|
 Tijesto za palačinke treba imati debljinu dobre kiselog vrhnja.
- Ne započinjte s pečenjem palačinki prije nego što tavu temeljito protrljate sitnom soli.
- Imate li novi lim za pečenje? Ne žurite ga koristiti. Nakon čišćenja, ispiranja vrućom vodom i sušenja, mora se prekriti tankim slojem biljnog ulja i zagrijati na maksimalnoj temperaturi pećnice. "Stvrdnuti" uljni film više neće dopustiti da lim za pečenje zahrđa i da se pečeni proizvodi lijepe za metal.
- Mlijeko zagrijano na 25-30 ° ili ista topla voda brže aktivira kvasac razrijeđen u tim tekućinama. To znači da će tijesto brže narasti.
- Meka i ljepljiva tijesta lakše je razvaljati prekrivajući ih nauljenim papirom.
- Kako se ne bi stvorile grudice u brašnu tijekom gnječenja, u njega se ulijeva voda ili mlijeko, umjesto ulijevanja brašna u tekućinu.
- Da biste napravili tijesto od kvasca, na svaki kilogram brašna morate potrošiti od 20 do 50 g kvasca. Zašto takva razlika? Ako tijesto začinite jajima, maslacem, šećerom više, tada će na njega ići više kvasca.
- Događa se da će tijesto, koje se digne "s jedne strane", to i izgledati ispasti. Njegov ravnomjerni porast u potpunosti će osigurati nekoliko tjestenina zaglavljenih u njemu.
- Možete li provjeriti je li tijesto dobro stajalo pritiskajući ga prstima: produbljivanje napravljeno u dobroj šarži doslovno će nestati pred vašim očima.
- Pokušajte uliti nekoliko žlica masti u tijesto za palačinke i promiješajte. Vidjet ćeš. da posudu trebate samo jednom podmazati - za prvu palačinku. Ostalo će ići kao po masci.
- Praktičnije je brašno čuvati ne u škrinjama, već u vrećama. To je zato što ga je lakše s vremena na vrijeme preliti kako se ne bi prepekao.
- Nakon što dobijete palačinke, nemojte žuriti dodavati umućeni protein u tijesto dok se potpuno ne digne. To nije ekonomično, jer bi tada trebalo dodati kvasac da bi se ubrzao usporeni rast. Usput, protein se mora "utisnuti" u tijesto, a ne "miješati" u krug.
- Ne mijesite tijesto za kratko tijesto dugo, inače će trebati puno vremena da se digne.
- Razlog lošeg pečenja tijesta, koliko je čudno, često je višak masnoće u njemu umiješane. Oni začepljuju pore kroz koje vrući zrak u pećnici teško može prodrijeti u dubinu pečenja.
- Biskvitno tijesto, poput tijesta od tijesta, "ne voli" da se predugo mijesi.
- Ako tijesto "pobjegne", a još ga niste spremni ispeći, zaustavite njegovo ustajanje prekrivajući ga papirom namočenim u vodi.
- Kada se mijesi tijesto s grožđicama, često se pokaže da su bobice u pečenoj lepinji negdje „debele“, ali negdje „prazne“. Prije gnječenja isperite grožđice vrućom vodom, a grožđice još mokre uvaljajte u brašno. Oni će odmah izgubiti „želju“ za okupljanjem u blizini, a vi ćete biti osigurani ravnomjernom raspodjelom grožđica u pečenju.
- Šećer, ako ga stavite puno u tijesto, može "prevariti" domaćicu. Brzo će zapeći koru pite, dok nadjev nije pečen. Činjenica je da se topljenjem od visoke temperature zatvara pore u pečenju i tako sprječava prodiranje vrućeg zraka u dubinu pečenja. Zato šećer koristite umjereno.
- Oni koji vjeruju da je dodirivanje tijesta prije nego što se digne štetno za njega, griješe. Naprotiv: "zgužvan" 2-3 puta tijekom uspona, brže će "raditi".
- No, tijesto, pogodno za palačinke, zaista ne vrijedi brinuti. Dovoljno je da ga promiješate - iskočit će mjehurići ugljičnog dioksida i nećete vidjeti bujne palačinke.
- Spremnim za pečenje smatra se tijesto koje se ne lijepi ni za ruke ni za stijenku posude.
- Za uspješno rezanje vruće pite nije dovoljno imati oštar nož. Još ga treba umočiti u kipuću vodu ili držati iznad plamena štednjaka.
 Ne pržite pite na masti dok ne pometete brašno prilijepljeno uz njihovo tijesto: izgorit će, a to uopće neće ukrasiti vaše kulinarske kreacije.- Temperatura u pećnici prilikom pečenja proizvoda od tijesta smatra se "umjerenom" kada se zagrije na 130-180 °. "Srednje" - kada je 180-220 °, a "visoko" kada je 220-270 °, a odaberite jedno od tri, ovisno o vrsti tijesta, veličini i obliku proizvoda.
- Plinska peć se prethodno zagrije 10 minuta prije pečenja, električna 25.
- Kakvi trikovi nisu izmišljeni da bi se spasile pite od izgaranja. Ako se kolač zalijepi za lim, odvojen je snažnom niti nategnutom u rukama, koja se drži ispod torte. U ovom slučaju neke domaćice radije drže plahtu na pari, a ako se kolač ne izvadi iz kalupa, vrući kalup se stavi ili na tavu napunjenu vodom ili zamota u mokri ručnik.
- Prije nego što ih stavite u pećnicu, pobrinite se da pečeni proizvodi ne izgore. Primjerice, ako list pospite tankim slojem sitne soli, kolač (čak i ako je već pougljen) neće se zalijepiti za list.
- Postoje iznenađenja: gornji dio kolača skoro će izgorjeti, a donji je daleko od pečenja. U tom će slučaju iskusna domaćica vrh torte brzo prekriti papirom dobro umočenim u vodu i kolač će biti spašen.
- Svako malo, gledajući u pećnicu, možemo pokvariti okus budućeg proizvoda (kisik navali u njega, dogodi se pad temperature). Dakle, pita od kupusa definitivno ne želi "smetati" prvih 15 minuta nakon stavljanja u pećnicu.
- Ako, gledajući u pećnicu, vidite da je jedan rub pita gotovo izgorio, a drugi još nije zapekao, tada postoje dva načina za uravnoteženje događaja: razmotajte i umetnite list "unatrag", ili stavite metalnu zdjelu ispod prijeteće sagorele strane pite s vodom.
- Domaćica bi trebala znati barem neke od „signala“ da su proizvodi od tijesta spremni. Definicijom oka ne možete dobiti dobru kvalitetu. Ali ako, recimo, štruca uzeta s vruće plahte i puknula prstom na kori, takoreći "zazvoni", onda ne sumnjajte u njezinu visoku kvalitetu. Domaćice su također dobile smisao da saznaju je li torta gotova uz pomoć ... šibica. Njima probuše koru i uklone. Ako šibica ostane suha, pita u pećnici više nema što raditi.
- Piercing pita tijekom pečenja to morate činiti iz drugih razloga (i, naravno, ne šibicama, već vilicama). To je ako imate nadjev "pod sumnjom" da će u velikoj mjeri zaostajati za tijestom u pogledu spremnosti. Posebno su oko i oko potrebni za „darove šume“ koji su ušli u kolač, a koji imaju jaku kožu. Kroz probijanje toplina će puno brže doći do ispune.
- Kad se kuha, pita se (uz neke iznimke) ne vadi odmah iz pećnice. Jednostavno isključuje plin ili struju. Rashlađujući se na toplom, kolač "sazrijeva". A neke pite u načinu hlađenja čak se i distribuiraju u volumenu, "puff".
B.P. Brusilov - kulinarski pamet
|
