Dom Domaći kruh Recepti za kruh Borodinski kruh Borodinski kruh s mješavinom "Borodino" (proizvođač kruha)

Borodinski kruh s mješavinom "Borodino" (proizvođač kruha) (stranica 2)

kava
Citat: Polja

Nakon pečenja držim ga na toplom i suhom samo sat vremena.

A onda počne vlažiti.Ja uvijek pokušavam peći danju kako bih kontrolirao kiflu ili uredio krov. Noću hranim kvasac ili mijesim tijesto.

Ražena pšenica (ne volim čistu raž) Obično stavljam na program 2 "Francuski kruh" (3 sata 20 minuta). Nakon gnječenja izvadim lopaticu i to je to - proba oko 2 sata i pečenje oko sat vremena. Na 3 sata ili više moj kruh prestaje dinstati (pečem uglavnom s kiselim tijestom, plus je kod kuće prilično vruće).
Anna_Ko
Citat: natamylove

Pekla sam kruh po receptu u prvom postu

recite mi, jeste li smanjili količinu tekućine?
an_domini
Anna_Ko, jučer sam ispekla baš ovaj kruh:
Voda 350 ml
Pšenično brašno - 340g
Raženo brašno - 130 gr
Borodino mješavina - 90 gr
Mljeveni korijander - 1 žlica
Šećer - 2 žlice
Sol - 2 žličice
Svježi kvasac - 14 gr
Biljno ulje - 1,5 tbsp
Gluten - 1 žličica
Umjesto svježeg kvasca - 1,5 žličice. suha, umjesto vode - kvas, količina je ista, šećer - 1 žlica. l. Ostalo je na recept. Podigla se malo iznad vrha kante, krov je konveksan, da sam znao za vaše probleme, fotografirao bih ga. Način pečenja je vaš vlastiti, prema vašem omiljenom programu.
Ovo je vrlo dobar recept, uvijek uspije (i s vodom). Ali prema receptima Borodinskog, koje hlebdoma daje na svojoj web stranici i na vrećicama za pakiranje (od njih kupujem smjese), dobivam niske pogače.
Anna_Ko
an_domini, Slažem se, kruh je divan !!!!
Pekla sam ga par puta, sve je u redu, samo bih htjela malo kiselosti za veći osjećaj Borodinskog, mislim da ću sljedeći put dodati 1 žličicu. jabučni ocat.

i pitao sam o tome što je, ako dodate slad umjesto borodinske smjese, potrebno smanjiti količinu tekućine ???
Nemam puno borodinske smjese, neko vrijeme tražim izlaz kad smjesa završi
an_domini
Anna_Ko, ocat je dobar za kiselost i, još bolje, Agram, upravo je u tu svrhu.
Pogledajmo sastav smjese Borodino:
pšenično brašno, raženo brašno koje bubri, pšenični gluten, suhi listovi raženog čaja, ekstrakt slada, pšenični gluten, prženo sladovo brašno.
Mislim da tako nešto možete sami napraviti na temelju količine aditiva za oko 500 g brašna, što se može uzeti iz preporuka hlebdoma ili jednostavno iz drugih recepata. Na primjer, ovako:
gluten - 1 - 2 žlice
lišće raženog čaja - ili Extra-r, ili Agram (flussing sauer, itd.), ili bilo koji drugi - 1 žlica. l.
Kombinirajte ekstrakt slada s sladovim brašnom i zamijenite sladom - 4 žlice. l. (40 g)
tu je brašno - pšenica i raž, sve što trebate je 90 g smjese - ovo je ostatak naših aditiva u ovoj količini i poboljšati ga s raženim brašnom.
A onda slijedite kolobok.
Čini mi se da je takve smjese lako sastaviti, ali one u kojima postoje specifični aditivi (na primjer, Starorusskaya: bubrenje od raženog brašna, guar guma (E 412) - odakle ćete dobiti baš ovu gumu?) - neće raditi. Od takvih mješavina s aditivima kruh se peče u pekarnicama u supermarketima, trebate ga kupiti samo ako želite.
kava
an_domini, potpuno ste u pravu: gotovo sve sastojke gotovih smjesa možete pronaći sami ili pronaći alternativu njima. Prema receptu koji sam dao, Borodinskom se svidjelo što uvijek ispadne dobro i izađe ne ljepljivo i začepljeno, već prozračno. Što se tiče kiselosti, mogu ponuditi dvije mogućnosti: uzgajati kvasac i dodati ga (što sada radim) ili dodati malo askorbinske (ili limunske) kiseline, pogotovo jer su one već prisutne u mnogim smjesama.
Anna_Ko
an_domini, hmm ... zanimljivo .... ali stvarno, zašto sami ne bismo promiješali takvu smjesu?
samo što nemam Agrama

kava, oh, nikad nisam okusio limunsku kiselinu u kruhu ... mogu li dobiti žlicu limunovog soka? Moram tijesto ... sutra i započet ću, samo moram ispeći crni kruh!

Hvala svima na savjetima i raspravi! toliko korisnih stvari za naučiti. volim ovu stranicu

Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)

nevjerojatan kruh!

kava, Hvala vam puno !!!!
OkSi
Pozdrav kava! Hvala vam puno na receptu, sada ovaj recept redovito pečem.

Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
Ovo je moj prvi hljeb.
Egecihora
Pokazalo se da je kruh visok, dobar, ali prije siv nego raženi.
Nema dovoljno raženog brašna za moj ukus
Elenka
I ovaj sam kruh ispekao čim sam dobio paket od Lyulëka s Borodinovom smjesom. (Isti je recept stigao i s njom.)
Pečeno u francuskom načinu rada s grijanjem (4 sata).
Kruh je ispao poput kreme, lagane kiselke, mekan, fine poroznosti. Baš odlično! No, ispostavilo se nešto između Darnitskog i Borodina, u svakom slučaju boljeg od trgovine.
Da, umijesila sam kruh u hladnom tijestu.

Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)

I u kontekstu

Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)

kava
Elenka69, OkSi imate tako zgodne muškarce, već udišete aromu kruha. Omjer raženog / pšeničnog brašna možete prilagoditi prema svojoj želji. Sada je moj dodatak "Borodino" već završio, ali ne trpim posebno njegovu odsutnost (slad, začini, askorbinska kiselina, gluten - već imam njegove glavne sastojke). Tako da Živčik, ne brini.
Živčik
kava, dobro je što možete i bez smjese.
Ako recept krene

Recept (za štrucu 750gr)
...
Borodino mješavina - 90 gr
...


onda koliko i što je potrebno umjesto smjese?
Elenka
Živčik, Mješavina Borodino košta 20 gr - 0,5 kg. To je dovoljno za oko 6 kruhova. Kad završi, ispeći ću ga sam - kvasac je suh, skuhajte slad i dobit ćete isto.
kava
ŽivčikNa primjer, možete to učiniti:

pšenično brašno - 350 g
raženo brašno - 200g
gluten - 0,5-1 žlica. l.
slad - 1-1,5 žlice l.

ili

Pšenično brašno 300g
raženo brašno - 200 g
voda (tekućina) - 300g
kiselo tijesto (tekuće) - 100g
slad - 1-1,5 žlice l.

Ne kuham slad, jer nisam primijetio veliku razliku, pogotovo jer je dopušteno stavljati ga suhog iz moje pekare.
nata41
Moj je Borodinski bolji u glavnom modu.
Trebam li probati i način predgrijavanja?
Mrvica je perforirana, nije mokra. ALI! Krov nije konveksan, već malo udubljen ... Kako postići barem ravni krov? Što promijeniti?
Živčik
Citat: Elenka69

Kad završi, ispeći ću ga sam - kvasac je suh, skuhajte slad i dobit ćete isto.
Hvala vam, Elenka69!
Čekat ćemo vaš izvještaj o upotrebi suhog kvasca.

kava, druga opcija je zanimljiva. Hvala vam!
Elenka
Ne kuham je, jer nisam primijetio veliku razliku, pogotovo jer onu koju je dopušteno staviti u suhom obliku iz moje pekare.

kava
, usput, nisam ni ja primijetio.
Masya_
Hvala na receptu, pekla sam ga nekoliko puta, tek sada sam došla do pitanja s fotografijom
Vjerojatnije ne poput trgovine Borodinsky, pomalo napuhane, ali ukusne

Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
kava
Masya_, izvrsne strukture mrvice i dobrog oblika pogače. Pa, prozračnost je moja slabost. Ne volim baš gusti kruh, ali izgubila sam naviku čuvanja okusa.
izumka
I ovaj recept pečem već dugo (svima se kod kuće jako sviđa):

4 žlice. l. Ulijte slad u kipuću vodu (110 ml)
Dodajte 300 ml. voda
2 žlice. l jabučnog octa
2 žlice. l. med sa brdom. Volim malo slatko.
2 žlice. l. biljno ulje
1,5 žličice. sol
470 gr. raženo brašno
80 gr. pšenično brašno
2 žličice suhi kvasac
1 žlica. žlica suhog bilja (talijanski, provansalski - tko što voli)

Uključim program "Pizza", nakon druge serije ga isključim, ostavim 1,5-2 sata
za dizanje tijesta (ovisno o temperaturi u kući) i stavljanje pečenih proizvoda (60 min.)
Tyngysohka
kava hvala na receptu! Evo mog kruha
Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
Učinio sam to u proporcijama koje ste vi savjetovali. Nikad nisam imao tako fini, visoki raženo-pšenični kruh!
kava
Tyngysohka, Dobar tek! Doista, ispao je visok, lijep hljeb! : wow: Hvala na izvještaju, ispeci i zabavi se!
julia-bor
Kupila sam ovu smjesu i nisam znala kako je prilagoditi kruhu ... i ovdje se ispostavilo da postoji odgovarajući recept
kavaPuno vam hvala Ispao je vrlo ukusan kruh. Svakako ću i peći.
kava
Pa, zadovoljan sam julia-bor I ja sam znao peći s mješavinama, a zatim sam prešao na uobičajene komponente - ništa gore, stvarno, stvarno! Ovdje koristite smjesu, pokušajte dodati po 1 žlicu žita u pšeničnu raž. l. korijander, sjemenke kima, sjemenke ... -
julia-bor
kava, Nisam imao na raspolaganju odgovarajuće biljke-mrave, ali bit će mi bolje. Štoviše, ako postoji smjesa, neće se miješati - u mojoj smjesi "Borodino" samo različito brašno, gluten i slad, i nema začina
zanoza_tomsk
Reci mi, čime namažeš kruh onim što namažeš odozgo da posipanje odozgo ne padne? i kada biste to trebali učiniti?
kava
Prije pečenja vrh kruha pospite bocom s raspršivačem vodom i pospite žitaricama.
kVipoint
kava,a u načinu raži kruh možete peći u Panasonicu! Pada li krov nakon boce s raspršivačem? Bila bih zahvalna na odgovoru
L @ ​​n @
Citat: zanoza_tomsk

Reci mi, čime namažeš kruh onim što namažeš odozgo da posipanje odozgo ne padne? i kada biste to trebali učiniti?
zanoza_tomsk, možete ga podmazati mlijekom (silikonskom četkom) i posipati sjemenkama prije pečenja
Nakon takvog podmazivanja niti jedno sjeme ne odleti
Tata
Nešto već dugo nije ovdje. Jučer sam pekla Borodinskog prema ovom receptu. Receptu sam dodala zrelu raženu kvasinu i smanjila količinu kvasca za pola. Ispao je krasan kruh. Mekan, prozračan, zaobljenog krova.
Hvala vlasniku recepta Kava
kava
Drago mi je da je kruh po vašem ukusu. Pecite u svoje zdravlje!
Tata
Jučer sam opet odlučio staviti ovaj kruh samo za noć. Stavio sam sve u aparat za izradu kruha (uzeo sam osvježenu raženu kvasinu) i legao u krevet. Rezultat je bio malo uznemirujući. Kruh je pečen, mirisan, ali na tri mjesta je otpuhan krov. Znači da ne stoji. I nisam izvukao lopaticu, stoga su postojala 2 gnječenja, pa čak i kod moje peći između 2 i 3 probijanja dolazi do zaglađivanja tijesta (nekoliko okretaja mikserom), kao da je malo zgnječeno. Općenito, sam sam odlučio da se raženi kruh u bilo kojem sastavu treba peći pod nadzorom.
Rezultat je i negativan rezultat.
kava
Općenito, raženi kruh često sruši krov! Ovo raženo brašno voli "šetati". Već mirno reagiram na neravne površine.
ktm
Ukusan kruh, pečen više puta
Taniushik
Danas sam pekla kruh s mješavinom "Borodino" Carstva kruha. Sve sam stavio strogo prema receptu, a sve sam vagao na vagi, jer je sve naznačeno u gramima. Jedino bez kima i korijandera je da to ne volimo. Nije bilo vremena za brojanje u žličicama i žlicama. Odabrao sam program 01 "Basic", veličine XL, srednje kore - za HP Panasonic. Kruh je ukusan.
Važna točka, Ponavljam, kao što sam ranije napisao, neka kruh dozrije kasnije kad se ohladi. Okus nije ni kiselkast, blago slatkast, mrvica je srednje gustoće.
Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
kipitka
Citat: kava
Voda 350 ml
Pšenično brašno 340g
Raženo brašno 130 g
Borodino mješavina 90 g
Mljeveni korijander 1 žlica l.
Šećer 2 žlice. l.
Sol 2 žličice
Svježi kvasac 14 g
Biljno ulje 1,5 žlica. l.
Gluten 1 žličica

Hvala na receptu, danas sam ga ispekla, ali vjerojatno sam stavila malo suhog kvasca - 3 žličice, gornja ruža puno). Ali volio bih da je kruh vlažniji / masniji ili nešto slično. U tijesto sam stavio 1 žlicu. l. maslina i gotovo 1 stol. l. raste. ulja. Ali u principu se to može popraviti stavljanjem komada maslaca na pečeni kruh. Još jednom sam za sebe zaključio da se smjesa Borodino ne može koristiti prema receptu, kao što je naznačeno na pakiranju - ispada cigla)) Pa ću zapisati vaš recept) Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
Ljubav,
Pekar sam početnik, HP samo tjedan dana, tražim recepte za ukus za našu obitelj.
Jučer sam pekla kruh prema glavnom Katjinom receptu (kava), ovo je prvi Khlebushk s raženim brašnom i borodinskom smjesom.
Pečenje u CB PANASONIC 2502, osnovni način rada.
Nisam ništa promijenio niti dodao u recept, samo: (u zagradama što sam promijenio)
Voda 350 ml
Pšenično brašno 340g
Raženo brašno 130 g
Borodino mješavina 90 g
Mljeveni korijander 1 žlica l.
Šećer 2 žlice. l. (uzeo 1 žlica. l. meda)
Sol 2 žličice
Svježi kvasac 14 g (uzeo sam suhu 1 žličicu)
Biljno ulje 1,5 žlica. l.
Gluten 1 žličica (uzeo 1 žlica. l. Agram tamno)
Kruh je izašao predivnog okusa, mrvica je proljetna s malo kiselosti, miris je predivan, kora je hrskava, ali ne gusta. Istina, vrh nije potpuno ujednačen, ali svejedno ću naučiti kako ispeći prekrasan kruh.
Recept se nalazi u Knjizi recepata naše obitelji.
Puno hvala na divnom receptu ..
Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)Borodinski kruh s borodinskom mješavinom (proizvođač kruha)
kava
Lijepo je što se vaš debi pokazao uspješnim! Pecite s užitkom i razveselite sebe i svoje najmilije domaćim kolačima!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha