Tirolski raženi somun

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Tirolski raženi somun

Sastojci

zrela ražena kisela tijesta 350g
Raženo brašno 350g
pšenično (ili lagano) pivo 270-280ml
sol 1 žličica
med 2 žličice
anis, komorač, kim, korijander 1 žličica

Način kuhanja

  • Potpuno raženi kruh, s poroznom i laganom mrvicom za raženi kruh, hrskavom koricom i pikantnim mirisom! I što je najvažnije, jednostavno je za izvođenje! Prvo napravimo kvasac:
  • 1,80 g aktivnog startera + 120 g raženog brašna + 120 g tople vode, zamijesite i ostavite na T = 24-26 * C 8 sati.
  • 2. Dodajte 120g raženog brašna + 120g tople vode, mijesite 1 sat na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak (6-8 * C) na 12-14 sati (da se postigne izražena fermentacija mliječne kiseline). Dobio sam ovo kiselo tijesto iz hladnjaka:
  • Tirolski raženi somun
  • Iz njega uzmemo 350g i dodamo sve ostale sastojke, zamijesimo tijesto. To radim u HP-u na programu "Tijesto". Tijesto je prilično ljepljivo pa radimo mokrih ruku. Podijelite tijesto na 2-4 kolača (ovisno o željenoj veličini). Podijelio sam ga na 2. Svaku kiflu umočite u posudu s raženim brašnom i zarolajte na sve strane, istovremeno oblikujući kolače. Stavili smo solu 1 sat na toplo mjesto. 15 minuta prije završetka korekcije, uključujemo pećnicu na 250 * C i na svakoj torti napravimo površinski rez u obliku križa. Pečemo na pari 20-25 minuta.

Jelo je dizajnirano za

2-4 komada

Ludmil_a
Kiselo tijesto nisam dugo radio. Moramo početi. Somun izgleda tako ukusno!
Linadoc
Ljudmila, da, izgleda dobro ... to je samo fotografija koja je ostala pojeo sve
Ludmil_a
Mogu zamisliti i svoje ljubavnike.
Rada-dms
I još uvijek jurim i ne znam gdje bih izrazila zahvalnost za tijesto muznih pita za princeze! Naočale su dobre, pogotovo na stazi, katran iz hladnjaka! i ovaj jučerašnji kruh se već isplati :)

Tirolski raženi somunTirolski raženi somun
Ludmil_a
Citat: Rada-dms
pita za mužnju tijesta za princeze!
A o kakvom je tijestu riječ?
Scops sova
Miris dolazi ravno s monitora
Linadoc
Rada-dmsKakav si dobar momak, odmah i to je to! Dobra cura!

Citat: Ludmil_a
A o kakvom je tijestu riječ?
Ljudmila, ovo tijesto za 2 pite i tijesto za pizzu za pečenje cijena Princess |

Citat: Scops sova
Miris dolazi ravno s monitora
Larissa, to je stvarno mirisno, pa, jako!
Ludmil_a
Linadoc, hvala na linku, svakako ću pogledati.
Tašenka
Linadoc, a koji starter koristite kao starter? Još uvijek se pokušavam sprijateljiti s kiselim tijestom ...
Mariii
Linadoc, ali je li moguće nekako umjesto piva upotrijebiti kvasac koji je ostao od jabukovače, razrijediti ih vodom ili što već? Ili to uopće neće biti?
Linadoc
Citat: Tashenka
Koji starter koristite kao starter?
"Vječna" raž, ali imam je ravno iz lima - samo mjesec dana.

Marina, ne, to je drugačije. Ali, kao opciju, možete pokušati. To je samo vinski kvasac, i to pivski. Ali ipak, blizu su, mogu raditi. Samo ih trebate razrijediti mlakom vodom, oživjeti.
Mariii
Linadocda, vidim. Kad pokušam, pokazat ću vam što se dogodilo.
Linadoc
Hajde, Marish, zanimljivo!
Aygul
Linadoc,
Nekad smo prodavali ukrajinski kruh s ognjištem. Izgledao je isto i kako je ukusno
Linadoc
Aygulmožda mu je ovo blizu.
salomeya29
Jako lijep kruh! Da, i vjerojatno ukusno .... Svakako ću probati!
Imao sam jedno pitanje, kako si se toliko smračio? Raženo brašno je sivo ... Ovakvu boju kruha dobivam ako dodam nefermentirani slad ...
Linadoc
Anastazije, tako da je to i 100% raž. Stoga, crna. Nema slada. Ako dodate pšenično brašno, ono izlazi sivo. I tako crna, ukusna i aromatična.
salomeya29
Čisto. Već pripremam kvasac. Peći ću sutra. Ali ja ću dodati žlicu slada.Jako volim raženi kruh, ali još nisam pronašla svoj recept .... Možda će mi s vašim receptom sve uspjeti!
Linadoc
AnastazijeMislim da će sve uspjeti. Ukusna je, pogotovo kora.
salomeya29
Izrezala sam svoj "kolač". Pa, općenito, za mene - ništa novo ... Mislim, kao u svim ražima imam, mrvica je ljepljiva i gusta ... I ne razumijem zašto ... sigurno ću je pojesti, ali nisam zadovoljna sobom ...
GTI Tatiana
Linadoc, Lina, zašto uzimamo 350 grama, a ne sav kvasac?
Linadoc
Citat: salomeya29
mrvica je ljepljiva i gusta ..
Anastazije, možda što fali brašnu? Jer ovaj je kruh vrlo lagan i prozračan.

Citat: GTI
zašto uzimamo 350 grama, a ne sav kvasac?
Tatjana, prema receptu trebate 350g, a ostatak ostavite kao sljedeći kvasac. Trebate samo nahraniti, a možete ga držati u hladnjaku za sljedeći kruh.
GTI Tatiana
Lina, vidim. Nikad nisam toliko stajala u hladnjaku
Tijesto za neke recepte.
Pokušavam s ovom metodom. Moj kvasac broj 2 nakon 2 sata (u receptu imate sat vremena, ali zaboravio sam na njega) izgledao je ovako. Dvostruko je porastao. I nakon 12 sati u hladnjaku, ostala je na istoj razini kad je zaspala. Tirolski raženi somun
Linadoc
Citat: GTI
Moj kvasac broj 2 nakon 2 sata (u receptu imate sat vremena, ali zaboravio sam na njega) izgledao je ovako. Dvostruko je porastao. I nakon 12 sati u hladnjaku, ostala je na istoj razini kad je zaspala.
Ovo je sjajno i trebalo bi biti. U hladnjaku traje samo kiselo-mliječna fermentacija, radi bolje fermentacije raženog brašna i zbog okusa, a sjaj se određuje alkoholnom fermentacijom na sobnoj temperaturi.
GTI Tatiana
Ovo su kolači koje sam dobio. Izgledaju prelijepo. Još nisam rezala vruće.Tirolski raženi somun
Od cijelog tijesta napravila sam 500 grama i 500 grama brašna.
Lina, hvala.
Linadoc
Tatjana, naizgled vrlo dobro! Zanima me koji rezač?
GTI Tatiana
Izrezao sam je, nisam čekao da se potpuno ohladi. Lepinja je vruća i ljuta. Mrvica je dobra.Tirolski raženi somunTirolski raženi somun

Ista torta Tako različite slike))))))
Linadoc
Tatjana, ispalo je sjajno!
GTI Tatiana
Lina , Da, hvala. Ukusno
A to prije nisam radio na pivu. Uzeo u bilježnicu, ja ću to učiniti. Hvala još jednom
salomeya29
Citat: Linadoc
možda što nije u redu s brašnom?

Mislim da nije riječ o brašnu, jer probao sam drugačije ... Ne znam u čemu je stvar, ali moja raž je pomalo ljepljiva ... A rupa je vrlo malo ...
Kvasac dobro djeluje.
Nisam slikao kruh, ali ovu kiselu tijesto imam ujutro, nakon hladnjaka ...
Tirolski raženi somun
GTI Tatiana
Anastazije, dobar kvasac. Ispada da puno mrlje ostaje u mrvici nakon pečenja. Mnogi ljudi s ražom "nisu u prijateljskim odnosima". Kolika je temperatura pečenja?
salomeya29
Citat: GTI
Kolika je temperatura pečenja?
Tan, ovo je vrlo zanimljivo pitanje! I sama bi željela znati!
Napokon imam plinski štednjak bez "identifikacijskih oznaka" .... samo ga uključim na maksimum, pa sve nasumce ... S pšenicom sve ispadne u redu, ali raž ..... POMOĆ !!!! NAUČITE ME DA PEČEM RŽENI KRUH !!!
Linadoc
Citat: salomeya29
Napokon imam plinski štednjak bez "identifikacijskih oznaka" .... samo ga uključim na maksimum, pa sve nasumce
Anastazijemožda je to razlog. U mojoj benzinskoj sobi na dachi također izlazi samo pšenica, a zatim ne svi, štednjak je star, bez termometra. A za raž je upravo ta gradacija važna prilikom pečenja - visoka temperatura na početku, a za pečenje je prilično niska, ali duga. A u posljednje vrijeme također volim pre pečenja uliti 3/4 šalice kipuće vode u vrući lim za pečenje i odmah staviti kruh u kipuću vodu. Tada je kora tako ukusna! A kvasac je izvrstan, taman.
GTI Tatiana
Anastazije, Bavim se ovim poslom (pekar za kiselo tijesto) samo godinu dana) Ali nekako sam se sprijateljio s raženim kruhom) U pećnici sam postavio temperaturu na 275 * C. Kad je temperatura visoka, raspršim vodu iz bočice s raspršivačem u pećnicu i u nju stavim kruh. Zatvorim pećnicu i uklonim stupnjeve na 250 * C na 10 minuta.
Tada ispustim paru (otvorim pećnicu) i još 15 minuta.
Tada isključim pećnicu, stavim kruh na rešetku i vratim ga u isključenu pećnicu dok se ne ohladi.
Ako štednjak nema termometar, morate ga kupiti zasebno. Kupio sam dodatno.
Vjerojatno je bolje da o tome ne pišemo u temi kako se ne bi začepili)))
Lina, oprosti) Kako još možeš razgovarati.
Linadoc
Tatjana, hvala na vašem radu! Siguran sam da su vrlo prikladni i mnogima će pomoći da se sprijatelje s raženim kruhom.
salomeya29
Citat: Linadoc
odmah stavite kruh u kipuću vodu.
Je li ovako ?? Nisam to shvatio ...
Tatjane, Dobro sam razumio, na 275 ° C - 10 minuta, na 250 ° C - 15 minuta, isključite ga i ostavite kruh u pećnici (zatvorenoj) dok se potpuno ne ohladi?
I već sam naručio termometar na Internetu, ali nisam ga mogao naći u Rostovu .... Čekam!
Linadoc
Anastazije, kipuće vode u limu za pečenje, još nije isparilo i stavite kruh tamo. A kipuća voda vrlo brzo ispari za 10 minuta, pa ispada da prvih 10-15 minuta ide s parom, a zatim bez. Samo je potrebno 15 minuta nakon polaganja kruha otvoriti vrata na minutu, pustiti preostalu paru.
salomeya29
GTI Tatiana, Linadoc, cure, hvala na svakakvim savjetima! Tražit ću crni kruh, poput vašeg - mekan, prozračan i ukusan ...
GTI Tatiana
Anastazije, nije sasvim u redu))) Pažljivo pročitajte. 1. Pećnica je prethodno zagrijana na 275 * C. 2, Kada otvorite pećnicu da dodate paru i stavite kruh, stupanj se gubi.
3. Kruh je postavljen i stupanj je postavljen na 250 * C tijekom 10 minuta.
4. Nakon 10 minuta. otvorite pećnicu, pustite paru, zatvorite pećnicu. I još 15 minuta. za 250 * C. Samo 25 minuta.
5, Izvadite kruh, stavite ga na rešetku, isključite pećnicu (kruh možete poprskati vodom ili masti maslacem ili što već želite) i vratite kruh na rešetki u pećnicu dok se ne ohladi potpuno.
Nešto kao to
šestizam
Linadoc, hvala na receptu! Od začina koristio sam samo mljeveni korijander. Nisam ga rezala, ali ispalo je prilično dobro. Kolači su ukusni. Išli smo s borschikom uz prasak!
Tirolski raženi somun Tirolski raženi somun
Linadoc
Anđelika, oooh, nije loše! Ljepota! Dobra djevojko, peče po vašem zdravlju!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha