Masti, ugljikohidrati i proteini u povrću i voću

Ljudsko zdravlje, radna sposobnost i raspoloženje uvelike ovise o prehrani. Potreba za hranom varira među ljudima, ovisi o dobi, poslu i mnogim drugim čimbenicima. Međutim, osnovni zahtjevi za hranom su isti. Biljni i životinjski proizvodi njeguju tijelo, a vrijednost hrane određuje se njihovim sastavom.

Elementi energetske hrane

Hrana treba čovjeku pružiti dovoljno energije za održavanje tjelesne temperature, osigurati rad mišića i unutarnjih organa. Ako je hrana niskokalorična, osoba se brzo osjeća gladnom i umornom, postaje letargična.

Masti

Najkaloričnija hrana bogata je masnoćama: masno meso i životinjske masti, maslac, kiselo vrhnje, margarin, masna riba itd. Neka hrana bogata masnoćama sadrži i vitamin A, vitamin D i minerale, posebno fosfor. Međutim, vitamin C u njima gotovo u potpunosti nedostaje. Od povrća i voća samo su orašasti plodovi i bademi, kao i sjemenke voća, bogati mastima. Obično sadrže 50-60% masti (100 g orašastih plodova daje tijelu 600-700 kalorija).

Ugljikohidrati

Hrana bogata škrobom i šećerom također daje puno energije: brašno, žitarice, kruh, šećer, med, džemovi, slastičarnica... Međutim, njihov je sastav jednostran, sadržaj vitamina i minerala vrlo je nizak. Svježe povrće i voće sadrže do 10% ugljikohidrata, krumpir škrob doseže 20%, a u grožđu šećer - do 18%. Energetska vrijednost suhog voća i bobičastog voća iznosi 290-310 kcal na 100 g hrane i doseže 60-70%. Voćni i biljni šećeri imaju zbog svog sastava posebnu vrijednost za tijelo. Jednostavne šećere sadržane u njima - voće i grožđe - tijelo apsorbira bez probave i brzo nadoknađuje rezerve energije.

Šećer koji se nalazi u repu i mrkvi sastoji se od dva jednostavna šećera i treba ga probaviti. Šećeri su otopljeni u biljnim sokovima. Da bi se spriječio gubitak hranjivih sastojaka, povrće i voće s osjetljivim voćem mora se zaštititi od kvarenja.

Celuloza Je li ugljikohidrat koji nema energetsku vrijednost za tijelo, jer se ne razgrađuje tijekom probave. Međutim, istovremeno vlakna pomažu probavi povećavajući količinu hrane i opuštajući je. Mnogo vlakana nalazi se u kožama povrća. Kora mladog povrća i voća još nije potpuno zrela, sadrži takozvana poluvlakna. To je razlog zašto je mlado povrće mekše i sočnije od zrelog i prezrelog.

Tvari pektina obično se pojavljuju zajedno s vlaknima. Oni čine većinu primarnih stijenki i međustaničnih tvari biljaka ili su otopljeni u staničnom soku. Posebno puno pektinskih tvari sadrži poluzrelo voće i bobičasto voće: jabuke, ribiz, ogrozd, bodljikave bobice itd. Zajedno sa šećerom doprinose stvrdnjavanju džema. Zbog prisutnosti pektinskih tvari mogu se pripremiti marmelade i želei. Tvari pektina pomažu probavi jer bubre u jednjaku i reguliraju kretanje hrane.

Svježi pektin jabuke apsorbira fermentativne bakterije u crijevima i brzo ih izbacuje iz tijela. Stoga se u slučaju probavnih smetnji preporučuje jesti jabuke. U zrelom voću pektin se obično pretvara u šećer, bobice i voće postaju mekani i džem od njih ne stvrdnjava.

Protein

Proteini su potrebni tijelu za stvaranje stanica. Ako u tijelu ima malo bjelančevina ili su oni monotonog sastava, ono uvene ili se razboli. Nedostatak bjelančevina posebno je jak u djetinjstvu, tijekom rasta tijela. U ovom slučaju nije bitna samo prisutnost proteina općenito, već i njihov sastav.Proteini, koji su po svom sastavu bliski tjelesnim proteinima i zbog toga ih mogu najbolje koristiti za stvaranje svojih stanica, nazivaju se cjelovitim proteinima. Proteini koji samo djelomično zadovoljavaju potrebe tijela nazivaju se inferiornima. Meso, riba, jaja, mlijeko i njihovi proizvodi najbolji su izvori cjelovitih proteina. U povrću i voću ima malo proteina (1-3%), samo su mahunarke relativno bogate proteinima. Uz to, biljni proteini uglavnom nemaju veliku vrijednost. Tijekom metabolizma, bjelančevine, poput ugljikohidrata i masti, sagorijevaju u tijelu, kao izvor energije. Od hrane bogate proteinima za salate najprikladniji je svježi sir.

I. Abramson, Salme Masso "Salate i osvježavajuća pića"