Echpochmak (majstorska klasa)

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: tatarski
Echpochmak (majstorska klasa)

Sastojci

Brašno 1 kg
Mlijeko 500 ml
Svježi kvasac 30 g
Sol 10 g
Šećer 15 g
Margarin 250 g
Punjenje
Meso 1 kg
Janjeća mast 300 g
Luk 6 srednjih luka
Sol 1 žlica. l
Zira 1 žličica
Mljeveni crni papar 0,5 žličice

Način kuhanja

  • Skrećem vam pozornost nacionalno tatarsko jelo: echpochmak - ech pochmak, što u prijevodu znači tri kuta. Pite su ukusne i izdašne; ovdje u Tatariji ovo je jelo jedno od omiljenih u svakoj obitelji. Mislim da svaka domaćica ima omiljeni recept za slane pite, pa upotrijebite ono tijesto koje najviše volite. I radim ovo:
  • Zamijenim dio mlijeka vodom, razrijedim kvasac u vodi, aktiviram ga dodavanjem brašna i prstohvata šećera. Nakon 20-ak minuta pomiješam sve sastojke i zamijesim tijesto. Dok tijesto nadolazi, pripremam nadjev. Ogulim krumpir, narežem ga na kocke od 0,5 - 0,7 mm, isperem i bacim u cjedilo tako da voda bude staklena. Meso i masnoću također režem na kockice. Luk nasjeckam, a sve sastojke za nadjev pomiješam sa soli, paprom, možete dodati i kim.
  • Kad se tijesto udvostruči na tri puta, počinjem rezati tijesto i oblikovati echpochmaki - trokute.
  • Uzmem tijesto teško 60 - 90 grama, zaokružim ga i preklopim jedno do drugoga na dasci, a dok radim kuglice od tijesta, prve su se već odmaknule i spremne su za kiparstvo.
  • Razvaljam tortu promjera 15 cm i stavim 3-4 stola. žlice punjenja
  • i stisnite s tri kuta, kao na fotografiji:
  • Echpochmak (majstorska klasa)
  • Echpochmak (majstorska klasa)
  • Na kraju opet štipnem trokute uzorkom (ne toliko zbog ljepote, već da se šav ne bi otvorio tijekom korekcije i pečenja).
  • Podmažite listove za pečenje rastopljenim maslacem i položite trokute. Možete peći na papiru za pečenje, ili bez ičega, na suhom limu ili tavi, jer u tijestu ima dovoljno ulja, a trokutići se ne lijepe za lim.
  • Echpochmak (majstorska klasa)
  • 10 - 15 minuta nakon stavljanja lima za pečenje u pećnicu, uklonite lim za pečenje trokuta, vrhom noža malo promiješajte nadjev u sredini pita, ulijte 1 - 2 žlice juhe, podmažite razmućenim jajetom sa žlicom vode ili mlijeka i vratite u pećnicu.
  • Gotove trokute podmazujem rastopljenim maslacem!
  • Echpochmak (majstorska klasa)

Jelo je dizajnirano za

20 komada

Vrijeme za pripremu:

2,5 sata

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici na t-pe 180 -200 * S 30-40 minuta

Bilješka

U echpochmaks-u juha ima ogroman udio okusa; mesna juha ulijeva se u echpochmaks (otprilike 1 - 2 žlice) usred pečenja i prije posluživanja. Trokuti se mogu dugo i bez gubitka okusa čuvati u hladnjaku u plastičnoj vrećici, kao i u zamrzivaču. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici, pećnici, ulivajući juhu u rupu trokuta.
Dobar tek! Bit će mi drago ako su echpochmakovi po vašem ukusu!

Slični recepti


Krma
Margit, hvala na receptu!

Samo bih želio znati koliko je mesa, luka i krumpira potrebno za ovaj dio tijesta.
Margit
Citat: Nata333

Margit, pa, ismijavali su se. Tako se mogu DUGO čuvati. Odletjeti ćemo zviždukom. Zove se "Upravo ću probati ... sol ... papar ..."
Samo lokalni Grci dali su mi ovaj recept s tijestom bez kvasca. S margarinom ispada da se ljušti.
Ali kakva ukusna poslastica
I smrznuo sam jučerašnji, nisam savladao, unatoč činjenici da su nas navečer posjetila odrasla djeca i oni su večerali s nama. Sjećam se kad sam djeca tek odrastala, u školi sam radila tijesto s više od litre mlijeka, ali ni za doručak nije ostala mrvica.
Citat: Stern

Samo bih želio znati koliko je mesa, luka i krumpira potrebno za ovaj dio tijesta.
Stern, Žao mi je, ali nisam mjerio težinu sastojaka za punjenje. Mislim da bih, kad bih ga izmjerio, morao vagati svaki ispunjeni trokut. Samo da ne ostane nadjeva, pokušavam napraviti više tijesta, jer s ostatkom tijesta možete ispeći bilo koje lepinje ili pite. Ali mogu otprilike reći. Meso s masnoćom oko 1 kg, komadići 10 srednjih krumpira, 4 srednja luka. Meso se može staviti manje ili više, ovisno o ukusu.
Citat: Lidija

Na ovu ljepotu i slasnost gledam kao na umjetničko djelo i tužan sam: ovo nikada neću nadvladati ... (Istina, jednom sam pogledao i fotografiju pogača-lepinja-pita ovdje na forumu.) polupečeni nadjev ...
Što si ti, Lidija, naravno, sve će vam izvrsno uspjeti! Bogovi ne pale lonce, a medvjedi voze bicikle!
Vrijeme pečenja ovisi o pećnici. Trokute sam u plinu kuhao otprilike sat vremena, sada u električnom vremenu kuham 35-40 minuta. Možete provjeriti kada je krumpir spreman. Uklonite lim za pečenje i vilicom provjerite je li krumpir kuhan. Ako je krumpir spreman, onda je i meso spremno. U trokutima ogroman udio okusa pripada juhi, prije jela, poželjno je juhu uliti u sredinu echpochmaka, bit će još ukusnije!
Margit
Citat: slatko

Kakav izvrstan recept !!! Jednom sam napravila takav kolač, poput kubete ... Kako je ukusna !!! Ali nisam isprobala trokute, sigurno ću probati !!!
slatko, pita nazvana kubete Nikad to nisam učinio. Dapače, jesam, ali pod drugim imenom - zur balish... Da postoji takvo ime za pitu u tatarskoj kuhinji, upravo sam naučio od vas.
Pitao sam majku, ona je čistokrvna Tatarka, ima 85 godina, ali ni ona nije čula za takvu pitu. Otišao sam na mrežu, ispada da zaista postoji, a autori recepata za ovaj kolač tvrde da su i prabake i njihove bake i majke pripremale tortu s ovim imenom.
Inače, prijevod naziva ove torte zvuči kao: puno mesa.
slatko
Margit, O ovoj sam piti (kubete) saznao također nedavno, u jednom od izdanja kulinarskog časopisa ... Njegov recept dali su Krimljani, jako me zanima tatarska kuhinja, možda možete ponuditi nešto drugo ukusno i originalno

Prekjučer sam ispekao ove zgodne muškarce (teško mi je zapamtiti ime) i na daču .... Djeca su bila samo oduševljena, pa su sve izvukla, zatražila "tatarske pite". Jedino, kad sam pekla, neki su "puzali", ali naučit ću više ... Peći ćemo!
Margit
Citat: slatko

Prekjučer sam ispekao ove zgodne muškarce (teško mi je zapamtiti ime) i odlazim na daču .... Djeca su bila samo oduševljena, pa su sve izvukla, zatražila "tatarske pite". Jedino, kad sam pekla, neki su "puzali", ali naučit ću više ... Peći ćemo!
Jako mi je drago, Svetochka, što se svidjelo tvojoj djeci trokuta... Da, trokuta, samo zato, bez daljnjega, pozvani su ovdje u Tartary. Vruće je ljeto i sigurno nije lako ispeći trokute po takvoj vrućini. Stoga predlažem jednostavniji recept, to su i tatarske pite, a vašoj će se djeci sigurno svidjeti!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0
orah
Ritochka, kako zamijesiti tijesto - rukama ili u procesoru hrane i koliko dobivate, možete li zamrznuti neiskorišteno tijesto do boljih vremena? Imate tako zgodne muškarce, a vidjela sam ih tek danas putem vaše veze, jednostavno je nemoguće pratiti sve
Suslya
Citat: Margit

Pite su vrlo ukusne i zadovoljavajuće, ovdje u Tatariji ovo je jelo jedno od omiljenih u svakoj obitelji.

To je sigurno! moje omiljeno jelo je echpochmak svake nedjelje, volim ih jesti s sokom od rajčice
Ritochka, znaš li što bi rado pojela ... makar i mali komad ... Učinio bih to sam, ali gdje mogu dobiti kyrt, ovdje toga nema, osim da ga pokušam sam napraviti ...
Margit
orah - Irina, tijesto možeš umijesiti rukama, u kombajnu i u aparatu za kruh.Spremni trokuti dugo se čuvaju u zamrzivaču, glavno je prvo ih staviti u vrećicu.
Suslya - Tanyusha, baš danas sam te se sjetio da te dugo nisu vidjeli na forumu.
Kyrt ili sud, kako ga još nazivaju, nije teško izvesti, ali vjerojatno znate kako. Otvorit ću novu temu kako kuhati teren kod kuće, odjednom će nekome dobro doći.
Suslya
Ritochka, ja sam ti s trokutima

Echpochmak (majstorska klasa)

I toliko se sjećam kirta, gdje se katyk ulije u kipuće mlijeko, a kad se dobije svježi sir, kuha se dalje, sve dok ne pocrveni. Ne postoji katyk, morat ćete uzeti fermentirano pečeno mlijeko ili ga sami napraviti, što god kažete, ali Kazan katyk je sto puta ukusniji od lokalnog fermentiranog pečenog mlijeka
Margit
Tanechka, trokuti - kako su lijepi, vidiš da su vrlo ukusni, a tijesto je tako mekano! Prepoznaju vas po pečenju, vi ste naš kotao!
A kirtu radim ovako: Skupljam nepotrebno mlijeko i čuvam ga u zamrzivaču. Kad je dovoljna količina, ulijem je u kotao, dodam mlijeko, žličicu limunske kiseline i stavim na jaku vatru, prokuham, miješajući cijelo vrijeme pjenjačom (pjenjača lomi mliječne pahuljice na sitne). I tako dok se ne zgusne, zatim isključim plin i promiješam šupljikavom žlicom, pjenjača se više neće nositi sa zgusnutom masom. Kad debljina kirte postane poput guste grizne kaše, isključim je, ohladim, stavim na lim za pečenje i stavim sušiti na laganoj vatri u pećnici, povremeno miješajući - lomim grudice. Suhi kurt se jako dugo čuva na sobnoj temperaturi. Kad pečem gubadiju, samo posipam šalicu kirte na donji sloj pita, a 5-6 stolova pospem šećerom. žlice, ovisno o veličini posude i stavite ostatak nadjeva. Na fotografiji svježe kuhana kyrt nalikuje mrvicama kruha.

Echpochmak (majstorska klasa)
Suslya
Hvala ti Rita tijesto je stvarno mekano, volim ih zagrijavati sljedeći dan na tavi, tad su trokuti tako prhki

Ali o kyrtu, limunu, žličici, koliko se mlijeka uzima?
Margit
Citat: Suslya

Ali o kyrtu, limunu, žličici, koliko se uzima mlijeka?
Tanya, kirtu kuham u kotlu od 9 litara, za ovu količinu uzeo sam 1 žličicu kiseline. Ispada da Kyrt nije baš kiseo, ali ugodno kiseo.
IrinFlower
Margit, hvala na ovako divnom receptu !!! Echpochmaks je ispao preoooo ukusan, svi su oduševljeni !!! Sljedeći put ćete morati 2-3 puta više, pojedu se vrlo brzo. Pokušat ću objaviti fotografiju ...
Echpochmak (majstorska klasa)
RybkA
Margit , objavio vašu temu u oznakama, Bog vas blagoslovio! I jednom sam probao takve trokute ... nikad nećete pogoditi gdje ... šaptom u supermarketu Bili su svježi i ukusni.
Ovdje još uvijek puno govorite na nerazumljivom jeziku, ali to je moguće uz objašnjenja i prijevod, a zašto ste svježi sir sušili u mrvice?
Ciganko
a sirovi krumpir nakon pečenja nije sirov?
izumka
Citat: Margit

Možete provjeriti kada je krumpir spreman. Uklonite lim za pečenje i vilicom provjerite je li krumpir kuhan. Ako je krumpir spreman, onda je i meso spremno.
Ciganko
Razumljivo je da kiflice možete peći sat vremena dok se krumpir ne skuha, ali tijesto, za razliku od krumpira, gori puno brže, posebno krumpir iznutra, a tijesto izvana.
Margit
Ciganko
Krumpir će biti gotov za pola sata nakon početka pečenja, ne oklijevajte, a i meso!
RybkA
Pokušajte kuhati, nećete požaliti.
I svježi sir ... ovo nije svježi sir nakon višesatnog vrenja, već pravi kyrt (ukusni poluproizvod)!
Od njega se mogu napraviti mnoge ukusne stvari, poput fondanta za čaj, koji ima okus slatkiša od "bubamare" ili nadjeva za pite, raznih kolačića s okusom pečenog mlijeka, zamjenjujući dio ili cijelu skutu u receptu s kirtom. Možete beskrajno maštati, tko je u čemu dobar!
RybkA
I svježi sir ... ovo nije svježi sir nakon višesatnog vrenja, već pravi kyrt (ukusni poluproizvod)! Fino! Om-Nom-nom
Od njega se mogu napraviti mnoge ukusne stvari, poput fondanta za čaj, koji ima okus slatkiša od "bubamare" ili nadjeva za pite, raznih kolačića s okusom pečenog mlijeka, zamjenjujući dio ili cijelu skutu u receptu s kirtom. Možete beskrajno maštati, tko je u čemu dobar!
Margit , vau! Toliko zanimljivih stvari! Vrijeme je da otvorite temu o ovom vrlo kyrtu, pa čak i majstorsku klasu o njegovom kuhanju i sušenju
Tako da mislim, mislim da tražim analoge u našoj slavenskoj kuhinji i ne nalazim ih ...
Margit
Citat: RybkA

Margit , vau! Toliko zanimljivih stvari! Vrijeme je da otvorite temu o ovom vrlo kyrtu, pa čak i majstorsku klasu o njegovom kuhanju i sušenju
Pa mislim, mislim da tražim analoge u našoj slavenskoj kuhinji i ne nalazim ih ...
RybkA
Već sam razmišljao o tome, pokušat ću otvoriti ovu temu s MK-om u bliskoj budućnosti.
janin
Dobar dan!

A što ako se rubovi ne povežu ni s jednim? ili se raspasti kad se ispeče?
brašno Makfa, činilo se da se točno slijedi recept, samo je 100 grama maslaca zamijenjeno suncokretovim uljem.
Margit
Citat: janin

Dobar dan!
A što ako se rubovi ne povežu ni s jednim? ili se raspasti kad se ispeče?
brašno Makfa, činilo se da se točno slijedi recept, samo je 100 grama maslaca zamijenjeno suncokretovim uljem.
janin
Mislim da se to može dogoditi iz nekoliko razloga: 1 - u tijestu ima puno masnoće - rubovi se ne lijepe dobro; 2 - tijesto je strmo; 3 - tijesto je toliko mekano da se ne daje stezati - pukne. U teškom slučaju pokušajte dvaput čvrsto stisnuti, a treći put uzorkom pređite preko stisnutih rubova.
Bolje je maslac zamijeniti margarinom. Ipak, mislim da vam je tijesto bilo cool. Samo brašno Makfa vrlo je suho, štoviše, koristili ste biljno ulje, što je nepoželjno u tijestu za kvasnu pitu.
janin
Zahvaljujem na pojašnjenju
Također sam mislio da je tijesto jako cool (rekao bih da me podsjećalo na okruglice), sljedeći put ću ga pokušati napraviti samo na margarinu i smanjiti količinu brašna.
PS: usprkos svim mojim manama, sve se pojelo isti dan.Hvala, pokušat ćemo dalje.
Galija20
Margit
Učinio sam sve prema receptu, ali rubovi su se počeli gotovo odmah razilaziti, a ja sam ih stavio u pećnicu još više, iako sam stavio manje punjenja i činilo se da se trudim jače stisnuti. Pokušat ću ponovo, osim toga ostalo je još dosta punjenja
Margit
Galija20
Pokušajte omekšati tijesto, odnosno smanjite brašno u receptu.
Lilia Shakir
Dopustite mi da izrazim svoje oduševljenje! Sada sam naučio kako napraviti echpochmaki! Sram me je reći - tek sada ozbiljno savladavam pečenje, prije nisam imao vremena za to ...
Margit
Lilia Shakir
Dobrodošli na naš forum! Urrah !!! Stigla je naša pukovnija !!!

Citat: Lilia Shakir

Dopustite mi da izrazim svoje oduševljenje! Sad sam naučio kako napraviti echpochmaki! Sram me je reći - tek sada ozbiljno savladavam pekarstvo, za to prije nije bilo vremena ...

U ovome nema ništa sramotno, svi počinju peći na različite načine, glavno je što ste učinili! A onda će biti još bolje!
Lilia Shakir
Margit! Hvala na podršci! Drago mi je što sam na ovaj forum došao nakon što sam kupio hdebopechku! A prema vašem receptu, već sam napravio peremyachi, pa čak i zur byalish! Sve je ispalo jako dobro! Preostao je samo kystyby - i nacionalna kuhinja je konačno svladana !!!
Margit
Dobar put do kuhanja Lilije! Sve će vam uspjeti!
matroskin_kot
Margit, tako ukusno!!! Kuhala sam od pola porcije, jer i dalje imam samsu u planu, ispalo je sjajno. Mljeveno meso - preostalo od mantija s bundevom, dodanim krumpirom, lukom, mesom, začinskim biljem. Samo u tijestu od margarina nije stavio normu - nije vidio. Ali, svejedno - vrlo iskreno. Danas je na Kubanu slobodan dan - dan sjećanja. Pa pečem.
strecoza
Hvala na receptu, tijesto je super. Uživao sam i u samoj pripremi, jer je šarža oduzimala malo vremena, a rezultat je bio predivan, i naravno od samog jedenja echpochmaka
trtvk
Puno vam hvala na lijepom obroku.
Uskoro već mjesec dana živim s aparatom za kruh. Kruh se, naravno, peče ritmično. Ali, ovdje vuče "u stranu".Već pečene 3 šarlote (ljupke). Plan sadrži kolačiće i cupcake.
I danas su me epopomaci gurnuli u kulinarske užitke.
Sve za odraslu osobu. Tržišno putovanje. Kupnja sastojaka koji nedostaju. I sama priprema.
I sve je ispalo sasvim u redu. Napravio pola porcije.
Bez gnjavaže.
Ukusno jelo. Veliko hvala autoru! Obožavam nacionalnu kuhinju!
KavaShock
Cure, kako je ukusno! Možete li rastopiti maslac-margarin ili upotrijebiti mekani margarin? i to odmah u brašno ili postupno miješati tijekom gnječenja?
Margit
Citat: KavaShock
Cure, kako je ukusno! Možete li rastopiti maslac-margarin ili upotrijebiti mekani margarin? i to odmah u brašno ili postupno miješati tijekom gnječenja?

Dobrodošli!
Bolje je uvesti ulje jednostavno omekšano i miješati na kraju šarže.
KavaShock
Draga Giulia
Dobar dan! Pripremljen echpochmak prema vašem receptu. U mom slučaju je došlo do eksperimenta, jer sam i sve sastojke stavila u aparat za kruh. Tako je brašno tražilo još 50 ml tekućine, a ja sam stavila malo manje margarina, 180 grama (pakiranje). Inače, upravo sam nasjeckao margarin. Ispalo je, ukusno i bujno za svečani stol! Hvala na receptu, spremio sam ga u oznake.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha