|
 Na samom početku prošlog stoljeća građani Sankt Peterburga bili su izuzetno iznenađeni promjenama u asortimanu povrća. Radilo se o mrkvi. Stanovnici glavnog grada navikli su na tržnici kupovati kratke okrugle karotele.
Ova sorta nije bila pretjerano sofisticirana. Nije se razlikovao u posebnoj nježnosti korijena i izvanrednom okusu. Ali išao je rano, zbog čega su ga cijenili.
A onda se, sasvim neočekivano, umjesto pariške mrkve na tržištu pojavilo nešto sasvim drugačije od uobičajenog korijena rotkvice. Pojavilo se nešto cilindrično, slično narančastim kobasicama. Nitko nikada nije vidio takve korijenske usjeve. Mnogima su se činili odvratni, jer su nalikovali prstima ljudske ruke. Tržište je jednoglasnu mrkvu jednoglasno nazvalo "polu-mrkva".
 Krivica za sve bila je pogreška strane tvrtke za sjeme koja je poslala sjeme sorte Nantskaya u Sankt Peterburg umjesto uobičajenog uobičajenog karotela. Vrtlar koji je kupio sjeme bio je šokiran kad je započeo berbu. Građani nakon toga nisu bili ništa manje zbunjeni. Međutim, vrtlar je imao hrabrosti to kušati. Kušanje me malo smirilo. Pokazalo se da je "polu-pluta" prilično jestiva. Bilo je još mekše, sočnije i slađe od mrkve. Potaknut ovakvim preokretom, vrtlar je predao žetvu trgovcima. Gunđali su i uzimali robu pod uvjetom da ide po najnižoj cijeni - dvije kopejke po svežnju. Karotel je u to vrijeme imao deset, pa čak i dvanaest kopejki. U početku kupac nije uzeo ni dvije kopejke. I trebalo je prilično dugo da se naviknem na "polu-čep". A kad je to bilo cijenjeno, tada je bivša slava kolende izblijedjela. Sad je počela prodavati za bagatelu, a Nantes je otišao za dvanaest!
Činjenica da je srž u njemu bila mala osvojila je i u Nantesu. A budući da je jezgra uvijek grublja od slojeva koji je okružuju, vrtlari su pokušali izrezati i ovaj mali dio jezgre. Osim toga, često je bio obojen u blijedo žutu boju, što je pokvarilo izgled proizvoda. Neki kupci uopće nisu uzeli proizvod ako su primijetili žuto središte. Činilo im se da je to krmna sorta ili, barem, odjek nekada primitivnog rodonačelnika.
U naše su doba uzgajivači ponovno preuzeli zlonamjernu jezgru, odlučivši je jednom zauvijek ukloniti. Iz godine u godinu, korak po korak, provodili smo odabir, sužavajući i sužavajući njegove granice. I, vjerojatno, potpuno bi istisnuli sredinu, da nema jedne vrlo važne okolnosti. Primijetili su da je u skladu s njihovim uspjesima razvoj lišća sve slabiji. A budući da prinos ovisi o lišću, berbe su se zakotrljale. Uzgajivači to nisu mogli dopustiti i ostavili su jezgru neko vrijeme na miru.
A onda je na vidjelo izašla neobična činjenica. Ispostavilo se da hrapava, ružna, žuta jezgra sadrži tvar koja pojačava rad srčanog mišića. Tko bi pomislio!
Kad razmišljate o žutoj jezgri, nehotice vam padne na pamet još jedna činjenica, ne manje zanimljiva. Toliko smo navikli na narančastu, karotensku mrkvu da ni ne pomišljamo na činjenicu da se pojavila ne tako davno. I ranije, u srednjem vijeku, pa i kasnije, jeli su različitu mrkvu. U Europi - bijela i žuta, u Aziji - žuta i ljubičasta. U Srednjoj Aziji i dalje jedu žuto. Stručnjaci to objašnjavaju na ovaj način. Sve je u pilavu. Ako u pilaf stavite narančastu, karotensku mrkvu, izgubit će svijetlu boju i postati prljava. A pilav je neaktivan. Još jedan dojam žute boje. Ne mijenja boju pilafa. A jesti ovakav pilav mnogo je ljepše.
Dakle, zaključujemo: jesu li stanovnici Srednje Azije odabrali žutu mrkvu za pilav? Ili je ovo možda samo tradicija koja je preživjela iz dubine stoljeća? Ili postoji ista tvar u žutoj mrkvi kao i u žutoj jezgri,a ljubitelji pilova instinktivno su shvatili njegovu korisnost? Ali zašto onda u Afganistanu jedu ne narančastu ili žutu, već ljubičastu mrkvu (ponekad ih nazivaju i crnom)?
 Nemojmo, međutim, kritizirati našu uobičajenu karotensku mrkvu. Također ima mnoge korisne osobine. Britanci barem vjeruju da je to nezamjenjiva hrana za konje. Čini im se da jelo od naranče "čisti krv" njihovih konja i ublažava ih kolike u želucu. Stoga su razvili čitav sustav hranjenja za svoje četveronožne prijatelje. Davali su im svježu mrkvu tri puta tjedno. Kanta je bila podijeljena u četiri dijela i ponuđena kućnim ljubimcima na desert nakon sijena. Primijećeno je da više vole cjelovito korjenasto povrće. Porez jeo jeo s nezadovoljstvom. I od ribani na ribež uglavnom odbio. Očito su imali svoje ideje o ovom rezultatu.
Moda za jela od mrkve za konje proširila se i u druge zemlje. Početkom stoljeća pojavila se glasina da nova vrsta prehrane čini konja snažnim poput traktora, liječi crve i žlijezde. S obzirom na ove podatke, mnogi su vlasnici svoje štićenike prebacili na jednu mrkvu, vjerujući da što više, to bolje i da se sada njihovi konji neće umoriti i počet će raditi poput strojeva.
Jao, što su se četveronožne životinje pumpale narančastom hranom, postajale su slabije. Čim su malo poradili, prekrili su se znojem i počeli teturati. Žalbe su slijevale urednike poljoprivrednih časopisa. Veterinari su pregledali nekoliko konja i dijagnosticirali anemiju, lomljivost kostiju. Do ovoga je dovela pogrešna prehrana. Mrkva je dobra i zdrava, ali umjereno!
Ako je umjereno, dobro je i za ljude. Liječnici su oduvijek hvalili mrkvu. Korijen karotena pretvara se u vitamin A. Vitamin A poboljšava vid. To je odavno poznato. Ali svjetiljke medicinske znanosti iznijele su još hrabrije prosudbe o našem vrtnom pratitelju.
"Naribana mrkva", napisao je naš slavni kirurg Pirogov 1875. godine, "kućni je lijek protiv raka". Isti članak izradio je ne manje poznati liječnik A. Inozemtsev. Suvremena medicina zasad samo potvrđuje blagodati mrkve za vid. Međutim, nemojmo strogo suditi liječnike iz prošlosti. Moguće je da su imali razloga to napisati. Vrijedno je razmisliti o ...
I evo još jedne zanimljivosti. U zadnje vrijeme sve napornije preporučuju pijenje sokova od povrća. Predlažu miješanje različitog povrća. Pijte mješavine različitih sokova. Svojevrsni kompot od sirovog povrća. Povrće je različito: krastavac, peršin, celer ... Ali napomena: svi ovi kokteli temelje se na soku od mrkve. Razvili su čak i recepte: za deset dijelova soka - sedam dijelova mrkve i tri dijela krastavca. Ili sedam dijelova mrkve, dva dijela peršina i jedan dio celera. Mrkva je uvijek na čelu. Vjerojatno nije slučajno?
Međutim, uz sve prednosti narančastog povrća, ima i veliki nedostatak. Vrijeme je bolno! I zemljište mora biti izabrano prikladno. Na gustoj glini korijen usjeva raste nespretno, razgranato. Oguliti takvu mrkvu teško je.
Sredinom prošlog stoljeća pokušali su posaditi mrkvu na dreniranom tresetištu. Postala je moćna kao nikada prije. Od tada se narančasto biće naziva močvarnim korijenom. Svatko se može uvjeriti u ispravnost imena.
Treba samo doći u grad Kalinin i otići na tržnicu ili u trgovinu. Ovdje je mrkva uzorna, velika, ujednačena, kao da je okrenuta na stroju. Drugačije ne može biti. Regija Kalinin je zemlja močvara. Neki od njih su isušeni tresetišta. Da ne bi išli u otpad, tamo siju mrkvu.
Međutim, sam po sebi i na tresetnim močvarama korijen močvare neće dobro rasti. Treba još malo razbiti glavu i razmisliti. Stanovnica St. Puno sam radio, ali ništa nije proizašlo. Za savjet sam se obratio redakciji Progressive Gardeninga.Novinarka V. Gomilevsky pitala je kako radi s korijenom močvare.
- Oplodila zemlju stajskim gnojem. A onda je zalijevala svaki dan - ujutro i navečer!
„Morate učiniti upravo suprotno", gomilao se Gomilevski uz glavu. „Tlo vam je mrvičasto. Ne treba joj gnoj, već glina da se barem malo veže. A u proljeće trebate dodati još vapna da bude toplije. Da, za umjeravanje kiselosti. I zalijevajte ne dva puta dnevno, već jednom tjedno ili čak rjeđe. Petersburg je već vlažan.
Ali ako je teško uzgajati mrkvu na mjestima koja su već dugo naseljena, što onda s njom tamo gdje nikada nije uzgajana, recimo, na Kolymi? Ponekad će za povrtlare biti takvih iznenađenja koja je teško predvidjeti. Jednom su na farmi Tenkinsky posijali korijen močvare. Kako su se radovala lokalna djeca kad su se pojavili ružičasti sočni repovi. Prva mrkva na Kolymi! Ali ispostavilo se da je radost preuranjena. Crvenokosi kopimski vjeverice, crvenokosi kolimski goferi, saznali su za novo povrće. I svi, koliko ih je bilo u okrugu, pohrlili su na plantaže mrkve ... Ali jelo im je bilo potpuno nepoznato!
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
|
