Kamen (tanjur) za pečenje kruha

Od moderatora:

Nigdje ga nisam vidio, ali stalno testiram nove vrste prirodnog kamena (uzimam ga na poslu).
Zasad mi ništa ne odgovara 100%. Čim pronađem "onog", sigurno ću obavijestiti upravu o novom segmentu prodajnog tržišta

Mogu li koristiti keramičke pločice (neglazirane)?
Ispitni predmeti moraju biti netoksični.

Nisam koristio keramičke pločice.
A za kamen koji koristim, prvo moram pročitati sve karakteristike za njega (u potvrdi) + obavezno mjerenje radioaktivne pozadine + puna infa o naslagama na kojima se minira. Za sebe to uzimam.

Umjesto kamena, imam debelu neglaziranu pločicu. Trčao sam s njom poput popa s jajetom, ali vrlo brzo sam se smirio. Napravio ciabattu, izvrsno je uspio. Pločice su odabrane deblje, pokazalo se da su velike, pa su ih morali rezati.

Oh, tako se sramim svog neznanja, ali stvarno želim znati što je kamen za pečenje? I za što se koristi? Reci mi molim te.

Zagrijava se zajedno s pećnicom i na njemu se peče kruh ili pizza.

Recite mi, mramor ili granit će raditi?
Zamolila sam supruga da mi kupi debele keramičke pločice - nisu mu se svidjele, ali rekao je da možete otići negdje gdje se izrađuju sve vrste obrednih kamena i kupiti od prirodnog kamena. Stvarno.
Kako misliš?

Kao osoba bliska radu s kamenom (moj suprug je izravno uključen), imat ću moć savjetovati:
1. Mramor je moguć, ali je krhak, odnosno pukne na temperaturnoj razlici.
2. S granitom morate biti vrlo oprezni, jer je gotovo sav granit koji se kopa u našoj zemlji radioaktivan. Nužno je mjeriti drago. pozadina hladnog i vrućeg granita.
3. Sad eksperimentiram s našim pješčenjakom. Odgovara mi, ali imam nepoliran, tako da postoje značajke. Muž još uvijek ne može samljeti (kao i uvijek: postolar bez čizama).
Čim se polirani pješčenjak testira, izvijestit ću.

[Lyulëk]

Lyulëk, Hvala na odgovoru.
Pješčenjak je stvaran, pločice s pješčenjakom mogu se naći u Sankt Peterburgu.
Molim vas, recite nam nešto kasnije o pješčenjaku.

Pitat ću te još malo, mogu li?

Prvo, mramor.
Hoće li kritički puknuti? Kao - puknut će? Ili tako, stvaraju se pukotine. Općenito nisam kritičan. Neka pukotine, samo da se ne puknu.
Je li mramor manje otporan na toplinu od posuđa od keramičke pećnice?

gotovo sav granit iskopan u našoj zemlji je radioaktivanA gdje je to kod vas?
M. B., nije li naš sjeverozapadni granit opasno radioaktivan?

I posljednje pitanje: možete li reći nešto o pločicama od porculanskog kamena?

Mramor će ispucati na pola - testirano na nekoliko vrsta.
Imamo ga u Ukrajini, ne znam za sjeverozapadni, nisam jak stručnjak. u tome.
Zapravo ne mogu ništa reći ni o pločicama od porculanskog kamena - nema podataka. Oprosti što ne znam puno. Ali pitat ću upućene ljude.

[Ni u kojem slučaju se ne može koristiti za pečenje kruha]

I posljednje pitanje: možete li reći nešto o pločicama od porculanskog kamena?

Danas sam se posebno savjetovao o pločicama od porculanskog kamena: Ni u kojem slučaju se ne može koristiti za pečenje kruha!!!, jer se tijekom njegove proizvodnje koristi epoksidna smola i puno svih vrsta kemijskih "byak", koji zagrijavanjem emitiraju nevjerojatnu hrpu štetnih tvari.
Evo tako tužne infe ...

Možete sami napraviti kamen za pečenje.Uzmite glinenu pločicu ili glineni pladanj za cvijeće (bolje je grubo), uzeo sam diskontni sa vrtnog odjela. Premažite suncokretovim uljem (ne oduševljeno) i stavite u pećnicu. temperatura 200 stupnjeva. Vrijeme 25-30 minuta. To bi trebalo učiniti 3-4 puta. Nakon prva dva puta sve se popuši, sve je suvišno. Stavite tijesto na obrnuti pladanj. Prije polaganja tijesta trebate ga zagrijati u pećnici 20 minuta. Pri postavljanju tijesta ne trebate ničim mazati.

[Lissa]

Lissa, mogu li dodati svojih "par centi" na vaš kamen?
Ovo je sjajna stvar! Zagrijava se puno brže od pravog (ušteda energije je važna!), Na njega možete staviti kruh, bilo na papir za pečenje ili bez njega. Možete prskati vodom i neće vam se ništa dogoditi. A cijena je zasebna tema!

[katjak]

katjak, možete ga koristiti ne sa stražnjom stranom, već kao tanjur, tada će također biti prekriven poklopcem (ili obrnutim kotlom). Općenito, možete ga vrtjeti s obje strane.
Lissa, kakav krasan kruh imate na "kamenu" na fotografiji!

Ljudi, nisam razumio zašto koristiti keramičke pločice, ako postoje glazirani keramički oblici svih veličina i vrsta, oni, naravno, nisu jako jeftini, ali mogu se koristiti i za drugo pečenje (i ne samo).

Te kalupe možete staviti samo u hladnu pećnicu, jer će u protivnom popucati. A pečenje je kod njih drugačije. Imam dva oblika cigle. A pločica ili paleta, kad se stvrdne, izvrstan je predmet za pečenje.

Imam najjeftinije (umetnute u pletenu košaru) darovane davno, u njoj pečem focacciu (ostatak kruha pečem u xn), sve vrste tepsija, klafuti. Stavim, naravno, u vruću (plinsku) pećnicu - ne puca
Kako ispeći bagete na kamenu?

Naručio sam i kupio kamen za pizzu s persi.com.
Suprug nije želio da pečem kruh na keramičkoj pločici - tko zna što je u njemu ...

Učinili su to ispravno, jer je moj suprug kategorički protiv keramičkih pločica, jer zna od čega su napravljene

I jučer sam kupio "keramičku posudu za pizzu" - otpornu na toplinu i prilično tešku, promjera 33, debljine 1,5 cm. Kupio sam je po principu - kad se jednom pohvale, znači da moram, nazvao sam je pečenjem kamen. Proizvođač - firma ALPARI
tamo imaju mnogo zanimljivih oblika u odjeljku "keramička posuđa otporna na toplinu".

Na kutiji stoji -Izrađeno u Kini za Europu. Proizvod je certificiran.

Održavajući svoje obećanje da ću fotografirati svoj finski sapunica (oprostite na kvaliteti - pucao sam lulom):
i to je to u paketu:

U principu, mramorni kamen može biti, ali ne za 42 UAH. Trošak prirodnog mramora ove veličine iznosi 40-50 USD

Lilechka, postoji li kamen "sapun" u prirodi? je li i on skup kao mramor? Nešto sam ovdje pročitao, možda je to on?
Vrlo zanimljiv mineral stručnjaci nazivaju talkohlorit. Ovaj je kamen u narodu poznat kao "vosak", "sapun", "led", "lonac", "štednjak" itd. Nije slučajno dobio tako svijetla imena. Kamen ima visoka svojstva skladištenja pepela. Kamin od ebanovine držat će toplinu izgorjelih trupaca toplom nekoliko sati. A sladoled u ohlađenom kamenom loncu neće se topiti ni na vrućini. Proizvodi od sapunice otporni su na vodu, kiseline i lužine. Stoga je dobro za izradu kuhinjskih ploča i podnih obloga, za oblaganje stupova i prozorskih dasaka, stepenica i zidova.

Lilechka, postoji li kamen "sapun" u prirodi? je li i on skup kao mramor?

"Sapunica
"Vosak", "sapunica", "led", "lonac", "štednjak", "wen" - sve su to nazivi istog minerala, koji geolozi nazivaju talkohlorit (40-50% njegovog sastava - talk). Najveće naslage kamena nalaze se u Finskoj. Ima visoka svojstva skladištenja topline. Kamin s kamenom za štednjak održat će toplinu izgorjelih trupaca toplom nekoliko sati.A sladoled u ohlađenom kamenom loncu neće se topiti ni na vrućini. Pogodno je koristiti sapunicu za izradu grijača i podova za saunu, kuhinjskog posuđa (ploče za vruće posuđe, dekanteri za bezalkoholna pića, tave, limenke za ulje, šalice, čaše). Boja kamena je bijela ili siva sa zelenkastom ili žućkastom bojom. Finska tvrtka TULIKIVI isporučuje u Rusiju kamine, peći, kamenje za saunu od sapunice.

Proizvodi od sapunice otporni su na vodu, kiseline i lužine. Stoga je dobro za izradu kuhinjskih ploča i podnih obloga, za oblaganje stupova i prozorskih dasaka, stepenica i zidova. Pločice od sapunice postavljaju se na obično ljepilo za pločice, vlažna krpa dovoljna je za svakodnevnu njegu površine. U vrtu od sapunice možete izraditi elemente sjenice, lampiona, stolova i klupa. U modernom svijetu armiranobetonskih konstrukcija, osoba sve češće nastoji da se okruži prirodnim materijalima: drvetom, kamenom, prirodnim tkaninama. A među njima je kamen najviše "vječan". "

Trošak 1 sq. metara debljine 1 cm od 200Eura.

Da, sapunski kamen je dobar, ali njegova je poroznost manja od pješčenjaka.
Trenutno eksperimentiram s pješčenjakom. Iz svog devetomjesečnog iskustva reći ću da je pješčenjak idealan za pečenje: porozan je, savršeno upija višak vlage, dobro zadržava toplinu i postojan je!
Kamen za pečenje pješčenjaka veličine 40x30x2cm koštat će 400-450 UAH

Međutim ... i onaj sapun je primamljiviji

Možda ne mogu jamčiti samo za njegovu snagu, budući da na njoj nisam eksperimentirao. Niti jedan mramor nije prošao moj test snage

[Donchanka]

Donchanka, a i mene zanima! Gdje ste ga naručili?

katjak, ovdje je katalog, kamen na stranici 119 kataloga 🔗 ali adrese trgovina i predstavništva na posljednjoj stranici, stvarne cijene nisu u katalogu već na web mjestu Promaster 🔗

[Lyulëk]

Danas sam uzeo svoje kamenje od Promastera, ispalo je da je granit ...
LyulëkLilechka, shvatila sam da moraš biti oprezan s pozadinom zračenja granitom, ali koje još zamke u postupanju s granitom?

[Lyulëk]

Danas sam uzeo svoje kamenje od Promastera, ispalo je da je granit ...
LyulëkLilechka, shvatila sam da moraš biti oprezan s pozadinom zračenja granitom, ali koje još zamke u postupanju s granitom?

O granitu sam napisao gore. Mora se provjeriti ima li radioaktivne pozadine, jer je riječ o vulkanskoj stijeni.
Granit je hladan kamen, nije porozan, odnosno neće upijati vlagu i ne diše.
Snaga se također mora provjeriti. Iako na takvoj širini od 15 cm, mislim da neće puknuti.

[Lyulëk]

Lyulëk
Lilya, je li poroznost nužan uvjet za pečenje?

Ne bih rekao da je to potrebno, ali poželjno.
pečena na željeznim limovima - i ispada normalno

Više me ne brine upijanje vlage u granitu, više me brine radioaktivna podloga !!!

Pogrešna briga za riječ! Granitna tvrtka nije odmah rekla da je ploča bila. Rekli su da je kamen prirodan i ekološki prihvatljiv. Sad sjedim i tražim informacije gdje izmjeriti pozadinu ...

Pogrešna briga za riječ! Granitna tvrtka nije odmah rekla da je ploča bila. Rekli su da je kamen prirodan i ekološki prihvatljiv.

Nazvao sam i ovu tvrtku, konkretno pitao kakav kamen. Odgovorili su da je to mramor.
Već su vam rekli da je to granit. Cijena takvog kamena zaista je blizu granita, za mramor biste morali platiti 40-50 eura.

Već sam ga našla !! Mjerit ću navečer !!!

Također trebate mjeriti u zagrijanom stanju, odnosno zagrijavati na max. temperatura 40-50 minuta, i izmjerite.

Dakle, "hladni" rezultat


Pozadina u Donjecku je normalna do 00.18, tako da je zasad sve u redu.
Sad se zagrijavam, tako da "vruće" rezultiraju nakon

Izvrsni rezultat, nastavite tako !!!
Vidio sam da je tijelo u dozimetru plastično. Pazite da kućište ne istopite prilikom mjerenja vrućine!

[granit]

Pa, zagrijao sam kamen i izmjerio ga, sve je i dalje ok.Izmjerio sam najmanje 10 puta (ovo se preporučuje zbog pogreške), očitanja su se samo smanjivala i nisu se povećavala, čak i ako dodamo pogrešku uređaja od 30% sve je u redu !!!! Da, ipak, ovaj dozimetar mjeri samo gama zračenje, a profesionalni dozimetri mjere i beta zračenje ... Ne znam možete li se smiriti na ovome ... Evo izvatka s Interneta:
Očitavanja dozimetrijskog uređaja razlikuju se od mjerenja do mjerenja zbog statističke (slučajne) prirode postupka radioaktivnog raspada, a što je manja izmjerena vrijednost, to su veće razlike (fluktuacije). Da bi se smanjila pogreška mjerenja, potrebno je povećati vrijeme mjerenja, a kod uređaja s konstantnim (fiksnim) vremenom mjerenja preporučuje se mjerenje 3 - 10 puta

trenutno u Ukrajini postoje prostrana područja pod zračenjem. Kao rezultat nesreće u nuklearnoj elektrani Černobil, dogodila se radioaktivna kontaminacija značajnog dijela teritorija Ukrajine, Bjelorusije, Rusije i, u manjoj mjeri, niza drugih država. Najčešći radionuklidi porijekla "Černobila" su cezij-137 (gama zračenje) i stroncij-90 (beta zračenje). U Ukrajini su najzagađenije regije Kijev, Žitomir, Zaporožje, Lugansk i Rivne.

Najizgledniji izvori izloženosti ljudskom zračenju uključuju:

Korištenje radioaktivno kontaminiranih prehrambenih proizvoda, posebno mlijeka, mesa, povrća, bobičastog voća, gljiva. Kako bi se spriječila ova metoda zračenja, hranu treba provjeravati prilikom kupnje, posebno na tržnicama.
Boravak u radioaktivno kontaminiranom području, život u kući ili stanu izgrađenom od radioaktivno kontaminiranih materijala. Mogu biti slučajevi upotrebe kontaminiranog drveta za namještaj kojim ispunjavamo kuću - na vratima, krevetima, stolovima itd. Vidi primjer
Svakodnevna uporaba, rad s radioaktivnim uređajima i uređajima. U takvim uređajima najčešće se nalaze kobalt-60, stroncij-90, cezij-137 ili radij-226. Istodobno, bez dozimetra ili radiometra nemoguće je utvrditi prisutnost radioaktivnosti i nevina starina postaje nevidljivi otrov za svog vlasnika. vidi primjere
Stalni boravak u podrumima i polupodrumima (osoba je izložena radioaktivnom plinu Radon-222 ispuštenom iz zemlje). Ventilacija je dovoljna da spriječi prekomjerno izlaganje.
Namjerno ili ne postavljanje radioaktivnog izvora (obično gama) na mjesta gdje se ljudi nalaze

Najznačajniji prirodni izvor izloženosti ljudi je radon-222 i radon-220, koji su kratkotrajni plinoviti produkti raspadanja prirodnog urana-238 i torija-232. Radon i njegovi kćeri produkti propadanja ulaze u ljudska pluća tijekom disanja. Budući da je radon alfa-emiter (a takvo zračenje je najštetnije), njegovo udisanje dovodi do značajne izloženosti stanica i tkiva respiratornog trakta. Glavni dio ljudske doze zračenja stvara se od radona, ta je doza 1,3 mSv godišnje. Intenzivna izloženost ljudi radonu događa se u slučaju boravka u zatvorenoj, slabo prozračenoj podrumskoj sobi. Radon prodire iz tla kroz temelje i podove, a oslobađa se i iz građevinskih materijala mineralnog podrijetla (granit, glinica, fosfogips, crvena glinena opeka).
E, tko bi sad objasnio je li dovoljna samo gama mjerenja ??

Nažalost, nakon što sam izbacio puno informacija na internet, nisam uspio doći do konsenzusa.
Ponavljam da nisam specijalist za ovaj posao, već samo za učenje
Ono što je moj suprug napisao o granitu u kuhanju, čak se bojim i ovdje staviti, jer ove riječi još trebaju biti potkrepljene činjenicama, a toliko su kontradiktorne da ne znam ni što bih rekla.
Neki izvori pišu da je granit radioaktivan, a njegova se radioaktivnost povećava zagrijavanjem. Drugi kažu da je radioaktivnost granita mit!
Naš dozimetar mjeri i gama, betta i alfa zračenje, ali hoće li nam to pomoći da otkrijemo pravu pozadinsku sliku? Budući da se radioaktivna podloga kamena počinje mjeriti čak i u naslagama, a što je veća veličina kamena, mjerenje je točnije.
Postoji još jedan neugodan trenutak: kada se zagrije, granit može "pucati", zbog čega ne postavljaju unutarnje zidove kamina, već samo vanjske.

[Zašto se ne preporučuje korištenje vulkanskih stijena u kuhanju (za pečenje)]

Dobro Dobro. Ali ja nisam odgovoran za "bazar".
Dakle, citiram:
"Zašto se ne preporučuje korištenje vulkanskih stijena u kuhanju (za pečenje)
Činjenica je da obični uređaj neće pokazati pravu sliku granita. U vulkanskim stijenama zračenje ne odaju sastavni elementi (minerali itd.), Već radioaktivni plin radon koji se nalazi u mikroporama kamena. Ovisno o stijeni ili vrsti granita, sadržaj radona može varirati prema gore ili dolje, ali svi graniti sadrže dozu zračenja, jednostavno zbog svog vulkanskog podrijetla. Još jedan značajan nedostatak pečenja na granitu je njegova gustoća. Budući da je granit prilično gusti kamen, njegova je poroznost minimalna. Također je upitan kemijski sastav minerala uključenih u granite. Također, koeficijent toplinske vodljivosti nije idealan za pečenje, može pucati u bilo kojem trenutku. Zbog toga se granit praktički ne koristi u grijačima za saune, jer u svakom trenutku može puknuti (pucati), a to je opasno. "

Ovo je pješčenjak (Rostov) - kupio sam ga slučajno, nisam ga ni kupio, već sam ga poklonio (moja je prirodna draž odigrala ulogu) tamo gdje prodaju prirodno prirodno kamenje. Dok služite normalno.
Pločica je bila tako-tako - neshvatljivog geometrijskog oblika i različitih debljina - pretvorena u krug.

MIŠA, kakav fin čovjek imaš! Kamen je vrhunski! Neka mu Bog podari da služi dugo, dugo.
Prije 2 mjeseca kupio sam kamen za pizzu proizvedenu u SAD-u. koštaju više od 600 rubalja. Vrlo je sličan vašem iz pješčenjaka, ali od čega je napravljen nije jasno ... Nakon prvog nanošenja iz njega se pojavilo nešto ružičastog, poput kapljica voska.
Ne znam što je to, ali nije mi se svidjelo ...
Sada, nakon otprilike 10-12 pečenja, moj kamen izgleda prljavo, prljavo. Bilo koja pečena hrana ostavlja tamne mrlje na sebi.

I smislio sam sljedeću metodu: imam Bergofov oval (veliku tvornicu guske) s debelim indukcijskim dnom na poklopcu, odnosno poklopac se može koristiti kao tava. Ovo debelo dno ravnomjerno raspoređuje i održava toplinu. Dno koristim kao kamen, a sam oval kao poklopac. Jako sam zadovoljan rezultatom! Opet, nehrđajući čelik namirnica apsolutno je bezopasan.

Djevojke, i ja patim sa svojom plinskom pećnicom i već dugo razmišljam o kamenu. Takav sam članak nedavno pronašao na Internetu. Sve se vrlo lako opisuje. Odnekud se ne sjećam, ako postoji autor, bit će mi drago reći hvala!

O kamenu

Kamen je čvrsti ili složeni tanjur na kojem se kod kuće peče kruh. Kamen izvodi dva glavna zadatka - ujednačava temperaturu u pećnici i daje toplinu kruhu u prvim minutama pečenja. S prvim trenutkom sve je jasno - gotovo smo svi naišli na činjenicu da se ponekad i najjeftinije pećnice neravnomjerno zagriju, a pekarski proizvodi izgore u jednom, a nedovoljno peku u drugom. Kamen pomaže izgladiti ovakve stvari, ne uvijek do kraja, ali pomaže. Druga, važnija funkcija koju kamen obavlja je da u prvim minutama pečenja daje toplinu komadu tijesta, brzo se zagrijavajući i dopuštajući da kvasac djeluje do kraja i posljednji put digne tijesto prije nego što kora zađe. Kvasac umire na 60 ° C, tako da se kruh ne lomi, tijesto mora postići tu temperaturu prije pojave kora. Ispravno razmješten kruh dobro će narasti ako se peče na kamenu, a rezovi će se lijepo otvoriti bez lomljenja. Kamen ne podiže temperaturu pećnice.

U Americi nema velikih problema s kamenjem, oni se prodaju svugdje. Ne preporučujem jeftino (~ 15 USD) kamenje koje se prodaje u Targetu itd.Previše su suptilni, a opći je konsenzus da se vrlo brzo podijele. Ne govorim ni o činjenici da je većina proizvedena u Kini, a tijekom posljednjih nekoliko godina samo lijeni nisu čuli za nepoštivanje lokalnih proizvođača elementarnih pravila sigurnosti i zdravlja potrošača . Također ne preporučujem okrugle kamenje - oni su jednostavno neugodni.
Dobar kamen trebao bi biti debljine 1,5-2 cm i dovoljno velik da stane na maksimalnu količinu kruha, ali istodobno bi trebao biti najmanje 2 cm između kamena i zidova pećnice. Preporučio bih kamen koji mora biti barem Širine 45-50 cm. Nezgodno je peći bagete na manjem kamenu, barem prema receptima iz ovog časopisa. Kamen deblji od dva centimetra je gubljenje vremena i novca, jer što je deblji kamen, to ga duže treba zagrijavati - očekujte oko 30 minuta zagrijavanja po centimetru debljine. Dobar kamen prave veličine za moju pećnicu (38x50x1,9 cm) košta oko 70 dolara.
Ako vam se ne da potrošiti toliko novca na kamen, onda je po mom mišljenju sljedeća najbolja opcija neglazirana pločica za kamenolom. Te se pločice prodaju u bilo kojem Loweu ili Home Depo-u za otprilike 40 centi za pločicu debljine pola centimetra debljine 15x15 cm, što znači da za oko 2,50 dolara možete dobiti kamen veličine 30x45 cm, što je dovoljno za tri bagete ili dva srednje dugačka kruha . Takve pločice je jednostavno pohraniti, lako ih je izvaditi iz pećnice dok su vruće, a ako je potrebno, nije ih šteta baciti.

U Rusiji je sve malo složenije. Koliko sam čuo, kamenje se rijetko može naći, u pravilu od prodavača "cjelovitih kuhinjskih rješenja" kojima nije problem tražiti 5 tisuća rubalja za kamen. Postoje razna homebrew rješenja iz "prolaska pored podzemne željeznice kupila komad granita / mramora od radnika", ali da budem iskrena, nemam dobar pouzdan savjet o tome što učiniti.

O pari

Para služi za stvaranje vlažne atmosfere u pećnici tijekom prvih minuta pečenja i za sprečavanje stvaranja kora. Odnosno, kamen i para rade zajedno. Kamen omogućuje što brže istiskivanje ostataka snage iz kvasca, dok para u ovom trenutku održava površinu tijesta mekom i elastičnom. Uz to, kruh na pari ima svjetliju, svjetliju, privlačniju koru.
Standardni način dobivanja pare je zagrijavanje posude od lijevanog željeza kamenom i odmah nakon sadnje kruha u nju ulijte čašu kipuće vode. Neki pokrivaju posudu kamenjem, to vam omogućuje povećanje toplinske mase i, sukladno tome, stvaranje pare. Zapravo, ono što objašnjavam je da su svi bili u kadi, svi su vidjeli kako to djeluje. Poželjno je mijenjati količinu vode tako da potpuno ispari za 10-12 minuta, do tog trenutka kruh je narastao i ne trebamo dodatnu paru.
Druga je mogućnost otvarati pećnicu prvih nekoliko minuta svake minute i poškropiti vodu po zidovima. Bolje je nego ništa, ali puno manje učinkovito.

Dobar članak! Kompetentan.
Mogu reći čak i više.
Već šest mjeseci pečem kruh na indijskom pješčenjaku "Agra".
Na početku svoje pekare dugo sam se savjetovao sa stručnjacima za kamenje. Savjetovali su mi da uzmem pješčenjak, jer je idealan kamen za pečenje (u što sam se potpuno uvjerio u šest mjeseci pokusa)
Zašto pješčenjak?
Budući da je ekološki prihvatljiv, prirodni materijal sedimentnog podrijetla. Porozan i postojan. Zbog svoje poroznosti ravnomjerno se zagrijava u pećnici i ravnomjerno raspoređuje zrak i toplinu po cijeloj površini. Zbog svog sastava može čak i zasititi proizvode (peciva) korisnim prirodnim mineralima koje sadrži. Uz to, može podnijeti visoke temperature do 500C.

Budući da mi pristup kamenju (naravno ne i dragocjenom) nije ograničen (moj suprug se bavi prirodnim kamenom), tada sam bila dovoljno i dovoljno eksperimentirala.
Počeo sam s našim luganskim pješčenjacima. Uzeo sam kamenje debljine 2 cm.
Nažalost, čvrstoća naših pješčenjaka nije dovoljno jaka za upotrebu na visokim temperaturama.Puknuli su pri prvom zagrijavanju preko 170 stupnjeva.
Završivši s domaćim pješčenjacima, prešao sam na uvozne.
I sada peti mjesec svaki tjedan pečem kruh na indijskom pješčenjaku "Agra".
Svi zainteresirani mogu napisati njegovu priču. Ali već sam vidio da je ovo jedinstveni kamen.
Vrlo jak, oku ugodan, pa čak i nekakav topli kamen.
Budući da su naše pećnice 1,5 puta manje od američkih, njegove su dimenzije namjerno manje nego što je napisao autor prethodnog članka.
32,5 / 36,5 / 2cm - duljina / širina / debljina /.
Težina-6kg
Evo kako to izgleda:



Njegova je cijena prilično velika: 350 UAH. Ali vrijedi

Od svih indijskih pješčenjaka, "Agra" je najtrajnija.
Nakon niza neuspješnih eksperimenata s pješčenjakom, naručio sam onaj najtrajniji. I sve testove je položio časno. S obzirom na to da su svi indijski pješčenjaci u istoj cjenovnoj kategoriji, onda mi se čini da nema smisla brtiti drugi pješčenjak

Evo nekoliko informativnih informacija o ovom kamenu:

AGRA je jedno od najstarijih kamena koje je čovjek koristio.
Kamen je prekrasne terakote crvene i čokoladne boje.
Također je jedan od najtvrđih pješčenjaka na zemlji. Njegovo se nalazište nalazi u Indiji. Od davnina, više od 5000 godina, ovaj se kamen koristi u gradnji i uređenju zgrada, zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima: čvrstoći, trajnosti i ljepoti.
Korišten je u gradnji najdrevnijih hramova na našem planetu, kao i mnogih zgrada u gradu Agri (još uvijek nosi ime ovog drevnog grada).

Poznate arhitektonske građevine izgrađene ili završene pješčenjakom: moderno osmo čudo svijeta - hram Akshardam (New Delhi), katedrala Notre Dame de Paris (Pariz), Buckinghamska palača (London), Bijela kuća (Washington), Empire State Building (nova York)), katedrala Sagrada Familia velikog Gaudija (Barcelona). I ovo je samo mali djelić upotrebe ovog materijala ...

[Lyulëk]

Lyulëk

Izgleda da imate kamenčić poput onog koji sam si kupio. Također je prirodni materijal, također debeljuškast i porozan. Na početku pečenja upija višak vlage, a u procesu je oslobađa ...
Samo mi recite, koliko vremena ga zagrijete prije pečenja? Imam manje od 50-60 minuta. ne radi, inače potplat kruha izlazi bjelkasto.

Navodno to ovisi i o pećnici, jer svoju zagrijavam 40-45 minuta.
Moja se konvekcijska peć zagrijava kamenom na 250 stupnjeva za 25 minuta.
Također sam je pustio da se ugrije oko 15 minuta i stavio kruh na kamen.
Za svaki slučaj stavljam papir za pečenje, jer ako ulje dođe na kamen, tada ostaju ružne masne mrlje, koje se mogu ukloniti samo posebnom kemijom.
A za kruh nam ne treba kemija. ...
Ili tada već izmjerite mrljama, ali osigurajte puni kontakt s kamenom.

[Lyulëk]

Lyulëk

Sve je tako ... peć s konvekcijom, zajedno s kamenom, zagrije se do 250 * za 25 minuta. Ali sam kamen za to vrijeme ne postigne traženi uvjet, potrebno ga je zagrijavati još 25 minuta. Stoga ga ne koristim baš često.

Pravo. Ako se u pećnici troši samo kamen, ispada vrlo skupo.
Ali mi smo revne i ekonomične djevojke.
Sam postupak pečenja kruha u pećnici planiram unaprijed, a u to vrijeme pripremam 1-2 posuđa za kuhanje u pećnici (kako ne bih trošio struju).
Odnosno, kad sam uključio pećnicu, na dnu već imam kotao s punjenom paprikom (dolma, kiflice) itd. Kako bih spriječio da kiflice prije gore prije vremena, očito ulijevam više vode po 20-30%.
Ili prvo pečem pite na 180 stupnjeva, a zatim ga uključim na maksimum i zagrijavam pećnicu još 15 minuta.
U najgorem slučaju: buča, repa, krumpir u foliji na dnu pećnice.

[Lyulëk RybkA]

Lyulëk
RybkA

Tako da ni sam nikada nisam pekao u keramičkom obliku. Nekako sam ih dobro pogledao, ali u to je vrijeme Aleksandrin post o ispucanom obliku bljesnuo, pa sam odbio kupiti keramiku.

Pečenje u woku (razmislite, isti kotao, ali s donjim stranama) apsolutno mi odgovara, naviknuo sam se i rizik od opeklina je minimaliziran.

Ako kruh stavite u jedan oblik na papir za pečenje i prebacite ga u kotao (wok) za pečenje na njemu, tada se ni ustajali kruh ne slegne. Najveći rizik u ovom pitanju je prekomjerno izlaganje ako ga raširite u košaru od loze, upravo tu kad prevrnete prazno možete naići na efekt "lopte koja puše".
A prijenos na papir je lijepa stvar, postoje dopuštene pogreške u smjeru prekomjernog izlaganja kruha, košarice to ne opraštaju.

A ako ipak uspoređujete kruh pečen u woku i na kamenu, onda je na kamenu bolji okus. Ali u woku (kao i na meni) je lakše i besprijekornije. Opasnost od slijeganja kruha može se eliminirati, a učinak ovlaživanja parom može se postići jednostavnim prekrivanjem poklopcem.

Navodno, svatko bira oblik pečenja koji je sebi prikladan.
Već sam se toliko navikao peći na kamenu i probirati u košarici da ne mogu zamisliti ništa prikladnije za sebe

Naučio sam kako preokrenuti košaru s minimalnim udarcem, ona se ne smiruje ni nakon obnove, jer je prekrivam pergament papirom i stavljam lopatu na vrh. I okrećem je na lopatu, pritiskajući lopatu na košaru.
A pergamentni papir potreban je kako bi mogao lako skočiti s kruha s lopate na kamen, budući da ga prelijem vodom prije nego što ga posadim u pećnicu.
Ako se papir ne stavi, tada će se kruh zalijepiti za lopatu i bit će ga teško otresti s kamena, kao da će se sleći.

Cure, čitala sam i evo nekoliko misli. Ako se kamen peče na papiru za pečenje, nije važno upija li ga ili ne, on samo igra ulogu akumulatora topline. Tako? A što je onda lijevano željezo loše? Ima vrlo visoki toplinski kapacitet i zagrijava se za manje vremena.

[Strašilo]

Strašilo, svjetleći, lijevano željezo, cigle, ali bilo koja peć će raditi ako je dobra, ravnomjerno se zagrijava.
A ako ne, onda morate baciti kamenje da poboljšate pečenje ...

Pakat, a i ti ideš tamo? Pa, pričaj mi o lijevanom željezu. Pekao sam na njemu i ne znam treba li mi kamen ili ne ...

Iz osobnog iskustva. Okus pizze na kamenu ne razlikuje se od pizze na limu ili chavuniju

Iz osobnog iskustva. Okus pizze na kamenu ne razlikuje se od pizze na limu ili chavuniju

Pizza je tanka, brzo se zagrije, a ja imam ovaj problem s kruhom.

Nakon otvaranja i zatvaranja pećnice temperatura pada, a dobro zagrijani lijev, kao materijal koji apsorbira toplinu, ostaje vrlo vruć i odmah zagrijava tijesto. Lim za pečenje ne drži tako toplo. Tanak je i neinertan, pa se odmah hladi s pećnicom. Rezultat je drugačiji. Pa mislim - je li kamen još bolji? Imam tavu za palačinke od lijevanog željeza velikog promjera.

[KAMEN ZA PEČENJE]

KAMEN ZA PEČENJE

Već sam napisao, dogovorio se i napravljen sam od gline, bez ikakvih štetnih dodataka, ručno zaslijepljen "kaldrmom" za testiranje.

To su dimenzije 30x32x3. Naglašavam za uzorak... Zbog toga je tako ružan. Mjesta su moji proboji, meso sam ispekla i malo se prelijevalo od kalupa. Dogovorili smo se da ću ja odlučiti o veličini i količini.

Što da kažem nakon tjedan dana korištenja. Glavna stvar je vrlo potrebna stvar. Jednostavno potrebno. Uvijek sam imao problema s plinskom pećnicom. Gori dolje, bijelo gore. Ovo je sada prošlost. Sve je pečeno savršeno i ravnomjerno. Nema izlučevina, mirisa i ostalog. Glina se peče na temperaturi od 1200 stupnjeva i peče poput kamena, nema iverja pukotina. Površina je glatka. Pekla je kruh "na ognjištu". Ne može se usporediti s kalupom u pećnici. Kora je tanka, tanka, ali iznutra je savršeno pečena i nije presušena.

Želio bih naručiti pravokutnik veličine 35x38x2 cm i sa zakošenim uglovima poput ovalnog. Proizvodnja će biti u obliku. Stoga možete staviti i nekakvu ukrasnu traku oko ruba. Izrada će trajati oko 2-3 tjedna. Glina se mora temeljito osušiti. Ali nadam se da će vrijeme biti dobro i da će se proces ubrzati. Cijena je oko 220-230 UAH. Točno ću znati ovaj tjedan.

Tko želi - neka definira i napiši mi.

Idealna opcija je korištenje vesla za pećnicu. Ali ona, zaraza, je tako draga. Kalupe za pizzu sam kupila od Lily. Sami su karton, a dno je prekriveno silikonom. Jedno te isto se može koristiti do 10 puta. Pečem na njemu. Sa daske savršeno klizi na kamen.
Ali ja pečem pizzu točno na ognjištu. Stoga dasku posipam s puno brašna, po mogućnosti kukuruzom, na nju rasporedim tijesto, odozgo nadjev i kad je sve spremno napravim nekoliko trzanja tako da se tijesto malo pomakne i onda ga stavim u pećnici. Nadam se da je to jasno objasnila. Kruh ne treba tako vući - možda se slegne.