slučaja - ako ostavim kruh dulje od 15-20 minuta nakon pečenja u KhP-u - vlaži se ili nešto slično ... a ako ne dodam hercules, ovo je paradoks. očito čak i u proporcijama, ponekad ima više vlage nego što je potrebno (morate se složiti - voda + kefir ili voda + jogurt razlika je u gustoći, stvarno se trebate voditi po terenu, da tako kažem ..) pa prema tome i pregršt zamotanog zobi pomaže prikupiti sve nepotrebno! a to se ne osjeća u kruhu ..

chaki2005 - kakav lijep muškarac! Iz nekog razloga uvijek zaboravim nešto posipati po vrhu, ali ovako ukrašava kruh !!

Olga iz Voronježa - na vaše zdravlje! kupola ponekad padne s nama, ponavljam još jednom da sam do sada pronašao 2 očita razloga, ali ponekad se čini da je sve kao i obično, ali uzeo je i pao ... propuh ili nešto slično

Tashechka58 - Dobar tek! muževi, vole ukusan kruh, moja peć je bila prožeta s njim !!

mylik.sv, jednom sam eksperimentirao - pripremio sam biskvit prema recenzijama kako kuhati bez načina pečenja. Ispostavilo se da omlet više nije dotaknuo ovu temu))) Želim promijeniti crtić ... u moderan

[marmil]

marmil , Danas sam napravio takav kruh, ali ispalo je i s palom kupolom. Jedina je razlika bila što je grijanje isključeno, a prozor potpuno otvoren. I moj HP je na putu samo nacrtu, nažalost. Možda je to jedan od razloga

Još jednom hvala na kruhu našeg oca! Rečeno: kako meko i ukusno! Otišao sam u trgovinu po kefir - posebno ga imam s kruhom ...

Dečki, o ravnom krovu - to mi se događa u dva slučaja - ako ostavim kruh dulje od 15-20 minuta nakon pečenja u KhP-u, vlaži se ili nešto slično ...] i ako ne dodam herkula, ovo je paradoks. očito čak i u proporcijama, ponekad ima više vlage nego što je potrebno (morate se složiti - voda + kefir ili voda + jogurt postoji razlika u gustoći, stvarno se trebate voditi po terenu, da tako kažem ..) pa prema tome i pregršt zamotanog zobi pomaže prikupiti sve nepotrebno! a to se ne osjeća u kruhu ..

Dobio sam i ravan i neravan krov, što znači da je u receptu očigledna neravnoteža između tekućine i brašna. Šteta je

Ne razumijem sasvim zašto bih prenosio nepotpuno provjeren recept, ili bi upozorili da oko njega trebate plesati uz tamburu.
Inače, u receptu nema ni riječi o zobenih pahuljicama.

ODNOS BRAŠNA I VODE

Vrste kruha Pšenično brašno u% Raženo brašno u% Ukupno brašno u% Masa vode do brašna u%
Kruh od ražanog kruha 100 100 80
Raženi kruh 100 100 78
Raženi kruh 10 90 100 76
Raženo-pšenični kruh 20 80 100 74
Raženo-pšenični kruh 30 70 100 72
Raženo-pšenični kruh 40 60 100 70
Raženo-pšenični kruh 50 50 100 68
Pšenični raženi kruh 60 40 100 68
Pšenični raženi kruh 70 30 100 66
Pšenični raženi kruh 80 20 100 64
Pšenični kruh 90 10 100 60
Pšenični kruh 100 100 58


Primjer proračuna br. 1

Uzeli ste 600 g pšeničnog brašna, što je 100%. To znači da trebate uzeti 58% od 600 g vode (600 podijeljeno sa 100 i pomnoženo s 58) Dobivamo 314 ml.

Primjer proračuna br. 2

Uzeli ste 300 g raženog brašna i 200 g pšeničnog brašna. Samo 500 g. Ovo je 100% brašno. Od toga 60% raži i 40% pšenice. Tada vodi treba 70% od 500 g.

(500 podijeljeno sa 100 i pomnoženo sa 70) Dobivamo 350 ml. voda
Ovo je sa stranice "Old Baker", tako da nemam dovoljno vode u ovom receptu, 320 ml. Pečem ga drugi put i cijelo vrijeme dodajem.

Tekućina u ovom receptu, naprotiv, nije dovoljna! Morao sam dodati žlicu maslaca kad sam gnječio, lepinja je bila punašna. Naravno, to ovisi o brašnu, pa pogledajte ponašanje brašna u određenom slučaju: suho ili plutajuće. A ja sam s izvještajem o obavljenom poslu: moj prvi raženi kruh u životu !! Prije toga sam radila samo ražene kolače ...

Ovaj mi se recept toliko svidio da sam se odlučio ... Da, i malo aktivizma zapelo je u hladnjaku ...
I pokazalo se da je kruh dobro, vrlo mirisno, bujno (što nisam očekivao od raži)

Tako ukusan miris kojem nisam mogao odoljeti i počeo sam ga rezati čak i toplo ... naravno, već sam pojeo par komada s velikim zadovoljstvom! Puno vam hvala na slasnom kruhu!
Da, zaboravio sam dodati: pekao sam u pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta (ako nekoga zanima) umijesio sam tijesto u pamuku, zatim u vrećici i dizao se 2 sata, a zatim podijelio na 2 dijela, oblikovao šipke ( nije bilo obrasca), provjeravajući oko 20 minuta, i u pećnicu. Malo sam je poprskao za paru i stavio protvish. Evo rezultata:

HVALA VAM!!!

ODNOS BRAŠNA I VODE

Ovo je sa stranice "Old Baker", tako da nemam dovoljno vode u ovom receptu, 320 ml. Pečem ga drugi put i cijelo vrijeme dodajem.

Konkretno za koje su pekarske proizvode ove norme? Za pekare, za proizvođače kruha, mijesite tijesto rukama?
Čak i pekare, prije ulijevanja vode u posudu, izračunavaju količinu vode na temelju mnogih pokazatelja, prvenstveno na temelju sadržaja vlage u brašnu i prostorije u trenutku gnječenja i pečenja.
Čak se i u proizvodnji kruha, ravnoteža brašna i tekućine neprestano mijenja i mora se prilagoditi potrebi, potrebama samog brašna

Ako se služite tim normama, kako ste predložili, dobit ćemo tvrdi, suhi kruh. Doista, prema normama x / štednjaka, potrebno je oko 400 ml brašna za 600 grama brašna. tekućina !!! a ne 314 !!!!

Uzalud su Japanci razvili ove norme "Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina" posebno za pečenje u domaćim kruhomarama, a te norme izvrsno funkcioniraju !!!! Dođi ovamo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Zašto, koliko puta ići u inozemstvo u potragu, kad smo akumulirali bazu, i što je najvažnije TESTIRANO u cijelosti !!!

I pogledajte koji kruh naši majstori peku prema našim omjerima, gdje je ravnoteža brašno / tekućina bliska shemi prema poveznici - to će biti ispravne norme i omjeri

Napravila sam ovaj kruh, korijander, kopar i sjemenke, i dalje je bio vrlo ukusan. Pitanje - Dodao sam pahuljice kako bih zadržao omjer suhog i tekućeg, je li to točno? Zaista sam imao nepečeno ognjište u samom središtu.

Ukusan kruh s prekrasnim krovom, pečen tri puta s lukom i uvijek uspješan! Hvala na receptu.

Marinochka, hvala na ukusnom receptu za kruh!
Ovoga puta aditivi su bili sjemenke lana, sjemenke bundeve, sjemenke sezama, sjemenke kima, malo korijandera i oraha.
Zaboravila sam napisati da sam ovu štrucu ispekla u pećnici!

Dodajem foto izvještaj:

Hvala još jednom!

marmil dobar dan!
Isprobala sam tvoj recept. Kruh je bio pečen, (htya je bio malo vlažan), ali je sjedio na vrhu. Nisam otvorio poklopac, nisam provirio)) već negdje 30-40 minuta prije kraja programa. vrh je pao ((
Imam hb GORENJE BM 1200 BK, program 3 (3:27) za cjelovite žitarice. na izlazu se ispostavilo da je težina pogače 1042g
Pokušao sam izbrojiti recept ispod 900 g, ali očito neuspješno))): voda-411 ml (pomiješao sam vodu s kefirom, oko 2/3); ulje-3 žlice. l + 7/8; brašno psh-386, rzh-257gr; šećer-2 žlice. l.; sol-2h. l; suho dr.-2h. l.; korijander-6,5 g .; Sjemenke suncokreta
U nastavku ću pokušati objaviti fotoreportažu:

Bilo bi mi drago da savjetujete)))
budući da je ovo 3. i do sada najuspješniji pokušaj, prije toga isprobala sam i druge recepte:
1. test "Raženi kruh": drhtavica-1,5 sata. l.; zob. hl-3st. l.; raženo brašno. -255gr (tapeta); brašno psh - 90g (cjelovito zrno); ocat-2 žlice. l.; voda - 270ml; sol-1 žličica l.; sakh- 1 st. l.; raste. ulje - 2 žlice. l.
serija je bila vrlo dobra. tekućina (poput palačinki, ali gušća) i sredina se uopće ne peče, ali kora je JAKO ukusna. Voljela bih razumjeti kako ovaj recept upamtiti !!!! Evo fotografije:



ovo je pokušaj # 1 pored pokušaja # 3)))

pokušaj # 2:
recept: voda-162ml; sol-0,9 h. l; sah-0,9 st. l.; pod. m-0,9 st. l; pšenično brašno (cjelovito zrno) -135gr, rg (tapeta) -135g; kvasac-0,9 h. l. Mislio sam oko 900 g, ali kvržica je bila vrlo mala, ovaj put ne tekuća, već viskozna. Nakon cjelovitog zrna, još se 40 minuta peklo u načinu "pečenja".
rezultat: I dalje se nisam pekao u sredini i uopće nisam ustajao, kao prvi ...
Evo fotografije:



Čekam savjet, ako je moguće)))
Sve 3 opcije izrađene su od istog brašna. Srednja kora na cjelovitom zrnu 900g

Savjete potražite ovdje "Kolobok od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Možete uzeti svoj glavni recept, ali tehnologija i savjeti moraju se ponoviti

U vašem se receptu krši tehnologija i ravnoteža brašna i tekućina. Učenje izrade tijesta za kruh!

hvala, naučit ćemo))

[Marina]

Marina, Želim ti ispeći kruh! Ovo će biti tek treći kruh u mom iskustvu) Početnik sam. Recite mi, molim vas, ne bismo li prosijali raženo brašno? Nedostatak aditiva ne treba nadoknađivati ​​brašnom, teže li i oni malo? Bilo bi mi drago ako vas moja pitanja nasmiju))))) Još ne znam puno o pečenju kruha