|
 Odjel Chiquimula poznat je u Gvatemali pod nazivom "Biser Orijenta". Smješteno je na granici sa Salvadorom i Hondurasom u prilično sušnom, ali plodnom području, gdje se stanovništvo sastoji od mestiza i etničke skupine Chorti, koja je nastala iz naroda Maya.
Od antičkih vremena osnova ovih Indijanaca bila je nekoliko vrsta kukuruza, graha i bundeve, koje su se uzgajale na plantažama milpah. S vremenom su se konzumiranim poljoprivrednim proizvodima dodavali riža, šećerna trska, krumpir, krastavci, razne vrste banana i voće. Stanovnici Chikimule praktički ne drže stoku, a meso i ribu dobivaju kao rezultat lova i ribolova ili ih kupuju na tržnici.
Jedan od načina kuhanja u tradicionalnoj regionalnoj kuhinji je prženje ili pečenje u širokoj keramičkoj posudi s vrlo malim okvirima zvanoj komal. U komalu, postavljen na otvorenoj vatri, tanki svježi kukuruz tortilje i kolači totoposte - iz kukuruzno brašno s medom i šećer, stvrdnjavajući se dok se hladi. Mogu se sušiti i pržiti u istoj posudi. meso i riba za kasniju upotrebu u drugim jelima.
Druga metoda uključuje kuhanje i dinstanje - tako se pripremaju juhe, variva, variva s povrćem. Između ostalih recepata, vrlo je tipična kuhana kasava s komadićima svinjetine pržene na svinjskoj masti s kožom. (yuca con chicharrones)... Za posluživanje jela koristi se salata od svježeg povrća i jednostavni umak od kuhane rajčice i cilantra. Crveni grah pirjan s komadićima zelenog manga naziva se zorrillo... Ovo se varivo kuha u zemljanom loncu, prepoznatljive je teksture od hrskavog voća i mekanog graha, a začinjeno je aromatičnim biljem, uključujući meksički čaj.
Drevna indijska tehnika kuhanja sačuvana je do danas u lišću raznih biljaka, uključujući kukuruz i bananu, - tamales... Praznici i subote navečer karakteriziraju "Crvena" (tamales colorados) - u listovima banane punjenim kukuruznom masom s komadićima mesa, trakom crvene ljute paprike i masline, nijansiranom tijestom od rajčice. Crni tamales (tamales negros) imaju egzotičniji okus, jer njihov nadjev sadrži rajčicu, kukuruz, čokolada, tlo sjemenke bundeve, svinjetina mast, čili, sezam i cimet.
Druga drevna tehnika je pečenje ili podgrijavanje hrane na vrućem ugljenu bez upotrebe pribora. Tako obično zagrijavaju kolače od totoposta ili peku klipove kukuruza, bundeve, neko voće i neotvorene cvatove chamedorea ili pacaje, koji služe kao dodatak dinstanom povrću. Cvjetovi pacaje također se mogu jesti u salatama kao povrće ili pržiti u tijestu i poslužiti s umakom od rajčice.
Stanovnici Chikimule pripremaju glavna pića na bazi kukuruza:
• atol cjelovito kukuruzno brašno, smeđi šećer, kakao, cimet, anis ili drugi aromatični začini;
• kilat od kukuruza s paprom, đumbirom i kakaom;
• veleposlanik (pozol) kukuruz i kakao, posluženi u tradicionalnoj zdjeli hikara kalabaša;
• chicha od fermentiranih zrna kukuruza s korom ananasa ili sokom naranče.
Elena
|
