|
 Pasco je jedna od središnjih peruanskih regija. Visokoplaninske visoravni odgovaraju zapadnom dijelu njezinog teritorija, a visoke džungle naseljene etničkim skupinama Arawaka odgovaraju istočnom dijelu. Među ostalim odjelima ističe se bogatom kulturnom baštinom, ljepotom netaknutih krajolika i gastronomskom raznolikošću.
Pascova regionalna kuhinja kombinira tradicionalne proizvode iz Sierre i Selve. Doline Oksapampa i Pichis-Palkasu opskrbljuju rižom, durum kukuruzom, grahom, maniokom i tikvom. Ovdje se uzgaja i kikiriki, povrtne banane, naranče, papaja i kakao, a područje Villa Rica prepoznato je kao peruanski glavni grad kave. Također, odjel je razvio stočarstvo, izrada sira i pčelarstvom, a mnoge etničke skupine žive od lova i ribolova.
Većina jela u regiji ima karakteristike slične onima na drugim lokalitetima. Dakle, u Pascu je uobičajeno jesti zamorce kuhane u umaku od kikirikija sa sušenim čilijem, tzv ahi punk (picante de cuy)... Egzotičnu deliciju prati velika kuhani krumpiri, kukuruz i zelje. Poznato predhispansko jelo je pachamanca - janjetina ili svinjetina dinstana u zemljanoj peći na kamenju ispod travnjaka s maniokom, krumpirom, ullukom, okom, kukuruzom i aromatičnim biljem.
Klasična juha, caldo de cabezakuhana u juhi od janjeće glave s žutim krumpirom, bijelim kukuruzom i čili mirazolom. Kad se posluži, prati ga sitno nasjeckani kineski luk i rocoto paprika. S janjećom glavom i kukuruzom, kao i peritoneumom i mesom s kraka, kuhajte i mondongo juhakoja bi trebala krčkati preko noći. Pri njenoj pripremi slijedi se zanimljiva tradicija: kad se tava pokrije poklopcem, na nju se stave dva prekrižena noža tako da „duša pokojnika ne dodiruje juhu i ne kvari je”.
Meso agoutija koristi se za kuhanje pečeno (asado)... Da biste to učinili, natapa se u octu s umakom od soje, paprom, češnjakom i sjemenkama kima, a zatim se prži u tavi s malo vode. Salata od svježih krastavaca i rajčice te krumpira s kreolskim umakom prikladna je kao prilog pečenki. Po sličnom principu u Piscu kuhaju goveđa jetra (posebno higado)dodajući malo brašna tijekom prženja. Poslužiti jetra s kolutovima bijelog luka, nasjeckanim peršinom i vapnom.
Tradicionalna i ukusna variva su šarkikanac, arvejas con carne i murmunta... Charkikan je slavu stekao tijekom oslobodilačkih pohoda generala San Martina zbog svoje jednostavnosti i okusa - osnovni sastojci ovog variva bili su gomolji krumpira, kasave, okija, ulluko, anyu, kao i kukuruz, čili, luk i češnjak. Vegetarijanska opcija je najčešća, ali postoje recepti koji uključuju govedinu ili drugo meso. Arvejas con carne je varivo sa zelenim graškom, krumpirom, mrkvom, lukom i ostalim sastojcima. Ovo jelo često prati kuhanu rižu. Murmunta također zastupa mesni paprikaš, koju nadopunjuju slatkovodne alge iz visokogorskih laguna.
Pascoov jelovnik regionalne kuhinje savršeno kombinira tradicionalna autohtona jela i ona strana, posebno austrijska i pruska. U restoranima glavnog grada odjela možete pronaći klasiku kobasice, juha od polpete (knodelsuppe), kifle od grožđica (gugelhupf) i razni štrudle s jabukama ili bananama u lisnatom tijestu (strucala).
Elena
|
