Bavarska mesna štruca Pikanter Leberkas (Steba DD1 i DD2, Steba sous-vide)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Bavarska mesna štruca Pikanter Leberkas (Steba DD1 i DD2, Steba sous-vide)

Sastojci

govedina 300g.
svinjetina 300-350g.
svježa slanina ili mast 150g.
nitritna sol 18g (ili 20g redovito)
ledena voda 170ml
mažuran 1 žlica. l.
kiseli krastavac 50-60g
paprika (crvena) 50-60g
mljeveni muškatni oraščić 0,5g
žarulja 80-90g
češnjak 3 klinčića
glazura:
majoneza, med, senf 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Leberkäs doslovno znači "jetra, sir" na njemačkom jeziku (ponekad se piše Leberkäs ili Leberka (a) s u Austriji) - popularna mesna štruca u Njemačkoj. Iako u Bavarskoj ovo jelo tradicionalno ne sadrži ni jetru ni sir. U Bavarskoj, Švapskoj i Frankoniji zovu ga Leberkäs. U Saaru, Badenu, Tirolu i Švicarskoj ova mesna štruca naziva se Fleischkäse. Obavezni sastav ovog mesnog kruha uključuje nemasnu govedinu i svinjetinu u različitim omjerima, svinjsku mast ili svježu slaninu, luk, sol (po mogućnosti nitrit), mažuran, papar i ledenu vodu. Tradicionalno se mesne štruce peku na razne načine kako bi bile što sočnije.
  • Značajne varijacije uključuju:
  • • Käseleberkäse, u koju se dodaju mali komadići sira,
  • • Pikanter Leberkäs, u koji se dodaju mali komadići kiselih krastavaca i slatke paprike,
  • • Pizzaleberkäse u koju se dodaju sir, sjeckana paprika, kornišon i male kockice salame, poznate i kao Pizzakäse.
  • • Pferdeleberkäse (Pferd = konj), koji je zapravo napravljen od konjskog mesa, ali nije raširen na njemačkim područjima. Popularno u Austriji.
  • Uz to, mnogi mesari osmislili su svoje jedinstvene sorte.
  • Napravio sam Pikanter Leberkäs, ali da bih postigao glavni cilj - učiniti mesnu štrucu sočnom - koristio sam metodu Su Wid.
  • Sve komponente mesa lagano zamrznite u zamrzivaču (30 minuta), okrenite kroz mlin za meso zajedno s lukom, češnjakom i začinima. Dodajte ledenu vodu, nitritnu sol i sitno nasjeckane krastavce i papriku. Pažljivo, ali ne dugo, masirajte ovu masu (5-7 minuta), položite je u pravokutni oblik prikladne veličine. Koristio sam posudu za mikrovalnu pećnicu od 1,2 l, obloživši je folijom (foliju ne trebate koristiti).
  • Bavarska mesna štruca Pikanter Leberkas (Steba DD1 i DD2, Steba sous-vide)
  • Kalup usisajte mljevenim mesom.
  • Bavarska mesna štruca Pikanter Leberkas (Steba DD1 i DD2, Steba sous-vide)
  • Ako se radi s nitritnom soli, stavite u hladnjak 12-24 sata na fermentaciju. Ako to radite s običnom soli, tada možete odmah kuhati. Stavili smo "Grijanje" 75 * C 2,5 sata. Evo što dobivamo:
  • Bavarska mesna štruca Pikanter Leberkas (Steba DD1 i DD2, Steba sous-vide),
  • prekriti glazurom i peći u pećnici ili ispod roštilja na 250 * C 10-12 minuta.
  • Rezultat je sočan i aromatičan, umjereno gust. Mislim da temperaturu možete smanjiti na 70 * C povećavanjem vremena na 3 sata.

Program kuhanja:

Grijanje

Bilješka

Tipično se poslužuje uz süßem Senf (bavarska slatka senf) i mekane perece ili u Kartoffelsalat (salata od krumpira). Prženo ("abgebräunt" ili "gebraten", prepečeno), u tom slučaju obično ga prati pohano jaje i njemačka salata od krumpira, a ponekad i špinat. Hladno, izrezano na vrlo tanke kriške, koristi se za sendviče.

Rada-dms
Ukusan recept! Htio sam to učiniti odmah!
Već sam radio sličan za natjecanje i bio sam prosvijetljen da se, budući da bavarski kruh nema jetru, zove Fleischkause. Fleischkause - bavarska mesna štruca
Linadoc
Citat: Rada-dms
Bio sam prosvijetljen da se, budući da je bavarski kruh bez jetre, zove Fleischkause
Da, Ol, ovdje postoji zabuna. Ali upravo sam bio prosvijetljen da se Bavarac zove Leberkäs, iako bez jetre. Ali Fleischkause je slična mesna štruca bez jetre u drugim regijama Njemačke (Saar, Baden i Tirol) i Švicarske. A sous-istaknuta verzija pokazala se vrlo sočnom.
ang-kay
Nikad nisam pravila mesni kruh! Želim, ali ruke mi ne sežu. Moramo početi. Hvala na receptu.
Linadoc
Angela, da, umjesto šunke ili kobasice je super. A također ga ubrojite u jedan veliki kotlet - odrežite komad i uz bilo koji prilog "kotlet".
marinastom
Lina, kolika je težina gotovog proizvoda? Pokušao bih, ali na kraju ne želim dobiti puno. Odjednom, moram jesti jednu. Nažalost, ovdje se to događa.
Pa ipak, nitritna sol, mijenja li nekako okus ili samo radi očuvanja boje?
tuskarora
Sjajan kruh! Također gledam prema sličnim opcijama. Pronašao sam cijelu knjigu o pitama, kruhu i kiflicama. Morat ću se poigrati.
Linadoc
Citat: marinastom
Kolika je težina gotovog proizvoda?
Marina, težio - 815g. Soka praktički nije bilo, sve je bilo u mesu, pa je bilo sočno.
Citat: tuskarora
Morat ću se poigrati.
Elena, sjajna tema za igre! To također trebate potražiti. Općenito se može staviti cijeli postupak ovog mesnog kruha: miješati, usisavati, zagrijavati 2,5 sata - lagano peći (po želji). Unatoč jednostavnosti pripreme, rezultat je vrlo ugodan.
Ludmil_a
Linadoc, pa, kako lijepo! Svečana opcija!
karenn
molim vas recite mi, možete li bez vakuuma ili je to stvar principa?
Linadoc
karenn, limenka. Trebate ga samo dobro spakirati kako voda ne bi ušla unutra. Pa, morat ćete pritisnuti nešto teško, jer će zbog zraka plutati. Možete pokušati uliti vodu ne do samih rubova, već 0,5-1 cm niže. Tada će sve biti spremno, ali neće isplivati ​​i neće poplaviti unutra.
Borisyonok
Linadoc, Linochka, hvala na receptu! Istina, prilagodio sam ga "svom", učinio to u aparatu za šunku (sljedeći ću put dodati želatinu koja brzo svira zbog "sočnosti"). Na fotografiji još nije pečen, jer će s duFoFke odmah na stol!
Bavarska mesna štruca Pikanter Leberkas (Steba DD1 i DD2, Steba sous-vide)
Linadoc
Kitty, izgleda sjajno! Odmah sam nešto poželjela, otići ću i učiniti nešto da bih imala vremena za jesti prije posta.
Borisyonok
Citat: Linadoc
izgleda super

A u pečenom obliku općenito je bila neopisiva ljepota! Svima se jako svidjelo! Hvala vam!
Elena Kadiewa
Lina, molim te, razradi recept sa mnom: Mljeveno meso sam kuhala, nisam dodavala sol. krastavci i nitriti, ali izrežite malo pilića. grudi, a potrebna je ledena voda? Stavim ga na noć u hladnjak (pa, već je kasno). Zagrijte se, možete ga jednostavno skuhati u čvrstoj, dobro zatvorenoj vrećici u loncu s vodom. vatra? Ili jednostavno staviti u pećnicu i peći? Pa na kojoj temperaturi? A ako je u x. n. peći?
Linadoc
Lan, nitrit nisu potrebni, ali provjerava se ukupna količina soli. Ledena voda je obavezna prilikom gnječenja, ona ne dopušta masnoćama da izgube svrhu i daje sočnost, dok se mora dodavati odmah tijekom gnječenja (kako se ne bi zagrijala pri gnječenju iznad 12 * C) i pripazite da je potpuno apsorbiran u mljeveno meso. Obrazac stavite u usku vrećicu (ili 2 vrećice), poželjno ga je spustiti u lonac s hladnom vodom, zatim istisnuti višak zraka iz vrećice i tek onda vrećicu čvrsto vezati. Možete ga ostaviti preko noći, pa čak i dobro. Kuhajte na T ne višem od 80 * C (moguće je u crtanom filmu Za zagrijavanje 3-3,5 sata), tek tada ćete dobiti sočan "kruh", a ne suhi kotlet. I pecite samo gotov proizvod 10-15 minuta.
kavmini
Linadoc, molim vas recite mi, možete li ga staviti u vodu u crtiću na grijanje ili bez vode?
Linadoc
Nužno u vodi, tek tada će doći do ravnomjernog zagrijavanja u cijeloj debljini.
kavmini
Linadoc, Hvala vam! Želim probati, izgleda ukusno ..))
Albina
Prekrasna štruca Čovjekova radost

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha