Kruh "Lipa neborodinska"

Kruh "Lipa neborodinska"

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
suhi kvasac brzog djelovanja	1 žličica
vrhunsko pšenično brašno	317. pr
Raženo brašno	80 g
bučino sjeme brašno	0,5 žlice. l.
sol	1 žličica
kefir 2,5% masti.	100 ml.
mlijeko 3,2% masti.	100 ml.
voda	110 ml.
šećer	0,5 žlice. l.
med s gorčinom	0,5 žlice. l.
kukuruzno ulje	1 žlica. l.
suhi fermentirani raženi slad	2 žlice. l.
oguljene ražene mekinje	2 žlice. l.
instant prah cikorije	0,5 žlice. l.
mljeveni korijander	1,5 žličice.

Način kuhanja

• Peče se na "osnovnom" načinu, mala lepinja, boja kore "srednja". Nisam izmjerio točno vrijeme, već približno (prema uputama za proizvođača kruha): izjednačavanje temperature 30-60 minuta / miješenje 15-30 minuta / podizanje 1 sat 50 minuta. - 2h 20 min. / Pečenje 50-55 min. / UKUPNO 4 h. 5 min.
• Sastojci su navedeni redoslijedom kojim su stavljeni u Panasonicov aparat za izradu kruha; kod nekih drugih proizvođača hljeba vjerojatno ga trebate mijenjati prema uputama - prvo tekućinu, a zatim sve ostalo.
• * Šećer je korišten tamnom trskom, ali s uobičajenim djeluje.
• * Imao sam med od tamnog kestena, heljda ili lipa vjerojatno bi dobro funkcionirali, bolje je uzeti malo više, jer dio meda ostaje na žlici.
• * Kefir i mlijeko koriste se „kratkotrajno“ (rok trajanja 5-7 dana) - oni koji se čuvaju mjesec dana imaju konzervanse i nisu korisni kada se peku. Ako je mlijeko s kefirom hladno, onda je bolje koristiti toplu vodu.
• * Slad se, u teoriji, može "kuhati" smanjenjem količine vode u receptu u skladu s tim, ali bio sam previše lijen.
• * Cikorija u naznačenoj količini praktički ne utječe na boju kruha (dodaje se zbog gorčine), u nekim drugim receptima preporučuje se do 1,5 žlice, ali ne znam kako će to utjecati na okus (po meni će biti pregorko).
• * U idealnom slučaju dodajte 0,5-1,0 žličice. mljeveno sjeme kima, ali nisam ga pronašao u trgovinama.

Bilješka

Zapravo se nije pekla verzija "limeta", već "kesten" (sudeći po medu), ali dvosmislenost riječi uklapa se u ideju. Okus kruha prilično je maskiran u sastav "Borodino" ) ima izraženu kiselost i vrlo ukusno miriše s mješavinom slada i meda, iako je naravno u njemu manje gorčine i puno je poroznije konzistencije.
Ovaj je recept u osnovi modifikacija Laninog divnog recepta za prozračni crni kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Dragi administratore, Vanya28, ideja o sjemenkama bundeve iz ljubavne jabuke i priručnik za mog proizvođača kruha sa "standardnom", a ne "raženom" lopaticom bili su inspiracija za dodatni ručni rad. Općenito, ova verzija ima manje raženog brašna i šećera, različito ulje, nema grožđica i sjemenki, ali postoje i drugi aditivi za okus i aromu.

U slobodno vrijeme odlučio sam receptu dodati "lažno", a istovremeno provjeriti nekoliko ideja. A budući da se ništa ne može fascinirati junačkim prevladavanjem poteškoća stvorenih vlastitim rukama, onda s čime treba biti sitnica, trebalo je provjeriti sve odjednom:
Prvo sam odlučio "skuhati" slad. Uzeo gornji 2st. l suho i livanula tamo 75-80 ml. kipuće vode. Ispala je najsavršenija kaša-malasha (konzistencija pijeska za kuće uz more), u koju sam na hrpu ulio radič u prahu. Odlučivši da se tu ne zaustavim, preostalih 20 ml izlio sam u 0,5 žlice. l suhog lipovog cvijeta pomiješanog s 1 žličicom kima (tako kuhati, tako kuhati). Tada sam otkrio da je ostacima kefira naređeno da žive dugo (činjenica da se zgusnuo i dalje je u redu, ali tamo su plutale bijele pločice) i bez oklijevanja sam u mjernu ulio 100 ml fermentiranog pečenog mlijeka umjesto toga staklo. Tamo sam ostrugao sladno-cikornu kašu, ocijedio lišće čaja od "vapnenog kima", isprao preostali slad sa 100 ml. mlijeko i promiješajte. Ispalo je nešto gusto i pjegavo. Shvativši beskorisnost pokušaja procjene iz ruku utječe li sorpcijski kapacitet suhog slada na potrebu dodavanja tekućine u recept, doveo sam ukupan volumen vode na 320 ml.Sve ostalo sam ostavila u receptu kako je bilo. Istina, boja kore postavljena je na prosjek - posljednji put je izašla gusta.
Zaključak jedan: Petljanje s sladnim malajem fascinantno je na svoj način, ali uopće ne utječe na boju kruha! Možda sam, naravno, nešto pogriješio ili moj slad nekako nije isti, ali jako je daleko od "čokoladne" kvalitete trgovine Borodinsky i čini mi se da sam probao sve prirodne smeđe boje (osim kakaa). U okusu kruha, ako procijenimo "doprinos slada", također nisam primijetio globalnu razliku.
Drugi zaključak: Kao što je lik "Vođe Crvenokožaca" govorio: "Pijesak nije važna zamjena za zob." To je, općenito, zamjena kefira s fermentiranim pečenim mlijekom, unatoč temeljnim razlikama u načinima njihove pripreme, nije pokvario kruh, dobro je narastao. Ali okus i konzistencija nedvosmisleno su se promijenili - karakteristična kiselost prirodno je postala manje, kruh je počeo nalikovati kruhu kupljenom u trgovini - elastičnijem i gustom. Možda to uopće nije fermentirano pečeno mlijeko, već skriveni utjecaj kuhanog slada na pari? U principu je i kruh ispao ukusan, ali na drugačiji način i osobno mi se više svidio kefir.
Zaključak treći: Ne možete kuhati lipu, ali ste dužni kuhati kim! Okus i aroma postali su zanimljiviji, ali duh lipe, tako očit u početnim "čajnim listovima" suhog cvijeća, maskiran je u kruhu s medom. Ali kim se osjeća nedvosmisleno. Da se ne bi zamarao kuhanjem, bilo bi potrebno samljeti ga. Uzimajući u obzir antibakterijska svojstva lipe i relativnu toplinsku stabilnost nekih njezinih glikozida, zanimalo me je kako će kvasac reagirati na takvo susjedstvo, ali čini se da ih to nije zaustavilo)) Morao bih promatrati kako će se čuvati ...

[Totalno sam razočaran u brašno od bundeve !!!]

Vjerojatno je ovo već nenormalno - da bih se potajice dopisivao sa sobom, ali recept "naslova" nije moguće ispraviti, ali je nužan. Ovaj kruh pečem prilično često, svima se jako sviđa, no ispast će ukusniji ako malo pojednostavite recept i nešto zamijenite.
Konkretno, iako isprva nisam "jeo" fermentirano pečeno mlijeko i u njemu je manje kiselosti nego u kefiru, daje kruhu gustoću, viskoznost i elastičnost (obično karakteristično za raženi hljeb), ovaj kruh je lakše se reže, a postoji i. Zamjena kukuruznog ulja maslinovim uljem pojačava učinak. Mlijeko je dobra stvar, ali njegovo uklanjanje iz recepta nije loše utjecalo na okus, već upravo suprotno. Prikladnije je mjeriti cikoriju žličicama. I najvažnije - Totalno sam razočaran u brašno od bundeve !!! Zasebno, oni su svakako ukusni, zdravi i sve to, ali takvo brašno definitivno kvari okus kruha i zelenkasta nijansa mrvice izgleda loše. Općenito, rezultat je sljedeći:

Suhi kvasac brzog djelovanja - 1 žličica.
Pšenično brašno, vrhunska ocjena - 315 g.
Raženo brašno - 80 g.
Sol - 1 žličica
Ryazhenka - 110 ml.
Voda - 200 ml.
Šećer - 0,5 žlice. l.
Med s gorčinom (lipa, kesten, heljda) - 0,5-0,7 žlice. l.
Maslinovo ulje - 1 žlica l.
Fermentirani suhi crveni slad - 2 žlice l.
Oguljene ražene mekinje - 2 žlice. l.
Instant cikorija u prahu - 2 žličice
Mljeveni korijander - 1,5 žličice
Mljeveni kim - 1 žličica

Veronica, ne paničarite! Ja sam s tobom. U bliskoj ćemo budućnosti dovršiti neuspješnog Borodinskog i ispeći ćemo vašu lipu, ali s cvjetnim medom. Nema lipe ...
Htio sam shvatiti nije li njegova konzistencija tako teška i vlažna kao Borodinski? Trebalo bi biti malo lakše. Ipak, u njemu ima puno pšeničnog brašna.
Pa ipak, jeste li ikad koristili neki panifarin ili mazhemiks?
Kako se ponašaju u ovom kruhu?
Što bi trebala biti punđa?

Pozdrav Margarita! Zahvaljujem na zanimanju za recept) Med nije nužno ravna lipa, glavno je da ima miris, ali ako nije "monokomponenta", onda ne više od pola žlice - za moj ukus biljke su slađe . Što se tiče konzistencije: zbog prisutnosti fermentiranog pečenog mlijeka i maslinovog ulja, kruh je zasigurno gušći od "bijelog" i manje se mrvi, ali ipak je osjetno rahliji od "pravog" borodinskog. Ne koristim panifarin - njegov mi sastav nije baš ugodan, a nemamo ga ni u slobodnoj prodaji.Medenjak je u cjelini po gustoći jednak kao na bijelom, ali tamniji, dlakaviji (zbog mekinja) i "formira se" malo duže (isprva sam čak dodao i malo vode, ispalo je potpuno uzalud ))) Suprotno tome, ako imate, držite malo zalihe brašna - fermentirano pečeno mlijeko može biti različite gustoće, a brašno malo "hoda" - zapravo, možda ćete trebati dodati 3-5 grama. Nadam se da ćete uživati ​​u gotovom rezultatu)

Veronica, hvala na ažurnosti!
Kako pečem, prijavit ću! Stvarno želim visoki kruh. Kruh s raženim brašnom pekao sam samo dva puta, a oba su puta krovovi šuplji ... i okus je tako-tako.
Ali moraš završiti s jelom. Ostalo je pola pogače. I to odmah iza lipe!

Što se okusa tiče, siguran sam - tko god nisam liječio, svima se to jednoznačno sviđa! Što se tiče visine - kruh s raženim brašnom, u principu, raste manje od bijelog, pa je stoga njegova konzistencija gušća. Što se tiče srušenog krova - svakako dodajte brašno, uzmite 3 grama više odjednom. I opet - takav super konveksni krov poput bijelog obično ne radi. Sretno !!!

Hvala vam! Pokušat ću učiniti kako ste rekli. Moji krovovi nisu samo super-off, pokazalo se da su super-VOXY.

Veronica, izvještavam:
Pečeno od subote do nedjelje. Imam aparat za kruh Philips HD9045. Oznaka nije rađena vrlo strogo prema receptu (pa, ne mogu živjeti bez kreativnosti). Dodan panifarin 2 žlice. žlice i nije dodavao kumin-korijander. Muž nije baš sklon.
Pokazalo se da je medenjak gladak, lijep, samo se bojom razlikovao od žitne žemlje. Kao što se kasnije pokazalo, trebalo je malo smanjiti količinu brašna, krov kruha je lagano išao.


Miris je bio neopisiv u stanu. Jedva smo dočekali kraj programa.
Program je bio "Basic" srednje kore.
Pokazalo se da je kruh visok, gotovo prislonjen uz čašu krušnog stroja. Kao što rekoh, krov je malo otišao. Ali nije me puno smetalo, jer nije utjecalo na okus i izgled mi se jako svidio. Kora je hrskava, ali nije gruba. Mrvica je nježna, mirisna, umjereno mekana i vlažna.

Kruh je ukusan, poput skupog kruha u supermarketima.
Dijete je pojelo ogroman zalogaj za oba obraza. Muž je također zadovoljan. Pišem sebi u "zlatnoj kolekciji". Uvijek ću peći.
Puno vam hvala na receptu!

Predivno !!! Jako mi je drago što mi se svidio recept, jedite ga za zdravlje) Pa, i ja sam volim "stvarati" - glavno je da je rezultat ugodan)

Veronica, moj stalni recept je sada. Pečem vrlo često. Isprobala sam svakakve aditive. Postepeno povećavam količinu raženog brašna. Uvijek savršen.
Najdraži mi je kruh i prženi luk. Samo pogodak !!!
Kako mi je drago što sam isprobala vaš recept. Hvala još jednom!

Molim! Vrlo je ugodno što recept "živi" ne samo sa mnom, već i s nekim drugim uvijek ugodnim. Zanimljiva ideja s prženim lukom! Pržite li ga unaprijed i odmah dodate sa svim sastojcima ili "usput"?

Veronica, kupio sam je u Ikei. Staklenka od otprilike 70 rubalja. Dovoljno za 5 puta. Ovdje na web mjestu kažu da se svježe prženi luk u potpunosti otapa u kruhu i ne osjeća previše. I kupljeno - ne.