Gulaš kao u sovjetskoj menzi

Kategorija: Mesna jela
Gulaš kao u sovjetskoj menzi

Sastojci

govedina (može biti najjeftinija) 500g
srednji luk 1 računalo
maslac 2 žlice. l.
brašno 2 žlice. l.
tijesto od rajčice 1 žličica s brijegom
Lovorov list
sol po ukusu
papar po ukusu (može biti grašak)

Način kuhanja

Dugo sam tražio recept za gulaš, kao u dobra sovjetska vremena, pa, učinio mi se posebno ukusnim. Koliko sam ih našla - ne to ... meso je oštro, tada gustoća sosa nije ista, pa nešto drugo, a onda sam naišla na ovaj recept i zavoljela ga. Upravo sam to tražila. Nježno i ukusno meso s umakom, pa, savršeno pogodno za pire od krumpira ili heljde.
Izrežite govedinu na komade, pržite na biljnom ulju (idealno dok ne postane korica), dodajte luk na pola prstena, lagano pržite zajedno još 7 minuta.
Stavimo ga u lonac i dodamo vodu dvostruku zapreminu mesa.
U tavi posebno otopite maslac, dodajte brašno i pržite ga dok ne dobije orašast okus.
Dodajte rajčicu i miješajte oko minutu.
Razrijedite s malo vode i promiješajte tako da nema grudica.
Dodajte mesu, začinite solju, paprom i pirjajte na laganoj vatri oko 1,5 sata. Za to vrijeme govedina će postati nježna, a sos će postati željena konzistencija.
10 minuta prije spremnosti bacite lovorov list i provjerite ima li soli / papra. Poslužite uz heljdu ili pire

Jelo je dizajnirano za

4 porcije

Vrijeme za pripremu:

1,5-2 sata

Bilješka

Gulaš kao u menzi u sovjetsko vrijeme

ninza
Tako ukusno i lijepo! Hvala vam.
Elenochka Nikolaevna
Oh ... klasik žanra. Samo nostalgija.
Maroshka
Citat: Elena Nikolaevna

Oh ... klasik žanra. Samo nostalgija.
to je sigurno) nešto što mi je dosta od glamuroznih jela i željela sam staro, jednostavno
SvetaI
Maroshka, na našoj web stranici postoji tema Škola kuhanja. Vodi je prava kuharica Galina.
Tamo nas je naučila kuhati pravi stolovski gulaš.
Ovdje Škola kuhanja br. 1 može se čitati.
Postoje razlike u tehnologiji kuhanja.
Pokušajte kuhati onako kako savjetuju profesionalci. Mislim da će vam se rezultat jako svidjeti.
Maroshka
Citat: SvetaI
Pokušajte kuhati onako kako savjetuju profesionalci. Mislim da će vam se rezultat jako svidjeti.
Puno vam hvala, svakako ću pogledati, volim ovo ukusno
Valkyr
SvetaI, što nije u redu s ovim receptom? Zašto biste trebali ići na drugu temu?
Maroshka
Citat: Valkyr
Zašto bih trebao ići na drugu temu
tamo im kuhar daje recept))) nekako slično. Pročitao sam ga, ali iz nekog razloga ovaj mi je u tom procesu bliži. I lakše. Iako gotovo isti. I tamo, tko što voli)))
Sin me danas iznenadio. Moje dijete uopće ne jede kašu ... nijednu (((a danas je uz ovaj gulaš sa zadovoljstvom jeo heljdu.
liyashik
Maro, vrlo ukusan gulaš! Ovo jako volim, pa ću ga sigurno skuhati!
Maroshka
Citat: liyashik
Ovo jako volim, pa ću ga sigurno skuhati!
Pričekat ću dojam. Hvala vam
SvetaI
Citat: Valkyr
SvetaI, što nije u redu s ovim receptom?
Valkyr, Maria, u ovom je receptu sve tako, bit će jako ukusno! I ja sam nekada tako kuhala.
Ali budući da sam to pokušao učiniti drugačije, onako kako to rade profesionalni kuhari, neću se vraćati ovoj metodi.
Tako da možete otići na tu temu samo radi općeg razvoja i širenja kulinarskih horizonata. I općenito je tamo zanimljivo (oglašavanje).
Albina
Maro, Ovo mi definitivno treba, pokušat ću to učiniti u bliskoj budućnosti
Valkyr
SvetaI, Svetlana, nećete vjerovati, ali pravi profesionalni kuhari rijetko kad tako kuhaju. Ali oni nastavljaju podučavati na ovaj način u školama kuhanja, sada ih nazivaju koledžima. A od paste od stolovskog brašna - umaka - iz djetinjstva me vežu najodvratnija sjećanja. Zbog siromaštva se kuhala takva pasta. Ali ovo je druga priča, koja nema nikakve veze s ovim receptom.
Svetlenki
Valkyr,

Molim vas da ne razvijate spor oko "lošeg-dobrog" "stolovskih" ili "sovjetskih" recepata. Ovi recepti imaju puno obožavatelja, uključujući i mene. A o siromaštvu ste odbili. Francuzi bi se jako iznenadili da ste među siromašne svrstali njihov poznati "ru", na temelju kojeg se izrađuje umak Bechamel. Ima isto brašno, isto brašno






Maroshka, Maro, imate jako lijep gulaš!
Žanik
Stvarno želim stari stolovski gulaš! Svakako ću kuhati! Hvala autoru!
A o siromaštvu ... Ovdje svatko ima svoje ideje. Imam muža od djetinjstva i prilično sam dugo vjerovao da je kruh čisto sovjetski proizvod, tako da je uz njegovu pomoć bio samo zadovoljavajući, ali u Europi to ni ne znaju))) dok ga nisam zabio nosom u odjel za kruh finske prizme ... Svađali smo se s njim nekoliko godina do tog trenutka)))) majka ga je tako podučavala. Samo se pitam ...
Valkyr
Svetlenki, ali ne razvijam ovu temu -

Poslali su me u kulinarsku školu. Otišao sam i odgovorio.
O bezuvjetnom divljenju francuskoj i drugim kuhinjama - i tamo nije uvijek bilo baš zadovoljavajuće. U Italiji još uvijek postoji vrlo respektabilan stav prema umacima - bilo koji. Za večeru, pa čak i za ručak, ide samo kruh s umakom i sirom. I to je to. U jednostavnim obiteljima. Meso - vikendom ili praznicima.

A Finska je relativno nedavno postala neovisna država, dugo je bila dio Ruskog carstva. Stoga je i odnos prema kruhu sličan.

gawala
Citat: Valkyr
... U jednostavnim obiteljima. Meso - vikendom ili praznicima.
Je li to stvarno istina?
aprelinka
Citat: Maroshka
to je sigurno) nešto što mi je dosta glamuroznih jela i željela sam staro, jednostavno
a ja samo želim sovjetski gulaš.
sad je situacija takva da morate na ručak u kafeteriju. tamo kuhaju obična jela, postoji nešto moderno, piletina i ananas, ali baza je i dalje sovjetska.
Ne vjerujem da ovo pišem: njihove su juhe toliko ukusne da sam nekoliko puta uzeo omraženi kiseli krastavac. i kupusova salata. kako volim stolnu salatu

hvala na receptu !!!
Strašilo
Slušajte, pa, "paste" je neka nova interpretacija stare mađarske kuhinje i osnovna tehnika izrade umaka))). Zašto tako omalovažavati ono što je ukusno za ogroman broj ljudi? Barem od onoga što su jednom počeli tako činiti. Da, ne zanima me)). Sad mi je ukusno)). Počeli su i zimi sušiti šunke ili močiti jabuke, ne zbog dobrog života, već da bi se zimi imalo što jesti / hranu. Pa što? Parma šunka - zbog čega je bila neukusna?)) Koja je svrha raspravljati se oko okusa? Inače, autoru se točno sviđa kako je u blagovaonici, a tamo su napravili preljev od brašna u gulaš. A stvarna profesionalnost kuhara ne ovisi o tome koji će recept odabrati (s preljevom od brašna ili ne), već o tome kako će ga izvršiti. Odnosno posjedovanje profesije, tehnika, vještina. Ako profesionalci trebaju kuhati mađarski guyash ili bograchguyash, koji su prototipi sovjetskog stolovskog gulaša, tada će u njega staviti čipetu - suho, najtanje fino slomljeno tijesto za "okruglice". Zgušnjava se. Dresing brašna uglavnom je jedan od temelja mađarske kuhinje.

Imam i pročitao sam Malu kuharicu Karoija Gundela - jednog od „očeva“ mađarske kuhinje. Poklonio ju je prijatelj koji je živio u Mađarskoj i ljubitelj domaće kuhinje. Stoga sam na ime teme "gulaš" odmah stao i odvukao se iza cijele gomile))). Volim gulaš. I guyash također)).
Maroshka
Citat: aprelinka
hvala na receptu
za zdravlje. I sam se s toplinom sjećam kako sam prije 7 godina išao jesti u porculansku blagovaonicu ... tamo ukusne hrane, kao nekada, i ne skupe.
Svetlenki
Citat: Strašilo
Ako profesionalci trebaju kuhati mađarski guyash ili bograchguyash, koji su prototipi sovjetskog stolovskog gulaša, tada će u njega staviti čipetu - suho, najtanje fino slomljeno tijesto za "okruglice". Zgušnjava se.

Vrlo zanimljivo! Svaki dan naučim nešto novo

Maroshka, Maro, to je kakva zanimljiva rasprava nadahnula vaš gulaš!
gawala
Inače, u bivšoj Austro-Ugarskoj carevina se gulaš gasi samo brašnom.
Maroshka
Citat: Svetlenki
kakvu zanimljivu raspravu je nadahnuo vaš gulaš!
I sam sam šokiran, ali nadam se da će ovo dodatno potaknuti ne samo raspravu, već i akciju, za pripremu i razmjenu mišljenja koje vam se više sviđa)))




Citat: gawala
gasiti samo brašnom.
pa je brašno prisutno u oba recepta))
Ekaterina2
Moram ga skuhati sutra. A onda sam ga mužu kuhala prošli put s vrhnjem, jedva sam se zaustavila - bilo mi je tako ukusno, a on kaže: "Što je tako kiselo .... od vrhnja?"

Kakva infekcija! Kislenko njemu!

... Više je ljubitelj kečapa. Napravit ću ga prema vašem receptu. I imat ćete meso "preko bijelog i" crvenog!
garvich
Puno vam hvala na divnom receptu! Jučer sam odmrznuo govedinu, ne znajući što bih od nje skuhao. Upravo sam pročitao o gulašu i zapalio se da bih ga brzo skuhao po vašem! Ukusno meso! Još se tada sjećam.
Katko
Maroshka, Maro,
Nikad nisam kuhao gulaš ... a onda su me zadirkivali ... pa, izabrao sam našu web stranicu, još uvijek postoji)
Kuhala sam Stebu u crtiću, pržila meso, a zatim luk, napravila umak u tavi na štednjaku, sve sjedinila i krčkala na 93-95 stupnjeva 1,5 sat. Nimalo neuredan recept)
Vkuuusno
Kapet
Citat: Strašilo
Profesionalci će se obvezati kuhati mađarski guyash ili bograchguyash, koji su prototipi sovjetskog stolnog gulaša
Prototip takozvanog, da tako kažem, "gulaša" nije mađarski (točnije austrougarski) gulaš (gusta začinjena juha s govedinom i povrćem), već naš dragi goveđi stroganoff. Samo, ako je kiselo vrhnje obvezni sastojak goveđeg strogana, onda je u gulašu od mješavine rijetka opcija u receptima. Pa, i, u skladu s tim, meso: ako najbolje meso (knedla, bubreg ili rub) ide goveđem stroganovu, onda u lopatu "gulaš" - stavite šou po volji, bez kostiju i izrežite na komade, a dulje trupove - sve to istu goveđu knedlu, bubrežni dio ili tanki / debeli rub u sovjetsko vrijeme nije se mogao vidjeti na policama prehrambenih trgovina ...
Od Vicky: "U Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a gulaš se često pogrešno naziva varivom od mesa bez kostiju, koje se obično priprema u dva koraka - prvo pečenje, a zatim dinstanje u umaku, čiji je glavni sastojak umak od rajčice." Dakle, sovjetski "gulaš" ima isti odnos prema mađarskom kao honorar za gonoreju ...

Nije moje:
Nakon aktivne distribucije gulaša po Austro-Ugarskoj, a istovremeno i Pruskoj, Mađari nisu ostali u dugovima, a kako bi se juha od gulaša razlikovala od gulaša koji se pripremao u Austriji, jelo vrlo slično bečkom gulašu nazvano je perkelt (pörkölt). U Mađarskoj svugdje pišu da su gulaš i perkelt potpuno različita jela, ali to nije slučaj, jer Mađari ne bi željeli misliti drugačije. Prema receptu, mađarska juha od gulaša od perkelta razlikuje se samo po količini vode.



A u židovskoj verziji sovjetskog "gulaša" brašno nedostaje - uopće od riječi. Izvor: "120 jela židovske kuhinje", Tallinn, 1990. Možete se upoznati u internetskoj knjižnici "Kulinarska škrinja" - Google to jednostavno pronalazi ...
Strašilo
Kapet,

Da, gulaš i goveđi stroganoff vrlo su slični, slažem se. Nešto nije tu, nešto je. Ali potpuno iste sličnosti i razlike mogu se naći u gulašu i guiyashu. Gro honorar i gonoreja ste se uzbudili, po mom mišljenju))). U gulašu je, inače, u receptu uvijek prisutno kiselo vrhnje. Ali možete kuhati i bez kiselog vrhnja. Gulaš je dopušten bez kiselog vrhnja, goveđi stroganoff - bez rajčice. Gulaš i guyash uopće ne postoje bez rajčice. Guyash - govedina, krumpir, paprika, češnjak, paprika, rajčica, koji se mogu zamijeniti rajčicom. Sve se dinsta (luk se prži, u njega se ulije meso, ulije, dinsta).U sovjetskoj literaturi goveđi strogan i gulaš nalaze se u različitim dijelovima toplinske obrade. Goveđi stroganoff - prženje, gulaš - dinstanje i dugo. Ne stavljajte češnjak u goveđi stroganov. U Guyash su stavili goveđi gulaš. Rezanje od mađarskog gulaša, a očito ne od goveđeg strogana, gdje se meso tuče i to u kockama. Odabrano meso: guyash K. Gundal - lopatica, rez, koljenica (noga), svinjetina i janjetina nalaze se u varijantama; u sovjetskoj literaturi - goveđe rame, but i druge vrste mesa. Goveđi stroganoff - goveđi rez, debeo i tanak rub. Gulaš se poslužuje uz bilo što. To je vjerojatno razlog zašto je krumpir u sastavu nestao iz njega, a služi se kao jedan od priloga. A paprika i paprika uopće nam nisu svojstveni. U malograđanskim sortama guiyash (a glavnih je samo 5 vrsta) krumpir također nestaje, ali se, na primjer, pojavljuju grah ili kupus. Sovjetski gulaš postao je univerzalan - odgovara svemu. Kombinacija u ugostiteljstvu općenito je izuzetno važna, za razliku od domaćih jela koja se unaprijed pripremaju za sebe i u njih stavljaju ono što vole. Ne znam zašto mi treba židovska verzija sovjetskog gulaša, ali većini mađarskih gvajaša također nedostaje čipset (tj. Preljev od brašna). III to je sta? Zašto ne guiyash u prototipovima?))

PS: Usporedio sam 8 knjiga, uglavnom iz 50-60-ih. Imam sve pri ruci.
Zyzy: Bio sam u Mađarskoj, jeo guiyash)). Nije uvijek moguće sa sigurnošću reći je li ovo prvo ili drugo, jer se smatra juhom, da, ali je vrlo gusta. Ali čini se da nije dovoljno biti mesni gulaš ...

Knjiga za kuhara, 1952. Imam puno zbirki recepata, ali u literaturi za kuhanje po jedno jelo, infa se sakuplja na jednom mjestu, a ne rasipa se prema receptima.
🔗

Goveđi stroganov i mađarski gulaš Pelageje Ivanovne Aleksandrove-Ignatieve u nizu su u odjelu za govedinu. Gulaš je po sastavu izuzetno sličan goveđem stroganovu, ali ga nadopunjuju krumpir, paprika, češnjak i njoki)). Oba recepta (da, i mađarski gulaš !!) - ide kiselo vrhnje !! Inače, kiselo vrhnje i vrhnje vrlo su česti u mađarskim umacima od rajčice. Stolovski gulaš sadrži češnjak, kiselo vrhnje i mogućnost posluživanja s okruglicama, što nije ni blizu biti u govedini. Taj se gulaš strogo naziva mađarska, a ne sovjetska menza)). Pogotovo ako uzmete u obzir da je knjiga iz 1909.)).

Mnogi sovjetski recepti za javnu prehranu, inače, došli su iz knjiga majstora ruske kuhinje. Revidirano / pojednostavljeno, itd. Od istog Molokhovets i Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets ima Stroganoff govedinu s senfom. Po mom mišljenju, ova govedina pojavila se prvi put u njenim receptima. Pa, ovo nikada nije gulaš ili guiyash po tehnologiji, iskreno. Ovo je prženo meso. I odlazi na prženi dio. Umak se zagrijava samo na rubu štednjaka.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha