Vitamini i minerali u povrću i voću

Krajem prošlog i početkom ovog stoljeća otkrivena je izuzetno važna uloga vitamina i mikroorganizama u fiziološkim procesima u ljudskom tijelu. Ovo je otkriće dramatično promijenilo odnos prema povrću i voću. Pokazalo se da energetska svojstva hrane i obilje proteina u njoj nisu dovoljni za nesmetan rad zdravog tijela. Izvor vitalnih tvari za život - vitamina C i P - pokazalo se povrće i voće, koje je prethodno bilo zanemareno.

Prisutnost i odsutnost ovih vitamina i mnogih minerala u raznim proizvodima prikazana je u sljedećoj tablici.

Šećer, vlakna, vitamini C, P, K, karoten (provitamin A), svi potrebni minerali (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, itd.), Začini - Masti, proteini, šećer, vitamini iz skupine B, minerali

Sadržaj vitamina C u 100 g proizvoda, u mg

Mlijeko, kiselo vrhnje, svježi sir, sir, meso, riba ....................................... 1-5

Lubenice, krastavci, bundeva, mrkva, borovnice, kruške, grožđe .......... 3-7

Krumpir, repa, luk, banane, brusnice, grašak iz konzerve 10

Trešnje, brusnice, sok od rajčice ............................................ .................... 15

Repa, rotkvica, rotkvica, kiseli kupus, borovnica, pire od špinata ... 20

Svježi grašak, pire od rajčice, Jabuke Antonov ... 25

Rutabaga, kupus, zelena salata, borovnica, maline, mandarine, ribiz ... 30

Rajčica, naranča, limun, suhe jabuke ... 4.0

Ogrozd, planinski jasen, špinat ............................................. ......................... pedeset

Kiselac, zeleni luk, jagode ............................................ .................... 60

Karfiol, korica mandarine ............................................. ......... 70

Kopar, peršin, jagode 150

Hren ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (crveni) ............................................. ............. 250

Crni ribiz ................................................ .................................... 300

Šipak, zeleni orasi (nezreli) ............. 1200

Polazeći od činjenice da dnevna potreba osobe za vitaminom C iznosi 50-100 mg, prema gornjoj tablici lako je odabrati proizvode koji daju vitamin C u dovoljnim količinama.
Međutim, moramo imati na umu da se askorbinska kiselina uništava tijekom kuhanja i zagrijavanja. Stoga se preporuča upotreba hrane koja sadrži vitamin C sirova u salatama i voćnim napicima.
Vitamin P (rutin, citrin) obično se nalazi u hrani zajedno s vitaminom C, povećavajući njegov učinak. Blagotvorno djeluje na stanje kapilara. Vitamin P bogat je svim zelenim lisnatim povrćem, kao i crnim ribizlom, šipkom, crvenom paprikom, limunom i narančama.
Vitamin PP (nikotinska kiselina) pospješuje metabolizam bjelančevina, povećava radnu sposobnost ljudi, blagotvorno djeluje na stanje kože, mišića i živaca. Ovaj vitamin nalazi se u krumpiru, špinatu, luku, grašku, rajčici, šljivama i mnogim drugim vrstama voća i povrća.
Vitamin K potiče zgrušavanje krvi i očuvanje zuba. Osobito ga ima u kupusu, špinatu, koprivi, u svim zelenim dijelovima biljaka, u mnogim povrćem i voćem.
Karoten je žuto bojilo koje se nalazi u mrkvi, crvenoj paprici, zelenom povrću i šipku. U tijelu se pod utjecajem enzima pretvara u vitamin A koji blagotvorno djeluje na vid i rast te jača sluznicu. Vitamin A se nalazi u voću i povrću, kao i u drugoj hrani.

Minerali

Svo povrće i voće bogato je alkalnim mineralima. Posebno su bogate kalijem, kalcijem, željezom, magnezijem i elementima u tragovima - bakrom, jodom, manganom. Istina, u povrću ih je manje nego u mesu, ali svejedno dosta (u prosjeku 10%, u mesu - 20%).
Sadržaj minerala u 100 g proizvoda, u mg

Tablica pokazuje da u mesu i ribi ima malo kalcija u usporedbi s povrćem. Ali u povrću i voću malo je tvari koje daju kiselinski ostatak. To je također pozitivan pokazatelj.

Salme Masso. Salate i osvježenja