Kako upoznati goste i održati svečane gozbe |
|
Sastavljanje jelovnikaPri sastavljanju jelovnika uzimaju se u obzir prije svega dostupnost proizvoda i ukusi pozvanih gostiju. Stoga jelovnik uključuje razne proizvode, za kuhanje se koriste različiti postupci toplinske obrade, tako da svaki od gostiju može odabrati jelo po svojoj želji. Potrebno je osigurati dva ili tri međuobroka od ribe i mesa, jednu ili dvije salate, grickalice od povrća, sira, maslaca, vruće predjelo, jedno ili dva glavna jela (riba i meso), slatka jela, topli ili hladni napitak.
Pri pripremi jelovnika i postavljanja stola treba uzeti u obzir nacionalne tradicije. Treba imati na umu da je potrebno puno vremena za pripremu i ukrašavanje pojedinih jela. Stoga, da biste imali vremena za pripremu stola za dolazak gostiju, u jelovnik je potrebno uključiti ne samo složena (dugotrajna priprema i ukrašavanje), već i jednostavna jela (riba, mesna gastronomija, sir itd.) .). Što je širi asortiman hladnih predjela i drugih jela, to je manja težina jednog obroka za jednog gosta. Dakle, u asortimanu ribe ili mesa, koji uključuje 4-5 naziva različitih proizvoda, masa jedne vrste je 15-20 g, a izlaz jela je 60-100 g. Izlaz salata, grickalica od povrće izračunava se na 75-100 g po osobi, a ukupna težina svih grickalica treba biti 400-500 g po gostu. Ako jelovnik uključuje toplo predjelo (75-100 g), jedno ili dva druga jela (200-300 g), slatko jelo (75-100 g), kruh (200 g), tada ukupna masa jela poslužena na svečana večer trebala bi biti oko 1000-1200 g po osobi. Pri odabiru asortimana jela za svečanu večer uzima se u obzir kombinacija nekih proizvoda s drugima. Trebali bi se nadopunjavati. Ako je asortiman hladnih predjela raznolik, ali postoji više jela od ribe, onda za drugo treba preporučiti jela od mesa i peradi. Ako je na meniju malo ribljih zalogaja, ali prevladavaju mesni, onda se za drugu može preporučiti kuhana, pržena ili pečena riba.
Za desert nakon prženih mesnih jela možete poslužiti kompote, sladoled, bobičasto voće u sirupu i druga hladna slatka jela. Nakon jela od peradi i ribe, bolje je ponuditi vruća slatka jela: šarlotu, jabuke u tijestu, pečene jabuke, pudinge.
Postavljanje stola
Kada započinjete postavljati stol, prije svega odredite njegov oblik, duljinu, što ovisi o broju pozvanih gostiju, obliku sobe, veličini namještaja. Ako broj gostiju ne prelazi 20-24 osobe, a soba je pravokutna, tada je instaliran jedan ravni stol koji goste postavlja s obje strane. U slučajevima kada su stolovi postavljeni na verandi, u vrtu i broj gostiju više od 24 osobe, stolovi se postavljaju u jedan red, a između njih, kroz 15-20 mjesta, predviđena je udaljenost od 0,4-0,5 m za prolaze. Ukupna duljina stola izračunava se na temelju broja gostiju koje se planira smjestiti s jedne strane. Za jednu osobu predviđen je stol duljine 0,7 m za posluživanje, a 0,8 m za obljetnice, mladenci. Stolovi se mogu rasporediti u obliku slova "T" (za 26-36 osoba), "P" (za 36-60 ljudi), "Sh" (do 100 ljudi). Znajući broj gostiju, odabir oblika zajedničkog stola, lako možete odrediti potreban broj stolova da biste dobili dimenzije zajedničkog stola. Primjerice, tri klizna stola od po 3 m mogu se sastaviti na sljedeći način: jedan zajednički stol za 24-26 osoba, s gostima s obje strane ili stolovi postavljeni u obliku slova "T" (dva stola postavljena su u jedan red 5-6 m za smještaj 16-17 ljudi i jedan - za heroje dana, za 7-8 ljudi). Stol, za kojim ima mjesta za heroje dana, domaćine, mladence, počasne goste, naziva se glavnim. Sjedala smještena u središtu ovog stola smatraju se najčasnijima. Da bi počasni gosti uvijek bili u središtu stola, broj mjesta s jedne i s druge strane mora biti jednak. Stoga, ako postoji samo jedan heroj dana, tada će broj mjesta za glavnim stolom biti neparan (5, 7, 9), ali ako postoje dva heroja dana (mladenci, zlatno, srebrno vjenčanje), tada će broj mjesta biti paran (6, 8, 10). U slučaju da je zajednički stol postavljen u jedan redak, tada će i mjesta u središtu stola s jedne i s druge strane biti časna, ali mjesto nasuprot ulaznih vrata smatra se najboljim, a ako je sa strane sobe, onda sa strane okrenute prema prozorima. Utvrdivši broj mjesta za stolovima, stolice se postavljaju na udaljenosti od 0,4 m od njihovog ruba, tako da postoji prikladan prolaz za postavljanje stola. Stolovi su prekriveni bijelim ili obojenim stolnjacima, ovisno o temi večeri. Bijeli stolnjaci preporučuju se za vjenčani stol, zeleni i bijeli stolnjaci za doček Nove godine, krema zlatne nijanse za zlatno vjenčanje. Kada upotrebljavate stolnjake u boji, treba imati na umu da ružičaste, plave, svijetlozelene boje više pogoduju stvaranju veselog radosnog raspoloženja, stvaraju dojam lakoće, gracioznosti, a opažaju se i ljubičaste, crvene boje u kombinaciji sa žutom, zlatnom kao svečana.
Na novogodišnji praznik ukrasi božićnog drvca, čunjevi, grančice smreke koriste se u dizajnu sobe za prihvat gostiju i stola. Ako su gosti donijeli cvijeće, ne preporučuje se odmah ih staviti na stol, kako ne bi narušili simetriju i sklad dizajna. U takvim je slučajevima potrebno osigurati posuđe i mjesto na kojem se mogu staviti na stol ili pored njega. Posuđe i pribor za jelo stavljaju se na stol kako slijedi. Nasuprot sjedištu stolice svakog gosta stavite tanjur za grickalice (promjera 200 mm) ili tanjur za druga jela (promjera 240 mm), a na njega - tanjur za grickalice. Izbor tanjura određen je brojem toplih i hladnih predjela i glavnih jela na meniju. Lijevo od tanjura stavite vilice s klinovima prema gore, desno - noževe s oštricom na tanjur, a ako planirate poslužiti prva jela, stavite žlicu s desne strane. Broj noževa i vilica ovisi o rasponu hladnih zalogaja i glavnih jela. Pravila bontona prilikom uključivanja nekoliko vrsta grickalica predviđaju opskrbu dva para uređaja za grickalice. Jedan par je nož i vilica za riblju grickalicu (haringa, slana riba, riblje konzerve itd.), A drugi je za grickalicu s mesom. Za druga jela, pribor za jelo stavlja se na stol: poseban nož i vilice za ribu (pržena, kuhana, pečena), te stolni nož i vilica za mesna jela, perad, povrće. Ako je za posluživanje predviđeno nekoliko uređaja, tada se postavljaju u sljedećem slijedu - s desne strane oštricom na tanjur stavljaju noževe: stol (bliže tanjuru), zatim poseban za jela od ribe i na rub - nož za grickalice. S desne strane, istim redoslijedom, stavite stolnu vilicu, posebnu za ribu, a zatim za grickalice. Prilikom posluživanja, posebni nož i vilica za ribu mogu se zamijeniti s dvije stolne vilice, postavljajući ih na isto mjesto kao i ribe. Obično kod kuće, kada se služi svečani stol, koriste se dva noža i dvije vilice, ili jedan nož i jedna vilica, zamjenjujući ih prije posluživanja drugog tečaja. S lijeve strane, iza rašlja, na udaljenosti od 5-10 cm od ruba stola stavite tanjur za kruh (pita, promjera 175 mm) ili papirnate ili lanene salvete. Iza tanjura za grickalice ili nasuprot vrha noža smještaju se zdesna ulijevo posude za piće: Broj čaša za svakog gosta može se odabrati u skladu s asortimanom vina i ostalih pića. U pravilu je broj naočala ograničen na dva imena. Postavljanje stola predviđa čašu kao obvezni element. Platnene salvete, koje se postavljaju na tanjuriće s grickalicama, nadopunjuju dizajn stola. Treba ih lijepo presaviti i tako da ih je prikladno koristiti.Najjednostavniji oblici presavijanja koriste se za posluživanje večera, a složeni - za svečane stolove.
Sastanak s gostimaUmijeće primanja gostiju povezano je sa sposobnošću pripreme za njihov sastanak. Potrebno je sastaviti popis gostiju, unaprijed se pobrinuti za njihov poziv, zakazati početak doručka, ručka ili večere. To pokazuje elemente pravila bontona. Jedno od tih pravila je točnost. Do određenog vremena domaćica bi trebala biti spremna za prihvat gostiju. Gosti moraju doći 20-30 minuta prije početka večeri. U susret im dođe domaćica ili vlasnik kuće. Trebali biste razmisliti što učiniti s gostima u iščekivanju početka proslave. Bolje je ako domaćini unaprijed planiraju program za organizaciju odmora gostiju na početku večeri i za cijelo razdoblje njegovog održavanja. Potrebno je odrediti mjesto na kojem gosti mogu čavrljati, obično u blizini niskog stola. Ovdje se stavlja mineralna i voćna voda. Također možete ponuditi lagane osvježavajuće koktele. Prije početka sastanka morate izraditi plan za sjedenje gostiju za stolom. Ako domaćini žele obratiti posebnu pozornost na jednog od gostiju, mogu mu ponuditi mjesto na čelu stola. Sjedala na krajevima stola smatraju se najmanje udobnima, stoga se ne preporučuje nuditi ih gostu, posebno ženi. Kako gostima ne bi bilo dosadno i za stolom je stvorena atmosfera ljubaznosti i dobrog raspoloženja, prilikom sjedenja gostiju potrebno je uzeti u obzir osobitosti njihovog karaktera i temperamenta. Gosti koji znaju voditi zanimljiv razgovor, poželjno je sjediti s onima koji su prešutni, ali koji znaju slušati druge. Međutim, svaki od prisutnih navečer trebao bi se sjetiti da je bez obzira na individualne karakteristike lika potrebno održavati razgovor, a posebno s onim gostima koji sjede u blizini. Čak i ako ste uznemireni ili zaokupljeni nečim, ne možete pokazati svoje loše raspoloženje.
U dogovoreno vrijeme domaćin i domaćica pozivaju goste za stol. (Zakašnjelog možete pričekati najviše 15 minuta). Zadržavanje gostiju na čekanju ne preporučuje se jer se kod njih može stvoriti dojam da domaćin favorizira kasnog gosta. Kad su svi sjeli za stol i pojavio se kasni gost, domaćica ne bi smjela ustati sa svog mjesta i saznati zašto gost kasni. On sam mora pristupiti domaćici, pozdraviti je, ispričati se što kasni i odrediti gdje može sjesti za stol. Posluživanje hrane i pićaZa dolazak gostiju priprema se svečani stol. Na njemu unaprijed, 20-30 minuta prije početka, osim posluživanja predmeta, prikazani su hladni zalogaji, kruh, bezalkoholna pića. Posuđe za posluživanje na stolu odabire se uzimajući u obzir vrstu jela i raspoređuje se po duljini stola. Obično se u jednom jelu posluži 4-6 porcija. Posuđe se postavlja, poštujući sljedeća pravila: najviša jela, boce pića i jela velikog promjera postavljaju se duž središnje crte: na udaljenosti od 1/3 središnje linije stola, grickalice se postavljaju u niski , ne široko, okruglo ili ovalno jelo i uređaji za začine (sol, papar), brodski brodci. Boce s mineralnom i voćnom vodom stavljaju se s jedne strane stola pokraj pojedinih tanjura za kruh (pita).Ne preporučuje se uključivanje piva u jelovnik i posluživanje na svečanom stolu. Iznimka je dopuštena kada su kuhani rakovi uključeni u jelovnik. U ovom slučaju, pivo se poslužuje nakon posluživanja rakova. Kruh se uzdužno prereže na pola, a zatim se svaka polovica razreže na komade, pogača se prereže poprijeko. Ne preporučuje se rezati kruh na debele velike komade, debljina komada trebala bi biti 7-10 mm. Obično na tanjur za pite stavite 2-3 kriške raženog (crnog) i 2-3 kriške pšeničnog (bijelog) kruha. Bijeli kruh stavlja se na tanjur s lijeve strane, a crni - s desne strane s gornjim korama do rubova tanjura. Vaze s voćem možete unaprijed staviti na stol, ali bolje je voće poslužiti na kraju za desert prije vrućih napitaka. U tom slučaju slijed posluživanja jela neće se poremetiti.
Hranu treba posluživati na stolu istovremeno, ako je moguće, na svim dijelovima stola, ali morate započeti s počasnim gostima koji sjede za glavnim stolom. Da biste ubrzali posluživanje u kuhinji, treba pripremiti zalihu čistog posuđa, uređaje za posluživanje toplih zalogaja, druga jela, tople napitke. Sva jela koja se poslužuju u zajedničkom jelu trebaju se posluživati s lijeve strane. Za prijenos grickalica ili jela na stol, posuđe s njima donosi se na tanjur, a ne servira s tanjurićem na jelo. Ponekad se druga jela stavljaju u zagrijane ploče u kuhinji. U tom se slučaju serviraju gostu koji sjedi za stolom s desne strane. Kad poslužujete tanjur, treba imati na umu da palac treba biti iza ruba; ne smijete ga hvatati za rubove šalica, čaša ili naočala. Uređaji se poslužuju držeći ih za ručke. Potrebno je osigurati da stol bude čist i uredan, pravovremeno uklonite upotrijebljeno posuđe, tek nakon što ga izvadite, možete poslužiti novo jelo. Granulirani kavijar, chum losos poslužuje se na temperaturi od 5-6 ° C, za to koriste metalni kavijar, gdje stavljaju zdrobljeni led, a na vrh stavljaju rozete s kavijarom. Ako imate drobljeni led kod kuće, možete ga staviti u veliki otvor, a zatim na led staviti manji otvor. ' Da biste prenijeli kavijar, trebate osigurati posebnu lopaticu ili žličicu. Prešani kavijar, balik, losos, papaline i druga jela od ribe poslužuju se u ovalnom tanjuriću ili tanjuru. Uređaji za prijenos kavijara su stolni nož, za balik, losos - stolna vilica, a za konzervirane ribe - lopatica ili stolna vilica. Ne preporučuje se posluživanje konzervirane ribe u metalnim limenkama, jer pod utjecajem atmosferskog kisika metal može oksidirati i prouzročiti kvarenje proizvoda. Haringa, papalina, nasjeckana haringa puštaju se u kutije haringa vilicom ili žlicom za desert za prebacivanje. šunka, kobasica i druge mesne delicije, pržena perad služi se u okruglom ili ovalnom jelu ili tanjuru. Vilica ili stolna vilica i žlica stavljaju se na posudu, u ovisno o vrsti međuobroka. Salate, prirodno povrće, ukiseljeno povrće i voće, gljive, grickalice od povrća poslužuju se u porculanskim ili kristalnim zdjelicama ili vazama sa stolom ili desertnom žlicom za prenošenje (osim prirodnog povrća). Rajčice, krastavce, crvenu prirodnu rotkvicu preporuča se posluživati na temperaturi od 8-10 ° C, pa se na njih stavlja zdrobljeni led za hlađenje povrća. Sir se reže neposredno prije jela, jer se pri rezanju brzo suši, a okus i izgled mu se pogoršavaju. Sir možete poslužiti u jednom komadu na lijepo dizajniranoj dasci.U tom se slučaju reže posebnim nožem u prisutnosti gostiju, na njihov zahtjev. Maslac se hladi i poslužuje s zdrobljenim ledom, odvojenim nožem za maslac. Juhe staviti na stol s malim brojem sudionika obiteljske večere. Juhe za punjenje gorivom poslužuju se u vazi za juhu, odvojenim dubokim i plitkim zdjelicama. Domaćica duboki tanjur stavi na plitki i uz pomoć žlice dijeli juhu. Da ne biste pretrpali glavni stol, pored domaćice možete staviti mali pomoćni stolić, na kojem će porcirati jela u prisutnosti gostiju. Ovdje možete uliti juhu, izrezati na dijelove cijeli komad mesa, svinje, ribe ili peradi koji se poslužuju na pladnju. Pampushki, pite, krutoni za juhe poslužuju se odvojeno. Prozirne juhe poslužuju se u šalicama (zapremnine 300-350 cm3) s tanjurićima, uz njih se stavlja žlica za desert. Temperatura posluživanja za vruća prva jela je 65-75 ° C. Hladne juhe (okroshka, cikla, botvinija) poslužuju se zdrobljenim ledom hrane na temperaturi od 12 ° C. Kiselo vrhnje za juhe može se uliti u brodski sos koji se stavi na mali tanjur za pite i pored njega postavi žličica. Drška brodskog sosa treba biti okrenuta ulijevo, a žlica udesno.
Ako jelovnik predviđa dva ili tri glavna jela, tada možete odabrati jedan vrući prilog za sva jela, a svježe ili konzervirano povrće i voće preporučite kao hladan prilog. Dodatni prilog jelima s umacima mogu biti pite, lepinje i kruh od lavaša. Posluživanje drugog slijeda započinje ribom, zatim prirodnim, pirjanim, mljevenim, mesnim jelima, prženom peradi ili proizvodima od divljači, a završava jelima od povrća, brašna i jaja. Druga jela od mesa, peradi poslužuju se na okruglim ili ovalnim višedjelnim jelima, a jela od ribe - samo u ovalnim jelima. Dozvoljeno je i porcioniranje posuđa u kuhinji, ali ovaj način posluživanja je mukotrpniji i time su gosti lišeni mogućnosti samostalnog reguliranja količine uzete hrane. Stoga se na stol stavljaju jela s jelima, stavlja se žlica i vilica ili posebne kliješta za polaganje. Ispred svakog gosta postavlja se plitka tanjur s promjerom od 240 mm. Ako broj gostiju nije veći od 6-8 ljudi, tada možete upotrijebiti pomoćni stol za porcioniranje i posluživanje drugih jela, kao kod posluživanja prvih jela. Hladni prilozi (kiseli krastavci, ukiseljeno povrće, voće, prirodno limunsko voće) poslužuju se u zdjelicama za salatu odvojeno od glavnog proizvoda. Za prijenos koristite žlicu ili posebnu žlicu za priloge (ovalne). Umaci se poslužuju odvojeno za kuhana ili pržena jela, baš kao i vrhnje za prva jela. Nakon posluživanja glavnih jela domaćica uklanja iskorišteno posuđe, pribor za jelo, kruh, prazne boce sa stola, pomete mrvice, stavlja tanjure za desert (200 mm), vaze s voćem pred goste, stavlja vilice i noževe za voće, desertne žlice za mousse, žele, kompote. Ako je malo gostiju, tada se za desert poslužuje zaseban stol. Kompoti se mogu poslužiti u zdjelicama (zdjelicama), čašama ili šalicama kapaciteta 200 cm3, sladoled - u ležištima, uz čaj ili posebne žlice. Prijem gostiju za stolom završava posluživanjem toplih napitaka - čaja, crne kave, kave s mlijekom. Bolje je sipati čaj iz samovara ili na stolu poslužiti nekoliko čajnika: jedan za kuhanje, drugi za kipuću vodu (kapaciteta 3,5 litre). Ova metoda naziva se "uparivanje" čaja. Šalica za čaj stavlja se na tanjurić okrenuta ručicom ulijevo, a žlica paralelno s rubom stola, s drškom udesno. Stavlja se i šalica za kavu. Za vruće napitke preporuča se odvojeno poslužiti šećer, džem, džem, limun, slastičarstvo, konjak, likere. Protisnuti rafinirani šećer poslužuje se u zdjelicama za šećer, klešta se postavljaju na vrh ili uz bok za pomicanje. Ako nema takvih kliješta, tada se šećer poslužuje u ispustu velikog promjera i uzima ručno. Džem, pekmez, med poslužuju se u utičnice, uz njega se stavlja žlica za čaj ili desert.
Limun se reže na tanke kriške ili kriške s kožom. Za pomicanje limuna koristite posebne kliješta ili vilicu s dva klinca. Pravila ponašanja za stolomPozvani ste za stol i odmah se postavljaju pitanja, kako se ponašati dok jedete, kako koristiti uređaje itd. Evo nekoliko savjeta. Bolje je sjediti za stolom ravno, lagano se oslanjajući na naslon stolca. Nije potrebno prebliziti se stolu ili se odmaknuti od njega, jer će biti nezgodno sjediti i koristiti uređaje dok jedete. Za stolom ne biste smjeli gestikulirati, podupirati bradu ili zaglađivati kosu. Dok jedu, ruke su zauzete uređajima ili slobodno leže na koljenima. U procesu prehrane, u svim slučajevima, ne preporučuje se stavljanje laktova na stol, jer će raširene ruke ometati goste koji sjede pored njih. Kad se jela poslužuju, uobičajeno je da se jede tek nakon što domaćica kuće i žene koje sjede pored vas počnu jesti. Tijekom jela koriste razne uređaje. S njima treba postupati ispravno. Svi uređaji se drže za ručke. Većina jela jede se pomoću vilice i noža. (Vilica se drži u lijevoj ruci, a nož u desnoj). Dok jedu, cijelo su vrijeme u rukama, režući hranu, drže ih pod kutom. Kada se na stolu poslužuje porcionirano mesno jelo, tada ne biste trebali rezati cijeli komad mesa, jer se brzo hladi. Od cijelog komada mesa trebate izrezati mali komad i tek nakon što se pojede, odrežite sljedeći. Jela koja se vilicom lako mogu podijeliti na komade ne prihvaćaju se rezati nožem (polpete, mozak, ćevapi, kajgana, jela od povrća, solana u tavi itd.). U ovom slučaju, proizvod se ispravlja nožem samo kad se podigne vilicom. Sjeckani kotleti, šnicle, odresci, kroketi, krumpir zrazy smiju se jesti vilicom, držeći je po potrebi u desnoj ruci, pomažući si komadom kruha. Nakon jela vilica i nož stavljaju se na tanjur, spajajući ih zajedno i okrećući ručke udesno. Ako se jelo nalazi daleko na stolu, trebate ga zamoliti da ga prenesete, donesete na tanjur i pomoću uređaja za raspored stavite potrebnu količinu hrane. Nije prihvaćeno i neprihvatljivo uzimati nož u usta, jesti iz noža i prenijeti proizvod bockanjem po nožu. Ako se poslužuje nacionalno ili specijalno jelo koje gost ne zna jesti, tada je dopušteno pitati domaćicu o tome ili vidjeti kako se hrani. Pri jelu se poštuju i određena pravila. Grickalice i svježa rajčica jedu se nožem i vilicom. Mali komadići izrezani su od kobasica, kuhane svinjetine, šunke, kiflice, lososa, balike i drugih proizvoda guste konzistencije, po želji su premazani senfom.
Salate od sirovog povrća jedu se nožem i vilicom, a ribe, mesne salate s fino izrezanim proizvodima - vilicom, ravnajući nožem. Za stolom se sendviči jedu nožem i vilicom, osim onih koji se jedu prije ručka (uzimaju se ručno). Sir se jede nožem i vilicom, malo se režući iz komada. Topljeni sir (Amber, Viola) nožem se maže na kriške kruha. Umak s tanjura jede se zajedno s glavnim proizvodom (meso, riba, perad) i s prilogom. Preostali umak možete umutiti s malom kriškom kruha, ali nepristojno je hodati kruhom po tanjuru, razmazujući umak. Juhe se jedu bez naginjanja tanjura. Bolje je ostaviti malu količinu juhe u tanjuru nego stvarati nepotrebnu buku dok jedete, kako biste privukli pažnju drugih. Juha iz šalica jede se desertnom žlicom, a ostatak se smije piti. Ako u posudi s juhom ostane komad mesa ili peradi, onda se jede nožem i vilicom. Glavno jelo od ribe jede se posebnim ribljim nožem i vilicom. Istodobno, riba se ne reže nožem, uglavnom se koristi za odvajanje kostiju od riblje pulpe. Ako je kost s ribljim mesom ušla u usta, tada se kost iz usta vadi na vilicu i iz nje se prenosi na tanjur. Ribu možete jesti s dvije vilice. U tom slučaju držite ribu lijevom vilicom, a desnom odvojite meso od kostiju, a zatim lijevom vilicom pojedite meso ribe bez kostiju. Ako se riba poslužuje s krugom ili kriškom limuna, stavite je na ribu i, držeći je vilicom, iscijedite sok. Iscijeđeni limun gurne se na rub ploče ili prebaci na ploču s ribljim otpadom. Ako se riba poslužuje cijela, tada se stavlja leđima prema gore ili prema vama. Vilicom držite trup ribe na glavi, a nožem je nose po grebenu u smjeru od glave do repa. Preliminarno se peraja uklanja s cijelog trupa ribe zajedno s kostima. Nakon što odvojite meso od kosti s jedne strane, okrenite ribu i odvojite meso od grebena s druge strane. Zatim se riba jede nožem i vilicom. Meso je potrebno rezati s ruba koji vam je bliži. Nepristojno je vrteti komad mesa na tanjuru. U prirodnom kotletu, meso usitnjenog reže se od kosti rebra. U nekim je slučajevima dopušteno uzeti kost s preostalim mesom u ruci i jesti držeći kost. Da biste to učinili, papiloti od papirnate salvete stavljaju se na kosti kotleta, kotleta.
Voće se jede s voćnim nožem i vilicom. Na tanjuru izrežite jabuku i krušku na četiri ili osam kriški, a zatim uklonite jezgru, ogulite kriške i pojedite ih tako što ćete ih rukama pobrati s tanjura. Prstima izlomite šljive i izvadite sjemenke. Koštice trešnje, kao i sjemenke i tvrde ljuske grožđa, diskretno se ispljunu na žlicu. Lubenice i dinje se narežu i jedu žlicom ili nožem i vilicom. Stavite naranču na tanjur i, podupirući je lijevom rukom, nožem izrežite kožu odozdo prema dolje na kriške. Očišćena naranča se nareže na kriške. Kora mandarina lako se uklanja, pa se oljušte i ručno podijele na kriške, bez upotrebe noža. Ako se pronađu kosti, ispljunuće se na žlicu. Bobice, uključujući jagode, jedu se žlicom. Banana se može oguliti na pola i držeći je u ruci jesti.Ipak, najbolje je oguliti cijelu bananu, staviti je na tanjur, izrezati na komade i jesti vilicom. Čaj i kava piju se iz šalica. Čaj ili kavu promiješajte žlicom, izvadite i stavite na tanjurić. Torta i keksi jedu se desertnom žlicom, a keksi jedu ručno, odlomivši komad. Kriške limuna, uzimajući posebnom malom vilicom, stavljaju se u šalicu čaja ili kave, žlicom se istiskuje sok, a ostaci se uklanjaju i stavljaju na rub tanjurića. Na kraju ručka ili večere, ustajući od stola, stolica se gura do stola. Čovjek pomogne susjedu da ustane odgurujući stolicu, a zatim je vraća na svoje mjesto. Pravo da se prvi digne sa stola ima počasni gost, domaćin ili domaćica. Tijekom ručka gosti mogu napustiti stol za pušenje u zasebnoj sobi u kojoj se poslužuje kava; pušenje za stolom nije prihvaćeno. Nemoguće je predvidjeti sve slučajeve ponašanja za stolom. Glavno je da su i domaćini i gosti uvijek korisni i pažljivi u međusobnoj komunikaciji. Guba N.I. Slične publikacije</ ddgg |
Pozivajući goste na obiteljsku proslavu ili drugu svečanu večer, svaka domaćica nastoji bolje organizirati doček. Kako pravilno sastaviti jelovnik, urediti stol, urediti goste - ta i druga pitanja postavljaju se pred nju. Tema svake večeri određuje posebnosti njezine organizacije i provođenja. Rođendan, vjenčanje, godišnjica, prijem gostiju iz drugog grada, Silvestrovo - sve ove i druge svečane večeri međusobno se razlikuju, ali u organizaciji njihovog održavanja mnogo je zajedničkog.
Načela sastavljanja jelovnika, odabira i postavljanja uređaja prilikom postavljanja stola, redoslijed posluživanja posuđa i čišćenja posuđa ostaju u osnovi jednaki za svaku svečanu večer. Razlikuju se samo u tematskom dizajnu sobe i stola.
Mnoga su jela sezonska i imaju ograničen rok trajanja. Stoga se ljeti ne preporučuje kuhati meso, riblje salate odjevene majonezom ili kiselim vrhnjem, žele, paštete, žele. Ta se hrana brzo kvari i može prouzročiti trovanje hranom. U proljeće i ljeto, kada ima svježeg povrća, ne preporučuje se uvrštavanje kiselih krastavaca, ukiseljenih, slanih gljiva u jelovnik.
U pravilu se prva jela ne preporučuju za svečanu večeru, no ako se podudara s ručkom, možete ponuditi juhu od ribe ili mesa koja će potaknuti apetit.
Predmeti za ukrašavanje stola, stolnjaci, posuđe, pribor za jelo, salvete čine postavku stola. Trebao bi udovoljavati estetskim zahtjevima i pružati praktičnost u komunikaciji između gostiju tijekom obroka.
Stolnjak je postavljen tako da zaglađeni nabor prolazi središnjem dijelu duljine stola i ne visi na bokovima ispod sjedala stolica. Nakon toga, stol je ukrašen cvijećem, koje se postavlja u niske vaze, ravnomjerno raspoređene duž njegove središnje linije. Cvijeće se također može staviti na stolnjak duž cijelog stola u obliku vijenca ili u središte postaviti nisku vazu s cvijećem, a desno i lijevo zelenilo, naspram kojeg mogu ruže, karanfili ili tulipani biti postavljen preko cijelog stola. Potrebno je ukrasiti stol uzimajući u obzir ustaljene tradicije. Na vjenčanom stolu češće se koriste bijeli ili crveni cvjetovi (ruže, karanfili). Na praznike 7. studenog stol je ukrašen crvenim karanfilima, 9. svibnja - crvenim karanfilima i tulipanima, 1. svibnja - proljetnim cvijećem. Za rođendan, 8. ožujka, na stol se stavlja omiljeno cvijeće junaka prilike.
Prilikom ukrašavanja nacionalnih stolova, postavljanje stola može uključivati nacionalna jela: zemljane zdjele, lonci, vrčevi, porculanske i fajanse, mačići, tanjuri raznih oblika, oslikana jela za orijentalne slatkiše, voće.
Važna uloga u održavanju razgovora za stolom dodijeljena je domaćinu i domaćici, koji bi je trebali voditi, u nju uključiti sve prisutne i pomoći gostima da međusobno razgovaraju o temama koje su svima zanimljive. Ponekad je ova uloga dodijeljena nekom od pozvanih gostiju, koji je dobro poznat domaćinima. Povjereno mu je vođenje večeri za stolom, nazdravljanje ili davanje riječi drugim gostima. Gosti će ostati u lijepom sjećanju sa sastanka ako su imali priliku upoznati zanimljive ljude i provesti vrijeme uz sadržajan razgovor.
Na svako jelo trebate staviti uređaj za prenošenje posuđa na tanjure. Neki zalogaji mogu se poslužiti drugi nakon što je na raspolaganju prostor. Obrok obično započinje zalogajima od ribe, svježim prirodnim povrćem, a zatim salatama, zalogajima od mesa i povrća, sirom. Nemoguće je smanjiti postavu stola, ukloniti vaze s cvijećem zbog činjenice da svi zalogaji ne stanu na stol. Slijed posluživanja drugih jela je isti kao i za hladne zalogaje (riba, meso, jela od povrća). To promiče bolju apsorpciju hrane i osigurava očuvanje harmonije okusa tijekom obroka.
Prije posluživanja glavnih jela domaćica uklanja sva iskorištena jela sa stola. Ako jelovnik uključuje vruće grickalice, tada se poslužuju u posebnim jelima - aparatima za kokote (male posude s ručkom kapaciteta 100 cm3). Aparati za cocotte dizajnirani su za topla predjela od mesa, gljiva, ribe u umaku. Te se grickalice jedu s posebnom vilicom od kokote s tri roga ili žličicom. Pržena vruća predjela (riba u tijestu, pržena domaća kobasica, kotleti na tostu) mogu se poslužiti na ovalnoj posudi ili u porcijskoj tavi, a na stolu odvojite zagrijane male tanjuriće za predjela i poslužite nož i vilicu ili samo vilicu za predjela.
Torte, kolači poslužuju se na ravnim vazama s lopaticom za pomicanje.
Svježa rajčica se prereže na pola sa strane peteljke, a zatim se nastavi rezati sa strane reza.
Uobičajeno je da se perad i divljač jedu nožem i vilicom. Meso se odvaja od kosti, ako je moguće. Ako se pojave bilo kakve poteškoće, najbolje je da hranu ostavite ne pojedenu. Međutim, u neformalnom okruženju, s obitelji i bliskim prijateljima, dopušteno je jesti preostalo meso uzimajući u ruke kost peradi. U tom je slučaju potrebno osigurati dovod ručnog ispiranja ili tople vlažne krpe na stol. Voda u ispiranju treba biti mlaka i zakiseljena. Vrhovi prstiju umoče se u nju, isperu, a zatim se vlaga natopi na platnenom ubrusu. Svečanim večerima, gdje su pozvani mnogi gosti, preporučuje se pripremanje jela od peradi ili divljači u cjelini, ako je moguće bez kostiju, kako bi ih gosti mogli rezati na tanjur.
| O ruskoj kuhinji |
|---|
Novi recepti
