Sladoled. Pitanje odgovor. Preporuke. Recepti

I našla sam recept kako napraviti sladoled za 5 minuta. Možda mu netko dobro dođe
Sladoled u paketu za 5 minuta
1 žlica šećera
0,5 šalice mlijeka ili vrhnja
1/4 žličice vanilije (ili drugog začina)
6 žlica soli (usporava topljenje leda)
Dovoljno leda da napuni vreću od galona
1 velika torba koja se može zatvoriti i 1 manja torba koja se može zatvoriti.
Kako to učiniti:
Napunite veliku vreću do pola ledom. Posolite. Uobičajena kuhinjska sol će raditi, ali sol koja ima veće kristale bit će puno bolja. Kombinirajte sol i led i ostavite sa strane.
U drugu posudu ulijte mlijeko i kombinirajte sa šećerom i vanilijom
Smjesu ulijte u malu vrećicu
Zatvorite vrećicu pazeći da bude dobro zatvorena
Stavite malu vrećicu sa smjesom u veliku vreću sa soli i ledom. Provjerite je li vrećica u potpunosti prekrivena ledom. Zatvorite vanjsku vrećicu. Pet minuta snažno protresite vrećice. Za njihovo držanje možete koristiti ručnik, jer će biti vrlo hladni i skliski.
Sada otvorite vrećicu i izvadite malu vrećicu. Uzmi žlicu i uživaj

Kupio Cezon))))
Djevojke, recite mi, ima li smisla mlijeko i vrhnje donijeti iz trgovine (pasterizirano) do vrenja?
A dolazi li jaje s bijelim ili samo sa žumanjkom?

Zdravo!
Kupio sam aparat za sladoled Klatron, napravio ga prema receptu iz knjige ... Ispao je tekući i s kristalima ... Što sam pogriješio ???
Uzrujan cijelom obitelji ((((((((((

Obično kristale dobijem ako ih napravim od mlijeka. Stoga sam prešao na 10% vrhnja, sladoled ima bolji okus na njima. Ali ako se pokaže vodenastim, provjerite temperaturu u zamrzivaču i smanjite je na -18C i nižu.

Znači sve je u temperaturi ??? Čudno ...

[Verka]

Verka, Kremu zagrijavam u kuhači za mlijeko, voda u zidovima zakipi, a krema je zagrijana, ali vrlo zagrijana, početak vrenja. Prema mom osobnom iskustvu, žumanjci su bolji od cijelog jaja. i pomiješajte žumanjke sa šećerom (ja uzmem smeđi), ali nemojte tući. (ali opet, ponavljam ovo za svoj ukus i svoju obitelj).

Kupio Cezon))))
Djevojke, recite mi, ima li smisla mlijeko i vrhnje donijeti iz trgovine (pasterizirano) do vrenja?
A dolazi li jaje s bijelim ili samo sa žumanjkom?

U klasičnom receptu samo žumanjke i oni će sigurno zalutati šećerom ili prahom. Kuhati nije potrebno.

I metodom pokušaja i pogrešaka, uzela sam recept za sladoled. Ukusno je poput kremastog sladoleda iz trgovine. Mogu to podijeliti s nekim. Uzimam čašu steriliziranog mlijeka 3,2%, čašu 10% vrhnja, pola čaše šećera, paketić vanilin i jedno svježe cijelo jaje. Prvo miješajte mikserom šećer, vaniliju i jaje dok se šećer ne otopi, a zatim dodajte mlijeko i vrhnje i također dobro promiješajte miješalicom s nastavkom za pjenjaču. I u proizvoditelju sladoleda ovu smjesu. Bez ikakvog kuhanja. Sve je vrlo jednostavno i ukusno.

Volim to raditi)

Sastojci:

300 ml mlijeka
250 ml teške kreme (35%)
3 žumanjka
140 g šećera
350 gr jagoda
130 gr krem ​​sira
Način kuhanja:

Operite, ogulite i pasirajte bobice u blenderu.
U lonac ulijte mlijeko i vrhnje i pustite da zavrije, a zatim ohladite.
Istucite žumanjke sa šećerom dok ne posvijetle.
Žumanjke dodajte mješavini mlijeka, ponovno stavite na vatru i kuhajte dok ne postane gusto. Smiri se.
U cijelu smjesu umiješajte pire od bobičastog voća i krem ​​sir.
Možete dodati komadiće bobičastog voća ili preliti hladnjacima od jagoda (jagode naribane šećerom).
Zamrznite se, ali istodobno je poželjno svaki sat vaditi sladoled iz hladnjaka i miješati kako biste izbjegli stvaranje velikih kristala leda.

a volim i sorbet)
Sastojci:

1 kg trešanja (svježa ili smrznuta)
150 g šećera
100 ml vode
sok od pola limuna
Način kuhanja:

U lonac ulijte vodu, dodajte šećer i kuhajte šećerni sirup (dok se kristali šećera potpuno ne otope).
Sirup malo ohladite.
Ako su trešnje svježe, operite i uklonite koštice.
Stavite višnje u blender, prelijte šećernim sirupom, limunovim sokom i smjesu pire.
Dobiveni pire od višnje ulijte u kalup i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
Poželjno je vaditi ladicu za sorbet svaki sat i temeljito promiješati sadržaj kako se ne bi stvorili kristali leda.
Prije posluživanja izvadite sorbet iz zamrzivača i pustite da se malo otopi kako biste lakše oblikovali porcionirane kuglice.

Kako se sladoled pravi na Tajlandu

Razred, samo slikar-malter i građevinski alat.

[Ljudmila]

Ljudmila, vrlo zanimljivo! Ovo prvi put vidim! Hvala vam!

Kako se sladoled pravi na Tajlandu

sjajan način !!!

Nadam se da će netko odgovoriti.
Imam dva pitanja, dva problema

1. Stalno kušam kremu u sladoledu. Kao da ne jedem sladoled, već smrznuto vrhnje sa šećerom. Tekstura sladoleda sjajno izlazi, automatski zamrzivač savršeno radi svoj posao.
Dok eksperimentiram sa sadržajem masti i brandovima, isprobavam i poljoprivredne i industrijske proizvode. Da vidimo što će se dogoditi. Našao sam izlaz za sebe koristeći 20% kreme (umjesto 33%), tako da ću doseći 10%.
Je li to još netko primijetio?

2. Smrzavajuća se masa uvijek ponaša drugačije. Ponekad se sladoled u procesu zamrzavanja u zamrzivaču povećava u volumenu, kao da se muti. A ponekad ostaje u izvornom volumenu. Neću reći da ovo dramatično utječe na okus sladoleda, ali želio sam da ga ipak razmute.

Zanimljivo je čuti vaša mišljenja i primjedbe, posebno onih koji već dugo prave sladoled i "dohvatili su ga se".

[Katrin]

Katrin, Imam samo nekoliko dana proizvođača sladoleda, tako da je iskustvo malo.

1. Šlag šlag? Kad sam radila prvi sladoled, umutila sam vrhnje i dobila smrznutu kremu pomiješanu s malim komadićima maslaca (razmutila), sljedeći put kad sam je pažljivo razmutila, okus je poput vašeg. Sad samo promiješam - okus je puno bolji. Sladoled radim miješajući vrhnje s jogurtom, običnim mlijekom, kondenziranim mlijekom sa i bez šećera, ovo zadnje mi se najviše svidjelo. Od marki preferiram Parmalat (y), Lakomo, White City na posljednjem mjestu. Igrala sam se i sa sadržajem masti, volim manje masni sladoled, a suprug traži masnije. Najdraži mi je jogurt s raznim nadjevima od bobica.

2. Ako se sladoled nije povećao u volumenu, uključim ponovljeni ciklus na 10-15 minuta, međutim, imao sam to samo jednom.

[Katrin]

Katrin, Moje iskustvo također nije sjajno. Aparat za sladoled star samo dva tjedna. Sad sam se zaustavio na receptu sladoleda od E. Malakhovetsa. Eksperimentiram s vrhnjem, ali okus vrhnja se ne osjeti. Prvo umutite 4 žumanjka i 75 gr. šećera, dodajte vrećicu 10% vrhnja "Svaki dan" od Auchana (200 ml.), uz neprestano miješanje u vodenoj kupelji, dovedite je u takvo stanje da na površini nema bijele pjene. Hladim ga, po mogućnosti na noć ili 3-4 sata, da ne bi smrdjelo na jaje, a zatim pomiješam Parmalat 35% ili White City 33% sa šlagom (0,5 litre). Vrućoj smjesi dodali su se vanilin ili clagnac. Nije mirisao na kremu. Napravio sam i jednostavnije recepte (bez prethodne pripreme smjese od žumanjaka), ali okus mi se nije svidio. Izgleda kao smrznuto mlijeko. Moj suprug je rekao da je sladoled savršen.

Od vrhnja s manjim udjelom masti povećao se i moj sladoled, ali prema receptu E. Malakhovets, ne povećava se toliko. Može ovisiti o udjelu masti u smjesi. sladoled se stvrdne za 40-45 minuta, a mliječni 60 minuta.

[Cvetaal]

Cvetaal, učinio to u različitim verzijama: i šlagom, i samo ga ulio.Tijekom bičevanja, slijedim ih, već je bio slučaj da se pretvore u maslac, ali u svojoj dalekoj mladosti pročitao sam od Chadeyke da sladoled sa šlagom ispadne mekši, ali što se mene tiče, nema razlike. Uglavnom koristim Petmol, nekad sam uzimao Valio, ali ... znate, više nije na prodaju.
Jogurt i ja volimo i često volimo, moje pitanje se odnosilo na klasični bijeli sladoled.
Kako omogućiti recikliranje? Moj mi stroj to ne dopušta: sladoled se smrznuo i postao prilično tvrdoglav. U svakom slučaju, neće mi smetati.

Punjenje u boce, u vašoj situaciji (krema + vrhnje) jauuuuuuuuuuuuuuu, napravim 50x50 mlijeka i vrhnja
A recepti bez jaja svidjeli su nam se puno manje.
Da, u pravu si, sladoled s malo masnoće dobro se zapjenio. Sve mi je bilo zbrkano u glavi, isprobala sam toliko recepata! Morat ću pokušati ponovo, hvala na ideji)

Kako omogućiti recikliranje? Moj mi stroj to ne dopušta: sladoled se smrznuo i postao prilično tvrdoglav. U svakom slučaju, neće mi smetati.

U mom zamrzivaču sladoled je još uvijek kovan za sat vremena, pa ako je potrebno, ponovno pokrećem postupak

Ja napravim ovakav sladoled
Umutite 4-5 žumanjaka s 1/2 ili 2/3 šalice šećera, vrhnje 20 (33) posto + 2/3 šalice mlijeka ulijte u multivarku + mahuna vanilije ili vanilin i postavite način kuhanja na 80 stupnjeva, a zatim dodajte ovu vruću kremu žumanjcima sa šećerom, promiješajte pjenjačom i vratite natrag u MV, ali već sam stavio multivar na 95 stupnjeva i lagano ga miješajte pjenjačom dok se u kremi ne pojave prvi mjehurići. Tada se ova smjesa mora ohladiti, ili još bolje da sazrije u hladnjaku 12-24 sata, a zatim u zamrzivač
ispada pravi sladoled. A onda, na temelju toga, možete napraviti bilo koji drugi ukus.

nekad kuhao u loncu, ali to mi se mnogo više svidjelo u MV-u

- ovo je čokolada, otopljena pločica čokolade tamo.

Irina, hvala na receptu, morat ćeš probati, ali koliko kreme staviš? A kako gotov sladoled drži oblik, jako mi se brzo topi ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, krema 0,5 (pola litre), više mi se sviđa, naravno, s 33 posto vrhnja.

6 žlica soli (usporava topljenje leda)

čudno!? Jeste li ikad pomislili da sol topi led?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, općenito, recept je ništa ...

[kil]

kil, Napravila sam sladoled po vašem receptu, samo što ga nisam zagrijavala na 95 stupnjeva, već sam ga držala sat vremena na 70, a zatim smjesu preko noći stavila u hladnjak. Tako je ujutro već bio pravi sladoled! Zatim ga je umutla u aparat za sladoled. Ispalo je jaaaako ukusno!
Ipak, ispadne puno ukusnije na žumanjcima nego na želatini, a kad ga izvadite iz zamrzivača, mekano je i dobivaju se lijepe kuglice i ne topi se brzo.

Općenito, puno hvala na preporukama

[Svetlana 73]

Svetlana 73, za zdravlje

I ja imam pitanje. Izrađen sladoled s mikserom od: Oberovog šlaga + 20% vrhnja + kondenziranog mlijeka. Sladoled je ukusan, ali se brzo topi. Treba mi natjecanje da se barem 15 minuta ne otopi, što da radim? Krema 30% ne,

Je li netko napravio voćnu trešnju s želatinom?

Tražim recept za sovjetski sladoled od kave prema GOST-u. Svi recepti postoje, ali ovo nije. I to je najukusnije.

Pozdrav svima! Imam nešto što je prestalo raditi sladoled .... radim to prema receptu iz knjige i prema svom starom receptu, ali nešto s aparatom za sladoled, (imam zamrzivač) ili rukama. U samom sladoledu, kad se smrzne, pojavljuju se zrnca ulja. Iako je moglo biti i prije, ali nisam primijetio. Dalala na želatini i žumanjcima ... Tko me može prosvijetliti?

[praskovija]

praskovija, čini mi se, ovisi o kremi ...: girl-yes: Možda je krema loša ili ih prekinite ako uđete u zadnji trenutak.

I ja imam pitanje. Izrađen sladoled s mikserom od: Oberovog šlaga + 20% vrhnja + kondenziranog mlijeka. Sladoled je ukusan, ali se brzo topi. Treba mi natjecanje da se barem 15 minuta ne otopi, što da radim? Krema 30% ne,

Možda dodati kukuruzni škrob?

[Rada-dms]

Rada-dms, Kremu sam predstavio na dva načina, razmutio i zatim kombinirao s masom od kreme od kreme i zagrijavao zajedno s masom od kreme. Uvijek sam osjećao ugruške ulja. Uzela sam prirodnu visokokvalitetnu kremu različitih marki. Čini mi se da je potrebno dodati da nešto što ne dopušta stvaranje ulja.

[praskovija]

praskovija, ali ne želite napraviti sladoled prema GOST-u? Tamo nikad nema ulja.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Pokušat ću, ali gdje vidjeti recept?

[Sovjetski sladoled-sladoled]

U samom sladoledu, kad se smrzne, pojavljuju se zrnca ulja.

djevojke, sjećam se Sovjetski sladoled-sladoled, dobre kvalitete, koja je uvijek osjećala i najmanje prskanja ulja - i bilo je tako ukusno !!

u njemu su se uvijek osjetile najmanje pljuske ulja

Da? Ne sjećam se Sjećam se samo toga

bilo je tako ukusno

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ovisno o tome koja godina GOST, ako se prema GOST 1939, za 1 litru vrhnja uzima 1 konzerva kondenziranog mlijeka, 1 žlica. l želatine, plus 100 g šećera i 100 g maslaca. Danas je vrlo kaloričan. Ali uzimam 0,5 litre vrhnja, 1/3 konzervi kondenziranog mlijeka i 0,5 žlice. l želatine, a šećera i maslaca je previše. Uvijek sam radio sladoled bez proizvođača sladoleda. Bilo je ukusno.

Čak i ako ne uzmete maslac, već napravite sladoled od guste pavlake, osjetit ćete inkluzije ulja.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ovisno o tome koja godina GOST, ako se prema GOST 1939, za 1 litru vrhnja uzima 1 konzerva kondenziranog mlijeka, 1 žlica. l želatine, plus 100 g šećera i 100 g maslaca.

A sladoled kako je ulje uvedeno u smjesu?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ne razumijem pitanje. Ako želite napraviti sladoled prema ovom receptu, onda me tehnološki postupak nije zanimao.

Čak i ako ne uzmete maslac, već napravite sladoled od guste pavlake, osjetit ćete inkluzije ulja.

Izrađujem je prema dječjem receptu, ovo je vjerojatno kasnija verzija GOST-a. Ali moj maslac sakupljao se na oštricama proizvođača sladoleda samo prvi put kad sam ga počeo izrađivati, a onda je prestao. Ne znam s čime je to povezano - možda zato što se sama oštrica brzo vrtjela, a krema se pretvorila u maslac ... Ali u samom sladoledu nije bilo sladoleda, zbog čega sam preporučio ovaj recept osobi . A od sovjetskog sladoleda bilo je i maslaca na jeziku (ponekad), ali negdje sam pročitao da je ovo kršenje tehnologije iza tvornice, ali općenito to ne bi trebalo biti.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ne razumijem pitanje. Ako se bavite izradom sladoleda prema ovom receptu, onda me tehnološki postupak nije zanimao.

Oprosti, još uvijek spavam. Htio sam pisati kao odvod. ulje se uvodi prilikom izrade sladoleda. U redu.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~da, sigurno je učinjeno mekanim ili jednostavno otopljenim i sve je miješano, a ne bičevano, ali u kojoj fazi - ne znam.

Pronašao sam recept za sladoled od ptičjeg mlijeka, gdje se kondenzirano mlijeko tuklo s maslacem, a zatim ohladilo i dodalo u šlag sa šećerom i dodala se želatina.

Dobro jutro! Bio sam "zakačen"! Pola noći sjedio sam tražeći u mreži odgovor na pitanje zašto nastaju zrna ulja? Evo što sam pronašao u industrijskoj proizvodnji, sastojci se emulgiraju pod pritiskom u ovom procesu, koji se razgrađuje i stapa s lakšim ili tekućim sastojcima. U mom slučaju, budući da ne mogu stvoriti pritisak, moram dodati emulgator kao što je kondenzirano mlijeko ili tekuća glukoza, melasa, agar agar, želatina, SMS, med.
Molim sve zainteresirane proizvođače leda da izraze svoje mišljenje.

[Lilida]

Lilida, Hvala vam! Zanima me kakva je njegova konzistencija. Ne mogu ni zamisliti kako možete kombinirati sladoled i žele.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, a nema želea, doda se želatina kao vezivo, zgušnjivač.

[praskovija]

praskovijačini mi se da nije riječ o pritisku. Može li to biti kvaliteta hrane ili način na koji je tučete (na primjer, prebrzo)? Napokon, ogroman broj ljudi pravi sladoled, a nemaju žitarica. Ne znam, ovo je samo moja pretpostavka.