Rasprava o proizvodnji kruha Marta mt-1784, kuharu-pekaru

[vmspb]

vmspb, ili kvasac, stalno zaboravljam na njih - imam kiselo tijesto. :-)
Također možete oduzeti vodu za istih par žlica.

Smanjen kvasac s četiri grama po receptu na tri:

Bolje, ali vrh se ipak uspio riješiti, sljedeći put ću probati 2 grama.

A ako se poveća udio raži u smjesi brašna, pod jednakim uvjetima, kako će to utjecati na brzinu dizanja tijesta tijekom ispitivanja? Može biti tamnije, pogotovo ako pomogne.

[vmspb]

vmspb, eksperimentirajte, analizirajte rezultat, sve je u vašim rukama.

Pokušao sam smanjiti količinu kvasca na 2 grama i vode za 30, 40 i 50 ml. Nije mi se svidjelo:

Najbolji rezultat, izgledom i okusom, postignut je smanjenjem mase kvasca na 3 g i smanjenjem posljednje probe sa 70 na 60 minuta (korigovanjem programa 3 u korisničkom načinu rada):

Pšenica od cjelovite pšenice s mekinjama (200 g w / s, 80 g c / w, 40 g mekinja, 200 ml vode, 20 ml biljnog ulja, 8 g soli, 15 g šećera, 3 g kvasca Saf moment), u korisničkom načinu rada (miješenje 15 min, provera 30, gnječenje 30, dist. 50, zagrijavanje 1 min., dist. 50, pečenje 1 sat):



Dno je kruh nešto gušći. Da bi se postigla veća ujednačenost, što promijeniti u receptu i programu?

[vmspb]

vmspb,

Dno je kruh nešto gušći. Da bi se postigla veća ujednačenost, što promijeniti u receptu i programu?

Uklonite samo mekinje ili c / z brašno - oni imaju malo glutena i takvo tijesto ne drži dobro svoju težinu. Također možete ispeći ognjište (bez kalupa), tada će mrvica biti ujednačenija. Također možete umiješati jako visokoproteinsko brašno kao durum / griz (proteini 12-14%).

[Kruna]

Kruna, Hvala vam.
A povećanje vremena gnječenja, za veće oslobađanje glutena iz brašna, dat će stabilniji okvir tijesta?
Gdje je općenito linija razumnog vremena gnječenja?

[vmspb]

vmspb, sam gluten nastaje vlaženjem brašna iz različitih bjelančevina, miješanjem ili dugotrajnom hladnom fermentacijom glutena (to je također gluten) može se samo razviti.
Pogledajte tijesto, svježe usitnjeno brašno ima grudastu strukturu, nakon autolize i dobrog gnječenja tijesto postaje glatko, nježno i plastično, a s jakim brašnom čak i tijesto ima značajnu elastičnost i dobro se razvlači, bez suza.
Što je brašno jače, to se duže može mijesiti, tijesto na slabom brašnu ne drži dobro zamjesno i lako padne kada se prenapregne. Vrijeme gnječenja i probiranja odredite empirijski, na temelju kvalitete vašeg brašna.
Gluten se može kupiti zasebno i dodati blagom brašnu, ali možete i sami. Ovdje imamo recept, upišite u tražilicu frazu poput "uradi sam gluten".
Pojačavam brašno dodatkom žutog griza T razreda umjesto skupog duruma.

Zadovoljan štednjakom. Otklanjao sam pogreške u receptima i prilagođenim programima kako bih postigao stabilan rezultat za tri vrste kruha, u osnovi ih pečem na stroju do jutra: gotovo nemasna pšenica (dodam mlijeko), cjelovita pšenica s mekinjama i pšenična raž s sladom i kimom sjemenke.



Hljebovi su po 500 grama. Pokušao sam smanjiti oznaku za trećinu, rezultat je tako-tako. Ne miješa se i nejednako se širi uvijek. A gornja kora ispada ružičasta kada je na razini ruba kante.

10-12 minuta za ulazak u program i oznaku (sve na vagi) nije duže od pješačenja po kruh, a ovdje je svježe i ono što želite. Čak i neke uštede u smislu troškova. Što se tiče kvalitete - police za kruh u trgovinama još nisu atraktivne, tanduri i pekare također. Baget sam kupio samo jednom, kad sam želio baget, ali nisam se htio zezati.

Volim i pećnicu za tijesto, pekarske proizvode i jogurt. Unatoč činjenici da postoji kombajn s mješalicom za tijesto, pametnom pećnicom i aparatom za jogurt.
Dodala je neku kvalitetu života)

[vmspb]

Otkrivene pogreške i prilagođeni programi daju stabilan rezultat za tri vrste kruha, uglavnom ih pečem

vmspb, podijelite recepte ovih kruhova i detaljno programiranje

[Pšenični kruh]

Sastojci su u redoslijedu dodavanja, sve je na vagi (za vaganje kvasca vage su potrebne s diskretnošću od 0,1 g). Prosijam brašno. Volim zaljevati biljno ulje na osovinu prije postavljanja lopatice, a zatim prilikom istresanja kruha lopatica ostaje u štruci i može se točnije ukloniti.
Težina u gramima, vrijeme u minutama. Ako koristite drugi kvasac i brašno, bit će potrebne prilagodbe.

Pšenični kruh

Biljno ulje - 10g Voda - 100 Mlijeko - 80 Sol - 8 Šećer - 20 Pšenično brašno Makfa vrhunske kvalitete - 300 Kvasac Saf trenutak - 3 Mijesiti 1 - 10 ' Uspon 1 - 20 Zamijesite 2 - 30 Uspon 2 - 60 Zamijesite 3 - 1 Uspon 3 - 40 Peći - 60

Cjelovite pšenične mekinje s mekinjama

Biljno ulje - 15 Voda - 100 Mlijeko - 80 Sol - 6 Šećer - 20 Vrhunsko pšenično brašno Makfa - 240 Pšenično brašno c / s Pudov - 50 Ražene mekinje - 10 Sjemenke suncokreta - 15 Kvasac Saf trenutak - 3 Mijesiti 1 - 20 ' Uspon 1 - 30 Zamijesite 2 - 40 Uspon 2 - 45 Zamijesite 3 - 1 Uspon 3 - 40 Peći - 60

Pšenični raženi sladni kruh s kimom / korijanderom

Biljno ulje - 18 Slad od raži - 15 (Uparim ga kipućom vodom, promiješam i pustim da se ohladi na sobnu temperaturu) Voda - 200 Sol - 8 Šećer - 18 Pšenično brašno Makfa vrhunske kvalitete - 150 Raženo brašno Čarobnjak - 135 rub. Kumin i / ili korijander - 2 Kvasac Saf trenutak - 3 Mijesiti 1 - 15 ' Uspon 1 - 30 Zamijesite 2 - 30 Uspon 2 - 35 Zamijesite 3 - 0 Uspon 3 - 0 Peci - 1:05

[vmspb]

vmspb, hvala vam puno na odgovoru. Svakako ću isprobati ove recepte, pečem kruh na automatskim programima, ali nekako se nisam sprijateljio s Masterchefom, ali ovu pećnicu želim iskoristiti do kraja. A kako ste postigli tako prženu koru na vrhu? Na autu uvijek imam lagani program, ali ako ga stavim na tamnu koru, ispadne gusta kora

tada, kada se istrese kruh, lopatica ostaje u štruci i može se točnije ukloniti.

Kupio sam kantu od Redmonda, s njom mi se više sviđa, a lopatica ostaje na osi kante, a u kruhu je vrlo uredan utor i ne morate ništa vaditi

A kako ste postigli tako prženu koru na vrhu?

A gornja kora ispada ružičasta kada je na razini ruba kante.

[Amazonka]

Amazonka, Ja pečem u načinu srednje kore, vrh je istog tona sa stranama, ako je približno na razini ruba kante. Za mene je to ono što trebaš. Pokrivanje prozora folijom i pokrivanje vrha ručnikom nije baš učinkovito.

Koja kanta iz Redmonda odgovara Marthi? Želio bih imati manji original kao opciju.

[vmspb]

ako je približno u ravnini s rubom kante

vmspb, čudno, radim to s istom količinom brašna, ali ne mogu to učiniti na razini ruba, ispada niže, očito nešto nije u redu s mojom peći

Koja kanta iz Redmonda odgovara Marthi?

Redmond RP-A100 služi za 750 grama kruha.



Ovdje sam tetrijeb, naravno da neću uspjeti na razini ruba, ista kanta iz redmonda je viša od moje, ali u početku i kod mene, ispalo je blijedo



Koliko kipuće vode trebate za kuhanje slada?

Ne mogu to učiniti na razini ruba, djeluje niže,

Potrebno je povećati vrijeme dokazivanja, ako je u originalnoj kanti. Ili oznaka, ako je veća. Ali jedna i pol puta veća kanta trebala bi ostaviti manje praznine na bokovima i na vrhu, neće biti dovoljno topline za rumenu gornju koru.

Koliko kipuće vode trebate za kuhanje slada?

Sve 200ml.
Možete kuhati s dijelom ovog volumena, dodati hladnu vodu nakon 15 minuta - brže će se ohladiti na sobnu temperaturu.

Pozdravljam sve. Upravo smo doveli lijepu Marty. Koliko je bila mala, nisam ni očekivao, ali ovo je dobro, nije trebalo puno prostora
Molim vas, recite mi jednostavan i pouzdan recept za kruh za ovaj aparat za kruh, koji će definitivno uspjeti. Zapravo, ovo je prvi put da imamo štednjak, ali shvatio sam (možda i pogrešno) da je on uvijek savršen samo u Panasonicu, ali morate se prilagoditi drugima.

Postoje pećnice u kojima je uvijek savršeno, od bilo kakvog brašna i kvasca?
Po mom mišljenju, Marta je dobra upravo s prilagođenim načinom rada, koji vam omogućuje prilagodbu postupka sastojcima koji se koriste. Na ugrađenim programima svi recepti ponuđeni u priručniku dali su mi manje-više pristojne rezultate, osim raži, ali posvuda se imalo što poboljšati. A to nije uvijek bilo moguće postići samo prilagodbom oznake.

Sada pečem pšenični kruh po vašem receptu. Prvi put stvarno ne mogu ni zamisliti kako bi trebao izgledati ispravan kolobok.Pečen, snimit ću fotografiju



Kruh je gotov)) Čini mi se da je lepinja niska. Iz bačvi se malo ispržilo, iako sam odabrao srednje koru i vrh je ispucan. Još ga niste probali, hladi se, ali aroma je stara

Čini mi se da je punđa ispala niska

Pokušajte sljedeći put dodati 5-10 minuta provjere. Ali može se i podmiriti.

Pokušajte sljedeći put dodati 5-10 minuta provjere. Ali može se i podmiriti.

Kako je?



==========
Kruh u rezu. Izvrsnog je okusa. Kora je pomalo gusta, posebno na dnu i, čini se, doista se malo digla. Općenito, ima se na čemu raditi. Pitanje: nad čim konkretno? Odaberite najlakšu koru?

Uspon 3 set 45 ili 50.
Ali ako zaustavi tijesto, vrh će ispasti ravan ili propasti.
====
Prerano su ga rezali, posežu za nožem i vrh se zgužvao, u usporedbi s prethodnim fotografijama.
Pustila sam da odstoji sat vremena, a da ne pokrije.

Hvala ti na savjetu
Također sam želio pitati, dobivate li i vi tvrdu koru? Čak mi ga je teško rezati nožem (nije kritično, naravno, nije hrast, a kćer je već sve pojela)

Mislim da je to stvar ukusa. Probao sam sve tri, srednja kora je bila najbolja.
Teško se reže jer je mrvica i dalje premekana. Molimo vas za strpljenje sljedeći put)

Hvala vam))

[vmspb]

vmspb, pečeni pšenično-raženi kruh po vašem receptu, ali postavite 10 minuta gnječenja, provjeru od 1: 25h i 1 sat pečenja (odlučio sam napraviti način raži kao u x / p Panasonic), ispalo je vrlo ukusan kruh, hvala na recept

Također sam želio pitati, dobivate li i vi tvrdu koru?

Moja kora nije čvrsta, zato mi se svidio ovaj aparat za kruh, ovdje u Moulinexu kora je preugavo gusta, ali baš u ovom

Pekla sam pšenično raž prema receptu iz uputa za program 3, rezultat nije bio ugodan. Također, kao i Vmspb, poklopac je opalan. Tijesto se diglo vrlo visoko i iznad razine kante. Opal je već bio u procesu pečenja, nadao sam se do zadnjeg)) Nisam slikao, brzo su ga pojeli, ukus se svima jako svidio. Danas sam to odlučio na 1 programu. Čini se da nije loše, ali volio bih još uspona. Nisam stigao ni do ruba kante. Gresh je i dalje na količini kvasca, jer je nemoguće točno izmjeriti na mojoj vagi. Najvjerojatnije je ovaj put kvasac bio manji od 4 grama.
Općenito, mislim da sada, sljedeći put pokušajte izmjeriti kvasac 4 g ili povećati vrijeme dokazivanja s 3 g kvasca

Moja kora nije čvrsta, zato mi se svidio ovaj aparat za kruh, ovdje u Moulinexu kora je preugavo gusta, ali baš u ovom

Ovaj put, kora je ispala normalno, po želji))




Reci mi, imam tako glupo pitanje, kako doći do lopatice? Ne mogu ga izvaditi iz cjelovitog kruha, samo ga prerežem u sredini. Razmišljao sam o tome da ga izvadim prije zadnje provjere, ali automatski programi to još uvijek dobivaju. Ako je izvadim nakon nje, neće li tijesto potpuno ispasti?
Još jedno pitanje, jeste li pekli čisti raženi kruh i Borodino? Hoće li štednjak povući šaržu? Nema lopata za raž, bojim se nešto slomiti

Ako lopatica ostane u štruci, izvadi se kukom iz kompleta, u čemu je problem? Možete ga dobiti nakon treninga.
Borodinsky je pekao od gotove smjese, prilagođavajući oznaku do 300 g suhe smjese i prisiljavajući prijelaz na pečenje nakon dovoljnog porasta.
Pećnica također "vuče" čvrsto tijesto za okruglice, a puno tanja pšenična raž nije test za to.

prema receptu iz uputa

Ne slijedim recepte iz uputa, ovdje na forumu uzimam provjerene recepte ili koristim vlastite provjerene.

kako se dolazi do lopatice

Kukom sam ga izvadio iz ohlađenog kruha (ne sjećam se je li bio uključen u ovu peć ili nije, nabavio sam ga iz peći Moulinex), zatim sam kupio kantu od Redmonda, kruh iz nje savršeno izlazi , bez lopatice, ostaje u kanti.

Čini se da nije loše, ali volio bih još uspona

Eksperimentirao sam, istovremeno sam stavio kruh u dvije različite vrste pamuka prema istom receptu od istih sastojaka i u ožujku se pokazalo da je kruh niži i gušći, očito se tako postavljaju programi, pa vi trebate probati ručno, možda uspije

Još jedno pitanje, jeste li ispekli čisti raženi kruh i Borodino? Hoće li štednjak povući šaržu? Nema lopata za raž, bojim se nešto slomiti

Ne, nisam probao, ako pokušaš, izloži

Ne slijedim recepte iz uputa, ovdje na forumu uzimam provjerene recepte ili koristim vlastite provjerene.

Ovdje sam na forumu pronašao recept za kruh Darnitsa, on je za Panasonic. Brojao sam to za 300 g brašna, proučavao poput recepta iz uputa, pa uzeo program za raž. Sad sam ga stavio na 1, ali s 4 g kvasca i na 3, kao i prošli put (pa-pa, tako da su mi vage pravilno vagale). Uklonit ću lopaticu nakon druge serije i vidjeti što će se dogoditi.
Što se mrvice tiče, svidio mi se program raženog kruha, bio je veličanstveniji, ali poklopac je otpao. 1. je ispalo gušće, okus je, naravno, isti)))

Molim vas podijelite koje provjerene recepte s foruma pečete. Toliko ih je, oči se rašire. I još uvijek nisam dobar prijatelj s ponovnim brojanjem



Kruh je pečen. S 4 g kvasca poraslo je malo više, ali krov je pao. Pokušat ćemo dalje. Sviđa mi se jako))

[Aziyade]

Aziyade, oduzmite par žlica vode.

Aziyade, smanji vodu za par žlica.

Hvala na savjetu. Navečer ću ispeći kruh za punicu, pokušat ću

[Aziyade]

prema onim provjerenim receptima s foruma koje pečete.

Aziyade, pogledaj kroz ove Temke, ovdje nisam ni promijenio kilažu, ostavio sve kako je
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Inače, postoje čak i recepti s cjelovitim opisom režima, odnosno možete probati kod nas da to stavite ovako na Chef-pekara

Smanjio sam vodu i dodao malo brašna, sve je beskorisno, poklopac je i dalje propao. Smanjit ću kvasac. Neka se ne diže visoko, ali krov je u redu

Kako sam zahvalna svima na vašim odgovorima. Upravo sam započela s pečenjem, ovdje ima toliko informacija, da ne možete pokriti sve odjednom. Zasad, čak
Nisam naučio razumjeti što bi trebao biti isti taj kolobok, ali sve će doći s vremenom.

Općenito, zadovoljan sam štednjakom. Mogu ga preporučiti kao jeftin, kompaktan i jednostavan model.

[Kruh od pšeničnog mlijeka s lukom]

U ulju koje ulazi u tijesto prvo sam ispržila nasjeckani luk i češanj češnjaka, zbog okusa i arome.
Jedite u jednom potezu, samo s maslacem i čajem, ne skida se.

Kruh od pšeničnog mlijeka s lukom

Biljno ulje - na 20g popržite luk, češnjak
Mlijeko - 180
Sol - 6
Šećer - 20
Pšenično brašno Makfa vrhunske kvalitete - 300
Suhi kvasac Saf moment - 3
Mijesiti 1 - 10 '
Uspon 1 - 20 '
Mijesiti 2 - 30 '
Uspon 2 - 60 '
Mijesiti 3 - 1 '
Uspon 3 - 55 '
Peci - 60 '

[vmspb]

Dobro jutro. Nakon što sam proučio forum, a ne samo recenzije, odlučio sam se odlučiti za marku. Tako sam ga dobio i ispekao prvi kruh. Ispalo je nešto, okus se ne može prenijeti, ne sjećamo se kupljenog kruha. Aparat za kruh kupljen je po stopi pečenja svaka dva dana, jer samo ja jedem kruh. Nakon što su probali kruh, unuci su rekli da nam ne treba još jedan (što znači onaj iz trgovine). Sad pečem svaki dan.vmspb, hvala na vašem receptu od pšeničnog kruha. Nikad napisao, samo uglavnom čitao

Svježe pečeni kruh, onaj koji želite, a kad poželite - izvrstan je! )
Uz sve razumijevanje da industrijska oprema s tehnološkim kartama i tehnolozima očito nadmašuje mogućnosti kućnoga kruha - bilo svježinu proizvoda, bilo manjak ekonomičnosti na materijalima i prilagođavanje recepta i postupka osobnim preferencijama, te kruha police u trgovinama još nisu atraktivne. O sigurnosti u pandemiji da i ne govorimo.
Marta je dobra pećnica kojoj treba mala štruca i prilagođeni način rada. Dodao bih i kontrolu kroz aplikaciju, kako ne bih sve unosio kroz 6 tipki i LCD zaslon. Ili barem mogućnost prilagođavanja ugrađenih programa za određene sastojke koji se koriste.

[vmspb]

Zanimljivo je da u ožujku nema bora u automatskim programima. Dapače, dolazi odmah nakon druge serije. Zatim se program izravno prebacuje na podizanje 3.
Usporedio sam pečenje u automatskom načinu rada i s ručnim podešavanjem s blendom, nisam primijetio razliku u gotovom kruhu.



vmspb, kakav krasan kruh već sam probala sve po vašim receptima, rezultat je izvrstan!

Zanimljivo je da u ožujku nema bora u automatskim programima. Dapače, dolazi odmah nakon druge serije. Zatim se program izravno prebacuje na podizanje 3.

U automatskim programima postoji i kratko miješenje. Duže gnječenje i dodatna provera trebali bi, prema mojem razumijevanju, dati razvijeniji okvir glutena, veći razvoj kvasca i veću izmjenu plinova, što rezultira time da se tijesto može podići više bez slijeganja poklopca.
Potrebno je provjeriti, pod jednakim uvjetima, recimo na prvom programu (10 minuta gnječenja, 20 provjeravanja, 15 gnječenja, 60 provjeravanja) i s potpuno istom oznakom, ali duljim gnječenjem i trećom provjerom, usporediti rezultat .
Pridružite se eksperimentu)

Duže gnječenje i dodatna provera trebali bi, prema mojem razumijevanju, dati razvijeniji kostur glutena, veći razvoj kvasca i veću izmjenu plinova, što rezultira time da se tijesto može podići više bez slijeganja poklopca.

Da, i s omotavanjem, kupola uvijek ispadne lijepa.
Iako se tijekom miješanja štednjak zagrijava, a zatim polako hladi. Izmjerio sam temperaturu tijesta odmah nakon gnječenja - 43 ’

Dobar dan. Nov sam na vašoj web stranici, kupio sam Martovu tvornicu kruha, još uvijek učim, tražim recepte, već dugo tražim temu o ovoj tvornici kruha, već sam mislio da ovdje nema nikoga, a onda Odjednom sam ga pronašao u temi Usporedba proizvođača kruha.

Čini mi se da ga moram ukloniti iz ove teme u temi Odabir proizvođača kruha, ako je moguće, pa će ga pronaći više ljudi, jer mi se čini da je štednjak vrlo popularan i ima par prednosti, prvo, malu, a drugo jeftino.

prvo malo, drugo jeftino

... od prilagođenog načina rada, što je, po mom mišljenju, glavna prednost.

Nema li ih sad, gdje za akciju, poput Okevske za 2tr?

Recite mi, morate li tipkati program svaki put u korisničkom načinu ili postoji neka vrsta memorije u kojoj možete popraviti potrebne postavke?

[Čavka-vrana]

Čavka-vrana, nažalost, morate tipkati. Ne postoji memorija korisničkog programa niti mogućnost uređivanja ugrađenih.

Šteta kako! I tako želite savršenstvo!

Oh, kakva je to cool peć, ispada, pa čak i ako sam po takvoj cijeni odmah poželio HP opet.

Najviše od svega što volim raditi u obliku L11 dobivaju se male kiflice i ispadne rumenije

Dobra opcija za vrlo mali kruh, uvijek sam želio štrucu od 200 grama.

I, općenito, potrebno je, po mom mišljenju, u jednom odjeljku izdvojiti sve teme za male CP-ove.

Dobar dan! Sklon sam kupnji ovog proizvođača kruha, recite mi, je li netko u njemu pravio kruh od Borodina? Kako se pećnica nosi s gnječenjem? peciva i na kojem su programu pekli?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra je proricateljica, zar ne? Ovdje je sve u temi)



------
U pšeničnoj raži s sladom, kimom i korijanderom, čiji recept i program izloženo, šećer zamijenio medom, a vodu sirutkom, ispalo je još aromatičnije. Provera je morala biti povećana za 20 minuta, očito da med potiskuje razvoj kvasca.

Dugo sam bio uvjeren da raženo tijesto ne treba manje snažno gnječiti od pšeničnog tijesta (suprotno uvriježenom mišljenju)

Molim vas recite nam (ili putem veze, ako već postoji).
Pitam u ovoj niti, jer se bez korisničkog načina to, očito, ne može učiniti. Zanimljivo je raditi do stabilnog pečenja na stroju. U ovoj peći.
Želim više raži od 50/50.

prilikom gnječenja štednjak se zagrijava, a zatim polako hladi. Izmjerio sam temperaturu tijesta odmah nakon gnječenja - 43 ’

Prilagođeni način pšeničnog kruha6 bez pečenja.Trajanje intervala i temperatura tijesta na kraju svakog, za glavnu temperaturu šarže nakon 20 'i na kraju oko 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Mijesite 1 - 20 '- 30 °
Uspon 1 - 30 '- 31 °
Mijesite 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Uspon 2 - 55 '- 35 °
Mijesiti 3 - 1 '
Uspon 3 - 65 '- 30 °

Prema mojem razumijevanju, 37 ° je previše, ali u granicama normale.

Tijesto mi se svidjelo nakon dugog miješenja, i izgledom i taktikom. Dopušteno da se digne gotovo ispod pokrivača, bez da se slegne.
Ako vrijeme istječe, ne vidim razloga za skraćivanje intervala za pšenični kruh.