|
 Mnogo stoljeća ljudi proučavaju floru oko sebe, a otkrićima se ne nazire kraj. Predmeti njihove potrage su izvori hrane, energenti, zadovoljavanje potreba zdravstvene zaštite, poboljšanje doma, razvoj mnogih vrsta industrije itd.
Takozvana „divljina“ nekoć je znala razgovarati s našim pretkom na jeziku koji je mogao razumjeti i prema njoj se odnosio s velikim poštovanjem. Ipak bi! Hranila je, napojila, oblačila i obuvala, grijala, liječila bolesti, davala sklonište i posuđe, a srce je oduševljavala neispričanom ljepotom. Na pitanje: može li šuma danas nahraniti čovjeka? - odgovor je i dalje da. (I to unatoč ogromnoj šteti koju je "divlja priroda" pretrpjela od nerazumnih intervencija u njezin život.)
Usred Velikog domovinskog rata u masovnom je nakladi objavljena znatiželjna džepna knjiga "Sputnjik partizana" u kojoj su, osim borbenih uputa, dane informacije o tome kako se upiti i preživjeti ne samo ljeti, ali i u zimskoj šumi. Nije poznato koliko je ljudi ovoj knjizi spasilo život, ali očito je korist od nje bila znatna, jer je dala konkretne "recepte" provjerene u praksi i preporučene od strane stručnjaka. No, čovjek se može naći u ekstremnoj situaciji bez ikakvog takvog znanja, da tako kažem, jedan na jedan s "divljom prirodom", što se već puno puta dogodilo. Čak i sada iz novina često saznajemo o "Robinsonima 20. stoljeća", koji su joj voljom sudbine pali "na punu potporu". Takvi ljudi isprva doživljavaju užas, očaj, a onda se prikupe i počnu se osvrtati, razmišljati, proučavati svoju okolinu, sjećati se davno zaboravljenih, negdje čunih ili slučajno pročitanih, čini se da "jasno vide". Nevjerojatno je da čak i dijete koje se nema čega sjećati, izgubivši se u šumi, nekim instinktom pronađe čime ga nahraniti i podržati svoju snagu.
Međutim, sve su to iznimke, jer bez znanja i vještina opasno je pristupiti darovima "divlje prirode". Biljke koje izgledaju bezazleno i imaju dobar okus mogu biti otrovne. Događa se i obrnuto: s prezirom prelazimo pored neopisive trave, bodljikavog ili gorućeg lista, gorke bobice, naboranog, ružnog korijena, ne sluteći da je sve ovo san iskusnog kulinarskog stručnjaka.
 Flora je obilna i izdašna. Prisjetimo se kako su se u ratnim i poratnim godinama gladi milijuni ljudi uglavnom hranili darovima šume. Stariji ljudi tih nezaboravnih godina bili su u svojim obiteljima u posebnoj časti. Pogotovo bake. Budući da su imali puno vlastitog iskustva, preuzetog iz teške mladosti i naučenog od roditelja, kako napraviti hranu od "ničega". Akumulirali su ga preci tijekom zlih vremena propadanja usjeva i propadanja usjeva, ratova i razaranja, neodgovornih političkih eksperimenata. Niotkuda na obiteljskom stolu pojavila su se jela koja mladi nikada nisu vidjeli, ali sasvim jestiva, pa čak i ukusna, aromatična, hranjiva. U zimskim mjesecima, na ulaznom ulazu, na tavanima, sušene grozdove nekoga bilja, vijence suhe gljive... U podrumima je neka ranije nepoznata hrana čamila u kadama, a korijenje biljaka virilo je iz kutija s pijeskom, za čija imena mladi nikada nisu čuli. Ovo je bilo bakino kraljevstvo, čijim je bogatstvom velikodušno obdarivala članove obitelji.
Pa, djedovi, za što su ih poštovali? I to barem zbog činjenice da nitko bolje od njih nije znao gdje, kada i što brati gljive. Ovdje ćete ubiti noge za cijeli dan "tihog lova" i jedva pokupiti košaru (a onda ćete je morati izbaciti pola), a djed će za pola dana skupiti dvije kante, ali što su one najbolje. Dobri berači gljiva ne postaju odjednom. Ako su vam pokazali koje trebate uzeti ili ste o tome čitali u slikovnicama, to nije sve. Iskustvo u takvom poslu dolazi s godinama.Stari berači gljiva znaju "navike" desetaka jestivih gljiva, ali koliko njihovih vrsta možete razlikovati? Kako kažu, jedan, dva i pogrešno izračunati. Pa ispada da u sezoni amateri krda odlaze u šumu, vraćaju se gotovo s ničim, a neidentificirane jestive delicije ostaju tamo da istrunu u pupoljku.
Ali kad bi se samo moderne invazije šuma ograničile na bezazlenu šetnju! Jao, tu i tamo sretnemo tragove pljačkaša "zelene smočnice". Čak je i uređaj (posebna mjerica), kojim se koristi za sakupljanje borovnica, brusnica i brusnica, u narodu nadimak nadimak "grabež" (omogućuje vam da u trenu opljačkate cijeli grm, ali ga istovremeno nemilosrdno osakatite). Skupljajući gljive, on ih pažljivo ne reže u korijenu, ne pažljivo ih "uvija" za podnožje nogu, kao što su to radili naši djedovi i bake, već ih vuče i trga za korijenje, uništavajući micelij, koji nakon toga neće dati dobru žetvu. Došavši do orašastih plodova i voća, do cvijeća jorgovana i ptičje trešnje, on izbija cijele grane i ljušti kožu sa živog stabla. Drvo, grm, trava - oni ne vrište od boli samo zato što ne mogu vrištati. Oni pate u tišini, razbolijevaju se i umiru.
Pomislite samo, tijekom rata šuma je hranila milijune ljudi i bilo je dovoljno za sve. Sadašnji ljudi od 50 do 60 godina sigurno nisu zaboravili da su im tada usne i prsti uvijek bili zamrljani sokom od borovnice, ali sada je rijetko viđate na bazaru, ali vidjet ćete kako joj oči iskaču iz cijene čaše. Ista se stvar dogodila i s ostalim bobicama.
A dogodilo se to u zelenoj crkvi već u „dobro uhranjena“ vremena, kada je kod nas zaživio barbarski običaj bacanja ustajalih kifli u kanalizaciju za smeće. Tada je u ovaj hram došla okrutna, sebična i pohlepna neljudska osoba. Upala je, praćena tutnjavom motora i "mađioničara", bocama s votkom, limenkama, sjekirama, besmislenim i zastrašujućim svim živim bićima, a zatim je iza sebe ostavila gomile smeća, osakaćeno grmlje i drveće, tinjajući opušak i zijevajući poput rana.
 Do sada niti jedna poticaj i zabrana nisu uspjeli suzbiti ove izopačenosti sitosti. Napokon, kultura potrošnje prirodnih resursa u potpunosti ovisi o općoj razini kulture i o našoj duhovnosti (ili, jednostavnije, o svijesti čiji smo potomci i tko smo na ovoj otadžbini). Naravno, našim je precima nedostajala i kultura, sudeći prema trenutnom razumijevanju te riječi. Većina ih je nepismena i praznovjerna, unatoč tome, njegovali su "čast od malih nogu", imali su jasnu predodžbu o pristojnosti, savjesti, dužnosti, domoljublju. Ostavili su nam u naslijeđe ne samo svoje iskustvo, svjetovnu mudrost, najbogatiji jezik i folklor, već i netaknuto, punopravno životno okruženje. Jednom riječju, za razliku od nas, ni u čemu nisu opljačkali svoje potomke. Pa zar nije vrijeme da zaustavimo gozbu tijekom kuge i vratimo se njihovim svetim savezima, njihovom moralu i savjesti, da od njih naučimo razum u konzumiranju prirodnih darova?
Skupljanje bobičastog voća, gljiva, orašastih plodova, ljekovitog bilja i korijenja prikladnog za hranu dugo se smatralo kao da „ugađa“ u usporedbi s odgovornim radom u uzgoju žitarica, ali te aktivnosti nisu ispale iz sfere seljačke djelatnosti, obogaćujući i diverzificirajući radnički stol, pomažući izdržati obavezna radna mjesta , i često pomažu u nesretnim okolnostima. "Zelena kuhinja" uvijek je bila na oprezu, naoružana moćnim arsenalom kulinarskih recepata i duboko "ešalirana" iskustvom i vještinama za izradu zaliha od prirodnih darova (sol, kiseli krastavci, suhi, fermentiraju, namaču, itd.). Čak je i teško zamisliti koliko je ovih recepata i vještina danas zaboravljeno i izgubljeno! Pa ništa. Bilo je, kako kažu, sreće ... Još je nešto ostalo i nije grijeh sjećati se ovoga.
B.P. Brusilov - kulinarski pamet
Čitaj SAD
Svi recepti
|
