|
 Odjel Tolima zauzima zapadni dio andske regije Kolumbije, smješten na teritoriju koji je povijesno pripadao narodu Pihao. Španjolski osvajači, u potrazi za zamišljenim El Doradom, započeli su svoj razvoj sredinom 16. stoljeća, što je popraćeno krvavim bitkama s autohtonim skupinama i njihovim naknadnim podčinjavanjem.
Prije dolaska konkvistadora, glavno zanimanje stanovništva bilo je uzgoj žitnih kultura i duhana za vlastitu potrošnju, a moderni agroindustrijski kompleks temelji se na uzgoju kukuruza i njegovom izvozu u Europu, proizvodnji riže , kava, meso i mliječni proizvodi, koji su postali osnova regionalne gastronomije.
Tolimina kuhinja spoj je lokalnih, europskih i afroameričkih tradicija i smatra se jednom od najbogatijih u Kolumbiji. Najreprezentativnije regionalno jelo odjela - lechonapoznat i kao svinjski asado. Može se naći u gotovo svakom ugostiteljskom objektu u bilo koje doba dana, a priprema se od utrobe cijele svinje, punjene graškom, lukom i rižom, aromatizirane kremom od svinjske masti i brašna. Kada se peče u pećnici ili pećnici, lechon se navlaži sokom od naranče kako bi koža dobila nježnu hrskavu teksturu.
Tradicionalno, komadiće pripremljenog odojka s nadjevom treba poslužiti na listiću kalatheje s arepa) - ravna pogača ili muffin od bijelog kukuruznog brašna.
Kao i u mnogim zemljama Latinske Amerike, razni tamaleskoji se jedu ujutro za doručak. Njihova nadjeva mogu uključivati govedinu, svinjetinu, piletinu, kukuruz, rižu, krumpir, grašak, jaja i papriku s aromatičnim biljem i začinima. Proizvodi su omotani gustim lišćem banane s malom količinom maslaca. Tamali prati seljački sir, kruh i čokolada.
Pileća juha vrlo je tipična za regionalnu kuhinju. sancocho de gallina... Obično se kuha u peći na drva u brudetu od kraka seoske piletine. Uz meso, osnovni sastojci juhe uključuju i nasjeckanu bananu od zelenog povrća, kasavu, krumpir, komadiće žute klipe kukuruza, divovsku buču i arrakaku. Sankocho je odjeven prženom rajčicom sa zelenim lukom i začinima.
Juha sopa de aquel nazvan "ministarski" i "opasan". Vjeruje se da ne sadrži samo proteine i ugljikohidrate, već i da pruža povećane seksualne performanse djelujući kao afrodizijak. Ova juha priprema se od goveđih testisa, izrezanih na kriške, krumpira i jaja, tučenih s mlijekom, rajčicom kreolski umak (hogao) i bilje. Često se umjesto testisa koristi goveđi penis koji nesumnjivo služi kao izvor obiteljskih šala i legendi.
Coli - juha od banana, koja se, za razliku od većine kolumbijskih jela, priprema od nezrelog voća, a ne od javora. Da bi se dobio, svinjska rebra kuhaju se, a zatim se u juhu doda tijesto od luka i zelenog luka, cilantra i češnjaka. Krumpir, banana i mljeveni kim stavljaju se zadnji prije završetka kuhanja.
Cuchuco kukuruzna juha prethodno predstavljala popularnu hranu najsiromašnijih slojeva stanovništva, jer se kuhala od ostataka jeftinog zrna dobivenog nakon mljevenja žitarica. S vremenom se proširio po čitavoj Andi i danas je svakodnevni obrok za mnoge obitelji. Kuha se na bazi kukuruza, ječma ili pšenice sa svinjetinom, graškom, mrkvom i krumpirom, a začinjava s halinsogom i lovorovim lišćem.
Tipični proizvod regije je krvavice (morcile)punjene rižom, graškom i paprikom s raznim začinima, koje se peče na roštilju s mesnim prerađevinama, chorisom i odrescima i poslužuje s krumpirom kreolski umak.
Osim toga, odjel proizvodi polumekane nezreli sir od kravljeg mlijeka Quesillo, koju karakterizira ugodan okus i viskozna tekstura. Obično se predstavlja na listu banane ili u šalici Vruća čokolada.
Elena
|
