Dom Domaći kruh Recepti za kruh Borodinski kruh Kruh "Borodinsky" (modificirani recept iz Moulinexa) (proizvođač kruha)

Kruh "Borodinsky" (modificirani recept iz Moulinexa) (proizvođač kruha)

Kruh "Borodinsky" (modificirani recept iz Moulinexa) (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Borodinski kruh (modificirani recept iz Moulinexa) (proizvođač kruha)

Sastojci

Faza 1
Vrela voda 80 ml
Slad 3 žlice. l.
Korijandar 1 žličica
Faza 2
Raženo brašno 50 g
Kvasac 1 žličica
Slad 1 žlica. l.
Korijandar 1 žličica
Voda 100 ml
Faza 3
Smjesi pripremljenoj u fazi 2 dodajte:
Mix Faza 1
Voda 240 ml
Sol 1,5 žličice.
Jabuka
ili ocat od bijelog vina
2 žlice. l.
Suncokretovo ulje
(s nerafiniranim kruhom je aromatičniji)
2 žlice. l.
Med 1,5 žlica. l.
Raženo brašno 405 g
Pšenično brašno 85 g
Suhi kvasac 1,5 žličice.
Korijandar 0,5 žličice
Agram 1,5 žlica. l.
Panifarin 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • na 1000 g
  • Prema programu "Borodinsky" na Moulinexu, smirivanje 25 minuta.

  • u Moulinexu, nakon zvučnog signala, kada trebate uliti sjeme korijandera, prvo mokrim rukama jako zdrobim tijesto, oblikujem i ulijem 1 žlicu. l. korijandera, a zatim, prema programu, dignuti 50 min.

Bilješka

Želim podijeliti svoj recept za "Borodinsky", zapravo, ovo je izmijenjena verzija recepta iz knjige Moulinex, bliska GOST-u

prilično22
Gdje možete kupiti slad?
Pa ispalo je JAKO apetitno
Admin

prilično22, stavite u svoj profil grad u kojem živite, brže će vam pomoći s odgovorom.

A sada postavite pitanje u odjeljku Komunikacija sa zemyakijem, u mjestu prebivališta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Vanja28
Kako je slatko ispalo! Sjajno!
Natalia 101
Oprostite, molim vas, autore, ja sam ludo zaljubljen u "Borodinsky", ali nedavno koristim aparat za izradu kruha, pa možete li podijeliti tajnu faza (imam samo 4 načina kruha). Može li se Borodinski peći u jednostavnijoj tvornici kruha? I moje drugo pitanje o sastojcima, što su Agram i Panifarin?
Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
Aksioma
djania, odvedite me u svoje društvo s sojom!
Ove godine ima puno viburnuma - pa sam odlučio svoj Borodinski ukrasiti bobičastim voćem na vrhu.
Mislite da je to uspjelo?
Borodinski kruh (modificirani recept iz Moulinexa) (proizvođač kruha)
Kakvo je vaše mišljenje o ovom pitanju?
djania
AKSIOMA, super kruh !!!
djania
Citat: Natalia 101

Oprostite mi, molim vas, autore, ja sam ludo zaljubljen u "Borodinsky", ali nedavno koristim aparat za izradu kruha, pa možete li podijeliti tajnu faza (imam samo 4 načina kruha). Može li se Borodinski ispeći u jednostavnijoj tvornici kruha?
Svakako da smijete!
Drugi stupanj može se zamijeniti programom za tijesto s kvascem tijekom 30 minuta.
Za treću fazu prikladan je i najjednostavniji program, ali bolje je ako postoji program s tri dizala za tijesto. Nakon treće serije, samo utapkajte i pospite sjemenkama korijandera.
To jest, možete koristiti ne jedan, već 2 (samo tijesto + kruh)
Citat: Natalia 101

I moje drugo pitanje o sastojcima, što su "Agram" i "Panifarin"?
"Agram" je kvasac za crni kruh
"Panifarin" je suhi gluten
U principu je moguće i bez njih, ali bolje je koristiti barem gluten
Natalija 101
Puno vam hvala na detaljnim odgovorima. Naravno, neću pronaći sve sastojke, zbog mjesta prebivališta, pokušat ću na ovaj način. Mogu li dobiti još jedno pitanje? Imam program koji traje 4 sata i 10 minuta, a postoje samo tri serije s vremenskom udaljenostom, to je za krupni kruh, mislite li da je pogodan za "Borodinsky"?
djania
Citat: Natalia 101

Imam program koji traje 4 sata i 10 minuta, a postoje samo tri serije s vremenskom udaljenostom, to je za krupni kruh, mislite li da je pogodan za "Borodinsky"?
Ovo će uspjeti.
lena6322
A opis u knjizi mi nije dao ništa. Kako i zbog čega treba bacati u pećnicu, još uvijek nisam razumio.A ako je nakon signala kruh oblikovan, neće li ga izgubiti u procesu gnječenja? Jako bih volio da sve ovo "prežvakate" ljudima poput mene koji nisu inteligentni. Nema na čemu
Mashenka___
Oh, pa nisam jedina koja tako loše razumije. Također nisam baš razumio faze. Koji je vremenski jaz između faza? Štoviše, peć je drugačija i ne postoji režim Borodinskog.
Ovdje je jasna prva faza: kuhani slad. Sljedeća je druga faza. To je nekako dizano tijesto. Treba li to ostaviti da se ukiseli ili ne? Koliko traje dodavanje ostatka sastojaka?

Ja sada pečem kruh po vašem receptu. Neću to reći bez problema. Tijesto je bilo poput gline. Postali su dva "šatora" preko lopatica i uopće se nisu miješali. Morao sam dodati vodu i ulje i ponovno pokrenuti program, tako da je opet bilo serije.
Tada je tijesto išlo jako dobro, ali pri pečenju je ispalo, pokazalo se da je "krov" bio čak i malo konkavan.

Molimo detaljnije opišite postupak kuhanja!
Admin

Ovdje, u ovom postu, autor recepta otkriva tajne faza https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Ali, naravno, trebate se prilagoditi i odabrati način izrade takvog kruha za sebe, u bilo kojem proizvođaču kruha
Mashenka___
Kako mogu reći ... Postavljanje tijesta za 50 grama brašna? Učinio sam to, sve se ravnomjerno raširilo po kanti i nije se imalo što ometati. Ostale su čak i grudice brašna. Bolje onda kvasac stavite u posudu.
Ali, hvala, bit je već razjašnjena)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha