|
 U peršinu se, kao i u nekim drugim začinskim korijenskim usjevima (pastrnjak, celer), ne koristi samo korjenasto povrće, već i lišće. Svi dijelovi biljke imaju aromatičan miris zbog prisutnosti esencijalnog ulja.
Lišće i korijenje peršina sadrže značajne količine šećera, bjelančevina i vitamina C. Šećere uglavnom predstavljaju glukoza, fruktoza i saharoza, a ksiloza se nalazi i u usjevima korijena. U lišću dominiraju glukoza i fruktoza, a u korijenju ima puno saharoze.
Lišće je znatno bogatije karotenom, vitaminom C i folnom kiselinom od usjeva korijena. Prema sadržaju askorbinske kiseline, zelje peršina treba klasificirati kao bogato nosačima C-vitamina. Skreće se pažnja na prisutnost prilično značajne količine vitamina E u lišću, niacina i vitamina B6 - u korijenskim usjevima. Specifična aroma peršina povezana je s esencijalnim uljem. Većina esencijalnog ulja (do 7%) nalazi se u voću, u svježoj biljci - 0,016-0,3%. Eterično ulje sadrži apiol, a-pinen, miristicin, aldehide, ketone, fenole. Plodovi sadrže furokumarin bergapten, koji povećava tjelesnu osjetljivost na sunčevu svjetlost (fotosenzibilizacija), zbog čega se koristi u liječenju alopecije areate, vitiliga i drugih kožnih bolesti. Postoje dokazi da furokumarini inhibiraju patološki rast tkiva, pa stoga njihova primjena kao antitumorskih sredstava obećava. U peršinu se nalaze brojni flavonoidi: apiin, luteolin-7-aiioglukozid, izorhamnetin, kvercetin, kaempferol itd.
Plodovi sadrže 17-22% masnog ulja, koje sadrži specifičnu petrozinsku kiselinu. Lišće i korijenje koriste se kao začinska začina za prva i druga jela, a koriste se i u industriji konzerviranja. Obogaćuju hranu vitaminima.
Ljekovita primjena peršina raznolika je. Dugo se koristi kao sredstvo za povećanje apetita, poboljšanje probave i probave hrane. Sjeme, korijenje i bilje su diuretici.
Infuzija se priprema od zgnječenih sjemenki (jedna žličica sjemena prelije se čašom hladne vode, inzistira se 8 sati, a zatim se uzima 1/3 šalice 3-4 puta dnevno) ili odvara (4 žličice sjemena prelije se s dvije čaše kipuće vode, kuha se 15 minuta, nakon koja se inzistira dok se potpuno ne ohladi i filtrira, uzima se 1 žlica 4-5 puta dnevno, djeca - 1 žličica 4-6 puta dnevno). Infuzije se pripremaju od zelenila i korijenja (1-1,5 žlice nasjeckanih sirovina prelije se čašom kipuće vode, inzistira prije hlađenja; uzima se 1 / 3-1 / 4 čaše 4 puta dnevno 15-20 minuta prije jela). Sok dobiven od svježeg bilja koristi se i kao diuretik. Uzima se 1 desertna žlica 3 - 5 puta dnevno (s urolitijazom, cistitisom).
Peršin ima terapeutski učinak u slučaju menstrualnih nepravilnosti, pospješuje ispuštanje plinova tijekom nadimanja, povećava tonus mišića mjehura, crijeva i maternice. Također se koristi kao dijaforetsko i koleretično sredstvo, a u potonjem slučaju djeluje učinkovitije od sveprisutne otopine magnezijevog sulfata (magnezijev sulfat).
Peršin se koristi i izvana. Losioni od soka od lišća (ili zgnječenog lišća) smanjuju upalu i smiruju bol uboda pčela. Sok od svježeg bilja i mast od voćne dekocije učinkoviti su u borbi protiv tjelesnih uši i ušiju. Korijen se žvače kako bi ojačao zubno meso i smanjio krvarenje.Infuzije i dekocije peršina, kao i sok koriste se u kozmetici za uklanjanje pjega i staračkih pjega (trljajte lice sokom ili dekocijom korijenja, pomiješano u jednakim dijelovima s limunovim sokom). Za izbjeljivanje kože lica preporuča se brisanje svježe iscijeđenim sokom peršina.
Peršin je kontraindiciran kod gihta (jer je bogat spojevima purina) i određenih bolesti bubrega.
Očuvanje bilja začinskih biljaka. Zelje peršina, celera, kopra i ostalih začinskih biljaka čuva se suhim kiseljenjem. Za soljenje uzimajte zelje prije cvatnje ili na samom početku cvatnje. Razvrstava se (odbacujući tvrde stabljike, drvenaste dijelove), nakon čega se pere u hladnoj vodi i reže na komade duljine 1,5-2 cm. drvene ili zemljane bačve, emajlirane ili staklene posude. Sloj soli izlije se na dno posude prije polaganja bilja. Zelje u spremniku također je prekriveno solju na vrhu. Čuvati na hladnom mjestu.
V.P.Perednev Voće i povrće u prehrani ljudi
|
