baba nata
Morat će to učiniti s kefirom! Hvala ti, Omelochka!
raznolikost
Danas sam napravio svježi sir od 4% mlijeka sa rokom trajanja 7 dana. Torbe od 2 litre posebno sam kupio prije otprilike pet dana, ali dočekao sam ih tek prekjučer. Već je počeo pomalo kiselo mirisati, ali sigurno nije imao gorak okus. Držao sam ga, očekivano, u posudi na sobnoj temperaturi 1,5 dana, a zatim u malom Panasonicu grijanom 1,5 sata. Ostaviti da se hladi dok malo ne postane toplo. Kad sam ga položila za vaganje, skuta je bila vrlo elastična. Mislim da bi bilo moguće odmah cijelu uzeti rukama i izvaditi je iz posude.Serum se pokazao prozirnim.
Po težini, iz gotovo dvije litre izašlo je 670 grama (na palačinke sam izlio oko 150-200 ml mlijeka), nisam težio puno, ali na kraju je ispalo, po mom mišljenju, prilično čvrsto i suho - pretjerao sam . Svježi sir je ispao ukusan, ali blago kiselkast, a sirutka je također malo kisela. Ali ovo je moja krivica: očito sam uzalud držao mlijeko 1,5 dana, mislim da je trebalo manje ... dan bi bio dovoljan. Razmatrat ću za budućnost.
Ovo prvi put radim. Obično sam u mlijeko dodavao malo kiselog mlijeka i to odmah na štednjak. Ali prinos je uvijek bio puno manji.
Zato vam puno hvala što ste podijelili tako jednostavan i učinkovit način za dobivanje svježeg sira !!!
Idem po mlijeko, također želim dobiti nekiselu i vrlo nježnu skutu na kremi od skute
Omela
Citat: sorta
očito, uzalud sam držao mlijeko 1,5 dana, mislim da je trebalo manje ... dan bi bio dovoljan
raznolikost, Također ga držim jedan dan, u kuhinji je vruće. Drago mi je da ste se svidjeli.
polliar
Omela, hvala na receptu, ispao je vrlo ukusan svježi sir, baš savršen za mene
Već se u multivarku ulijeva sljedeća serija
Omela
polliar, drago mi je da vam se svidjelo!)
mamusi
Omela, cure! Hitno pitanje! Već i 30-ak godina radim svježi sir ... Ali na tako nešto nisam naišao. Danas sam iskopao svježi sir, sve je kao i obično, ukusno, sirutka i u boji i u izgledu kao i uvijek. Ali ONA KAO KISEL se proteže!
Tko zna što je to? Zašto? Mogu li ga staviti u tijesto ...
Helen
Citat: mamusi
Ali ONA KAO KISEL se proteže!
ovo nije bilo, imam ...
Anna1957
Citat: mamusi

Omela, cure! Hitno pitanje! Već tridesetak godina sam radim svježi sir ... Ali na tako nešto nisam naišao. Danas sam iskopao svježi sir, sve je kao i obično, ukusno, sirutka i u boji i u izgledu kao i uvijek. Ali ONA KAO KISEL se proteže!
Tko zna što je to? Zašto? Mogu li ga staviti u tijesto ...
Prošli put sam također dobio i smrknuti jogurt, a sirutka je viskozna. Unatoč činjenici da sam to radio na skupoj suhoj kvasini. Mislim da je to moguće u tijestu - postoji i visoka temperatura tijekom pečenja. U ovoj se situaciji više trebate brinuti o samoj skuti. Ali vidjet ću na 80 stupnjeva, pa se ni ja ne zamaram.
mamusi
Anna1957, U pečenje stavljam svježi sir, kolače od sira ili tepsiju, neće se izgubiti. Nije u tome stvar
Ne želim da se to ponovi ...
Anna1957
Negdje sam pročitao da se to događa zbog pogrešne temperature. U Stebeu sam postavio 38 stupnjeva da uzmem jogurt. Ali koristit ću ga samo u obliku termički obrađenog svježeg sira, tako da se zapravo ne brinem.
mamusi
Anna1957Dakle, griješim zbog Pregrijavanja ... iako me djevojke u našem kruhu Temko plaše, a i sama sam se bojala nekih bakterija, još uvijek se pregrijavam. Mlijeko i kiselo vrhnje su isti, kupuju se više puta. Ovaj put sam postavio način jogurta. I stajalo je dugo. I griješim na njemu. Ja ću, kao i prije, kiseliti na sobnoj temperaturi.
A za uvijanje, već postavite Grijanje.
Omela
Citat: Anna1957
Ja ću, kao i prije, kiseliti na sobnoj temperaturi.
A za uvijanje, već postavite Grijanje.
mamusi, upravo se tako radi tehnologija.Na zagrijavanju uvijam samo mlijeko s kefirom (1: 1). A za bakterije je najopasnija temperatura 40c, tada dolazi do masovne reprodukcije.
Anna1957
Citat: Omela
A za bakterije je najopasnija temperatura 40c,
Tako se na vrećici sa suhim kvascem piše 38-40 stupnjeva 6-8 sati. To sam tako rekao.
Omela
Anna1957, Učinio sam ispravno, u vrećici imate prave bakterije, ali mislio sam da ako postoje patogene, one se neće razmnožavati prilikom ključanja svježeg sira, što se događa u 68-70-ima.
Anna1957
Pa, iako su točni, izašao je prhki jogurt. Nije čisto.
mamusi
OmelaCijeli svoj život radim svježi sir koristeći tehnologiju sličnu vašoj. Zbog toga sam i otišao kod ovog Temka. U mom svježem siru nema patogenih bakterija, a ne može biti. Čisto posuđe, sterilizirana žlica ... Navikao sam na izradu ove tehnologije. Tražila je samo da otkrije imaju li djevojke takvo što. Postalo je zanimljivo.
Stvar je ovdje najvjerojatnije u pretjeranom pregrijavanju, dugo vremena. Krenimo u neke "procese sira".
S patogenom florom ~ miris je odvratan. Takav mliječno-kiselinski proizvod odmah je vidljiv.
Helen
Citat: mamusi
Stvar je ovdje najvjerojatnije u pretjeranom pregrijavanju, dugo vremena.
Uvijek je radim prema ovom receptu, držim je zagrijanu 2 sata ... ispadne izvrsni svježi sir ...
Anna1957
Elena, govorimo o različitim stvarima. Moj jogurt na 38 stupnjeva pokazao se prhkim, a da bih dobio svježi sir, nisam ga stavljao na grijanje (na 70 stupnjeva), već sam svježi sir pravio na hladan način, jednostavno ga prelijevajući na čep u cjedilo.
Omela
mamusi, U principu sam rekao, a ne konkretno o vama, da je manja vjerojatnost da ćete tijekom kuhanja dobiti patogenu floru. Znam da snop u jogurtu ovisi o mlijeku i vrsti kiselog tijesta. Svojedobno sam to radio na Narinama, pa sam se stalno istezao. (
Anna1957
I slučajno sam ga kupio u Spareu koji se zove Svaska. Činilo se kao da mu se povezuju oči da je to napisao Savushkin. Marketinši su usrani.
mamusi
Citat: Helen
Uvijek je radim prema ovom receptu, držim je zagrijanu 2 sata ... ispada izvrsni svježi sir ...
baš kao ja.
Scops sova
Imela, hvala na izvrsnom receptu. Radim to i isprobao na poslu - svidjelo mi se. A danas mlijeko iz Izbenke nije skutalo 16 sati na toplom u kuhinji Je li to netko već imao?
Scops sova
Dodano 2 žlice. l. svježi sir. Stojalo i ukiseljeno. Ukusno izvanredno.
Omela
Larissa, jučer nije bio u mogućnosti odgovoriti. Htjela sam predložiti dodavanje kefira, ali već sam shvatila!
Scops sova
Ksyusha, kako je ukusna. Ovaj put kupili su mi 2 paketa mliječnog masnijeg i jedan 3,2%. Ispalo je ravno kremasto.
Omela
Larissa, složite se! Kupim Kaluzhskoe iz bačve na dači .. Dakle, krema pluta odozgo, a svježi sir je vrlo nježan !!!
liberiam
OmelaHvala puno na receptu.
Napravljeno od domaćeg obranog mlijeka (kremu obrađujem sam) -800 gr svježeg sira s 3 litre mlijeka. Ukusno
Scops sova
Jučer sam ocrnio 6 litara. Čekamo.
Omela
liberiam, Scops sova, cure, drago mi je, imate stotinu!) Ja, iako ne objavljujem, također uživam !!
kaprica23
Napravljen svježi sir. Ispalo je 800 g od dvije litre mlijeka. Ali sirutka hrckava Ukusno miriši na svježi sir. Ako ga jedete bez toplinske obrade? Ili je bolje ne lijepiti palačinke od sira?




I napravio sam ga apsolutno pastoznim. Tako bi trebalo biti s ovom metodom ili nešto nije u redu sa mnom?
kaprica23
Nastavljam eksperiment. Sad sam uzeo mlijeko od drugog proizvođača, postavio ga na kiselo.
kaprica23
Ura! Sve je uspjelo. Iz 1,8 litara mlijeka izašlo je 450 grama svježeg sira. Grijanje 1,5 sata. Hvala Omela
Tatiana_C
Hvala, Omela. Upravo sam iscijedio skutu. Ispalo je 530 grama. Napravljeno od dvije litre mlijeka.
Neću umetnuti fotografiju s telefona. : pardon: Sutra ću dodati s računala.
Palič
Koliko stupnjeva je grijanje? Otprilike 70-80? Što će se dogoditi ako prestane? Hoće li svježi sir imati gorak okus? A ova pretvorba u mlijeko u mlijeku na kojoj temperaturi je poželjna? 30, 40 ° C ili samo na sobnoj temperaturi? Držite zatvoreni poklopac SN-a? Kako razumjeti kada staviti grijanje?)
A nakon što ga ocijedite u gazi, ne treba vam pod tiskom? A zatim ga izvadite u hladnjak ili ga možete odmah pojesti?
Pahuljica21
Izvješće.Također sam ovu skutu napravila strogo prema receptu. Mlijeko iz Vkusvillea, 3 litre. Drži se u polaganom kuhalu na sobnoj temperaturi 1,5 dana. Na grijanje - 2 sata (Panasonic multivarka). Ispalo je 650 grama svježeg sira, ne kiselog, nježnog.

HVALA NA RECEPTU!

V-tina
Citat: Palych
Koliko stupnjeva je grijanje? Otprilike 70-80? Što će se dogoditi ako prestane? Hoće li svježi sir imati gorak okus? A ova pretvorba u usireno mlijeko na kojoj temperaturi je poželjna? 30, 40 ° C ili samo na sobnoj temperaturi? Držite zatvoreni poklopac SN-a? Kako razumjeti kada staviti grijanje?)
A nakon što ga ocijedite u gazi, ne treba vam pod tiskom? A zatim ga izvadite u hladnjak ili ga možete odmah pojesti?
Grijanje - oko 70C. Ako mlijeko postane previše kiselo, može imati gorak okus i pojavit će se neugodan miris. Ako se pretjerano izlažete zagrijavanjem, dobit ćete suhe mrvice skute i vrlo malu količinu. Mlijeko se može pretvoriti u usireno mlijeko na normalnoj sobnoj temperaturi, bolje je zatvoriti poklopac mv-a, zašto vam trebaju dodatni mikrobi. Uključujemo grijanje čim se mlijeko pretvori u gusti ugrušak sireva - ne možete pogriješiti)
Nakon što se ocijedite u gazi, možete odmah jesti svježi sir. Ako ga stavite pod prešu, dobit ćete sušiji proizvod, bliži skuti.
kartinka
Napravila sam skutu, ispalo je dobro. Hvala na receptu: rose: Nije loše jer ne znam s čime bih se uspoređivala. Želim isprobati različite temperature i različitu početnu masu, kako bih imao od čega početi. Sad mi se svidio okus i konzistencija. Tek sam se upustio u pripremu mlijeka, pa se postavlja pitanje pod kojim uvjetima se postiže maksimalni prinos?
polliar
OmelaHvala još jednom na receptu, iznenađujuće ukusan svježi sir dobiva se od mlijeka Romanov lug, odabrano, kupujem u Dixieu, jeftino. Ispada iz tri boce mlijeka od 900 grama 750 g svježeg sira, ali prvo uključim grijanje na multo na minutu da mlijeko bude mlako, a onda je sve po receptu.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha