|
 Grčka, poznata po svojim filozofskim školama i epikurejskoj osjetljivosti, također je poznata po svojim kulinarskim tradicijama koje datiraju unatrag 4 tisuće godina. Bilo je to u ovoj maloj zemlji 330. pr. e. napisana je prva kulinarska enciklopedija, čije se autorstvo pripisuje Archestratosima. A čak je i ranije njegov učitelj Theripson napisao prvu knjigu o kulinarstvu.
Grčka kuhinja jedinstveni u svojoj punini i vitalnosti kao stanovnici Helade, proslavljeni stoljećima. Odavde je potekla sposobnost kombiniranja, odabira okusa i mirisa proizvoda.
Grčku kuhinju odlikuje posebna štedljivost, temeljena na jednostavnim sastojcima: svježe prhko povrće i začinsko bilje, prirodno maslinovo ulje, med, sočno voće, svježa riba. Posebna linija su izvrsna vina od brojnih sorti grožđa koja sazrijevaju pod vrućim grčkim suncem.
Uloga grčke kuhinje u svijetu
Međunarodne studije otkrile su veliku važnost grčke kuhinje za suvremeni svijet. Pokrenut početkom 60-ih godina XX. Stoljeća, projekt je trebao pokazati kako ovisnosti o hrani u različitim zemljama utječu na zdravlje i životna načela ljudi. U eksperimentu su sudjelovale zemlje poput Grčke, Italije, Srbije, Nizozemske i drugih. Ovaj se projekt protegnuo tijekom trideset godina i na kraju je pokazao da stanovnici Mediterana, uključujući Grčku, imaju nižu stopu smrtnosti.
Sve "tajne" zdravlja i dugovječnosti tih zemalja bile su u kombinaciji jednostavne hrane i redovite tjelesne aktivnosti. Odavde je započela pomama za takozvanom mediteranskom prehranom, čiju korisnost prepoznaju i liječnici.
Značajke grčke kuhinje
Tradicionalna grčka kuhinja, uz vinsku kulturu, u svom arsenalu ima i ogroman broj jela čiji izbor varira ovisno o sezoni i regiji. Kulinarske navike Grka, koje su se formirale tijekom mnogih generacija, uključuju i elemente zajedničke grčke kulture i regionalne karakteristike (poput kretske prehrane, otočke kuhinje, makedonske kuhinje).
Hrana je uvijek bila važan dio grčke civilizacije, od skupljanja divljeg zelenila i pronalaska puževi nakon kiše i završavajući sjetvom sjemena i berbom. Hrana za Grke dio je njihovog identiteta koji nosi pečat lokalne tradicije, navika i kulture. Drevni kalendar sjetve, koji uključuje brojne blagdane i događaje, i dalje oblikuje svakodnevnicu i godinu dana velikog dijela stanovnika Helade.
Proizvodnja hrane
Putujući pokrajinskim off-roadom, posjetitelji zemlje suočeni su sa zapanjujućom raznolikošću različitih delicija. Grčka ima mrežu farmi, samostanskih zajednica i malih poduzeća, gdje su drevne tradicije i napredne tehnologije skladno isprepletene. I dalje proizvode vlastita vina, sireve, mesne konzerve, marmelada, jogurt, med, pečeni kruh, pa čak i tjestenina svih oblika i ukusa. A recepti za kuhanje doslovno se nasljeđuju i čuvaju u najstrožem povjerenju.
Nebrojena stabla maslina obrađuju cijela obiteljska poduzeća, a zbog strogih pravila kvaliteta voća i ulja uvijek je na najvišoj razini.
Danas grčki vinari proizvode pića koja je Forbes nazvao "najfinijim i najzanimljivijim vinskim brandovima na svijetu". Na svim velikim natjecanjima vina ove zemlje osvajaju najveći broj nagrada.
Osim popularne u narodu feta, Grčka je poznata po nebrojenim sortama sira.Gotovo sve regije, otoci, pa čak i mala sela imaju vlastite tvornice u kojima se izvrsni sir proizvodi od kozjeg i ovčjeg mlijeka.
Biološka raznolikost omogućuje grčkim pčelarima vađenje sortnog meda iz najneočekivanijih biljaka: majčine dušice, naranče, suncokreta, šipka, kesten pa čak i sok četinjača.
Grčki slastičari vješto peku slatka remek-djela - to su kretski keksi, slatkiši sjeverne regije i prozračni ušećereni plodovi egejskih otoka. U procesu pečenja koriste se med, orašasti plodovi, voće, melasa, pa čak i maslinovo ulje.
Ručno izrađena tjestenina (tjestenina) glavni je sastojak gotovo svakog grčkog obroka. Napravljen je od brašna najrazličitijih žitarica, a okus je jednostavno neopisiv.
Mesne delicije također su različite, ovisno o regiji. Poznati kretski apaki ili svinjsko meso dimljeno dimljeno, bivolje kobasice i mnogi drugi proizvodi neprestano osvajaju nagrade na izložbama hrane.
Moderni grčki kuhari nadahnjuju svoje recepte kod malih proizvođača koji se čvrsto drže drevne tradicije lokalnog kuhanja. Vodeći restorani u Grčkoj radije koriste stil "sporo kuhanje", odnosno zdravo postupno kuhanje, kao u stara vremena. Kuhari nadopunjuju ovaj stil nezamislivim kreativnim dodirima u prezentaciji i prezentaciji.
Doručak se smatra najznačajnijim obrokom u Grčkoj. Unatoč malim regionalnim razlikama, grčki doručak uvijek prate ukusna i aromatična jela, jednostavnost pripreme, kvaliteta sastojaka. Ukusan pite s nadjevom od sira, aromatični biljni čaj, seoska jaja, med, domaće konzervirano voće, masline, povrće, jogurt - to su sastojci ukusnog i hranjivog mediteranskog doručka.
Izbor mjesta za kulinarsko putovanje jednostavno je neiscrpan, ali u svakom slučaju gosta će čekati srdačna dobrodošlica i tanjur ispunjen svježim proizvodima i izdašnim aromama.
N. Stroeva
|
