|
 Pokrajina Tungurahua mala je središnja regija Ekvadora s administrativnim središtem u Ambatu, koji se naziva i "gradom cvijeća i voća". Festival kapitala cvijeća i voća, koji se svake godine održava u veljači kao odgovor na razarajuće posljedice prirodne katastrofe, potresa 1949. godine, jedan je od najšarenijih spektakla u zemlji, koji uz kulturološki aspekt pokazuje postignuća poljoprivrede i bogatstvo regionalne kuhinje.
Seosko područje Tungurahua ima ogromna područja na kojima se uzgaja pšenica, ječam, zob, kukuruz, krumpir, rajčica, luk, šljive i jabuke za domaću potrošnju. Od kolonijalnih vremena najpoznatiji proizvod od žitarica je domaći kruh ambato (pan de Ambato) - gastronomska ikona zemlje. U glavnom gradu regije više od 200 pekara proizvodi lepinje, kolačiće, kiflice, pite i druge pekarske proizvode, čija je značajka ne samo ručno miješenje tijesta, već i dodavanje svinjske masti ostalim sastojcima, pečenje u glinenoj peći na drva i koristeći drvo eukaliptusa kao gorivo.
Drugi ikonski element regionalne kuhinje je tortilje s chorizom (tortilje con chorizo), ili Llapingacho, čiji naziv dolazi iz jezika kichua i znači "zgnječen". Izvorni recept za tortilje pripisuje se autohtonim Indijancima iz kantona Salasaka, koji već dugo uzgajaju krumpir. Lepinja se peče od krumpirove mase, uključujući anato, maslac i jaja, a poslužuju se na širokom pladnju s prženim chorisom i jajima, kuhanom i ribanom repom, komadićima avokada i umak od kikirikija.
Seoska župa Pinlho u kantonu Ambato poznata je po domaćem kruhu i pečena piletina (gallina asada)kuhano cijelo u pećnicama na drva, zajedno s mladim krumpirom koji je skinut na četvrtine. Prije pečenja pileći se leševi mariniraju u mješavini luka, češnjaka, origana, zelene paprike, kima i anatata, a poslužuju se s umakom od kikirikija, salatom i pilećom juhom s celerom i mrkvom. Osim toga, jela u Pinllu su tipična juha sa svinjskom kobasicom, lukom i začinskim biljem (caldo de morcilla) i fritada - svinjetina pirjana u vodi, sok od naranče i vlastita mast sa začinima.
Jaguarlocro Tradicionalno je jelo četvrtkom i nedjeljom u kantonu Pilaro. S jezika Kichua, jaguar je preveden kao krv, a lokro znači juha od krumpira. Jaguarlokro je juha od planinskog kozjeg mesa, iznutrica i krvi, čiji su dodatni sastojci krumpir, mlijeko, limunov sok, kikiriki, luk i češnjak, rajčica, avokado i začini. U istoj općini pripremaju prekrasno pastrva rijeke Kulapachan - pržena s češnjakom, dimljena, pečena na roštilju, pita ili u stilu maito (trucha en maito), odnosno umotana u list banane i kuhana na pari.
Sljedeća pića su tipična za provinciju:
• šampon (champu con mote) od kukuruza, naranjille, ananasa i gorke naranče sa smeđim šećerom, klinčićima i cimetom;
• colada morada izrađena od ljubičaste kukuruzne krupice, voća i bobičastog voća, zaslađena šećernom trskom;
• svježe cijeđeni ručni mlinovi sok od trske (jugo de cana);
• čiča od grožđa (chicha de uva) - fermentirano piće od crnog grožđa, vode i šećera;
• Čokolada Ambato (čokoladni ambateno) - topli napitak od 100% kakaa bez šećera s mlijekom, kondenzirano mlijeko, cimet i vanilija.
Elena
|
