Dagnje

Dagnje

Kategorija: Riblja jela

Sastojci
Dagnje	12 kom
Umak od soje	3 žlice. l
Tobasco umak	1 žličica
Maslinovo ulje	1 žlica. l
Lukovica luk	1\2
Češnjak	3 klinčića
Slatka paprika	1\2
Sok od limuna	1 žlica. l.

Način kuhanja

• I baš danas opet, po tko zna koji put, skuhao sam ove dagnje. Proporcije za marinadu: za desetak velikih dagnji - 3 žlice. žlice umaka od soje, 1 žlica. l. maslinovo ulje, 1 žlica. l limunovog soka, pola srednjeg luka, pola crvene paprike, 3 češnja češnjaka.
• Ako volite ljuto (a mi stvarno volimo), dodajte žličicu umaka Tabasco ili bilo koji čili umak. Voda za odmrzavanje? Ako su školjke svježe smrznute, odnosno nisu više puta odmrzavane i smrznute, tada nema vode, postoji samo vlastiti sok, koji samo poboljšava izvrstan okus ovog predjela.
• 
• Pečem doslovno 10-15 minuta na 180 *. Imam halogen, a brzina nije regulirana, moram kuhati na žešćem, mislim, malo duže.

Vrijeme za pripremu:

15 minuta

Bilješka

„Ocean je ispunjen neiscrpnim bogatstvom. Učenje o oceanu i korištenje njegovih resursa važan je zadatak za naredne godine. " Ove riječi M. V. Keldysha, predsjednika Akademije znanosti SSSR-a, ovdje nismo citirali slučajno. Naše se stoljeće nekada nazivalo dobom električne energije.

Sada je dobio ponosno ime "kozmički". Da, možda će i prije kraja dvadesetog stoljeća mrtve pustinje Marsa oživjeti, a blaga iz mjesečevih crijeva teretnim raketama dostavljati na obradu u zemaljske tvornice i pogone.
Ali ocean nam je stvarno potreban danas. I možemo sa sigurnošću reći da će podvodne plantaže roditi brže od Marsovskih.

Zamislite sljedeću sliku: terensko vozilo kreće se duž morske obale, bilo kopnom ili spuštanjem u vodu. Ne traži blago, ne morska čudovišta, već sakuplja. ... ... dagnje. Dagnje? Zaslužuju li ti mekušci doista takvu pozornost znanosti i tehnologije? Ispada da su to zaslužili. I što! Napokon, njihova su naselja prekrivena gustim slojem podvodnih brežuljaka na obalnim plićacima. Toliko je dagnji da niti jedna stočarska farma ne može dobiti toliko mesa s hektara pašnjaka koliko ga može dobiti s hektara „limenki“ dagnji: dvjesto do tristo tona, deset tisuća komada.

Dagnje su najčešći morski školjkaš.

Crnomorska školjka teži samo trideset grama, ali puno se vadi u Crnom moru. Nekoliko vrsta dagnji živi u vodama dalekoistočnih mora, ali glavna komercijalna vrsta je Dunker dagnja ili crna školjka. Ribolov jestive školjke slabo je razvijen, male je veličine, ventili školjke su tanki pa ga je teže uloviti.

Prije deset godina u svijetu je ubrano preko milijun centa ovih mekušaca, a sada se bere mnogo više. Vrijedno je podsjetiti na još jednu brojku: u Nizozemskoj u prosjeku godišnje gotovo deset kilograma mesa dagnji po stanovniku. Zalihe školjaka u Sovjetskom Savezu, posebno u slivu Crnog mora, omogućuju u bliskoj budućnosti ribolov na milijun i pol centara godišnje.

Ova se školjka dobiva s dna mora bagerima, povlakama i bimtrama, a na stjenovitim područjima koriste se željezne klješta i kandže učvršćene na dugim drvenim stupovima. Ribolov dagnji započinje u travnju-svibnju, a završava u rujnu. Najpovoljnije vrijeme za ribolov crnomorske školjke je kolovoz-rujan, jer u to vrijeme sadrži najveću količinu proteina i minerala. Veličine školjki su različite: duljina ljušture Dunkerove školjke doseže dvjesto pedeset milimetara, a takozvana jestiva školjka mnogo je manja - četrdeset do osamdeset.Težina dubokomorske školjke doseže petsto ili više grama, a plitke - stotinu ili manje. Dagnja živi sedam do deset godina, ali industrija koristi uglavnom četiri godine.

Dagnja je bogata cjelovitim proteinima, sadrži malo masti i ugljikohidrata. Dalekoistočne školjke imaju nešto više ugljikohidrata, zbog čega njihovi dijelovi mesa imaju svojstven slatkast okus. Jestivi dijelovi su plaštni mišići i utroba. Meso dagnji sadrži više bjelančevina, metionina i triptofana nego iznutra, ali potonji sadrže više minerala i masnoće visokog stupnja, pa se i unutrašnjost školjki jede zajedno s mesom.
Jestivi dijelovi dagnji sadrže toliko proteina koliko i domaće životinje i ribe. No bjelančevine dagnji su u proteinima metionina, tirozina i triptofana superiornije od proteina mesa i ribe. Masnoća dagnji odlikuje se izuzetno visokim sadržajem esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina, posebno arahidonske, kao i velikom količinom fosfatida. Masnoća dagnji sadrži kolesterol, ali budući da je u dagnjama vrlo malo masti, količina kolesterola je neznatna. Natrij, kalij, kalcij, magnezij, jod, bor, kobalt, arsen i mangan nalaze se u mesu dagnji. Pogotovo ima puno kobalta u dagnjama: gotovo deset puta više nego u svinjskoj, goveđoj i pilećoj jetri. Dagnje sadrže vitamine Bl5 B2, Bf), PP.

Meso dagnji se kuha, soli, prerađuje u konzerviranu hranu, od njega se pripremaju sušeni prehrambeni proizvodi, a školjke koriste za proizvodnju mineralne hrane ili vapna. Utvrđeno je da su školjke obrađene parom hranjivije od školjki obrađenih vodom. Potražite u odjeljku "Za one koji gledaju u korijen" i uvjerit ćete se da proizvod prilikom blanširanja vodom ne samo da gubi dvostruko više na težini nego kod blanširanja parom, već i gubitak ekstrakata uz vodu. Da bi se školjke oslobodile jakog mirisa, treba se provoditi blanširanje parom pet minuta.

Kuhano meso školjki može se koristiti za izradu marinada. Mišići i plašt se operu u vodi, izrežu na sitne komade i stave u staklene posude. Nadjev za marinadu sastoji se od juhe od ljuske, octa, gorkog i alevog pimenta, cimeta, klinčića, šećera i soli. Taj se punjenje zagrijava do vrenja, filtrira i ulije u limenke mesa.

Stanovnici Primorja dagnje često jedu sirove i smatraju ih vrlo ukusnima. No, oni posebno poštuju pirjano i prženo meso dagnji, kao i pilav i tepsiju.

Ovako pripremaju tepsiju: ​​kuhano meso dagnji prolazi kroz mlin za meso, soli se po ukusu, pomiješa s pire krumpirom i peče. Kuhano meso, mljeveno i pomiješano s prženim lukom, soli i zdrobljenim paprom, koristi se za punjenje pita, pita i okruglica. Trenutno naša industrija proizvodi posebnu konzerviranu hranu: dagnje u vlastitom soku, pilaf dagnji, meso dagnji s rižom, dagnje u rajčici. U pravilu se prilikom izrade konzervirane hrane (osim konzervirane u vlastitom soku) dagnje prže.

U Klinici za medicinsku prehranu Instituta za prehranu Akademije medicinskih znanosti SSSR-a korišteni su razni morski proizvodi koji se već preporučuju za široku upotrebu u prehrambenoj prehrani. Visoka biološka vrijednost i prisutnost velike količine joda omogućili su njihovo preporučivanje u prehrani bolesnika s aterosklerozom. Kuhano smrznute dagnje mogu se koristiti u prehrani bolesnika s aterosklerozom u količini od četrdeset do pedeset grama dnevno, dodajući ih u salate od povrća, vinaigretu. Upotreba dagnji može se preporučiti najviše tri puta tjedno, kako ne bi smetala pacijentu. U sljedeća dva do tri tjedna u prehranu bolesnika s aterosklerozom trebaju se uključiti i drugi beskralježnjaci ili kupus, nakon čega se dagnje mogu ponovno koristiti.Dijetalne konzervirane školjke, razvijene na Institutu za prehranu za bolesnike s aterosklerozom, pripremaju se od sirovog povrća, bez prethodne toplinske obrade; količina soli smanjuje se za pola, isključuju se ljuti začini.

Dagnje se ne prže, a biljno ulje stavlja se izravno u staklenku. Široko se koristi kombinacija dagnji s povrćem i suhim šljivama.

Kada se provjeri, pokazalo se da pacijenti koji ne pate od popratnih bolesti gastrointestinalnog trakta zadovoljavajuće podnose prehranu dopunjenu dagnjama.

Korištenje morskih beskralješnjaka Pwi i morskih algi pokazalo je njihov pozitivan učinak na propusnost kapilara, što je omogućilo preporučivanje ovih proizvoda u prehrani bolesnika s aterosklerozom.

Щ0, Dijeta od plodova mora,
koristi se u Klinici za ljekovitu prehranu, vrlo je koristan za zdrave ljude, dobra je prevencija protiv rane ateroskleroze, kao i za starije osobe. Dijetalna konzervirana hrana od dagnji i algi ima dobra svojstva okusa, što ih je omogućilo da se preporuče za uvođenje u proizvodnju.

Koncentrirane juhe od dagnji, a posebno ostrige, daju se u nekim zemljama pacijentima kojima je potrebna lako probavljiva i hranjiva hrana, kao i rekonvalescentima. U istočnim zemljama - Japanu, Kini, Koreji - za poboljšanje probave koristi se unutrašnjost beskičmenjaka, podvrgnutih spontanoj enzimskoj obradi zbog enzima koji se u njima nalaze (L. L. Logunov).

Sch ... Kao što vidite, stvaranje terenskog vozila za sakupljanje dagnji je neophodno. Možda će se terensko vozilo koristiti za naseljavanje dagnji, na kraju krajeva, ovaj je mekušac koristan i time što sudjeluje u biofiltraciji: prolazeći vodu kroz sebe, školjka je čisti, čini je laganom. Ako se nekoliko dagnji stavi u staklenku mutne vode, voda će vrlo brzo postati potpuno prozirna. Tamo gdje se naselja školjki protežu, stvaraju se mrtvi slojevi muljevitih tla koja svoje podrijetlo duguju "sekrecijama" dagnji. Ovaj "san o ljusci" dobro je gnojivo. Mulj od dagnji također se koristi za jačanje obalnih kopnenih područja.

To je neiscrpno bogatstvo koje ocean krije. Mala školjka ispada "dizalica svih zanata". Samo trebate u potpunosti iskoristiti njene sposobnosti.

I evo mojih dagnji u AG:

Oh, recite nam nešto o dagnjama !!! ... kako su to učinili ... i općenito ... vrlo dobro. Želim! Morao sam ih jesti u japanskim restoranima, postoji prilika da ih kupim, ali uopće ne znam kuhati.

Oh, recite nam nešto o dagnjama !!! ... kako su to učinili ... i općenito ... vrlo dobro. Želim! Morao sam ih jesti u japanskim restoranima, postoji prilika da ih kupim, ali uopće ne znam kuhati.

Jako jednostavno. Odvojeno u posudi pripremam umak: maslinovo ulje, soja sos, limunov sok, nasjeckani češnjak, sitno nasjeckani luk i paprika (na slici nema papra). Ulijem ga u svaki sudoper - i idem! Ni odmrzavam ga.

Jako jednostavno. Odvojeno u posudi pripremam umak: maslinovo ulje, soja sos, limunov sok, nasjeckani češnjak, sitno nasjeckani luk i paprika (na slici nema papra). Ulijem ga u svaki sudoper - i idem! Ni odmrzavam ga.

I nikada nisam vidio tako velike školjke, odakle im? Volim dagnje, ali kupujem oguljene (smrznute) i kuham s lukom, češnjakom i umakom od nara "Narsharab" .Jako ukusno !!!!

[konstanta]

I nikada nisam vidio tako velike školjke, odakle im?

konstanta, Ne znam gdje živite, u Sankt Peterburgu prodajemo vrlo velike novozelandske školjke u ljuskama. Naravno, tu su i oguljeni sladoledi, upakirani i po težini.

A od malih zelenih školjki pripremio sam još jedno vrlo ukusno jelo - dagnje u brudetu s češnjakom. Prvo se skuha povrtna juha, za to se u vodu stavi luk, mrkva, celer, sol i papar. Kad je povrće kuhano, izvadite ga, dodajte kopar, peršin, lovorov list i nakon ključanja ulijte vrhnje (1/4 količine vode). Kad juha zavrije, dagnje stavite u ravninu s tekućinom i kuhajte 10-15 minuta, a zatim isključite vatru i u juhu stavite 2-3 češnja protisnutog češnjaka. Ovako sam nešto jeo u mediteranskom restoranu "Mass Media", ali ono što vam nudim je puno ukusnije. Fotografije koje obećavam sljedeći put.

I evo mojih dagnji u AG:

i možete li saznati temperaturu, brzinu ventilatora i vrijeme kuhanja? .. i također, molim vas, proporcije umaka, koliko svake komponente trebate uzeti ...

ali gdje je nestala voda za odmrzavanje? .. čudan recept ...

I evo mojih dagnji u AG:

Volim dagnje, ali kupujem oguljene (smrznute) i kuham s lukom, češnjakom i umakom od nara "Narsharab" .Jako ukusno !!!!

molim vas recite nam više o svom receptu ...

Proporcije za marinadu: za desetak velikih dagnji - 3 žlice. žlice soja sosa, 1 žlica. l. maslinovo ulje, 1 žlica. l limunovog soka, pola srednjeg luka, pola crvene paprike, 3 češnja češnjaka. Pečem doslovno 10-15 minuta na 180 *. Imam halogen, a brzina nije podesiva, moram kuhati na žešćem, mislim, malo duže.

puno hvala na receptu