|
 Azerbejdžanska kuhinja poznata je po mesnim jelima. Kako odabrati najukusniji od mnogih ćevapa, ćevapa i pilafa.
Azerbejdžanska kuhinja poznata je po nevjerojatnoj raznolikosti mesnih jela, čiji recepti vuku korijene iz prošlosti. Na prvi pogled, Ukrajincima su sva jela dobro poznata - šiš ćevap, pilaf, dolma. Međutim, nije sve tako jednostavno. U Azerbejdžanu postoji mnogo verzija iste delicije.
Azerbejdžanska kuhinja
Imena hrane često se koriste sa prefiksima da predstavljaju glavne sastojke. Znajući nekoliko riječi na azerbajdžanskom, možete razumjeti od čega je jelo napravljeno. Dakle, možete vidjeti prefikse goyun (janjetina), guzu (janjetina), mal (govedina), dana (teletina) i toyug (piletina). Rijetko se nazivi jela ne podudaraju s njihovim sastavom, na primjer, khan kebab je šiš ćevap napravljen od ovčjih utroba.
Mešano meso
Mladu ovčetinu najviše vole u Azerbejdžanu. Inače, janjetina na Kavkazu značajno se razlikuje od ukrajinske. Stvar je u tome što se kod uzgoja stoke ne koriste umjetna hrana i aditivi. Stoga je okus ovna, koji je odrastao visoko u planinama, jedući mirisno bilje, izvrstan.
Samo nježna mlada janjetina predodređena je doći do stola za večerom. Uz to se u Azerbajdžanu jede samo svježa ovčetina. Ako je ležao duže od propisanog razdoblja, baca se.
Također pripremaju jela od govedine, teletine, peradi i divljači. Ali svinjetina se ovdje ne cijeni kao u bilo kojoj drugoj muslimanskoj zemlji.
Jednom u Azerbejdžanu svakako probajte lokalni kebab - kebab. Meso na kosti i hrskave kore obično se izrađuje u rešetki ili ugljenom ugljenu (okrugla glinena peć). Ćevap nije mariniran ni octom ni limunom, jer će svježe meso ionako biti sočno i nježno.
Umaci i grickalice poslužuju se odvojeno za gotov kebab - nasjeckani luk, adjiku, šipak, koji se obično jede sa sjemenkama, i narsharab - koncentrat nara. Obavezno ponudite rajčice, krastavce, začinsko bilje, sir i tortilje. Sve to možete oprati ajranom ili crnim vinom.
Nazivu ćevap mogu se dodati različiti prefiksi, na primjer, lula-kebab - kotleti od mljevenog mesa s lukom, tava-kebab - polpete s jajima i začinskim biljem.
U Azerbejdžanu postoji oko 200 vrsta pilafa. Meso za pilav priprema se i poslužuje odvojeno od riže. Shirin pilaf kuha se sa suhim voćem, govurma pilaf - s prženom janjetinom, maivya pilaf - s dinstanim voćem, shashandaz pilaf - s prženim jajima. Zeleni se dodaju u pilaf sabzi govurmu. Jelovnici restorana, u pravilu, imaju objašnjenja za jela na ruskom jeziku.
Dolma - ovo je meso umotano u lišće grožđa (yarpag dolmasy), kupus (kyalam dolmasy), dunja (dunja dolmasy), papar (bibar dolmasy) i patlidžan (patlidžan ili badymdzhan dolmasy). Dolma se obično poslužuje u glinenim posudama i prelije se umakom od kiselog vrhnja ili fermentiranog mlijeka.
Kufta polpete imaju mnogo sorti - arzuman-kyufta od ovčetina s jajem i maslacem, riza-kyufta - mesne kuglice s lukom u pireu od rajčice, kyufta-bozbash - mesne okruglice od janjetine u juhi od graška.
Juhe u Azerbejdžanu su bogate, pripremaju se i na bazi janjetine. Juha od brokata-bozbaša pravi se s kestenom i dunjom, bozartmu - s lukom i začinskim biljem, dyushbara - s okruglicama, aromatičnim začinima i koprom, te piti - u glinenim posudama. Inače, prilikom naručivanja juhe u Azerbejdžanu trebali biste znati da se juha od kupusa ovdje zove boršč.
Postoje i jela s egzotičnijim imenima: soyutma - ovčetina kuhana u kotlu s rajčicama i začinskim biljem, giymya - prženo mljeveno meso sa suhim marelicama, chikhyrtma - meso punjeno razmućenim jajima.
Najbolje meso u Bakuu
U Bakuu možete jesti s mesnim jelima na svakom koraku. Ako želite jesti na povijesnom mjestu, možete otići u skupi restoran poput Multani Karvansaray u staroj gradskoj četvrti. Janjeći ćevap vrijedi isprobati na jelovniku, ali imajte na umu da su dijelovi vrlo mali. Prosječni račun za vino je oko 40 manata.
Uživajte u prekrasnom pogledu na Baku u restoranu Zeytun na najvišem katu trgovačkog centra Park Bulvar. U ponudi imaju europsku i nacionalnu kuhinju. Svakako naručite pilaf ili lula kebab. Za ručak ćete morati platiti 40 manata.
Da biste putovali od modernog Bakua do srednjovjekovnog Bakua, posjetite restoran Fayton. Kameni zidovi i vitraji prenose atmosferu starog grada. Jelovnik ima mnogo mogućnosti za ćevape i jela kuhana u saje tavi. Prosječni račun je 40 manata, za živu glazbu morate dodatno platiti.
U gradu postoji mnogo brze hrane koja prodaje doner - ovčetinu ili piletina s povrćemstisnuto između hrskavih lepinja. Ova nevjerojatna ukusna delicija koštat će vas do 2 manata.
U običnim kafićima atmosfera je jednostavnija, ali kvaliteta hrane i usluge izvrsna. Ovdje će vas ručak koštati 15-20 manata. Napominjemo da je u malim kafićima uz cestu bez jelovnika bolje pitati cijene unaprijed jer ih turisti mogu pretjerano naplatiti.
Yarmolenko V.O.
|
