|
 Moć drevnih civilizacija Amerike počivala je na tri kita - kukuruzu, bundevi i grahu. Grah je bio štovan prije svega. Ona je ta koja je punila usta mrtvima - mumijama u peruanskim grobnicama.
Drevni Asteci, građani carstva Inka i oni koji su živjeli prije Inka, kao da su se dogovorili, ovoj su biljci dali prvo mjesto na jelovniku za ručak. Po nekom su instinktu u grahu pogodili ne samo izvor bjelančevina, već i ljekovite tvari, o kojima je moderni svijet saznao relativno nedavno.
Poštovanje graha u Peruu i Meksiku objasnila je još jedna činjenica. Ova mahunasta biljka iznenađujuće je otporna na klimatske peripetije. Pogotovo suša. Kad kruh od žitarica opadne i izgori, grah zadržava svoj energičan izgled i urodi, pomažući farmeru iz nevolja. Cijene su mu uvijek bile visoke. A uz to je zvijer ne dira. Čak i stoka. Naokolo jede travu, a grah ostaje netaknut. Dakle, pouzdan je, profitabilan i prikladan.
 Nakon putovanja Kolumba, Španjolci su ovu unosnu kulturu odnijeli u Europu. Istina, i Stari svijet je imao svoj vlastiti, stari svijet, porijeklom iz Azije. No, pokazalo se da je pridošlica veća. A sada je naš redoviti grah isti onaj meksički grah koji su jeli Asteci i Inke. Međutim, u Starom je svijetu imala puno manje sreće nego kod kuće. Poljoprivrednici su prvo bili prožeti ljubavlju prema profitabilnoj kulturi i počeli povećavati usjeve, zatim su se ohladili, a zatim se desetina od graha smanjila. Koji je razlog? Dodatni poslovi. Sijali drugačiju kulturu - i čekali žetvu. A s grahom je gnjavaža: mora se na vrijeme prorijediti, zasjeniti, nahraniti i plijeviti ... Oni kojima je strpljenje bilo iscrpljeno, bacili su ga i prešli na pšenicu ili krumpir.
Još je jedna stvar bila alarmantna. Iz nekog su se razloga tetrapodi i ptice klonili hranjivog i ukusnog graha. Čak i svejedi miševi koji grizu papir i svijeće od stearina ne dodiruju grah. Ni u polju, ni u staji. Samo hrčci grizu cvjetnice tijekom očajničkog štrajka glađu. A onda samo biljni grah. Ni hrčak ne jede žito. Istina, krtica se lomi u grmlju na krevetima, ali vjerojatno ne namjerno, već nenamjerno.
Razlog takvog jednoglasnog zanemarivanja je otrovnost graška. Asteci se, naravno, nisu otrovali njima.
I ne zato što je ljudsko tijelo imuno na otrov graha. Jednostavno se raspada kad se skuha. Ali mi dobivamo skrivene prednosti biljke. Grah proteini vrlo su slični sastavu proteinima u našoj krvi. Grah je poput krvi. Ne preporučuje se ovo jelo osobama s oboljelom jetrom ili poremećenim živčanim sustavom.
Međutim, promatrajući točnost, moramo priznati da se rečeno odnosi samo na obični, uzgajani grah. I nekim drugim vrstama. Grah Lima, također iz Perua (glavni grad je Lima), ima grašak koji nije toliko bezopasan. I premda to vrijedi i za hranu, morate ga kuhati poput gljiva, mijenjajući vodu nekoliko puta.
A sada o izgledu našeg odjela. Grah je biljka s trolisnim listovima, poput djeteline. Cvijeće poput graška. Vatreno su crvene boje, a ove se sorte ne uzgajaju zbog voća. Radi ljepote. Češće su vjenčići bijeli ili ljubičasti. Stabljika se uvija ili ostaje niski grm.
U tropskim predjelima postoje oblici koji se penju uz stabla drveća. A tamo gdje je sušnije, spušta se na obale rijeka i vijuga duž debelih stabljika divovskog žitnog arunda (imamo ga i na Vakhsh-u). Kad su se plantaže kukuruza pojavile u Americi, grah se odmah tamo preselio i postao korov. Sad je umjesto arunda zamotala kukuruz. Ugledavši svoj kruh u naručju korova, Indijanci su bijesno otkinuli kićene vijence. No, ubrzo su primijetili da na nevremenim poljima dragocjeni kukuruz daje veći urod, a žito je bolje. Prvo, blagodati gnojidbe, kao i bilo koja druga trava mahunarki. Drugo, grah odbija štetočine. Od tada su Indijanci namjerno počeli puštati grah na kukuruz.
Tradicija traje do danas. U Rumunjskoj su zasađeni milijuni hektara pobratimljenih usjeva. U Jugoslaviji. I na našem jugu. Naši agronomi otišli su i dalje. Glavni stručnjak za grah R. Ivanov posijao je svoju ideju na plantažama čaja u Gruziji. Iskustvo je bilo uspješno. Bilo je još čaja. I kvaliteta je bolja. Ohrabren svojim uspjehom, Ivanov se usudio koristiti istu tehniku u vrtovima mandarina. Sretno opet! Tada su ga počeli saditi s drugim kulturama - kupusom, krastavcima, suncokretom ...
No, možda je najveću uslugu naš prijatelj pružio na plantažama repe. Prethodnih godina u Ukrajini se koristio za zaštitu hektara repe od livadskog moljca. Suština je u tome što ova mahunarka ima oštre, grube dlake na stabljikama, peteljkama i žilama lišća. Dvije su sorte: dugačke, slabo sjedeće i kratke, sa zakrivljenim, tankim krajevima. Nepoznata sila privlači gusjenice moljaca na grah. Pužu duž stabljika, duž peteljki lišća. Nailaze na zakrivljene vrhove dlačica. Napareti kožu. Sto posto propadaju. Šteta je što je ta zanimljiva tradicija sada zaboravljena i zamijenjena kemijom.
Zavodi grah i pčele. Brujeći sakupljači meda neprestano pasu na njegovom cvijeću. Nektara ima puno i nije ga teško dobiti. Dođi i uzmi. Naknada je normalna: odnesite pelud na drugi cvijet.
Vjerojatno ste već primijetili kako se grah drugačije odnosi prema svojim gostima. Čovjek smije uživati u svim blagodatima. Druge plaši oblak hlapljivih izlučevina. Treći pak pronalaze strašnu smrt na vrhovima dlačica. Vjerojatno se i lutajući svijet na isti način odnosi prema grahu. A ako ih naše euroazijske životinje i naša stoka ne jedu, to uopće ne znači da nitko ne jede. Kod kuće, u Americi, sigurno ima izjelica. O tome se može suditi po sljedećoj činjenici.
U divljem grahu grašak nije bijeli. Uvijek su obojene i u različitim bojama. Što još može objasniti takvu kamuflažu, ako ne i potrebu za zaštitom od jesti ptica ili glodavaca? Izvanredno je da su ljudi različito reagirali na boju graška. Pogotovo u američkim zemljama. U Kostariki, Nikaragvi i Hondurasu preferira se jarko crveni grašak. Jedan se farmer zamalo slomio kad je odlučio uzgajati i prodavati crnce. Nitko ih nije kupio na tržnici. Ali u Meksiku se i crna i crvena jednako vole. Prave gustu juhu koju znalci smatraju najukusnijom od svih juha na zemlji.
Meksikanci uglavnom jedu grah bilo koje boje. Ali to ne znači da im boja graška nije bitna. Nitko neće poslužiti crni grah kao prilog svinjetini. Postoji tradicionalno bijela. Crno, ako ne u juhi, jede se i s tortiljom u obliku sendviča, gdje grah zamjenjuje krišku šunke ili kobasice. Neću nabrajati cijeli raspon boja graška i onih jela koja zahtijevaju određeni prilog. Da biste to učinili, bolje je putovati na meksičko tržište. Najviše svakodnevnog, netržišnog dana, kupcu se ponudi oko 30 uzoraka. I svi su različiti. Birajte između svinjetine, govedine, piletine ...
A nedavno su znanstvenici obratili pažnju na sljedeću okolnost. Unatoč takvom obilju priloga od graha, vrste divljeg graha već tisućama godina ne koriste se za poboljšanje prinosa! Genetičari mogu sigurno poduzeti stvaranje novih sorti. Očekuje se čak i početak nove ere u povijesti graha.
Teško je predvidjeti što će novo doba donijeti čovječanstvu. Neke oduševljene glave spremne su grahu pripisati i nepostojeće vrline. Ispostavilo se da je to bio liječnik F. Kryshtafovich, koji se početkom ovog stoljeća nastanio u Zakavkazju. Ili je znao da je grah po svom sastavu blizak ljudskoj krvi, ili mu se jednostavno ova biljka činila neusporedivom, ali je ljepotu i gracioznost lokalnih stanovnika objasnio činjenicom da jedu ... grah!
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
 |
Pizza s grahom, ili Tortilja s grahom |
 |
Bean Guyash u Stebi DD1 |
 |
Grah s palačinkama od krumpira (recept Gordon Ramsay) |
 |
Konzervirani grah s povrćem |
 |
Mahune u nizu (zeleni lobio) s jajima |
 |
Juha od graha (kukavica 1055) |
 |
Zeleni grah u umaku od luka i sira |
 |
Grah sa slaninom, rajčicama i paprikom (bob šunka, domati i červen piper) marina 6060 štednjak pod pritiskom pušnica |
 |
Grah s narančama u multivarku Philips HD3060 / 03 |
 |
Juha od bijelog graha i brokule u multivarku Steba DD2 |
 |
Pasta od graha (bigilla) |
 |
Ljuti tango (grah u rajčici) |
 |
Mahune u nizu (zeleni lobio) s jajima |
 |
Grah s gljivama u našoj loncu pod pritiskom Oursson 4002 |
 |
Posni grah u balkanskom stilu (lonac pod pritiskom Steba DD2 Eco) |
 |
Grah u pireu od bundeve (nemasni) |
 |
Zeleni grah i tepsija od karfiola |
 |
Jamie Oliver Zeleni grah s ribom i gremolatom |
 |
Domaći grah Jamieja Olivera |
 |
Grah ukuhan u loncu marke 6050 |
 |
Grah "Lima" s puretinom u kremastom umaku |
 |
Grčki grah u Kenwoodu CP 707 Slow Cooker |
 |
Lobio ili konzervirani boraniji u rajčici s mrkvom i paprikom (bez vode, ulja i octa) |
 |
Kremasti bijeli grah s dimljenim ljuskama |
 |
Prebranac - srpski pečeni grah |
 |
Shiroan (slatka pasta od bijelog graha) |
 |
Lobio ili grah na gruzijskom (s orasima) |
 |
Posni pirjani grah (Steba DD1) |
 |
Juha od graha s tjesteninom ORZO |
 |
Sporo pečenje s grahom i svinjetinom |
 |
Juha od graha s puretinom |
 |
Pileća juha s grahom u multivarku Tefal RK-816E32 |
 |
Zeleni grah s rajčicama |
 |
Zeleni grah sa slaninom (Grune Bohnen im Speckmantel) |
 |
Salata od graha šparoga |
 |
Grah "Texas Ranch" |
 |
Topla salata od dagnji s grahom |
 |
Topla salata od zelenog graha s kaparima |
 |
Ljuti grah "Princeza na grahu" |
 |
Salata od graha od tri vrste graha. |
 |
Salata od svježeg graha |
 |
Grah, kuhan u loncu (električna pećnica) |
 |
Zeleni grah s kiselim vrhnjem i češnjakom |
 |
Grah s mesom u polaganom kuhaču Cucoo |
 |
Brownie za čaj od crnog graha |
 |
Salata od crvenog graha s agaricima meda |
 |
Pašteta od graha sa suhim marelicama i orasima |
 |
Zeleni grah (smrznuti) u omletu u loncu pod pritiskom marke 6051 |
 |
Pašteta od graha i metvice |
 |
Grah pečen u loncu |
 |
Juha od crvenog graha - Lobio (Panasonic SR-TMH18) |
 |
Zeleni grah, buča i tikvice pečeni sa sirom |
 |
Pomiješajte posnu paštetu od graha sa sušenom rajčicom |
 |
Suha juha od bijelog graha (kukavica 1054) |
 |
Kiseli grah |
 |
Zeleni grah na maslinovom ulju |
 |
Prženi grah šparoga s lukom i jajima |
 |
Lobio od crvenog graha |
 |
Juha od graha sa salamuri |
 |
Grah s tikvicama i rajčicom |
 |
Salata od crvenog graha s nara |
 |
Grah u rajčici |
 |
Pasulj od graha sa šljivama |
 |
Grah, leća s povrćem (kukavica 1054) |
 |
Salata od zelenog graha s gljivama |
 |
Phali od zelenog graha |
 |
Začinjeni grah s povrćem za zimu |
 |
Grah s povrćem u štednjaku pod pritiskom Comfort Fy 500 |
 |
Dinstani grah s kobasicama |
 |
Salata od graha i manga |
 |
Balkanski posni grah (štednjak pod pritiskom Steba DD1) |
 |
Dominikanski grah (nemasni) |
 |
Grah sa paprikom (Steba DD1) |
 |
Grah u loncima - drevni bizantski recept u Panasonicovom multivarku |
 |
Grah s povrćem u kukavici 1051 |
 |
Crni grah s puretinom |
 |
Divovski grah s dimljenim rebrima |
 |
Zeleni grah s tikvicama u Panasonicovom multivarku |
 |
Posni grah u Stebi DD1 Eco |
 |
Salata od graha rajčice i šparoga |
 |
Grah sa špinatom u multivarku Marka 37502 |
 |
Vinaigrette s grahom i agaricima meda |
 |
Pirjani kupus s graškom i grahom |
 |
Crni grah s orasima (lonac pod pritiskom marke 6050) |
 |
Boršč s grahom, gljivama i kruškama |
 |
Lobio ili grah na gruzijskom (s orasima) |
 |
Juha s limunskim grahom i suhim šljivama |
 |
Zamislite: riža s crvenim grahom i kuhanim bakalarom |
 |
Dinstani pečeni grah 2 mogućnosti, mršav i s rebrima (Steba DD1 ECO) |
 |
Grah u balkanskom stilu s dimljenim mesom |
 |
Juha od graha (Steba DD1, Steba DD2) |
 |
Grah u bretonskom stilu |
 |
Juha od graha s gvakomolom |
 |
Juha od graha s gljivama (multivarka marke 701) |
 |
Pomiješajte grah s kobasicama u polaganom kuhalu |
 |
Juha od graha |
 |
Juha od graha s govedinom i dimljenim mesom u multivarku Bork U600 |
 |
Bob-chorba (juha od graha) |
 |
Juha od graha |
 |
Yokai juha od gulaša od graha |
 |
Torta od graha |
 |
Fasolada (posna juha od graha) |
 |
Juha od graha s kožama |
 |
Posni kolut graha s povrćem |
 |
Juha od graha s tjesteninom |
 |
Smoothie od graha za doručak ili juhu za ručak |
|
