|
 Racionalna prehrana temelji se na korištenju širokog raspona prehrambenih proizvoda. Monotona prehrana manje je cjelovita, jer u ovom slučaju tijelo gubi mnoge biološki aktivne tvari potrebne za svoju vitalnu aktivnost.
Neki prehrambeni proizvodi sadrže ih toliko da se mogu smatrati prirodnim koncentratima biološki aktivnih tvari. To uključuje zeleno povrće, agrume, hranu s mliječnom kiselinom i ostalo o čemu smo već govorili.
U prirodnim prehrambenim proizvodima kemijski sastav i ravnoteža sastavnih dijelova određuje priroda. Moramo odati priznanje i priznati da se u većini slučajeva priroda razumno zbrinula i stvorila puno hrane iznimne biološke vrijednosti. Međutim, to nije uvijek slučaj. Primjerice, neke masti sadrže previše kolesterola i vrlo malo višestruko nezasićenih masnih kiselina; u žitaricama vitalna aminokiselina lizin nije dovoljna, a inositol, kalcij i fosfor toliko su čvrsto povezani da je nemoguće raskinuti takvu vezu, a tijelo praktički ne može koristiti sve ove tri važne komponente iz krušnih proizvoda.
Je li moguće da osoba intervenira i stvori prehrambene proizvode sa željenim, najboljim hranjivim i biološkim svojstvima?
Razvoj kemije i suvremena razina kemijske industrije omogućuju mnogo toga u pogledu poboljšanja kvalitativnog sastava i stvaranja novih prehrambenih proizvoda. Posebno je važno obogaćivanje hrane proteinima i vitaminima.
Kao dodatni izvori proteina mogu se koristiti proteinske tvari, dobivene kemijski na mikrobiološki način iz naftnih derivata, krmnog kvasca i drugih neprehrambenih sirovina. Kemijska industrija već sada može proizvesti veliku količinu pojedinačnih aminokiselina, prije svega lizin, metionin i triptofan. Poznato je da su proteini žitarica siromašni ovim aminokiselinama, posebno lizinom. Nedostatak lizina u proteinima žitarica negativno utječe na ukupnu ravnotežu aminokiselina u prehrani.
U rješavanju problema nedostatka lizina važnu ulogu imaju proteini mahunarki i proteini obranog mlijeka, kao i široko rasprostranjena proizvodnja lizina kao takvog.
Mahunarke - soja, grašak, grahGrah se oštro ističe po visokom udjelu lizina i triptofana. Ovi su proizvodi dizajnirani po prirodi da nadoknade nedostajući lizin u žitaricama. Industrijska proizvodnja lizina, metionina i triptofana u dovoljnim količinama u potpunosti će zadovoljiti aminokiselinski sastav obroka hrane. Dodavanje sintetičkih aminokiselina kruhu približilo bi njegove proteine životinjskim proteinima, a takav bi se kruh mogao koristiti kao glavni prehrambeni proizvod visoke vrijednosti.
 Uloga kemije u dobivanju različitih ciljanih enzima vrlo je važna. Među njima je poznat ficin koji poboljšava konzistenciju mesa. Enzim Avamorin ubrzava proces stvaranja tijesta i omogućuje vam dobivanje kruha za 2-2,5 sata umjesto uobičajenih 6-8 sati.
Postoje i druge tvari uz pomoć kojih je moguće poboljšati kvalitetu hrane. Među tim se tvarima ističe natrijev glutamat - mononatrijeva sol glutaminske kiseline, koja ima sposobnost vraćanja prirodnih svojstava okusa proizvoda izgubljenih tijekom konzerviranja.
I kako se rješava pitanje sintetičkih prehrambenih proizvoda i njihova potpuna zamjena postojećih prirodnih, prirodnih prehrambenih proizvoda životinjskog i biljnog podrijetla? Moramo odmah rezervirati da niti jedan sintetički proizvod dugi niz stoljeća neće zamijeniti ili istisnuti prirodne proizvode iz ljudske prehrane. Da, takav zadatak još nije postavljen.
Više obećavajuća i bliža stvarnosti je upotreba hranjivih sastojaka dobivenih kemijskom ili biološkom sintezom iz neprehrambenih sirovina (na primjer iz naftnih derivata) za hranjenje životinja i ptica. Već postoji velika mogućnost uzgoja određenih vrsta mikroorganizama kvasca u raznim neprehrambenim sredinama. Rezultirajuća biomasa odlikuje se visokim hranjivim svojstvima i bogat je izvor cjelovitih bjelančevina i vitamina skupine B. Korištenje takvih proteinsko-vitaminskih krmiva omogućuje poboljšanje i ubrzanje hranjenja životinja, a posljedično i poboljšanje kvaliteta prehrambenih proizvoda koje ljudi koriste.
Kakve su perspektive proizvodnje sintetičkih prehrambenih proizvoda za izravnu konzumaciju stanovništva? U bliskoj budućnosti proizvodnja sintetičkih prehrambenih proizvoda za masovnu potrošnju vjerojatno neće dobiti nikakav razvoj. Istodobno, nije isključeno da se određeni prehrambeni proizvodi mogu dobiti sintetički i koristiti u prehrani. Dakle, već su dobiveni sintetički proizvodi - sorbitol i ksilitol, koji u potpunosti zamjenjuju šećer u prehrani pacijenata dijabetes... Te iste tvari mogu nadomjestiti šećer u prehrani ljudi s prekomjernom težinom, pretilih i pacijenata s manifestacijama pretilosti.
Sada se proizvode različiti sintetski okusi i bojila za upotrebu u industriji slastičarstva i bezalkoholnih pića. Dostupni su i sintetički izravni začini.
Sadašnja razina znanstvenih spoznaja i mogućnost kemijske sinteze omogućuju stvaranje tvari koje su prilično bliske prehrambenim proizvodima. Postalo je moguće stvoriti prehrambene proizvode sa željenim svojstvima na bazi prirodnih hranjivih sastojaka. Tako je dobiven proizvod koji je vrlo blizak kavijaru, u inozemstvu su stvorene razne vrste prehrambenih proizvoda koji su vrlo blizu prirodnim i po kemijskom sastavu i po vanjskim svojstvima (na primjer, pileće meso s plastičnom kosti, itd.). Međutim, ti se proizvodi ne mogu smatrati potrošačkim proizvodima i potrebno ih je dodatno proučiti.
Potrebno je uzeti u obzir složeni odnos i međuovisnost, a često i antagonizam pojedinih prehrambenih tvari, potrebu za maksimalnom raznolikošću prehrane za održavanje funkcionalne sposobnosti probavnih žlijezda i koordinirani rad svih tjelesnih sustava.
K. S. Petrovski - Nutricionistička znanost
|
