|
 Raznolika, bogata slatkim i slanim okusima, regionalna kuhinja odjela Ica uz pacifičku obalu jugoistočnog Perua prikazuje jedinstvenu fuziju kreolske i afričke gastronomske kulture.
Njen jelovnik sastoji se od jela pripremljenih na bazi mahunarki, svih vrsta paprike, krumpira, šparoga, pecana, ribe i proizvoda od stoke s puno začina.
Među raznolikošću mahunarki porijeklom iz Anda, grah luniform (lima) zauzeo je posebno mjesto u kuhinji ovog odjela. Njezin bijeli i zeleni grah prepoznat je kao izvrstan izvor proteina, a već u 16. stoljeću izvozi se iz Perua u ostatak američkih zemalja i Europe. U restoranima u gradu Ica, grah zeleni mjesec koristi se u juhi kao što je chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) u povrtnoj juhi s celerom i bijelim octom, začinima i svježim sirom. Drugo najtradicionalnije jelo od graha lima je morusa de pallares (morusa de pallares), vrsta predjela od ribe ili govedine, jaja, avokada i luka koji se poslužuje uz pire od krumpira ili kasave. Popularni i ensalada de palares (ensalada de pallares) - regionalna salata od rajčice, zelena salata, luk, peršin i grah, začinjena biljnim uljem i mješavinom limunovog soka sa šećerom, soli, mljevenim paprom i origanom. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) uključuje slične sastojke, ali grah zamjenjuje slanutak koji je prvi put uzgojen u Južnoj Americi nakon početka kolonizacije.
Iz gastronomije naroda skupine Aymara u Peruu proširio se stil kuhanja na zagrijanom kamenju, koji se zvao kala purca. Tijekom španjolskog osvajanja ovo je ime dobilo uobičajeno svečano jelo od suhog krumpira s mesom i začinima, a sada transformirana riječ karapukra (carapulcra) znači začinjeno varivo s sušeni krumpir, svinjetina ili piletina, mirazol papar, češnjak i mljeveni kikiriki. Bijela riža ili špageti prate jelo. Često se špageti ili zeleni rezanci poslužuju s takvim afro-peruanskim predjelima kao što su sopa-seca (sopa seca) s komadićima piletine, začinjene achioteom, peršinom, bosiljkom, češnjakom i paprom.
Koktel od škampi (coctel de camarones) međunarodno je jelo, ali sigurno je da varijacija škampa i avokada dolazi iz Perua, gdje je cijenjena zbog okusa i hranjive vrijednosti te se obično kuha za Uskrs. U odjelu Ica takav se koktel miješa u posebnoj čaši, kombinirajući kuhane škampe, kockice avokada, kriške kuhanog jaja i zelenu salatu, začinjenu mješavinom kečapa, majoneze, vrhnja i sitno nasjeckanog luka.
Regionalna kuhinja odjela također nudi razne slastice na bazi likera, slatke, slane, pa čak i začinjene, koje uključuju sljedeće:
1) Frejol colado (frejol colado) - slatka pasta od crnog graha, šećera, kondenziranog mlijeka i mljevenog cimeta sa sezamom. Smatra se da su ovu slasticu prvi put pripremili crni robovi u hacijendi Ica u 16. stoljeću.
2) Teksas (tejas) - kriške limuna, naranče, smokve ili drugog voća kuhane u vodi sa šećerom, grožđem ili orašastim plodovima prekrivene bijelom ili čokoladnom glazurom. Vjeruje se da su ove slastice izvorno pripremali i crni robovi od kore citrusa.
3) Grozdni žele (mazamorra de uvas) - desert na bazi sok od grejpazgusnuto pšeničnim ili kukuruznim brašnom, šećerom, cimetom i klinčićima.
4) Chapans (chapanas) je pretkolumbijska slastica čije ime dolazi iz jezika kečua i znači "mijesiti".Izvana je to mali proizvod, zamotan u lišće banane ili suhog kukuruza, punjen maniokom, šećerom, medom i melasom. Chapani se mogu kuhati na roštilju, parnoj kupelji, u pepelu ili kipući u vodi.
Elena
|
