Sladoled. Pitanje odgovor. Preporuke. Recepti

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, a nema želea, doda se želatina kao vezivo, zgušnjivač.

Niste li vi napravili ovaj sladoled? Da li se jako razlikuje od uobičajenog sladoleda?

(Mogu li ovdje poslati recepte?)

[praskovija]

praskovijaPa, pročitao sam vaše podatke i shvatio sam zašto nisam imao loptice s maslacem - uvijek sam tukao vrhnje, dodao kondenzirano mlijeko i u posljednjoj fazi dodao želatinu.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ne, nisam. Po mom mišljenju, ovo je prilično zbunjujuće. Jučer sam radila sladoled prema gore navedenom receptu, ali sam dodala i otopljenu čokoladu s kavom. Mojem se unuku toliko svidio da je dva puta tražio još i rekao mi da nikada nije jeo tako ukusan (po mom mišljenju, ne baš uobičajen po njegovom ukusu) sladoled.

[Lilida]

Lilida, Čestitamo! Klinac je sretan - super je! Sada ovaj poboljšani sladoled možete smatrati svojim potpisom.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Hvala vam. Trebate samo kupiti čokoladu i kavu, inače i sama volim ovaj sladoled. Kupio sam čokoladu s kavom. Rusija je velikodušna duša. Tko voli kavu - trebao bi se svidjeti sladoledu.

Tko voli kavu - trebao bi se svidjeti sladoledu.

Upravo sam gore napisao da tražim recept za sladoled od kave prema GOST-u. Ne znam jeste li ovo proizveli u Moskvi, ali, po mom mišljenju, u drugim se regijama ponešto razlikovalo od naše. Stavili su u nju nekakve slastičarske dodatke, od kojih sam potpuno poludjela! Bio je takvog okusa i mirisa. Još ga se sjećam! Gdje ga nabaviti, u kojem hladnjači, ne znam! A vjerojatno neće. Ili, općenito, recept nije preživio od sovjetskih vremena. Samo bol u srcu!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ne sjećam se da sam u Moskvi vidio sladoled od kave. A odakle ste, možda je ovo čip vaše regije (regije). A probate s bilo kojom čokoladom s kavom, možda nešto bude, čak i ako to izgleda tako.

[🔗]

tražeći recept za sladoled od kave prema GOST-u

Dodao bih da okus možete varirati na sljedeći način: ljubitelji krem ​​bruleea trebaju uzimati kuhano kondenzirano mlijeko, sladoled od kave pravi se od kondenzirane kave s mlijekom, a čokolada od kakaa, a da ne spominjemo dodane komade voća nakon. To je sve

... od 🔗

Čini se da je ovaj recept za GOST, 39 godina, godinu dana. Vrlo je jednostavno i nisam pronašao slične mogućnosti na web mjestu, iako se možda varam. Potrebno je oko 5-7 minuta. 1 litra 32-35% vrhnja, 80g. šećer, 1 žličica. l vanilin šećera, 1 konzerva kondenziranog mlijeka, 5-8 grama (oko 1 žlica, bez tobogana) želatine. Morate započeti s želatinom i namočiti je da nabubri u minimalnoj količini vode. Zatim u visokoj šalici mikserom umutite vrhnje, šećer, kondenzirano mlijeko i vaniliju. Otprilike 2 min. Zatim otopite želatinu u vodenoj kupelji i, bez prestanka mućenja, ulijte tanki mlaz u kremu. Čim to učinite, morate pažljivo nadgledati umućenu smjesu. Nakon otprilike 1 minute volumen će se udvostručiti. Krema će se početi umutiti u čvrstu pjenu. I nakon još jedne minute, prsluk blendera počet će ostavljati jasan trag. Ako ga podignete, kao i kod dobro pretučenih bijelaca na bezu, kupole će ostati stajati. ostalo samo u zamrzivaču. Čim se na kremi nađe jasan trag, bolje je prestati, prvi put kad sam dobio prekrasan slatki maslac ...

[Irša]

Irša, Ovdje sam potražila recepte za sladoled od kave. Ima ih puno. Činilo mi se da bi najispravniji recept bio dodatak kavi i kakau. Ali trebate probati sve, tražeći okus koji odgovara.

Zdravo! Pokušavam napraviti sladoled u nedavno kupljenom aparatu za sladoled, ali još uvijek ne mogu: smjesa se ne zgusne. Pretpostavljam da temperatura u zamrzivaču nije dovoljno niska tijekom pripreme zamrzivača. Recite mi, molim vas, bi li se tekućina između stijenki zamrzivača smrzavala? Zvuči nezaleđeno.

Recite mi, molim vas, bi li se tekućina između stijenki zamrzivača smrzavala? Zvuči nezaleđeno.

Tekućina između zidova ne bi trebala klokotati.
Ili niste dugo držali posudu u zamrzivaču ili temperatura u zamrzivaču nije dovoljna.

Napravimo ovakve kremšnite, uzmemo 480 gr. mlijeko 140 gr. isušivanje. maslac 82% 150 gr. kondenzirano mlijeko, šećer ili prah 90 gr. 50 gr. mlijeko u prahu, 100 gr. vode i žličicu želatine. Mlijeko sa šljivama. Zagrijavamo s maslacem na 80 stupnjeva, a zatim miješajte miješalicu nogom 3-5 minuta, a zatim možete odmah dodati šećer ako nema praha. Stavljamo u hladnjak na 12 sati, ili je moguće i manje. Izvadite iz hladnjaka, dodajte kondenzirano mlijeko i umutite, a zatim dodajte prah i mlijeko u prahu. Na kraju dodajte želatinu prethodno namočenu u vodi. Smjesu ulijte u aparat za sladoled i uključite. Ispada 1 kg. pravi sladoled prema GOST-u. A jaja vam ne trebaju, inače se mnogi boje zaraze salmonelom. Sve je jednostavno i brzo. Ulje treba uzimati dobro, a ne jeftino.

Smjesu ulijte u aparat za sladoled i uključite .. Ispada 1 kg. pravi sladoled prema GOST-u.

Koji model aparata za sladoled imate?
Nisu mi poznati takvi modeli sladoleda kod kojih možete odjednom napraviti 1 kg sladoleda.

Mašina za sladoled NEPROPOREDEN 48845,2 litre. Ovaj recept je za 1 kg, možete ga prepoloviti i sve će biti u redu.

[alex52860]

alex52860, Hvala na pojašnjenju. Imate automatsku aparat za sladoled, velika.

[alex52860]

alex52860,
Hvala na receptu ... ..... stvarno jednostavan, ali tasuusnooooo, iako sam imao samo kuhano kondenzirano mlijeko, pa je ispalo da je krem ​​krem ​​...

Tekućina između zidova ne bi trebala klokotati.

Puno vam hvala na odgovoru!

Na kraju dodajte želatinu prethodno namočenu u vodi

odnosno želatina nije podvrgnuta toplinskoj obradi?

odnosno želatina nije podvrgnuta toplinskoj obradi? Zagrijte želatinu, ona je smrznuta, i ulijte u gotovu smjesu, tukući mikserom. A onda tko god želi raditi, možete ga uliti u kalupe i staviti u zamrzivač, bez miješanja, dobit ćete i dobar sladoled, probali smo više puta.

Radimo ovakve kremaste sladolede ..........

Možete li ovo ispuniti receptom kako se podaci na stranicama ne bi izgubili?

[Sladoled s koricom]

Sladoled s koricom
Čitam različite recepte. Većina sugerira - kuhati zest u različitim verzijama.
Molim vas recite mi je li moguće uzeti klasični "Omiljeni, univerzalni recept" ili slično
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Pomiješala sam 300 g jagoda smrznutih s miješalicom (odmrznuta polovica), 120 g šećera i vrhnja 33% 180 ml. Možete dodati malo mlijeka i dodati u aparat za sladoled.

Je li moguće jagode u potpunosti zamijeniti koricom po težini ili u omjeru: jagoda + korica?
Zest, nije li to više zbog okusa?
To možete učiniti od bilo kojeg bobičastog voća. Zest nisu bobice.

U nekim receptima bobice se utrljavaju kroz sito.
Zašto mljevenje u blenderu nije dovoljno?
Hvala vam

U nekim receptima bobice se utrljavaju kroz sito.
Zašto mljevenje u blenderu nije dovoljno?

Mnoge bobice sadrže sitne sjemenke koje kvare okus i teksturu sladoleda. Čak i ako se svježe bobice u potpunosti konzumiraju i ne primijete sjemenke (kao na primjer u jagodama), tada će u sladoledu biti očito suvišne.
Sve je individualno, naravno. Pokušala sam se ograničiti na jedan blender - rezultat mi se nije svidio. Sad voće i bobičasto voće uvijek protrljam kroz sito.

[Katrin]

Katrin
Hvala vrlo kompetentan odgovor!
Pregledala sam puno recepata, nigdje nije objašnjeno zašto brisati.

Ipak, objasnili su mi i zest. Mogu li napraviti sladoled na jednu zest? Umjesto bobica, naravno. Štedimo kremu itd.
Dodala sam malo, kad se pomiješa, ispadne ukusno!
Nisam mogao pronaći recept, samo na koru.

Sirutka nakon svježeg sira, ako se doda tijekom gnječenja - kako to izračunati? Koliko? Je li ona ekvivalent kojem sastojku? % masti - isto što i svježi sir?

[alex52860]

Ovako radimo kremšnite

alex52860, hvala, izvrstan recept i vrlo brzo za izvršenje.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, evo sladoleda s koricom: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Umjesto bijele čokolade možete upotrijebiti malo više šećera.

[Manka]

Manka
Uz koricu, aroma i okus su izvrsni! Tražim recepte tamo gdje je to maksimalno, i tako da ispadne ne baš masni sladoled.

Umjesto bijele čokolade možete upotrijebiti malo više šećera.

Koliko još?
bijela čokolada 100 g - koliki je šećer?
Hvala vam

PS Možete odgovoriti na temu s receptom, ali napišite ovdje. što su odgovorili kako bi došla obavijest.

Uz koricu, aroma i okus su izvrsni! Tražim recepte tamo gdje je to maksimalno, i tako da ispadne ne baš masni sladoled.

Ne razumijem baš zašto vam treba ogromna količina zest-a u sladoledu?
Zest je i dalje začin, a ne punopravni sastojak, pa ga morate dodati sladoledu u dozi. Možete li zamisliti hoće li ih ljubitelji vanilije / cimeta / kardamoma itd. Maksimalno koristiti u receptima?

Sladoled s niskim udjelom masti može se lako napraviti ako kod kuće imate kompresorski aparat za sladoled. U bilo kojem receptu jednostavno smanjite količinu vrhnja i povećajte količinu mlijeka. Ili zamijenite kremu od 35% s 20%. Gotovo uvijek to radim, jer od sovjetskih vremena volim mliječni sladoled i zapravo ne volim klasični masni sladoled.

Mogu vam savjetovati recept za sladoled od jogurta. Vrlo je nježnog, ali neutralnog okusa, pa ga treba poslužiti s dodacima.
🔗
I ovdje slobodno upotrijebite 20% vrhnja - zamrzivač kompresora i dalje će razmutiti dobar sladoled.
Opet, ako želite dobiti sladoled s izraženim okusom limuna, tada zagrijte mlijeko i vrhnje s koricom, pustite da se potpuno ohlade, a zatim procijedite kroz sito. Komadići korica u gotovom sladoledu bit će dodatno "smeće", pa ih je bolje riješiti se, ali oni će se u potpunosti odreći svoje arome. Što trebaš)))

[Katrin]

Katrin

Komadići korice u potpunosti će otpustiti svoj okus

Što trebaš!
Nije mi se jako svidjelo s mlijekom.
Na kremi ima bolji okus.

Zagrijavanje kreme s koricom - koliko dugo i koliko vruće?
Zatim procijedite i ohladite.
Ne pogoršava li kremu? Sadržaj masti itd.?
Hvala vam

Krema se dovede gotovo do ključanja, ali ne i kuhana - oni je ne vole. Zatim zatvorite poklopac i pustite da se prirodno ohladi. Savršeno zateže aromu od zest tijekom zagrijavanja + hlađenja. Procijediti već ohlađeno.

Kolika je razumna količina Zest-a za 500g (ovo je 540ml) 33% kreme?
Hvala vam

Čiju ćete koricu uzeti: limun, naranča, limeta?
Pa, razgovaramo (svi razumiju?) Radi se samo o tankoj eterično-masnoj kori bez "vate"

o tankoj eterično-masnoj kori bez "vate"

Naravno

Čiju ćete žudnju uzeti

naranča
- Narančina kora koristi se znatno manje od limunove kore (iako, poput limunove kore, sadrži samo aromatične tvari, a ne kiselinu).

Više plodova ne vrijedi

naranča
- Narančina kora koristi se znatno manje od limunove kore (iako, poput limunove kore, sadrži samo aromatične tvari, a ne kiselinu).

Toplo preporučujem upotrebu mješavine korice naranče i limuna u bilo kojem omjeru. Ispada prekrasan buket citrusa! Ovo koristim za pečenje biskota.

[Iskatel-X]

Iskatel-XAko želite, vidjet ću što David Leibovitz ima o sladoledu od citrusa. Imam njegovu knjigu i vjerujem njegovim receptima. Gotovo klasik žanra.

[Katrin]

Katrin
Preporučite za sladoled od limuna. Narančina kora - daje okus i zdrava je!
Ja ću dodati limun kako vi preporučite.
Prije toga nisam miješao, tako da jedno ne zasjeni drugo.Ispada da su nevjerojatno kombinirani.
Ponekad postoji i grejp, ali vjerojatno nije ni na koji način - u "društvu" s narančom i limunom?
Hvala vam

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ovdje vam mogu poslati samo zaslon na engleskom jeziku. Nažalost, nema prijevoda.
Evo veze do padajućeg okvira: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Hvala vam. kad budem spreman, objavit ću ga na ruskom, ali nije brzo.
Nisam shvatio:
500 ml pola-pola - što? pola, pola.

Usput, obje poveznice na istu sliku (tekst).
Možda postoji drugi? Ili slučajno ponavljanje?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, možda biste trebali probati napraviti sorbeto od limuna s dodatkom korice? Ali ovdje je bolje koristiti i sladoled s zamrzivačem.

[Julija]

Julija
Dodano klasičnoj jagodi.
U tome - Omiljeni, univerzalni recept
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Ispalo je ukusno. Okus naranče dodan je jagodi. Eksperimentiranje ...

Dodao sam mlijeko u 33% vrhnja (nedostajalo mu je proporcija), nije mi se svidjelo. Osjećaju se kristali leda.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, I sama sam postala znatiželjna, pa sam zamolila prijatelje da prevode. Ali poslali su mi vezu do bloga: djevojka pravi sladoled prema receptu Davida Leibovitza. Na engleskom je to istina, ali sve je savršeno preveo google prevoditelj. Na web mjestu postoje slike, tako da je sve vrlo jasno. Valjda ću i ja pokušati.
Inače, korica ovog recepta ide u sladoled i nije filtrirana. Navodno ga treba jako dobro slomiti.
Da, još jedan važan detalj. U receptima na engleskom jeziku pola-pola su teške kreme razrijeđene s mlijekom, prodaju se gotove. Možemo uzeti ili vrhnje s niskim udjelom masti - na primjer, 20%, ili ga također razrijediti s 33% mlijeka. Iznad sam napisao da to uvijek radim.
I po mom mišljenju, višak masnoće samo će naštetiti sladoledu od limuna. Ovo nije sladoled

Evo poveznice na blog: 🔗

Valjda ću i to učiniti, izgleda ukusno.

[Katrin]

Katrin
Zahvaljujem na pojašnjenju pola-pola i poveznici na recept.

Izdato Receptohm:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Preveo recept.
Ljekoviti sladoled od limuna Davida Leibovitza
🔗
Dobivamo ~ 1 litru sladoleda.
Sastojci:
- 2 limuna, neprerađena, poželjna (od vlastitog stabla limuna)
1/2 šalice (100 grama) šećera
1/2 šalice (125 ml) svježe iscijeđenog limunovog soka, napravljenog od oko 3 limuna
- 2 šalice (500 ml) 20% vrhnja ili razrijeđenog 33-35% mlijeka, u omjeru 1: 1 (50/50).
- Prstohvat soli
Priprema:
1. Stavite koricu limuna u blender ili procesor hrane. Dodajte šećer i miješajte dok se limunova korica ne usitni.
2. Dodajte limunov sok i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte vrhnje i sol i miješajte dok ne postane glatko.
3. Pripremite sladoled, prema uputama proizvođača sladoleda.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hvala na prijevodu recepta, zainteresiran))

2 limuna, poželjno neprerađena (s našeg vlastitog limunskog stabla)

👍
Dodatak prevoditelju? Čini se da nije bilo u receptu ...

[Katrin]

Katrin

neprerađena

Iz vlastitog stabla limuna - dešifriranje. Nema kemikalija, konzervansa itd.
Netko ima Ficus, Aloe, Luk. Netko ima stablo limuna.

Bit će neobičnih recepata, veza na objave. Oni koji su me zanimali - prevest ću.
Jezici: engleski (poželjno), njemački.

Bit će neobičnih recepata, veza na objave

Ako volite neobičan sladoled, onda obratite pažnju na recept sa smeđim kruhom pečenim: 🔗
Ovo je jedan od omiljenih u našoj obitelji, radim to često, a zimi je to posebno važno. Kruh se uopće ne osjeća, doživljava se upravo kao prhki prženi orašasti plodovi sa začinima.

I još jedan preslatki - mentu s čipsom, već sam ga objavio ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Izvrsni uravnoteženi okus za one koji vole kombinirati čokoladu i svježu mentu.

Istina, još nismo zreli za sladoled sa slaninom

[Katrin]

Katrin, objavite ovdje recept za sladoled sa smeđim kruhom pečenim. Čini mi se da bi ovo mnogima trebalo biti zanimljivo.

[Katrin]

Katrin
Zanimljivi recepti, koje trebate shvatiti i pokušati kuhati.

Što znači fraza

zimi je to posebno važno.

Što je tu zima?
Hvala vam

[Katrin]

Katrin, objavite ovdje recept za sladoled sa smeđim kruhom pečenim. Čini mi se da bi ovo mnogima trebalo biti zanimljivo.

Mogu ga objaviti, ali nemam "srednje" fotografije, već samo fotografiju samog sladoleda. Sljedeći put kad to napravim, pokušat ću sve dokumentirati. A onda ću to postaviti mirne savjesti

[Iskatel-X]

Iskatel-X, postoje recepti na koje odmah padam. A ima i onih koji su neočekivano postali voljeni. Na primjer, metvica s čokoladom. Nikad ne bih pomislila da će se ovaj sladoled ukorijeniti u našoj obitelji! Sjećam se da smo se u dalekim i gladnim 90-ima počastili slatkišima iz Engleske "Pet sati" (izvinite na transkripciji): to su čokolade s tekućim punjenjem od metvice. Šteta je priznati, ali čini se da smo ih bacili. Nitko od obitelji nije mogao pojesti zalogaj. Tada se ova kombinacija doimala čudovišno neukusnom.
I sada smo divlje zaljubljeni u sladoled s istom kombinacijom proizvoda.

To mislim da morate probati sve i ne odustajati od neobičnih recepata.

Sladoled od kruha zimski je jer 1. zadovoljavajući (želite nešto svjetlije ljeti), 2. začinjen (smeđi šećer, cimet, prženi orašasti plodovi). Podsjeća na klasičnu božićnu pečenu robu.