|
 Loreto je najveći odjel u Peruu, smješten na toplom i vlažnom sjeveroistoku zemlje, prekriven džunglom s mnogo rijeka-pritoka Amazone. U njemu živi nekoliko etničkih skupina, čiji su predstavnici zaposleni u poljoprivredi orijentiranoj na lokalnu potrošnju.
Regija proizvodi grah, manioku, banane, agrume, rižu i žitarice. Zahvaljujući hidrološkim resursima, Loretov ribolov ima prednost u odnosu na stoku - arapaima žive u njezinim rijekama, Dorado, sabalo, pacu, riječna korvina i ostale komercijalne vrste riba.
Klima i tradicija autohtonih naroda imale su značajan utjecaj na kuhinju odjela. Uz poljoprivredne i ribolovne proizvode, ovdje se jede i divlje voće, meso Amazonski glodavci, pekari, tapiri, armadilosi, kornjače, kao i plodovi i meso debla palmine palme aguaje ili mauritiusa. Tipično jelo od palmove pulpe je salata. chontaslužio tijekom Velikog tjedna i kuhao se s lukom, rajčicom, limunom, paprom i zelenom salatom. Vruću sezonu također karakterizira ceviche de doradočiji sastojci uključuju ribu, limun i limetu, đumbir, krastavac, luk, papar, začinjeno kokosovo mlijeko sa začinima i maslinovim uljem.
Drevne metode kuhanja često se koriste u Loretovoj kuhinji, poput omotavanja sastojaka u listiće kalateje ili banane, a zatim njihovo pečenje. Slijedeći ovu tehniku, pripremite jelo patarashca, koja je cjelovita riba, obično male veličine, pečena sa začinima u lišću na ugljenu. Kuhaju se i listovi kalatheje Juane - rižina masa s komadićima piletine, graška, maslina i kuhanih jaja.
Simbolične Loretove juhe su timbuche, inchicapi i sarapatera... Prva je riblja juha, za koju se najčešće koristi svježi bokachiko. Specifičnu konzistenciju timbucheu daju sirova jaja ubačena u juhu i sitno sjeckani cilantro.
Inchikapi se pravi s piletinom, jukom, lukom, češnjakom, čilijem i svježim selenom, a juha se zgusne kukuruznim brašnom.
Sarapatera je tipična juha iz peruanske džungle, čiji recept ne uključuje puno sastojaka, ali je težak za pripremu, jer zahtijeva ljušturu kornjače zube s ugrožene kopnene zemlje. Juha se kuha u ljusci na otvorenoj vatri s mesom iste kornjače, ribanom bananom i začinskim biljem.
Arapaima je najveća slatkovodna amazonska riba s vrlo vrijednim mesom koje se obično prodaje soljeno i suho. Loretov kuhinjski jelovnik ima nekoliko mogućnosti za jela od arapaime, a jedna od njih nudi natapanje ribljeg mesa, dijeljenje na odreske i prženje sa soli i začinima. Ovo se jelo zove paicheposlužen sa zrelim bananama i lukom salse. Za kuhanje pikadilo uzimaju i desaltiranu ribu koja se kuha i dodaje rajčici prženoj s lukom i češnjakom, zajedno s grahom i crvenom paprikom.
Cocoons, biljka iz obitelji noćurka koja se može smatrati amazonskom rajčicom, česta su pojava u Loretu. Plodovi ove biljke su jajoliki, žute ili crvenkaste boje kože, koriste se u pripremi sokova i nektara, džemova i slatkiša, salata i umaka. U kuhinji regije postoje tako jaka pića na bazi čahura kao što su coconachado sa šećerom i aguardienteom i ugriz pirane s rumom.
Elena
|
