|
 Pravilno skladištenje neizostavan je uvjet za očuvanje hranjive vrijednosti proizvoda i njihove kvalitete.
Mlijeko treba zaštititi čak i od kratkotrajnog izlaganja sunčevoj svjetlosti, jer uzrokuju razgradnju vitamina B2; nakon 3 sata izlaganja suncu gubitak ovog vitamina doseže 20-30%. Pod utjecajem svjetlosti mliječna mast postaje užegla, a vitamin A i karoten koji se u njoj oksidiraju. Dugotrajno izlaganje suncu uzrokuje povišenje temperature proizvoda, što pridonosi brzom razvoju različitih mikroorganizama, a to pak uzrokuje vrlo neugodan okus i miris mlijeka (truleži). Mjesto spremišta također je važno. Budući da mlijeko brzo upija strane mirise, poput pljesnivih, ribe, začina, mora se čuvati na hladnom i tamnom mjestu bez jakih i neugodnih mirisa (u hladnjaku, smočnici). Mlijeko namijenjeno fermentaciji također mora biti zaštićeno od sunčeve svjetlosti i jakih mirisa.
Žuti i prerađeni sirevi sadrže puno masti, koja se brzo užeže kada je izložena svjetlosti i na sobnoj temperaturi. Stoga ih je najbolje čuvati u hladnjaku ili hladnom tamnom ormaru, zamotane u papir ili foliju.
I životinjske i biljne masti lako užegnu pod utjecajem sunčeve svjetlosti, vlage i visokih temperatura. Treba ih čuvati u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu. Ghee, mast, ghee ulijevaju se u posude od keramike, stakla ili cakline (važno je da caklina nije oštećena), prekrivene voštanim papirom ili folijom tako da čvrsto prianja na površinu masti, a zatim posuđe prekrijte poklopcem ili čistom daskom. Biljno ulje također treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu u zatvorenoj boci. Dodavanjem soli produljit će se vijek trajanja svježeg ulja. Užegla hrana vrlo je nezdrava. Ne smiju se koristiti za pečenje ili pečenje.
Meso i mesni proizvodi relativno su bogati proteinima i lako se kvare. Mogu se čuvati 1-3 dana na + 4 ° C. U hladnjaku se ta temperatura drži ispod zamrzivača. Meso za dugotrajno skladištenje mora se zamrznuti na 18-20 ° C, a zatim čuvati na višoj temperaturi (-14 do -18 ° C).
Smrznuta riba može se čuvati do 7 dana. Svježa riba je najosjetljivija na kvarenje, pa se mora što prije obraditi i upotrijebiti.
Jaja se ne mogu čuvati dulje od 3 tjedna. Mjesto njihova skladištenja treba biti suho, hladno, vrlo čisto, bez mirisa, što je moguće prozračnije. Inače se brzo kvare i neće biti prikladni za upotrebu. Jaja se mogu čuvati u hladnjaku na temperaturi od oko + 4 ° C, položiti tupim krajem, bez straha da će se njihova hranjiva vrijednost promijeniti ili da se bjelančevine neće umutiti. U sobama s višim temperaturama vrijeme skladištenja je znatno smanjeno. Kvaliteta jaja je bolja nakon 3 tjedna u hladnjaku nego nakon 3 dana na sobnoj temperaturi (18–20 ° C).
Suhi i rastresiti proizvodi (brašno, žitarice, tjestenina, šećer itd.) Lako upijaju strane mirise, pa ih treba čuvati na suhim, čistim i tamnim mjestima. Ako se predugo skladište, proizvodi od žitarica dobivaju gorak okus zbog užeglosti masti. Vlažne žitarice, brašno ili tjestenina postat će pljesnivi i neupotrebljivi. Nerijetko se koristi pljesniv kruh uklanjajući oštećenu koru.To se ne smije činiti, jer plijesan prodire u pulpu, a tvari koje oslobađa vrlo su štetne za ljude. Isti učinak ima plijesan koja nastaje na drugim proizvodima: džem, marmelada, prezervativi, marmelade, sokovi. Bolje je ne štedjeti na takvim proizvodima.
Povrće i voće najbolje je koristiti svježe, ali ponekad ih trebate čuvati neko vrijeme. Trajanje skladištenja ovisi o intenzitetu fizioloških procesa koji se javljaju u tkivima povrća i voća (disanje, isparavanje vode, sazrijevanje itd.). U suhoj i toploj sobi vlaga brzo isparava, što dovodi do uvenuća povrća i voća. Lisnato povrće (salata, špinat, kopar, zeleni luk, vrhovi repe i drugi) vrlo brzo uvenu, korjenasto povrće i koštice - sporije. U uvelom lišću smanjuje se količina vitamina, posebno vitamina C. Da bi se smanjilo isparavanje vlage iz povrća i voća, u prostorijama u kojima se čuvaju potrebno je održavati visoku vlažnost zraka, umjereno nisku temperaturu i ograničiti pristup sunčevoj svjetlosti. .
Važan čimbenik koji utječe na rok trajanja ove skupine proizvoda je stupanj zrelosti u vrijeme berbe i brzina sazrijevanja tijekom razdoblja skladištenja. Što je temperatura skladištenja viša, to se brže odvija proces zrenja, a zatim prezrelost, što mijenja okus, aromu, boju i konzistenciju proizvoda. Tijekom razdoblja skladištenja u proizvodima dolazi do razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, vitamina i posebno vitamina C. Održavanjem odgovarajuće temperature i vlage, prozračivanjem prostorije možete odgoditi ove procese i produžiti rok trajanja povrća i voća, posebno one koje su predmet dugotrajnog skladištenja (krumpir, repa, mrkva, jabuka itd.). Pretjerani gubitak vlage može se spriječiti zamotavanjem povrća ili voća u papir ili perforiranu foliju, što im produžava život. skladište.
Krumpir i korjenasto povrće obično je kontaminirano tlom i najbolje ga je čuvati u perforiranim drvenim ili plastičnim kutijama. Skladišta moraju biti čista i pod nadzorom glodavaca. To će izbjeći gubitke.
Postoji još jedan način čuvanja povrća i voća (kao i mesa) kod kuće. Ovo je recikliranje. Međutim, njegova netočna tehnologija može dovesti do kvarenja proizvoda, iako se izgledom ne razlikuju uvijek od kvalitetnih. Ova hrana može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom. Povrće poput graha šparoga, zelenog graška, cvjetače i tikvica bez kiseline blanšira se, zatim stavi u staklenke i sterilizira 2-3 puta u razmaku od 18-24 sata. Ova metoda prerade sprječava razvoj mikroorganizama koji su štetni za zdravlje i pogoršavaju kvalitetu proizvoda.
Čuvanje kuhane hrane. U kućanstvu je često potrebno spremiti pripremljenu hranu ili hranu. Domaća ili industrijska konzervirana hrana ne smije se čuvati u otvorenoj staklenci. Limenka je iznutra prekrivena posebnim lakom koji štiti proizvod od kontakta s metalom. Ako je lak oštećen, metal će prodrijeti u proizvod. Pristupom zraku ovaj je proces ubrzan. Stoga sadržaj limenke treba odmah prenijeti u staklenu ili zemljanu posudu i čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Čak se i kisela hrana može čuvati u aluminijskim posudama. Ovaj metal nije štetan za ljudsko zdravlje, a organske kiseline sadržane u hrani vrlo slabo djeluju na njegovu površinu. Stoga se aluminijska folija široko koristi u prehrambenoj industriji.
Ostalu pripremljenu hranu čuvajte u hladnjaku ili hladnoj tamnoj smočnici. Posuđe s tim proizvodima treba biti dobro zatvoreno kako zrak i prašina ne bi prodrli. Kuhanu hranu nemojte spremati u toplu pećnicu, ploču za kuhanje ili neko drugo toplo mjesto dok čekate da se članovi obitelji vrate u različito vrijeme.U takvim uvjetima dolazi do brzog propadanja vitamina C i skupine B, mogu se razviti okus hrane, tekstura, aroma i boja, mogu se razviti mikroorganizmi štetni za ljudsko zdravlje.
Szczepanska B., Tarnowska K. Doručci, ručkovi i večere tijekom četiri godišnja doba
|
