Maslac od svježeg vrhnja kod kuće

[Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima.]

Maslac od svježeg vrhnja kod kuće

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
svježa domaća krema

Način kuhanja

Svježe seosko mlijeko treba ostaviti dan-dva u hladnjaku. Ovako izgleda mlijeko dobre kvalitete. Krema za crtice. Banka od 3 litre.

Nježno podignite kremu.

Evo koliko smo ih dobili. Fotografija prikazuje limenku od 0,5 litre.

Ali to nije sva krema. U staklenci je još ostao sloj od 1,5-2 centimetra, koji je već teško ukloniti kako ne bi pokupili mlijeko.

Ulijte vrhnje u posudu miksera. Obavezno pokrijte posudu poklopcem ili je zategnite folijom ako takvog poklopca nema. Inače će cijela kuhinja biti u mlaćenici. Omogućiti. Postepeno dodavajte brzinu na maksimum. Nije potrebno čekati rezultat, jer se krema pretvara u maslac, barem meni, dugo, u roku od 25-30 minuta.

Ovako krema izgleda otprilike na pola postupka.

Svo ulje će se na kraju sakupljati u pjenjači.

Mlaćenica će ostati u posudi, moguće s vrlo malim zrncima maslaca.

Stavite pjenjač na gazu. Ostavite mlaćenicu i sakupite maslac od nje.

Procijedite mlaćenicu kroz cjedilo. Ako ima zrna ulja, oni će se na njemu nataložiti.

Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima.

Bilješka

Stranica ima dva recepta za domaći maslac. Ali po mom mišljenju, sve se metode pripreme i sirovine malo razlikuju.
Usuđujem se predložiti svoju verziju.

Domaći maslac (Torta)

Ghee maslac (domaći) (Administrator)

Dobivam puno kreme. Koristim ih za kreme, deserte i u kuhanju. Od ostataka u posljednje vrijeme radim maslac. Ulje je fantastičnog okusa i kvalitete. Gotovo je nemoguće kupiti ovo u trgovini. S pola litre vrhnja dobije se drugačija količina gotovog proizvoda. Najvjerojatnije to ovisi o njihovom udjelu masti i gustoći.
Mlaćenica koja nastaje može se koristiti u pečenju.
Dakle, ako imate dodatnu kremu, pokušajte napraviti maslac. Preporuči!

Da, i obožavam ovo ulje i kuham ga točno onako kako i ti, Angela!
Istina, sada smo ostali bez domaćeg mlijeka - nešto je naša mljekarica štrajkovala (vrlo žao.

[Ira,]

Ira, možda nije štrajkala ona, već krava u "startu". Tada su već izmuženi neko vrijeme)

[Angela]

Angela, hvala na receptu! To je vrsta mlijeka koje kupujemo od naše mljekarice. Skupljam i toliko kreme i takvu količinu, ponekad i malo više. Ako se mlijeko donosi samo iztočeno rano ujutro. A ako naručim jednodnevni posebno za sakupljanje kreme, onda ga ostavim pola dana u kuhinji, a zatim sakupljam kremu. Stavim ih u hladnjak i od sljedećeg dana ih možete koristiti. Što duže stoje, postaju gušće, a zatim ih jednostavno možete namazati nožem na kruh poput maslaca.

vrhnje se pretvara u maslac, barem kod mene, dugo, u roku od 25-30 minuta

Proces se uvelike ubrzava ako se krema drži na sobnoj temperaturi. Istina, ovo nije testirano s domaćom kremom, mi činimo 33% Petmola, uopće ih ne čuvamo u hladnjaku. Ali ako je krema iznenada hladna, jako se dugo tuče u maslac. Nakon pranja iz litre se dobije oko 320-360 g ulja. Ali kvaliteta skače - izvrsna krema bila je iz Tjumena, koja se sada prodaje uglavnom iz Sankt Peterburga. A u sastavu je karagenan.

Ponekad kupim mlijeko od krave, zagrijem ga i napravim varenete. Kremu sam također skupljala u zamrzivaču, a zatim je koristila za umake.Sad ću ih znati skuhati!
Angela, trebalo mi je puno vremena da sakupljam žlicom i prilagodio sam se sakupljanju kreme iz staklenke medicinskom špricom

Proces se uvelike ubrzava ako se krema drži na sobnoj temperaturi.

Isprobajte s kremom na sobnoj temperaturi. Iz navike uvijek uzmem hladnu kremu, kao za slastičara, inače ih ne možete umutiti u kremu, kako to svugdje kažu. A za maslac im vjerojatno ne trebaju hladni.

nije testirano na domaćoj kremi

Ček

A ako naručim jednodnevni posebno za sakupljanje kreme, onda ga ostavim pola dana u kuhinji, a zatim sakupljam kremu.

što gušće postaju

Tako da ga ne držim na toplom, da se ne pretvore u kiselo vrhnje, pa da budu tanke.

A u postavi je i karagenan

Što je s bez stabilizatora, iako prirodnim, kako kažu?

, meni je trebalo dugo sakupljati žlicom i prilagodio sam se sakupljanju kreme iz staklenke medicinskom špricom

Da, nisam ni žlica. Fotografija pokazuje da imam prilično malu kutlaču. Kupila sam ga poput žlice za sladoled. Žlicom, naravno, skupljajte lim. Možete koristiti i štrcaljku, ali veliku, možete čak prilagoditi i kakvu cijev, kao što se prazni benzin

[Angela]

Angela, Radim i maslac, ali češće od seoske pavlake kupljene na tržištu. Maslac se odmah tuče od njega.
U trgovini ne kupujemo ulje, tamo nema ulja.

češće od seoske pavlake

Pa, imamo seosku kiselu pavlaku i tu se skuplja vrhnje, samo fermentirano. Oni to nazivaju sastankom. I krema se prodaje odvojena. Ne znam koliki je tamo sadržaj masti? Već čak i maslac. I s normalnim uljem i već smo napeti. Iako se u sastavu misli na jednu kremu. Gotovo svugdje se dodaje nešto povrće, iako to ne piše na etiketama. Bilo je vrlo dobro ulje iz našeg lokalnog pogona. Nekada je to bilo od nacionalnog značaja i izvozilo je mlijeko u prahu i kazein. No, nedavno su "naučili" kako napraviti maslac

Ma, san mi je prenijeti obitelj na sve prirodno, kuhano kod kuće. Angela, jesi li sada u Ukrajini? Zato tražim da je vrlo potrebno pronaći dobrog drozda, i to pristojnog. Iz nekog razloga, svi poljoprivrednici prije ili kasnije počnu varati. Dugo sam uzimao jedan za sir, bilo je dobro mlijeko. Postupno je počela skidati vrhnje s njega na nulu. I sada se prodaje, očito razrijeđena, ali cijena je ista i nije mala. Jako je ukusno, ovo ulje, ispada, uvijek sam to radio. I da, kuhar je u pravu, od hladnoće, ulje ispada brže.

Pa, da, često kupujemo vrhnje, ono je tekuće, ako odmah ne napravim maslac, onda za jedan dan postane jako gusto kiselo vrhnje. Iz nje se brže izbacuje maslac. A ako je krema pasterizirana, tada se maslac dobiva drugačijeg okusa, poput poznate Vologde. Živjeli smo u Sankt Peterburgu i tamo ponekad kupovali takvo ulje. Već tada je bilo stvarno, ukusno.
Angela, hvala na slikama! Imate pravo mlijeko, puno vrhnja i žutog maslaca.

jesi li sad u ukrajini?

Da. I nisam napustio dom ni dana u ovom strašnom razdoblju.

Stvarno moram naći dobrog drozda

I nama je ovo teško. Također varaju. Odvojite i prodajte. U našim selima, uz cestu u blizini dvorišta, postoje table za prodaju. Vidljivo i računajući na prolaznike. Kupio, vozio i zbogom. Sada imam tri pouzdana drozda. S mlijekom ne rade ništa. Domaće mlijeko je relativno jeftino. Banka za ruble košta 150 rubalja. Ali sve po prihodu)))

hladno ulje ispada brže

Moram probati, kako pristupam kremi

puno vrhnja i žutog maslaca.

Moram probati, kako pristupam kremi

Dakle, to je poanta, za kremu i mousse krema se mora umutiti vrlo ohlađena da ne bi propustilo ulje, jer topla - par minuta i to je to, mousse je zeznut

[Kara]

Kara, Irina, jesi li pokušala kupiti mlijeko od Olega Sirote? Ja i sva naša velika obitelj "navukli" smo se na njegov sir.Od njega također kupujem mlijeko, međutim, kremu na njemu nisam primijetila.

Maria, zašto mi treba njegov sir ako ga sama napravim? Siroče je dobro promovirana marka, njegovo mi mlijeko ne treba za ludi novac.

međutim, kremu na njemu nisam primijetila.

Ipak bi!
Istodobno, visoko poštujem njegove zasluge u razvoju sirarstva u Rusiji.

Angela, moja godinama provjerena mljekarica, kojoj sam vjerovao sto posto, prodala je sve moje krave (5 komada) u jednom danu, u njezinoj je obitelji nešto pošlo po zlu i ona je sve odlučila u jednom naletu (
Inače, otišao sam do nje i pogledao krave i njihov sadržaj i s kakvom se ljubavlju prema njima odnosila!
A mlijeko je muzila ručno i nikad ga nije odvajala! Stoga je u pola limenke od tri litre uvijek bilo vrhnja! Prinos svježeg sira bio je bez premca!
Imala je dvije pasmine krava, pa mi je dala mlijeko na izbor, od onoga što želite, kaže da će vam krave natočiti. Ali znamo se od djetinjstva)
A sad se ne mogu odlučiti ni uzeti mlijeko od druge mljekarice! Ali stvarno želite domaće mlijeko!

Nemam vremena za domaće sirenje. A sir poput Olegovog kod mene neće uspjeti. Nikada.

Ne mogu se odlučiti za uzimanje mlijeka od druge mljekarice

Možete probati jednom. Ali što ako?

Nemam vremena za domaće sirenje. A sir poput Olegovog kod mene neće uspjeti. Nikada.

Pa, kako onda izgledati! Siguran sam da to mogu učiniti, ni gore nego Siroče. A ponekad je i bolje, jer točno znam što radim i kako.
I naše djevojke s foruma također.
Postupak i tehnologija su u osnovi isti, jedina razlika je u proizvodima koji se koriste

PS: i da, radim 5/8 (i zapravo svih 10 sati)

i prilagodio sam se medicinskom špricom

Imam prilično malu kutlaču

Moj način prikupljanja kreme može mi dobro doći)))
Trebat će vam staklenka mlijeka, prazna tegla i set za kapaljku iz ljekarne.
Od kompleta za kapaljke trebamo samo dugu cijev.
Limenku mlijeka stavili smo na stol, praznu limenku stavili dolje, na stolicu.
U mlijeku možemo spustiti cijev na dno, a možete upotrijebiti štrcaljku ili je usisati u sebe ustima. Čim mlijeko napuni epruvetu, spustite kraj epruvete u praznu posudu. Načelo komunikacije plovila.
Mlijeko s dna dekantirat će se u novu limenku, a vrhnje će ostati u limenci mlijeka.
Pazite na razinu kreme i držite slamku. Inače možete sve ocijediti u novu teglu)))
Daljnju upotrebu prema vašem nahođenju

[Lelka]

Trebat će vam staklenka mlijeka, prazna tegla i set za kapaljku iz ljekarne.

čak možete prilagoditi i neku vrstu cijevi, kao što se prazni benzin

Pa možete. Lelka, Hvala vam. Sada je jasno kako to učiniti, ako ono.
U receptu za mocarelu djevojka kaže da zamrzava mlijeko i skuplja kremu.

zamrzava mlijeko i skuplja vrhnje

Zanimljiv)))
Ali nisam probala.
Ali kao i benzin, cijelo sam vrijeme skupljao, dok je postojala prilika za uzimanje mlijeka

[Irina F]

Irina F, pa imamo sličnu situaciju s mlijekom, poput vašeg. Uzeli su mlijeko od domaćice, pravoslavke je, razrjeđivanje mlijeka joj je grijeh. Kći se udala, rodila. Sin se oženio - rodila je i snaha. Kuća je velika, svi žive u istoj kući. Sama je izvukla dvije krave. Djeca su odrasla, a djevojčicama se, čini se, nije žurilo pomoći. (Mislim da je, nije se žalila) I odlučila se rastati od krava. Ostali smo bez kvalitetnog mlijeka. Nudili su nas u selu, samo sam osjetio miris i fuuuu. Ne mogu ... bez riječi.

Banka za ruble košta 150 rubalja. Ali sve po prihodu)))

Lagao sam. Zaboravio sam kako se računa. Limenka mlijeka košta 65 rubalja, ali to nije svugdje. Ima ih i malo skupljih, naravno.

Novu sam godinu dočekao u Vologdi i tamo kupio i donio vologdski maslac za poklone. Zaista je nevjerojatno s orašastim kremastim okusom. Na tržištu prodajemo poljoprivredno mlijeko bez pasterizacije. Ne znam hoće li se dobiti maslac? Ne volim jogurt napravljen od njega, nekako pogrešno miriši.

I maslac od domaće kreme radim na isti način. Isprobala sam mnoge recepte s Interneta, ali sam sam smislila ovu metodu. Jedino što brzinu ne povećavam postupno, već odmah smanjujem brzinu na 3 od 4. Ne bičem više od 1 litre u svom Klatroshu. Ako pobijedim 1 litru, treba oko 25 minuta, ako 0,5 litre. - 15 minuta.
Imamo svoje mlijeko, roditelji ga čuvaju, tako da sam sigurna u kvalitetu. Prinos ulja uvijek je različit, ljeti je bio 300-320 grama po litri, sada 220-230 grama. s litrom. Mama je zbunjena i kaže da bi zimi mlijeko trebalo biti masnije, iako blizina telenja krave još uvijek može utjecati.
Usput, također nisam pokušao umutiti toplu kremu, u stazi. Pokušat ću jednom.
Pa ipak, ako je vrhnje malo zakiseljeno, tada se riccot dobiva iz mlaćenice čak i bez kiselih tijesta za sir, na što sam bio jako iznenađen. Dobio sam ga slučajno, mislio sam da bih mogao skuhati malo kakaa iz mlaćenice, ali ispalo je da je skuta, sad je uvijek napravim. Glavna stvar kada ključa nije ometanje mlaćenice, inače ugrušci neće raditi.

Jedino ne povećavam brzinu postupno, već odmah uključujem 3. brzinu

Pa, ovdje sam više da spremim opremu i ne prskam odmah. Ovdje nije važno.

Ne znam hoće li se dobiti maslac? Ne volim jogurt napravljen od njega, nekako pogrešno miriši.

Ako ne volite jogurt, neće vam se svidjeti ni maslac. U mlijeku mora biti vrhnja za izradu maslaca.

Jučer sam tukla vrhnje na sobnoj temperaturi. Dobio sam ga unaprijed ujutro, a u tri sata sam napravio maslac. Umutiti za 5 minuta)

Da, topla krema brzo se razmuti u maslac, pa ako se uzima samo hladna krema za kremu ili sladoled.
Angela, pronašli smo mlijeko, bilo je vrhnje, baš kao u tvojoj konzervi. Tako sam sretna i čista, ovo mi je jako važno. Sad sam tukao malu količinu maslaca, svježeg je okusa.

Pa, super)

[Angela]

Angela, hvala vama i kuharu, uzeli smo kremu u podzemnoj željeznici i napravili maslac, ispao je vrlo ukusan maslac, ne može se usporediti s onim iz trgovine, krema na sobnoj temperaturi sišla je za 10 minuta, prilažem fotografiju

moja baka je držala 2 krave i uvijek je sama pravila maslac, nakon što je nestala, prestala sam dugo piti mlijeko i jesti maslac, sada kupujem mlijeko Avida za jogurt i ponekad ga pijem, ali maslac jedem jedva, samo za pečenje , i sad čekam da se kruh ispeče i obavezno pojedem komad svježe pečenog s maslacem

[Olya]

Olya, ispalo je sjajno Koju ste kremu napravili?
Kupio sam Parmalat 35%, zahvaljujući kuharu rekao mi je da možete brže umutiti vrhnje na sobnoj temperaturi. Bičao sam s Teskomovskom 5-7 minuta, ručno, ali rezultat je bio zadovoljan.

[Zamoročka]

Zamoročka, Gal, kupili smo kuću u selu, samo što oni nemaju karagenan, a osim toga imamo prijatelja koji radi u ovom pogonu. Još jednom hvala šefu.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, hvala, sad ću znati što kupiti. Da, primijetio sam da je ovaj karagenan i u Parmalatu i u Patmoleu.

[Galina]

Galina, Gal, zbog zdravlja, pregledao sam kremu u metrou, samo što je nema u kući, ali nisu ni jeftine

samo što nije u kući, ali nisu ni jeftini

A što je sad jeftino? Ali već znate da se ovo ulje nije miješalo s palmom i drugim aditivima. Za maslace je to izvrsno, jer nema načina da kupite domaću kremu ili mlijeko, to morate učiniti

[Galina]

Galina, to je sigurno, Gal, ali svejedno želim otići na tržnicu, tamo kupiti kremu i probati

[Olga]

uzeo kremu u podzemnoj željeznici i napravio maslac

Olga, za tvoje zdravlje! Drago mi je da je uspjelo. A da je rezultat ukusan, nema sumnje.

s kremom sobne temperature možete brže umutiti

Sada smo prije bičevanja počeli stavljati vrećicu vrhnja u posudu s vrućom vodom iz slavine (naravno ne u kipuću vodu). Kuhanje je još više ubrzano. A osim toga, povećao se i prinos ulja: ako se od vrhnja na sobnoj temperaturi ispostavilo do 360 g po litri, sada - do 420 g. Sukladno tome, mlaćenica je postala manje masna.

[Kuhar]

Kuhar, i koja je približna temperatura vode? Koliko je vruće? Vrlo zanimljivo.

kolika je približna temperatura vode?

Sad sam ukucao posudu s vodom, izmjerio je beskontaktnim termometrom - 41,5^okoIZ.

Zahvaljujem na informaciji. I ja ću pokušati)

Usput, prestali su ispirati. 1 litra vrhnja nije prava količina da se maslac pokvari. Samo se istiskujemo.

Trenutno (možete pogledati naziv datoteke) napravili su maslac (ovdje još nije pritisnut):



Naravno, još uvijek možete istisnuti 10 grama mlaćenice, ali evo što je na vagi:



Da, ovaj maslac nije napravljen od seoskog mlijeka, ali djeca ni ne dodiruju kupljeni maslac (prije mjesec dana napravili su eksperiment) - razlika je zapanjujuća, ne mogu ga jesti

Fino. Također ne ispiram, već samo cijedim. Je li sa zelenilom?

A vikendom sam otišla na tržnicu i kupila kremu, od 810 ml vrhnja dobila sam 468 grama maslaca, jaaaako ukusan maslac, kao u djetinjstvu moje bake, potvrdila je teta, a ni ja ga nisam isprala. Krema se izgubila za manje od 10 minuta, danas sam je ponovo kupila, želim napraviti više rastopljenu prema receptu Tanya-Admin

Je li sa zelenilom?

Da, sa svježim koprom.

U svibnju-lipnju uvijek pripremim ghee, začepim ga u staklenke i stavim u podrum. Imam žućkasto, mirisno, ukusno ulje tijekom cijele godine. U drugim vremenima ulje više nije isto. To je isto kao i jaja, samo što je u to vrijeme žumanjak najzasićeniji.
Naravno, ne možete namazati ghee na sendvič, ali ispada nevjerojatno ukusan u pečenim proizvodima i kašama. Uz ovo ulje, uskršnji kolači su posebni, jedinstvene arome, okusa i boje.

od 810 ml vrhnja 468 grama maslaca

Wow izlaz!

jedinstvene arome, okusa i boje.

Nikad pečeno u ghee-u. Ali mislim da je ukusno)

[Angela]

Wow izlaz!

Angela, I ja sam se iznenadio, ali maslac se pokazao vrlo ukusnim, kupila sam još, stanite u hladnjak, sutra napravim još maslaca

345g iz dva pakiranja kreme od pola litre Svitlogorye Bjelorusija.
Oprao se malo.