|
 Što će se dogoditi ako izračunate tjelesnu potrebu za proteinima? U mlijeku udio proteina iznosi 3,2%, odnosno 32 grama u jednoj litri.
Prosječna potreba čovjeka za proteinima iznosi 100-130 grama dnevno ili nešto manje (različiti autori navode različite, ponekad značajno različite brojke).
Iz toga je jasno da je za potpuno pokrivanje potrebe za proteinima sasvim dovoljno piti 3-4 litre mlijeka dnevno. Štoviše, biokemijski sastav bjelančevina mlijeka bolji je od proteina jaja, meso, riba, a da ne spominjemo brojne proteine biljnog podrijetla. Međutim, ovdje je potrebno malo upozorenje.
Činjenica je da tijelu nisu potrebni proteini kao takvi, a oni ostaju u obliku mesa ili jaja samo nekoliko minuta nakon gutanja. A onda ga specifični enzimi, zvani proteolitički za ovu specifičnost (od grčkog proteo - protein, liza - otapanje), rastavljaju na njegove sastavne dijelove - aminokiseline.
Ukupno je poznato nešto više od osam desetaka aminokiselina, ali za nas je glavni interes "samo" 22, najvažnije u prehrani. Od njih 22, točno deset se odnosi na "nezamjenjive", odnosno na one koje naše tijelo ne može samostalno sintetizirati, čak ni s viškom svih ostalih i stoga ih nužno mora pripremiti s hranom.
Što svaki od ovih 10 "radi" u nama, kao i 12 drugih glavnih, još nije sigurno poznato, ali već je mnogo toga utvrđeno. Primjerice, histidin sudjeluje u stvaranju hemoglobina, a kad mu nedostaje hrane, razvija se anemija; leucin nekako stimulira rast - uz njegov nedostatak, djeca i mladi rastu i dobivaju na težini, a uz to remete normalnu aktivnost bubrega i štitnjače; s nedovoljnim unosom lizina u tijelo, smanjuje se broj eritrocita, oslabljena je kalcifikacija kostiju itd.
Mlijeko sadrži i u dovoljnim količinama svih 10 „nezamjenjivih“ aminokiseline... Istina, budući da priroda mlijeko za hranu određuje ne za odrasle, već samo za dojenčad, a potreba za proteinima općenito i za pojedinim aminokiselinama u djece i odraslih znatno se razlikuje, proporcionalni sadržaj nekih "nezamjenjivih" povoljniji je za tijelo dojenčadi. Međutim, ta razlika nije temeljna, a 3-4 litre mlijeka sasvim su dovoljne da u potpunosti pokriju nedostatak aminokiselina.
Potrebu za nebitnim aminokiselinama teže je utvrditi. Teže je jer se oboje sintetiziraju u tijelu i ulaze izvana. Međutim, u svakom slučaju, onih 3-6 litara mlijeka, koje pokrivaju potrebu za kalorijama, sadrže dovoljnu količinu ne samo nebitnih aminokiselina, već i "poluproizvoda" za njihovu proizvodnju.
Vladislavsky V. - O tvojoj hrani, čovječe
|
