Čips od krumpira (sušeni krumpir) - kako to učiniti!?

Još jedno pitanje za studio:
i tko je napravio nit čipsa? Pa, kao u trgovini, uz pivo i samo drobljenje?
Upravo sam dobio malo halyavny krumpira ovdje, mala istina. Pa mislim napraviti palačinke od krumpira ili isprobati čips.
Njegova trenutna, vjerojatno, prva pržiti nadot.
Tko će imati kakve ideje?

Mislim da se ne prži, već kuha, napravi pire od krumpira, a zatim osuši.

Moje upute kažu: napravite od pire krumpira. Nisam probao, možete li nam reći što se dogodilo?

SUHI KRUMPIR (GOST 6017-51)
Pri sušenju narezanog blanširanog krumpira, tehnološki
operacije se izvode u slijedu:
sortiranje prema kvaliteti;
baždarenje za male, srednje i velike;
pranje;
čišćenje (u centrifugama ili ručno);
ručno guljenje (oguljeni krumpir drži se u vodi da ne potamni);
rezanje krupnog i srednjeg krumpira s rezancima i sitnog
krugovi;
ispiranje u vodi;
blanširanje (3-5 minuta u vodi ili pari);
hlađenje u vodi;
sito (odmah nakon pranja i hlađenja)
voda);
sušenje.
Krumpir se reže na korijenima u obliku stupaca ili jufki debljine 5-7 mm i širine 3-5 mm i u tankim krugovima.
Nakon rezanja i pranja krumpir ide na blanširanje, za što su metalne mreže s krumpirom uronjene u kipuću vodu. Možete ga blanširati parom na temperaturi ne nižoj od 95 ° 3-5 minuta, ovisno o tome
na veličinu stupaca i temperaturu. Tijekom blanširanja na 90 ° i više, enzimi, uključujući tirozinazu, se uništavaju.
Stoga blanširani krumpir ne potamni. Ako je krumpir bio slabo opran prije blanširanja, škrob na površini komadića želatinirat će se tijekom blanširanja, a sušenje takvog krumpira trajat će duže. Osim toga, izgled gotovog proizvoda bit će neprivlačan.
Krumpir se mora blanširati u malim obrocima, tako da voda, nakon uranjanja krumpira u njega, brzo (nakon 1-2 minute) proključa.
Najbolje je blanširati krumpir u nehrđajućem čeliku, aluminijskim kotlićima ili, konačno, u drvenim kadama presvučenim bakelitnim lakom i opremljenim cjevovodima od nehrđajućeg čelika. Kada se koriste takvi kotlovi, metali ne ulaze u vodu - bakar i željezo, koji doprinose oksidaciji vitamina C.
Zatim se krumpir polaže na sita i suši u sušilicama. Sita s krumpirom stavljaju se u ormar i rotacijske sušilice odozdo, a zatim postupno preuređuju prema gore.

I kupljeni krumpirići se prže u dubokom ulju, pa imaju žuto-smeđu boju i okus ulja te ulje dobivaju na ruke

[Admin]

oguljeni krumpir gulilicom za krumpir, plamenikom izrezan na kriške, sušen prema receptu Admin.
sad ne znam što bih s tim.
u ovom je obliku nejestiv.

Mislio sam da će se ispostaviti neka vrsta čipsa. prvo sušeno do stanja "možete saviti krišku". djeca su žvakala, ali bez oduševljenja. zatim ga potpuno osušio. nećete je već ugristi.
Pokušat ću nešto skuhati s njom
poplavljena vodom kako bi se proizvod obnovio. ispostavilo se da je to sirova kriška, samo žuta


s lijeve strane oprao sam krumpir prije balansiranja, s desne ne.
Mislim da razlika nije vidljiva
h. Balansirao sam u slanoj vodi sa začinima (pa, htio sam čips)
na fotografiji je korov vidljiv u kriškama

[Admin]

oguljeni krumpir gulilicom za krumpir, plamenikom izrezan na kriške, sušen prema receptu Admin.
sad ne znam što bih s tim.
u ovom je obliku nejestiv.

Sušenje je način da se voće sačuva! A onda se osušeni mogu s njima restaurirati i kuhati!

Koncept CHIPS-a u ovom je slučaju drugačiji !!!
Ovu sam riječ smislio kad sam počeo sušiti voće, kako bih nekako naznačio kako se režu plodovi i što će na kraju ispasti u suhom obliku

Ali, čips od krumpira sličan prodavaonici, prhki, crveno-žuti, izrađuje se od sirovog krumpira (tanke kriške poput čipsa), a zatim u prženom, vrućem ulju!
Opširnije, morate vidjeti recept!

pa to je to. moja će sušilica vjerojatno poludjeti.
upravo su mi donijeli ogromnu kutiju mrkve, kutiju grožđa i još nešto.
ali nemamo balkona, spremišta i ne možete doći do daće ili podruma.

Yutan, kada ciklu koristiš za salate, prvo obnavljaš vodom?
i skuhala sam juhu s čipsom (zapravo sušene kriške krumpira, ovdje sam objavila slike)
samo nije uzeo u obzir da će uzeti puno vode i ispalo je da nisam imao juhu, već dinstani krumpir)))

organoleptička svojstva ne razlikuju se od svježih. nitko nije pretpostavio

Djevojke. svi zainteresirani, izvještavam o čipsu. Da biste ih pripremili, morate napraviti vrlo tekući pire, što je tanji pire, to je tanji čips. Tada sam žličicom uzeo pire krumpir i kapnuo na bijeli sljez s udaljenosti od oko 10-15 cm, padajući s takve visine, pire krumpir se raspada i tvori tanki kolač, koji kada se osuši postaje vrlo sličan na čip. Učinila sam to na 2 lista, kad se prvi dio kolača malo osuši, možete ih pomaknuti bliže i dodati još. Ispalo je o šalici čipsa, ukusnoj, hrskavoj, sličnoj trgovini, napravljenoj s dodatkom kopra. Fotografija u prilogu

Ja sam pržila čips na ulju, ali netom prije toga prelila sam kipuću vodu tanko narezanim krumpirom. Sirovi krumpir je mat boje, a nakon oparenja postaje bistriji. Nakon toga sušilo se na papirnatom ručniku i pržilo u velikoj količini ulja. Zahvaljujući manipulaciji kipućom vodom, čips je lomljiviji nego kod jednostavnog prženja.

Pozdrav svima! Ispričat ću vam svoju priču. Sušila sam ne čipsom, već kockama, za kuhanje. Kupio sam sušilo zimi i osušio malo krumpira za testiranje. Izrezao sam ga otprilike 6 * 6 mm, blanširao, ali nisam dao da se osuši, dobio je plijesan. Prošlo, završeno sušenje - sve je u redu. Pa, mislim da ću ga nabaviti na jesen. Nije uspjelo. Ocijedila sam 18 kg oguljenog krumpira (3 puta po 5 pladnjeva) i sve bacila. 1. sušenje - svaki je komad iznutra postao crn, 2. sušenje - kao da je sve prekriveno očima, a 3. se nije blanširao i postalo je boje suhog asfalta, čak nije ni završilo sušenje. Ali zašto je zimi sve tako dobro išlo? Više se ne zamaram krumpirom. Vjerojatno ovisi i o sorti.

Svejedno, pobijedio sam je! Treba ga rezati na manje komade, oko 3x3 mm, blanširati 5 minuta i savršeno sušiti 7-8 sati. Sad sam zimi suh

Trupe su jele dehidrirani krumpir, ali sušile su ga na trakice - pokazalo se, u principu, nije loše ...