|
 Prilično zadovoljavajuća i ukusna hrana ponekad se pokaže neadekvatnom ako sadrži malo ili nimalo tvari zvanih vitamini.
Neracionalno kuhanje, uskraćivanje hrane vitaminima, ne daje sliku stvarne bolesti, ali osoba počinje, na primjer, primjećivati da se umara brže nego inače, obuzima je apatija, neobična nespremnost za kretanje. Uz vitaminsku pothranjenost dolazi i do slabljenja pamćenja, pogoršanja vida, iscrpljenost živčanog sustava itd.
Sve ove simptome često pripisujemo privremenom prekomjernom radu, dobi i, očekujući da će malaksalost nestati sama od sebe, nemojte ići liječniku. U međuvremenu, ako sve ove pojave ne stvaraju izravnu opasnost za ljudski život, tada neizravno mogu biti izvor velikih komplikacija u zdravstvenom stanju. S hipovitaminozom (nedostatkom vitamina), naše tijelo prestaje dobro odoljeti mikrobima zaraznih bolesti.
Uglavnom je žena - domaćica - odgovorna za brigu o dobroj obiteljskoj prehrani. Stoga joj je izuzetno važno znati koja je hrana bogatija vitaminima i kako izbjeći gubitak tih vrijednih tvari u proizvodnji hrane.
 Potrebno je osigurati da naša hrana sadrži dovoljnu količinu vitamina, posebno A i C. U kruhu uopće nema vitamina A i C, u mesu ih je malo. Vitamin C se može dobiti iz voća, povrća, začinskog bilja i krumpira. Vitamin A bogat mrkva, rajčica i začinsko bilje.
Dugotrajnim skladištenjem povrća, voća i krumpira, vitamin C koji se u njima sadrži postupno se uništava. Stoga na kraju zime povrće i voće pohranjeno kod kuće, pa čak i u skladištima, postaje znatno siromašnije vitaminima. Dakle, u središnjoj Rusiji krumpir (posebno takozvane rane sorte) do travnja smanjuje sadržaj vitamina C za pola.
Stoga, sredinom zime - a još više na kraju - morate biti posebno oprezni kako biste osigurali da vaša hrana uključuje hranu bogatu vitaminima. Kuhati treba tako da se izgubi što manje vitamina.
Opća pravila za kulinarsku obradu voća, povrća i začinskog bilja koja se moraju poštivati kako bi se gubitak vitamina A i C sveo na najmanju moguću mjeru su sljedeća.
Voće, povrće, začinsko bilje i krumpir ne smije se guliti ili rezati dugo prije vrenja ili pečenja. Ako se iz nekog razloga krumpir ipak mora rezati unaprijed, tada ga morate staviti u hladnu vodu.
Preporuča se kuhati krumpir, začinsko bilje i povrće u loncu s dobro pripijenim poklopcem. Zelje i povrće treba odmah staviti u kipuću vodu.
Kad kuhate povrće i krumpir za druga jela, ne bacajte juhu. Vrlo je korisno koristiti ga za pripremu prvih jela, jer vitamin C u velikim količinama odlazi u vodu za kuhanje.
Kuhanu hranu prije upotrebe ne treba dugo ostavljati na zraku. Gotovo jelo ne smije se podgrijavati nekoliko puta.
Kuhani krumpir i zelje najbolje je jesti ne pire. U obliku pirea gotovo u potpunosti gube vitamin C.
Salate s začinskim biljem bolje je ne zalijevati octom, jer se u prisutnosti kiseline vitamin A brže uništava. Naprotiv, vitamin C ostaje dulje u kiselom okruženju. Stoga se salate bez zelenila preporuča zalijevati ocatom unaprijed.
 Istaknimo način na koji možemo vratiti vitamin C izgubljen tijekom skladištenja krumpira. Krajem zime i ranim proljećem preporučuje se mali dio krumpira - za juhu ili glavno jelo - poprskati vodom i raširiti u kuhinji ili drugoj sobi jedan ili dva dana prije kuhanja (ali ne duže). Najbolje je staviti krumpir na prethodno namočenu krpu, poput vreće. Kad se tkanina i krumpir osuše, trebali biste ih ponovno namočiti.Do trenutka kuhanja, krumpir, koji je tijekom skladištenja izgubio značajan dio vitamina C, gotovo ga potpuno obnavlja.
Suha toplina štetno djeluje na vitamine. Stoga biljne proizvode za zimu ne možete pripremiti sušenjem. Na primjer, suho voće potpuno je lišeno vitamina C. Vitamini A i C, sadržani u svježem začinskom bilju, ne podnose dugo sušenje. Osim toga, kad se osuši, zelje gubi aromatične tvari i ne vrije dobro.
Nedavno smo uspjeli pronaći dobar način pripreme zelenila za zimu, sprečavajući gubitak aromatičnih tvari, vitamina A i djelomično vitamina C. Ova metoda je sljedeća.
Oguljeni krumpir kuha se i ostavi preko noći na hladnom mjestu da se stvrdne. Zatim ga provucite kroz mlin za meso na limu za pečenje. Rezultirajući "crvi" ravnomjerno se raspoređuju po limu za pečenje i stavljaju u pećnicu ili u dobro zagrijanu pećnicu. "Crvi" se suše dok ne postanu krhki, nakon čega se samelje u mlinu za kavu. Rezultirajući krupni krup čuva se na suhom mjestu. Sam po sebi zadržava samo dio vitamina C. Ali ako uzmete oklagijom 5 dijelova krumpirove krupice i zdrobite ga s 1 dijelom svježeg bilja, tada će se jela pripremljena od njega uvelike obogatiti vitaminima (uglavnom vitaminom A ) i okusit će poput zelenog luka, peršin, celer itd.
Ako griz krumpira obrišete lišćem zelenog kupusa, od njega na kraju zime možete napraviti kotlete s okusom kupusa. Od rajčice uz pomoć krumpirove krupice možete pripremiti ukusni pire od rajčice za zimu.
Vitamin A bogat je lišćem biljke rasprostranjene u našim sjevernim šumama - kiselom. Krumpir krupica, oguljena s kiselim kiselinama, vrlo dugo zadržava vitamin A bez gubitaka.
Krupicu možete uvelike obogatiti zelenilom, a time i vitaminom A. Za to je potrebno da se krupica, koja je već jednom izbrisana, brzo osuši (ne duže od 3-5 minuta na 80-100 stupnjeva) i ponovno obriše isti dio zelenila. Zatim se krupica ponovno suši i ponovno opere začinskim biljem itd. (Do 8-10 puta). Uz vitamine A i C, zelje trljano žitaricama sadrži mnogo minerala. Također su nam potrebni za zdravu prehranu.
Krumpir krupica, obogaćena biljem, dobro se čuva nekoliko mjeseci. Istodobno, zelenilo hrane gotovo u potpunosti zadržava svoj okus, vitamin A i značajan udio vitamina C. Krupir od krumpira, protrljan biljem, čuvajte u zatvorenim staklenkama ili kutijama.
G. Bossay
|
