Lignje. Dobro je znati. Salate od liganja.

[Salata od krumpira i povrća s kuhanim lignjama]

Lignje. Dobro je znati. Salate od liganja.

Kategorija: Kulinarski recepti

Sastojci
File sirove lignje (za kuhanje - voda i sol)	500 g
Kuhano jaje	1 računalo.
Kuhani krumpiri	200-300 g
Kuhana mrkva	200 g
Konzervirano ili kuhani grašak	1 žlica.
Svježi ili kiseli krastavac	1 računalo.
Jabuke	1-2 kom.
Zeleni luk (može se zamijeniti lukom)
Kopar, sol, mljeveni papar
Majoneza ili kiselo vrhnje	1 limenka (200 g)

Način kuhanja

• Salata od krumpira i povrća s kuhanim lignjama
• Kad se kuhani file liganja ohladi, narežite ga na male kockice. Kuhano jaje nasjeckajte. Krumpir, mrkvu, svježi krastavac ili jabuku narežite na male kockice. Sve to pomiješajte s majonezom. ili kiselo vrhnje začinjeno solju, paprom i začinskim biljem.
• Također možete pripremiti takvu salatu koja uključuje jednake dijelove kuhane ili konzervirane lignje, kuhanu piletinu i sirovu jabuku. Ova salata poznata je kao jubilarna salata (vidi sljedeći recept).
• Salata za obljetnicu
• 200-300 g kuhane ili konzervirane lignje, 200-300 g kuhanog pilećeg mesa, 300-400 g sirovih jabuka ili kiselih krastavaca, 200 g majoneze za ukras: kuhano jaje, rajčica ili konzervirana crvena paprika, limun itd.
• Sve proizvode navedene u receptu narežite na vrlo male kockice i pomiješajte s majonezom.
• Usput, za izradu salata preporučljivo je koristiti lignje iz konzerve. Prije rezanja, konzervirane prirodne lignje potrebno je osušiti na rešetki ili rešetki, na bijelom čistom papiru ili salveti. Lignje u aromatičnom ulju treba koristiti zajedno s tekućinom dostupnom u konzerviranoj hrani.
• Pržene lignje
• 500 g sirovog mesa lignji, sol, papar, 1-2 luka za prženje; biljno ulje, maslac ili druga mast
• File lignje bez kože nasjeckajte na male kockice (1,5-2 cm) ili u obliku jufki, pospite solju i paprom, brzo popržite (5 minuta) na vrućem povrću ili maslacu ili masti, dodajte nasjeckani luk i još malo pržite ( dok luk ne porumeni), a zatim odmah poslužite. Kao prilog mogu se koristiti kuhani ili prženi krumpir, mrvičasta kuhana riža, konzervirani ili kuhani grašak, pirjani svježi kupus itd. Umaci.
• Pohani file lignje
• 500 g fila sirovih liganja, sol, papar, 2 jaja, 2 žlice. žlice mlijeka, '/ 2 šalice mljevenih krekera (mogu se pomiješati s ribanim sirom) za prženje: biljna ili maslac ili druga mast
• Sjeckani fileti lignje bez kože mogu se pržiti cijeli ili na kriške. Za preljev filete pospite solju i paprom, navlažite razmućenim jajetom pomiješanim s mlijekom, uvaljajte u mljevene mrvice i pržite s obje strane dok kora lagano ne porumeni (5-6 minuta). Poslužite s kuhanim ili prženim krumpirom. povrće, umak i salata.
• Lignje pirjane u kiselom vrhnju
• Prethodno istučeni file lignje bez kože izrezati na sitne komade, duljine 1,5-2 cm, posuti solju i paprom, uvaljati u brašno i brzo pržiti na masti dok ne porumeni.
• Na istoj masnoći pirjajte kriške luka. Komade pržene lignje i luk položite u prikladan oblik ili plitku posudu, prelijte kiselim vrhnjem. Pirjajte poklopljeno 10-15 minuta. i poslužite s kuhanim krumpirom. Za jelo je pogodan i ribani hren (pomiješan s malo octa i šećera).
• Sjeckani kotleti ili kotleti od lignji
• 500 g fileta sirovih liganja, 1 jaje, 1-2 luka, 50-100 g ustajalog bijelog kruha, 0,25-0,5 šalice vode ili juhe, sol, papar (muškatni oraščić po želji)
• za pohanje: mljeveni krekeri
• za prženje: biljno ulje, maslac ili druga mast
• Filete bez kože i oguljeni luk dvaput preskočite kroz mlin za meso, dodajte žumanjak, bijeli kruh namočen u vodi ili juhi, sol, papar i dobro istucite mljeveno meso. Na kraju dodajte tučeni protein. Oblikujte male kotlete ili kolače, brzo pržite na vrućoj masti s obje strane dok ne "porumene".
• Poslužite s kuhanim krumpirom ili pireom od krumpira, prelivenim maslacem, maslacem i vrućim umakom od kiselog vrhnja ili rajčice ili kopra
• Pilaf od liganja
• 500 g fileta sirovih liganja, sol, papar, 100 g biljnog ulja, maslaca ili druge masti, 250 g mrkve, 1-2 luka, 1 čaša riže ,. voda, sol
• File lignje bez kože odrežite na komade duljine 1,5-2 cm, brzo pržite na masti dok ne porumene, začinite solju i paprom i položite
• u posudi za dinstanje. Nasjeckajte (ili naribajte) sirovu mrkvu na tanke trake, nasjeckajte luk, lagano pirjajte na masti i također stavite u posudu za dinstanje. Na to stavite kuhanu do polumekšu rižu, dodajte juhu ili kipuću vodu, ulijte masnoću s tave ili stavite komade maslaca i pirjajte poklopljeno poklopljeno 10-15 minuta. Poslužite vruće. Uz jelo se može poslužiti vrući hladni umak.

Bilješka

Lignje su, poput ostalih plodova mora, izuzetno korisne za sve - od djece do starih ljudi. Sadrže puno bjelančevina, kao i joda. Proteini su djeci potrebni za formiranje mišićnog sustava, a jod iz morskih plodova neophodan je svima.
Teško je povjerovati, ali inteligencija na koju je Homo sapiens toliko ponosan, izravno ovisi o beznačajnoj - ne možete vidjeti golim okom - količini hormona tiroksina i trijodotironina, koje štitnjača proizvodi i koja jod ima vitalnu važnost .
Glavonošci su među najzanimljivijim stanovnicima mora. Podijeljeni su u dva reda: hobotnice i deseteronožci. U desetonoge spadaju lignje i sipe. Kod nas se beru i jedu češće lignje. U mnogim se zemljama druge vrste lignji, kao i sipe i hobotnice, beru u velikim količinama. Već u staroj Grčkoj i Rimu znali su kuhati jela od glavonožaca. U to vrijeme lignje su nazivali krilatom ribom. Lignje su stvarno izvrsni plivači. Kao rezultat periodičnog stezanja trbušnih mišića, šupljina plašta se komprimira i voda iz nje izbacuje se velikom silom kroz plaštni sifon, stvara se snažan mlaz vode usmjeren unatrag. Zahvaljujući tome, sato životinja (na principu rakete) brzo se kreće naprijed. Ponekad lignje iskaču iz vode i prave velike skokove u zraku.
U mediteranskim zemljama nacionalna jela od glavonožaca vrlo su popularna. Stanovnici Jugoslavije i Talijani vole meso liganja, dinstano u pasiranoj paprici sa dodatkom biljnog ulja, peršina i luka. Grčka poslastica su lignje kuhane u juhi s rižom. U Francuskoj, Portugalu i Španjolskoj lignje se jedu pečene, kuhane, pržene, kisele ili sušene. Jela s glavonožaca odavno su poznata i popularna u Japanu, Kini i Koreji. Osušene lignje tamo su posebna delicija. Odsisne čaše odsječene od pipaka suše se u tavi i jedu poput oraha.
Meso lignja iz konzerve u većini je zemalja delicija. Lignje imaju okus mesa jastoga. Ukusno meso lignji vrlo je hranjivo. Osim proteina i masti, sadrži vitamine Bi, Br, Bia, PP i C, minerale i elemente u tragovima - jod, željezo, fosfor, mangan, kalcij, kao i ekstrakte koji pospješuju lučenje želučanog soka i daju meso lignji . osebujan okus.Pravilno i vješto pripremljeni od jela od lignji su apetitna, ukusna i lako probavljiva. Pa ipak, u mnogim zemljama, posebno u daleko od ribolovnih područja, lignje i drugi glavonošci jedu se u malim količinama. Ali uzalud!
Lignje ima oko 200 različitih vrsta. Ovisno o vrsti, većina ih je duga 15-60 cm (uključujući pipke) i teška 90-750 g. Glavna hrana lignjama je riba (posebno srdela), pelagični rakovi i ostrige. Takozvane obične lignje (Loligo vulgaris) obično su duge 20-50 cm i teške 250-300 g. U dubinama oceana postoje i divovske lignje čija duljina doseže 18 metara i teška nekoliko tona.
Lignje se mogu brati tijekom cijele godine. Ovisno o ribolovnom području, lignje se nazivaju pacifičkim ili atlantskim. Tihi ocean posebno je bogat rezervama lignji. Ukupno se u svjetskim oceanima ubere više od milijun tona lignji. Lignja je noćna. Stoga se lov liganja uglavnom obavlja noću, kada ih na plovilo privlače umjetni izvori svjetlosti. Danju lignje hvataju koče.
Tijelo lignje je cilindrično, snažno i mišićavo, sa simetričnim trokutastim perajama na jednom kraju i glavom na drugom. Oko otvora za usta nalazi se deset pipaka opremljenih s više usisnih čaša. Dva se pipca razlikuju od ostalih po duljini i obliku i služe kao lovci. Oni jedu mišićavi plašt i pipke lignje. Prerada lignji u industrijskim hladnjacima.
Plašt lignje pažljivo je izrezan do peraja kako ne bi oštetio vrećicu s tintom koja se nalazi u blizini unutrašnjosti. Tekućina sadržana u vrećici s tintom sadrži crno-smeđi pigment. Zanimljivo. imajte na umu da se "tinta" sipe i lignje stoljećima koristila za pisanje.
U referentnoj knjizi G. Cuviera "Anatomija mekušaca", objavljenoj 1917. godine, svi su crteži izrađeni tintom, koju je autor dobio tijekom proučavanja mekušaca. Poznati norveški etnograf Thor Heyerdahl, dok je plovio splavom Kon-Tiki, ispunio je nekoliko stranica svog dnevnika tintom od malih lignji.
Sadržaj vrećice s tintom služi lignjama za samoobranu. U slučaju opasnosti, lignja ispušta oblak "tinte" da se sakrije ispod vela. Dogodi se da lignja uhvaćena u koči oslobađa sav sadržaj vrećice s tintom. To olakšava daljnju obradu lignji, jer je tijekom rezanja prije svega potrebno ukloniti vrećicu s tintom; u slučaju puknuća potonjeg, meso može potamniti. Vreće s tintom se nakon toga suše i mljeve kako bi se dobila dobra prirodna boja.
Pri rezanju lignje uklanja se utroba, odsiječe se glava s pipcima. Temeljito očistite trbušnu šupljinu, uklonite hitinske pločice. Zatim se izrezane lignje isperu u tekućoj vodi. Nakon čaše vode, lignje su spremne za jelo. U rashlađenim posudama oguljene lignje prešaju se u brikete i zamrzavaju. Sušenje lignji kod nas nije vrlo često. Ogrtač liganja treba sušiti na suncu, uz dobru cirkulaciju zraka. Osušene lignje prodaju se u obliku tankih trakica nalik na vermičele, pakirane u plastične vrećice ili kartonske kutije.
Posoljena. lignje u bačvama, oguljene i izrezane na komade, obično s jetrom. Poduzeća riblje industrije proizvode konzerviranu hranu od smrznutih lignji. Najčešće lignje iz konzerve u vlastitom soku ili u aromatiziranom ulju i punjene lignje.
Sladoled od filea liganja može se koristiti za pripremu raznih jela. Prije svega, smrznuti file mora se odmrznuti na zraku ili u blago posoljenoj hladnoj vodi. [/ B] Zatim uklonite kožu s fileta... To se može učiniti dva puta: Nožem otrgnite vrh, odnosno tamniji sloj kože s fileta, ili brzo umočite sirovi file u vruću vodu, a zatim nožem jakim nožem stružite tamni sloj kože.
Nakon takve obrade temeljito isprati file hladnom vodom, zatim pobijte ga s obje strane da omekšate snažne prstenaste mišiće lignje... Ako. nemojte to raditi, tada će se file lignje smanjiti i biti žilav tijekom kuhanja i pečenja. Oguljeni i istučeni fileti mogu se rezati na veće ili manje komade, ovisno o jelu koje se kuha.
Kad pripremate jela od lignji, morate imati na umu da meso liganja nalikuje pilećem jajetu - što ga duže kuhate ili pečete, postaje sve tvrđi, neukusniji i manje hranjiv... Trebate kuhati ili pržiti 3,5-5 minuta, samo ako se lignje kuhaju zajedno s raznim začinima i hranom ili s umakom (na primjer, meleci, pilaf, lignje u umaku od vrhnja ili rajčice, s povrćem ili drugim nadjevom, itd.) može potrajati 10-15 minuta,
Lignje se mogu kuhati cijele ili u velikim fileima. Meso lignji umočite u kipuću vodu začinjenu solju. Preporuča se dodati puno svježeg ili slanog kopra i peršina... Okus kopra posebno se dobro slaže s mesom lignja. Mnoga jela pripremaju se od sirovog mesa lignji, odnosno od fileta i glave zajedno s pipcima.
File sirove lignje pržena u malim komadima Duljine 1,5-2 cm i težine oko 25 g, ali možete popržiti i polovice fileta. Možete pržiti u svom prirodnom obliku, kao i u pohanju, odnosno pospite nasjeckane i istučene filete solju i paprom, navlažite razmućenim jajetom, uvaljajte u mljevene mrvice i brzo pržite s obje strane na tavi. u vrućem biljnom ulju ili drugoj masti.
File, glava i pipci lako napraviti mljeveno meso... Meso liganja, oguljeno od kože, mora se dva puta provući kroz mlin za meso, začiniti lukom, mljevenom paprikom i po želji muškatnim oraščićem. Možete dodati i malo nasjeckanog češnjaka. Dodajte malo vode ili juhe da dobijete sočno i pahuljasto mljeveno meso. Od mljevenog mesa mogu se praviti i kotleti, polpete, polpete, nadjev za knedle itd. {Ova se jela pripremaju i od prirodnih lignji iz konzerve.) Među delicijama su i konzervirane "Lignje u aromatičnom ulju". Pogodni su za hladne zalogaje i za pripremu salate.

KOJA JESTA JELA MOŽETE PRIPREMITI OD LIGNJA?
Vinaigrette (salata od cikle, mrkve, krastavaca, luka i krumpira). Prikladno kao umak Francuski umak s biljnim uljem (ili umakom od vinaigrette)
Zalivene kuhane mljevene polpete
Kiseli krastavac (u riblju juhu s komadićima fileta lignje)
Solyanka od lignja (u riblju juhu)
Juha od krumpira i povrća s polpetama od liganja (za to koristite juhu od ribe ili povrća)
Lignje pirjane u umaku od hrena
Lignje pirjane s rajčicama
Lignje pirjane s raznim povrćem
Kiflice od lignja s povrćem ili ribom (pržene ili pečene u pećnici)
Tepsije
File lignje (u komadima, zajedno s odgovarajućim začinima), pečen u bijelom umaku (gratin umak)
Kuhana tjestenina pomiješana s komadićima filea liganja i ribanim sirom
U Španjolskoj je tzv. "Calama-res fritos", to jest prsten fileta liganja u tijestu, pržen s puno masnoće (pržen u dubokom ulju)

Slični recepti

Punjene lignje za pećnicu i za multi-chefa Bork U800 (kil)

Lignje s povrćem pušeno na ražnjićima u pušnici marke 6060 (ShuMakher)

Punjene lignje (ksenija D)

Moja omiljena salata od lignja:
Ja popržim 2 velika luka, pomiješam ih s prženim šampinjonima poput 300 grama i kuhanim i oguljenim lignjama također 300 grama - narezanim na trakice. Bilo koji tvrdi sir naribajte na grubom ribežu najmanje 200 grama, posolite i popaprite po ukusu, začinite majonezom.
Sljedeći ćete dan, možda bliže večeri, poželjeti jesti ...
Jako volim ovu salatu, premda samo ime govori o sebi "zbogom zauvijek".

[Alen delonghi]

Predivno.
Alen delonghi , hvala na vrijednim informacijama.Kuham lignje manje od 55 sekundi, ali nikada ih nisam pobijedio.

Gornji film s trupa dobro se ukloni odmah, nakon opeklina, a još više nakon ključanja, pukne i teže ga je ukloniti.

Lignje imaju malo gorkast okus. Zašto misliš?

[Alen delonghi]

Predivno.
Alen delonghi , hvala na vrijednim informacijama. Kuham lignje manje od 55 sekundi, ali nikada ih nisam pobijedio.

Gornji film s trupa dobro se ukloni odmah, nakon opeklina, a još više nakon ključanja, pukne i teže ga je ukloniti.

Lignje imaju malo gorkast okus. Zašto misliš?

Lignje mogu imati gorak okus ako:
- odmrznuti su i ponovno zamrznuti;
-ako su velike (ponekad i gorke);
- ako je koža loše očišćena (bolje ju je očistiti pod mlazom vode) - to je glavni razlog.

I ovdje je moj omiljeni recept za predjela od lignji .. Kao i svi koji probaju. Na web mjestu sam potražio dobru kuhinju.

Lignje u staklenci

Struktura
500 ~ 800g lignje, 1 mala mrkva (~ 100g), 2 glavice luka (~ 200g), 0,5 ~ 1 žličica soli, 1/2 žličice crnog papra, 4 ~ 5 žlica suncokretovog ulja

Priprema
Ogulite lignje s kože, ostatke iznutrice i izvucite hitinsku pločicu.
Izrežite na velike komade.
Ogulite luk i mrkvu. Naribajte mrkvu na srednje ribežu, a luk ne nasjeckajte na sitno.
Stavite lignje, luk i mrkvu u posudu, začinite solju, paprom, dodajte biljno ulje i promiješajte.
Sve stavite u suhu teglu od 1,5 litre, vrat zatvorite folijom. Staklenku stavite u tavu i stavite u HLADNU pećnicu.
Postavite temperaturu na 220 ° S.
Pirjati 1,5 sata.
Kuhana riža je najbolja za prilog.

Budući da se lignje dinstaju sat i pol, opet postaju mekane i nježne. Okus je strašan. Dobro iz hladnjaka s votkom.

[Sastojci:]

Evo još jednog recepta za ukusnu salatu od liganja. Izgleda vrlo svečano, baš na stolu za goste!

Sastojci:
(za 4 porcije)
500 g smrznutih kolutića liganja, odmrznutih prije upotrebe ili oljuštenih lignji, izrezanih na kolutiće.
60 grama (4 žlice) maslinovog ulja
2 sočne rajčice
1 crveni luk, tanko narezan
1 češanj češnjaka, nariban
sok od 1 limuna
5 grama (1 žličica) senfa
sol i mljeveni crni papar
100 g punjenih maslina i maslina bez koštica
svježi bosiljak i ukiseljena zelena ljuta papričica za ukras

Način kuhanja:
U loncu kuhajte slanu vodu, stavite kolutove liganja, smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta, dok lignje ne omekšaju. Ocijedite i pustite da se malo ohladi.
Pripremite preljev:
U zdjeli pomiješajte češnjak, limunov sok, senf, maslinovo ulje, sol i papar po ukusu. Sve dobro istucite vilicom dok se smjesa ne zgusne.
Stavite tople kolutiće lignja u posudu i prelijte pripremljenim preljevom. Dobro promiješajte i ostavite sa strane nekoliko minuta.
Rajčicu umočite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ohladite u hladnoj vodi. Odrežite kožu malim, oštrim nožem i izrežite žilavu ​​jezgru. Svaki izrežite na 4 dijela.
Stavite rajčicu u posudu s lignjama i pospite kolutovima luka. Sve dobro promiješajte.
U salatu dodajte masline i masline, ukrasite bosiljkom i mahunama ukiseljenog papra.

Savjet: Salatu poslužite s ugrijanim arapskim kruhom (pita).
Lignje se mogu zamijeniti konzerviranom tunom ili kuhanim oguljenim kraljevskim kozicama. Umjesto bosiljka možete koristiti peršin.

U loncu kuhajte slanu vodu, stavite kolutove liganja, smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta, dok lignje ne omekšaju.

Činjenicu da će duljim kuhanjem lignje omekšati, znam sigurno. Hoće li za to biti dovoljno 15 minuta? Hoće li biti guma?

Činjenicu da će duljim kuhanjem lignje omekšati, znam sigurno. Hoće li za to biti dovoljno 15 minuta? Hoće li biti guma?

Lignje će biti mekane kad se kuhaju 1 do 3,5 minute. A nakon 15 - guma.Vjerojatno, ako kuhate satima, opet će omekšati, ali zašto toliko kuhati? Ne više od 3,5 minute, ali po mogućnosti i manje. Najukusnije jelo po mom mišljenju su lignje sa žara - traje 1 minuta

Lignje će biti meke kad se kuhaju 1 do 3,5 minute. A nakon 15 - guma. Vjerojatno, ako kuhate satima, opet će omekšati, ali zašto toliko kuhati? Ne više od 3,5 minute, ali po mogućnosti i manje. Najukusnije jelo po mom mišljenju su lignje sa žara - traje 1 minuta

Znam da ako dinstate ili kuhate sat vremena, opet će postati mekani. Ali 15 minuta - zato i tražim - za omekšavanje, nekako poput "malawat se budi".

Znam da ako dinstate ili kuhate sat vremena, opet će postati mekani. Ali 15 minuta - zato i tražim - za omekšavanje, nekako poput "malawat se budi".

Alen, ovdje govorimo o "kolutovima liganja" gotovim, kuhanim i smrznutim. Recept sam dala u izvornom obliku, a vi ga možete prilagoditi kako želite. Osobno ne kupujem prstenje, ali uzimam gustu bijelu "umjetnu" lignju i kuham je kao i obično. Postupak kuhanja traje dulje, jer ga ne odmrzavam - lignje imaju tako tanak film, a i same su toliko čiste da ga možete pravilno baciti. Opram samo led odozgo, sve dok se voda ponovno ne zagrije, zakuha, samo 15 minuta i prođe. Ali nemojte petljati pod vodom i ne čistite je, iako su koristi manje.

[odmrznuto]

Alen, ovdje govorimo o "kolutovima liganja" gotovim, kuhanim i smrznutim. Recept sam dala u izvornom obliku, a vi ga možete prilagoditi kako želite. Osobno ne kupujem prstenje, ali uzimam gustu bijelu "umjetnu" lignju i kuham je kao i obično. Postupak kuhanja traje dulje, jer ga ne odmrzavam - lignje imaju tako tanak film, a i same su toliko čiste da ga možete pravilno baciti. Perem samo led odozgo dok se voda ponovno ne zagrije, zakuha, samo 15 minuta i prođe. Ali nemojte petljati pod vodom i ne čistite je, iako su koristi manje.

Prednosti su definitivno manje! Vrlo koristan jod (vidi 1 post na samom vrhu grane) kuhano je namočen. Ali kad prestaneš odmrznuto lignje (ili bilo koji proizvod, posebno meso) u kipućoj vodi, tada se odmah stvara tanak gusti sloj, koji ne dopušta baš dobrobit i okus u vodi. Tada možete kuhati na jakoj vatri samo nekoliko minuta, pogotovo ako su to kuhani kolutovi, tada je dovoljno baciti kipuću vodu i pričekati ponovno ključanje. Trajat će oko pola minute - i izvadite!

Želim podijeliti svoj recept za pravljenje lignji.
Pečene lignje
Uzmemo lignje, očistimo ih, operemo, narežemo na velike kolutove i stavimo u posudu u kojoj ćemo peći.

Napunite vrhnjem ili mlijekom (200 gr na 1 kg lignje), soli i paprom.


Nadalje, za svoj ukus, ako volite pečeni sir, odmah ga pospite sirom. To mi se ne sviđa, čini mi se puno ukusnijim kad se sir malo otopi, tako je nježan.
Tako se lignje stavljaju u pećnicu na 20 minuta na 220 stupnjeva. Nakon toga ocijedim svu višak tekućine, posipam sirom i još 5 minuta.
I vaša pečena lignja je spremna. Koliko sam puta pekla ovakve lignje, uvijek ispadnu vrlo nježne.

Ispričavam se na posljednjoj fotografiji, jer sam zaboravila i uspjela fotografirati samo zadnji komad koji sam jedva uzela od supruga za fotosesiju.

Želim vam svima puno sreće!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, koristite li smrznute bijele trupove?
vaš je recept već zainteresiran! Strastvena sam kako volim sve pečeno. Ali uvijek sam uzimao tamne trupove (zanima me postoji li razlika u okusu ili ne?), Ali stvarno su žilavi i gorki
A na fotografiji imate prelijepe mališane

[rinišek]

rinišek Kupujem najobičnije lignje, smrznute i, kako vi kažete, tamne. Odmrzavam ih i čistim pod vodom rukama. Jednom sam uzeo oguljene, ali stvarno sam ih skuhao samo za salatu, jer su bili toliko gumeni da je to užas, pa se sada bojim uzeti oguljene.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , hvala, razumijete
aaaaa, još uvijek pitanje - zar ne uzvraćaš? Iznenadio sam se kad sam pročitao takav tehnički trik
a zapravo ih je lako očistiti, zar ne?

Oh! I ja sam ovo napravila !!!! Stvarno ukusno! Ali ne uvijek! Zadnji put sam uzeo bijele, lijepe, naravno i u njima sam skinuo film, iako su mi rekli da su očišćeni. Ispale su mekane .. ali čak i prilikom čišćenja, prije kuhanja, upozorio me miris.Ne mogu sa sigurnošću reći što ... ne trulo, ne pokvareno, ali poput amonijaka ili slično ... Mislio sam da će prilikom prženja miris nestati, ali ne! I izgledali su, za razliku od prošlih pokušaja, transparentni. Tko nije znao, jeo je, ali mjesec dana uopće ne želim razmišljati o njima

[Wolchebnica]

Wolchebnica , hvala, razumijete
aaaaa, još uvijek pitanje - zar ne uzvraćaš? Iznenadio sam se kad sam pročitao takav tehnički trik
a zapravo ih je lako očistiti, zar ne?

Ništa ne pobjeđujem, i sam prvi puta čujem za to

[SALATA LIGNJA S OČIRANIM LUKOM]

I ja volim ovu salatu.

SALATA LIGNJA S OČIRANIM LUKOM

Ogulite 300 grama luka na 0,5 kg sirovih lignji.
Kuhanu trup lignje narežite na tanke trake.
Luk smo također izrezali na tanke polu prstenove, dodali malo soli, dodali 1/4 žličice. šećer i 2-3 žlice. l octa. Lagano promiješajte i pustite da se luk marinira 20-30 minuta. Otpustite sok od luka i pomiješajte s lignjama. Napunimo majonezom. Volumen luka i lignje trebao bi biti jednak

... miris mi nije smetao. Ne mogu sa sigurnošću reći koji ... ne truli, ne pokvareni, ali poput amonijaka ili nešto slično ...

Liječili su se od helminta.

Liječili su se od helminta.

uzhos, dok misliš, dršćeš se. Ne želim morsku hranu

Cure! Želim vam reći kako prati trupove liganja (imao sam iskustva radeći u tvornici konzervi). Lignje, malo odmrznute, ulijte u sudoper i otvorite vruću vodu i intenzivno miješajte, koža će s njih otpasti, moći će je samo okrenuti iznutra, očistiti unutrašnjost i isprati pod vodom. Lignje su čiste i malo je gnjavaže.

Za neupućene nema razlike između lignji i hobotnice. Obično su skupno klasificirani kao "čudovišta". Međutim, hobotnice se mogu "pohvaliti" samo osam pipaka, a lignje - deset. Lignje su izvrsni plivači, sposobni prijeći velike udaljenosti. Kreću se uz pomoć svojevrsnog mlaznog motora: na tijelu imaju posebnu rupu iz koje glavonošci bacaju mlaz vode.
U toplijim mjesecima tihookeanska srdela, Iwashi, živi u Japanskom moru. Na naše obale dolazi nakon mrijesta, dostižući sjever Tatarskog tjesnaca.

A zajedno s Iwashijima, škole lignji "posjećuju" naše krajeve, kojima je pacifička sardina omiljena delicija. Među lignjama nalazi se jedan od najvećih mekušaca, Architeutis, čiji pipci dosežu šesnaest metara. Ovo je najmoćnija beskralježnjaka koja može uspješno izmjeriti snagu s kitom sjemenkama.

U dalekoistočnim morima, u blizini primorske obale i Sahalina, uglavnom se nalaze tihookeanske lignje. U moru je ovaj mekušac obojen u blijedo zelenkasto-plavu boju. Ali vrijedi ga ukloniti iz vode, jer se boja odmah mijenja i dobiva crvenkasto-ciglu, a ponekad i smeđu boju.

Težina lignji koje žive u dalekim istočnim vodama je mala - do sedamsto pedeset grama. Unatoč tome, lignje imaju prilično tvrdokorni karakter.

Evo što o njima piše biolog I. I. Akimushkin: „Leteće lignje često napadaju palubu oceanskih brodova, uzdižući se na nebo do četiri ili pet metara. Jednom sam svojim očima vidio kako su ribari na Kurilima u mrežu ulovili malu lignju s ribom. Stavili su ga u kantu s morskom vodom. Osjetivši slobodu, lignje su pojurile naprijed, ali su odmah naletjele na željezni zid. Okrenuo se natrag, ali jao! - opet zid. Lignja ga je pokušala svladati, podigla pipce i pregledala rub kante. Očito ga je smatrao previsokim, doplovio je do sredine, iznenada se "naletio", vinuo se poput rakete u nebo, leteći strmom orbitom i pljusnuvši u pijesak.

U nekim se zemljama za to koriste štapovi s predilicama ili udicama.Uhvaćeni su s broda; mamac s velikim brojem udica vezan je za snažnu i tanku ribolovnu vrpcu dugu deset do petnaest metara, pričvršćenu na kratku i savitljivu šipku. No vrijedi lignje izmamiti iz morskih dubina, koristeći za to podvodno i površinsko svjetlo, jer ih se na dubini od jednog metra može uhvatiti praćkom.

Najuspješniji ribolov je zalazak sunca. Veće lignje žive dalje od obale, a manje izvan obale. Po završetku ribolova ne smijete oklijevati, lignje morate što je prije moguće poslati na preradu. Lignje se stavljaju u redove u kutije ili košare, s pipcima u različitim smjerovima, inače se mogu međusobno izgrizati, a to će unakaziti izgled proizvoda. Svi glavonošci imaju vrijedan dar prirode - vrećicu s tintom. Ovo je unutarnji organ lignje, smješten u plaštu. Tinta sadrži organsku boju. Sjena tinte u glavonožaca nije ista: u sipi je plavo-crna, a u lignjama smeđa.

Promatranja su pokazala da se tinta koju su izbacili glavonošci ne otopi odmah, deset minuta ili više visi u vodi kao tamna kompaktna kap. No, najupečatljivije je to što oblik kapljice nalikuje obrisu životinje koja ju je bacila. Predator zgrabi ovu kap umjesto žrtve koja je pobjegla. Tada "eksplodira" i obavija neprijatelja tamnim oblakom, dok se lignje, koristeći se ovim poklopcem, skrivaju od potjere.

Koristeći suvremenu tehnologiju, boja se može dobiti iz sadržaja vrećice s tintom. Da bi to učinili, čine ovo: vrećice se izvade iznutra, isperu u morskoj vodi i osuše na suncu. Osušene vrećice se drobe i kuhaju, nakon čega se tekućina filtrira, a zatim se boja oslobađa. To su vrijednosti koje sadrži vrećica s tintom!

Ali s vrećicom s tintom mora se postupati vrlo pažljivo, ako je oštećena, boja će istjecati, a meso liganja potamniti. Ljudi koji se bave živim lignjama, prije svega, trebaju paziti na oči, jer obojena tekućina, dospjevši na sluznicu oka, uzrokuje njezinu jaku iritaciju.

Ispada da su takva „čudovišta“ poput lignji hranjiva i zdrava. Glavonošci su uistinu riznica proteinskih tvari. U tkivima tijela lignja ima mnogo ekstraktivnih tvari koje potiču lučenje probavnih sokova i daju svojstven okus kulinarskim proizvodima od liganja. Po kemijskom sastavu, sirova tkiva lignje odlikuju se velikom količinom vode i malim udjelom masti; međutim, neki istraživači tvrde da su lignje koje žive u vodama južnog Sahalina bogatije mastima. Suha tjelesna tkiva lignji sadrže (u postocima): bjelančevine 81,4, masti 5,8, glikogen do 1,4, minerali 10,2.

Znanstvenici kažu da tkiva tijela lignji sadrže vitamine B i elemente u tragovima te vitamin C.

Mišićavi dijelovi glave, trupa i pipaka lignje mogu se koristiti za pripremu sušene hrane. Osušene lignje plasiraju se na tržište kao tanke pahuljice koje nalikuju vermicelliju. Za pripremu trupa suhih lignji na strojevima, izrezane u tanke trake, koje se zatim pakiraju u kartonske kutije, papirnate ili celofanske vrećice. Uz svježe osušenu hranu, pripremaju se i slane lignje. Evo jedne od metoda za pripremu slanih proizvoda od lignji, koju je preporučio IV Kizevetter u svojoj knjizi "Ribolov i prerada komercijalnih beskičmenjaka u dalekim istočnim morima."

Svježe lignje se režu - plašt se otvara, utroba se uklanja, glava se odvaja. Zatim se dobivena sirova ispere u slanoj otopini (tri do četiri posto soli) i nakon trideset ili četrdeset minuta izlaganja mrežama za ispuštanje vode za ispiranje, glava (nakon uklanjanja aparata za oči i usta) s udovima i tijelo se uvalja u sol i izreže u male komadiće, koji smještene u bačve, gdje se ravnomjerno dodaje nasjeckana jetra liganja (dvadeset i dvadeset i pet posto).

Sadržaj bačava svakodnevno se miješa šest do osam dana. Zatim se začepljuju i drže jedan do dva mjeseca da sazriju proizvod. Prije prodaje proizvod se tretira rižinim kvascem, a nakon dva ili tri dana fermentacije, masa se ulije u staklene posude. U ovom obliku lignje idu u prodaju. Dobro zasoljene lignje imaju dug rok trajanja. Iskustvo je potvrdilo da konzervirana hrana iz tijela lignje - lignje punjene vlastitim sokom - ima dobar okus.
Kako kuhati lignje opisano je u odjeljku za kuhanje. Obično se kuha u slanoj vodi (za 1 kilogram lignje uzima se 2 litre vode i 15 g soli), uz lagano kuhanje 3-5 minuta. Kuhane lignje hlade se zajedno s juhom. Stanovnici Sahalina savjetuju lignje kuhati deset do petnaest minuta, unatoč činjenici da ih imaju svježe iz mora.
Ispada da je deset sahalinskih minuta jednako satu i pol u Moskvi.
Stanovnici zemalja Dalekog Istoka izumili su desetke načina kako kuhati lignje za hranu.
U Japanu i Kini glavonošci se jedu sirovi, sušeni, kiseli, pečeni i prženi. Ne troše se dijelovi tijela. Jedu se čak i oči, a sisanče osušene na tavi imaju okus poput orašastih plodova. Masnoća se topi iznutra lignje, a komina se koristi za prehranu pilića. Na otoku Ischia (blizu Napulja) lignje se narežu na kriške i stavljaju u juhu.
U Španjolskoj su popularni prsten za tijelo liganja pečen u tijestu. Ovo jelo možete kupiti u bilo kojoj trgovini u Barceloni, samo ga morate ugrijati kod kuće.

Posljednjih se godina proizvodnja i potrošnja "morskog mesa" u svijetu više nego udvostručila. A ulov mekušca glavonožaca - lignje - povećao se više od pet puta. Stručnjaci vjeruju da se proizvodnja lignji može povećati na petnaest do dvadeset tona godišnje! Doći će vrijeme kada će lignje čvrsto ući u našu prehranu, a njihov ulov i ulov postat će uobičajene aktivnosti čak i za amaterske ribare. Pa, vrijeme će pokazati!

Također želim podijeliti vrlo ukusnu salatu. Ne sjećam se s koje sam je stranice "ukrao", ali to radim već dugo i vrlo je popularno kod svog domaćinstva

Salata od morskih kaprica ":
500gr. oguljene kozice
700gr. kuhane i oguljene lignje
4 stvari. jaja (kuhana)
0,5b. grašak
2 glavice luka
majoneza
Priprema:
narežite lignje na tanke trakice, dodajte škampe, jaja narežite na kockice, luk narežite na pola prstena (pržite na biljnom ulju), sve promiješajte, dodajte grašak, sol i začinite majonezom.

Dobar tek!

[Salata od liganja i ananasa]

Zaista volim lignje i isprobao sam različite metode kuhanja. Na ovome sam se zaustavio: baci očišćeni trup liganja u kipuću vodu, broji do 30 i izvadi ga. Učinite isto s ostalim trupovima. Lignje su mekane i sočne. I kad proključa 2-3 minute. postaju gumeni, pa čak i ako ih kuhate sat vremena ili više, ne postaju mekani, provjerio sam.
Ali salata, koju sam pronašla negdje na internetu i skuhala na NG-u, a zatim je ponovila za Božić, jer se svima jako svidjela:

Salata od liganja i ananasa



lignje - 1 kg
jaje - 7 kom.
ananas iz konzerve - 1 limenka
limun - 1/4 kom.
kukuruz u konzervi - 1 limenka
majoneza - 200-250g.


Skuhajte lignje i jaja. Izrežite na "trakice". Dodajte kukuruz i narezani ananas. Utrljajte koricu limuna i sitno nasjeckajte meso četvrtine.
Pomiješajte sve s majonezom.
Kora limuna i mali komadići limuna daju vrlo neobičan svjež okus.