Chernichka
Dobar dan, naletio sam na takav problem: u posljednje vrijeme (s različitim mlijekom i drugačijim kvascem) jogurt se pokazao čudnim: negdje 1,5-2 cm na vrhu jogurta s malim sadržajima skute, a na dnu je jednolik. Aparat za jogurt SATURN ST-FP8512, zagrijavan odozdo, tako da je sirnica odozgo zbunjujuća. Čak i takav rezultat, kada se mlijeko zagrije na 25 grama, a zatim stavi u aparat za jogurt, jogurt na izlazu bio je normalan na dnu, a kapa od skute na vrhu. Kvasci su bili dobra stopala i kvasac. 2 serije nakon novog kiselog tijesta su normalne, a sljedeće sa "glavom". Možda netko zna - gdje potražiti problem? Hvala vam.
Alenka578
Elena, u mom sporom štednjaku na isti način. Fermentiram tekućim kiselim tijestom "Narine-forte" Laktomir, seosko mlijeko. Ako ponovno fermentirate (nije preporučljivo, ali što učiniti), nakon tri do četiri puta na vrhu se pojavi sloj različite strukture. Centimetar i pol. Također, kao sa žitaricama, malo seruma. Sumnjam da će se, bez obzira na to koliko smo čisti, strane štetne bakterije i dalje uvlačiti i pokvariti sve u tim slučajevima, za sljedeći ferment ili uzimam novu bocu, ili (ako odjednom nema početne kulture) uklonim i bacim gornji sloj sa stakla ...
Mame
Citat: Chernichka
Možda netko zna - gdje potražiti problem? Hvala vam.
To znači da vaša početna kultura nije dizajnirana za ponovnu fermentaciju. U jogurtu ne bi trebalo biti sirastih slojeva. Ovo nije jogurt, ne shvaćajte. Čak i ako uklonite gornji sloj, više ga ne bih jeo. Tko zna što se tamo razvilo.
Citat: Alenka578
Ako ponovno fermentirate (nije preporučljivo, ali što učiniti), nakon tri do četiri puta na vrhu se pojavi sloj drugačije strukture
Lena, čak i više. Ne preporučuje se pretjerano fermentiranje, što znači da u njemu nema korisnog proizvoda. Ne daj Bože, ako nema štetnog.

Mlijeko radimo kod kuće u korist. Stoga biste trebali slušati proizvođača i ne raditi kako želite. Inače možete uzgajati tako da će se tada svi morati liječiti.
Alenka578
Mame, Ol, ne raspravljam. Naravno, to činimo u korist. Pokušavam ne pretjerivati, ali ponekad moram. Još uvijek morate ići po kiselo tijesto, ali oni svakodnevno zahtijevaju jogurt. Njihova web stranica kaže da, ovisno o sterilnosti i temperaturi, možete ponovno fermentirati do tri puta. Eto, tako to ispada - treći ili četvrti put "neuspjeh programa". Iako, mislim da je stvar ovdje malo drugačija. Ispada lijep ukusan glatki jogurt, ali na vrhu - sloj drugačije strukture. Vjerojatno od kondenzacije + štetnih bakterija? Ili su se neke gljive-bakterije u posljednji trenutak umnožile iz mlijeka? Kad E. coli sve prekine, to je serum i spužvasti ugrušak s mjehurićima. Za cijelo vrijeme bilo je par puta, sve sam bacao. Bez obzira kako sterilizirali, takvih je problema bilo i s mlijekom.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha